严把速冻食品质量关

主持人:我们常说冰冻三尺非一日之寒,而速冻食品就做到了二十分钟,甚至是十几分钟它的中心温度达到了零下18度,另外从加工到储藏,从运输到销售,每一个环节都要保持在零下18度,否则速冻食品就可能变成速冻坏食品了。今天我们演播室请到的专家是中国农业大学食品学院的胡小松教授,胡教授,您好。     

2009年第一季度上海市速冻面米食品质量专项监督抽查结果

速冻面米食品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以单一或由多种配料组成的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅（或拌）料，熟制或生制、包装，并经速冻而成的食品，市场上常见的速冻面米食品包括速冻水饺、汤圆、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等等。     

国家质检总局 产品质量监督司“年货”食品质量国家监督专项抽查结果（一）

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料， 或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经成型、生制（或熟制）、速冻包装而成的食品。常见的食品有速冻水饺、汤圆、包子、花卷、馒头等。[第一段]     

商务部出台文件：散装速冻食品不得“裸”卖

长期以来,因为食用便利、价格低廉,散装速冻食品成了快节奏城市生活的一个重要角色。不过自7月1日起,散装速冻面米食品就不能再这样与消费者“坦诚”相对了。按照商务部出台的《速冻面米食品行业标准》（下文简称《标准》）,不经预包装的速冻食品不得销售。继续“裸卖”的代价是5000元以上3万元以下的罚款。     

速冻面米食品五成以上不合格11种医疗器械违规宣传

为保证市民在节日期间吃上放心食品,近日北京市质量技术监督局公布了全市生产、销售的速冻面米食品和乳粉的抽检结果,乳粉质量全部合格,但速冻面米食品五成以上不合格,京城老字号“馄饨侯”鸡肉馄饨、“民乐”牌水饺等产品上了黑名单。据介绍,不合格速冻面米食品的问题主要是菌落总数、含馅量、标签3项指标不合格。对此,记者采访了西单、王府井等商场和超市,他们表示,已经对不合格食品进行了下架处理,以后会加强对这类食品购进的管理。北京馄饨侯食品有限公司、北京蔬菜食品速冻公司等工作人员也表示,他们已将这些不合格产品基本回收完毕,将…     

速冻食品的开发研究

介绍了冻结与解冻原理及新型速冻食品生产工艺。     

云南出入境检验检疫局举办MPS花卉认证培训班

我国首部《食品馅料》推荐性国家标准报批稿已上报国家标准委，并有望在年内出台。该标准对月饼、糕点、速冻豆沙包、汤圆等含馅食品的馅料作出了明确规定，通过对上游产品的严格把关，确保下游产品的质量和安全。     

北京市质监局公布最新抽查结果:五种速冻食品不合格

新春佳节将至,家家户户又该吃饺子了。北京市质量技术监督局近期公布的最新抽查结果显示,近两成速冻面制食品的含馅量和标签不合格。北京市质监局共抽查了15家商场、超市销售的30种速冻食品,合格25种,因含馅量和标签不合格的有5种,抽样合格率为83.3%。检验项目     

四川省工商局2008年3季度速冻米面制品监测结果通报

速冻米面制品是人们日常生活中重要的食品,为了加强对速冻米面制品质量的监督管理,四川省工商局三季度组织对部分地区销售的速冻米面制品质量进行了监测。本次共监测40个批次。其中合格26个批次,合格率为65．00％;不合格14个批次,不合格率为35．0％。     

北京中式糕点速冻面米食品质量问题突出

近期,北京市质量技术监督局对北京市企业生产的饼干、中式糕点、速冻面米食品进行了产品质量监督抽查。饼干抽样合格率为100％;中式糕点产品抽样合格率为75.0％,主要质量问题是卫生指标超标;速冻面米食品产品抽样合格率为61.8％,主要质量问题是菌落总数超标、含馅量不足和标签标注不规范。     

“甲天下”鲜肉水饺不“鲜”——广东质监抽查：海霸王（汕头）食品有限公司“甲天下”鲜肉水饺不合格

2007年5月，广东省质监局公布了对速冻食品、糖果、饼干等11种产品进行专项监督抽查结果。其中，海霸王（汕头）食品有限公司生产的“甲天下”鲜肉水饺（型号规格：1000抱生产日期或批号：2007-03—12）因金黄色葡萄球菌不符合相关国家标准而检测不合格。[第一段]     

2009年第一季度江苏省食品添力0剂专项监督抽查情况

2009年1季度省局对调味品、速冻食品、乳制品、蔬菜制品、罐头、蜂产品等食品开展了专项监督抽查,并根据《江苏省质量技术监督打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》的要求,对食品添加剂生产与使用情况实施专项监督抽查。     

郑州“三全”麦香早点微生物超标

2007年5月，福建省卫生厅公布了2007年4月对市内销售的速冻预包装米面食品进行卫生监督抽检的结果。其中，郑州三全食品股份有限公司生产、沃尔玛深国投百货有限公司福州大利嘉分店出售的“三全”麦香早点（规格：375克／袋生产日期：2007年3月8日）菌落总数、大肠菌群均实测超过国家标准，被判定为不合格。[第一段]     

中山市“嘉美乐”美味蟹黄饼抽查不合格

2007年5月30日，广东省质监局公布了速冻食品、糖果、饼干、膨化食品等11种产品进行专项监督抽查结果。其中，中山市嘉美乐食品有限公司生产的“嘉美乐”美味蟹黄饼（型号规格150g／盒生产日期或批号：2007—1-14）因菌落总数不符合相关标准要求而抽查不合格。[第一段]     

北京市水产加工品抽查半数不合格

北京市质量技术监督局公布了近期对我市企业生产的水产加工品、速冻预包装面米食品和酱腌菜进行的产品质量监督抽查结果。水产加工品有半数不合格,2种速冻米面、5种酱腌菜产品不合格。本次共抽查了本市3家水产加工品生产企业的4种产品,合格2种,抽样合     

四川工商抽查:三全上海馄饨(菜肉馅)菌落总数超标

2005年1月,四川省工商局对速冻水饺进行专项整治抽检,共计抽查了20个批次的速冻水饺,合格的仅有4个批次,合格率为20％。其中,曾获"中国名牌产品"称号的郑州三全食品股份有限公司生产的"三全上海馄饨(菜肉馅)"因菌落总数超标而不合格。     

速冻和缓冻处理对冷冻酸面团中乳酸菌活力的影响

酸面团是我国传统面制食品发酵剂,由于其组分复杂难以实现商品化生产。食品冷冻技术为酸面团的保存提供了新的研究思路,但低温会影响乳酸菌的活力。为了找到适合于酸面团的冷冻保藏方法,比较了速冻(-80℃冷冻18 min)和缓冻(-20℃冷冻1 h)处理对冷冻酸面团中乳酸菌在冻藏期间(-20℃,28 d)活力的影响,结果表明:随着冻藏时间的延长,乳酸菌的存活率和产酸能力显著下降;相同冻藏时间下,速冻组的存活率高于缓冻组;在冻藏28 d后,速冻组乳酸菌的存活率是缓冻组的1.2倍。在冻藏前期(0~7 d),两种处理条件下乳酸菌的产酸能力没有显著变化;在冻藏中后期(14~28 d),速冻组酸面团的p H显著低于缓冻组,而总酸度值显著高于缓冻组,说明在冻藏中后期速冻组乳酸菌的产酸能力高于缓冻组。总体而言,在冻藏期间速冻处理比缓冻处理更好地保持了酸面团中乳酸菌的活力,研究结果可为实现酸面团的商品化生产提供技术支撑。     

“万基”牦牛骨髓金壮骨粉吃不得——浙江工商抽查：深圳万基药业有限公司“万基”牦牛骨髓金壮骨粉不合格

2007年2月,浙江省工商行政管理局公布了2006年四季度流通领域保健品、葡萄酒、炒货、干制水产品、速冻食品、肉制品、糖果七类商品质量监测情况通报。其中,深圳万基     

“年货”食品质量国家监督专项抽查结果(一)

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料,经成型、生制(或熟制)、速冻包装而成的     

超高压技术在食品加工中的应用

超高压技术是食品和农产品加工的高新技术之一,在果蔬产品、蛋白质产品、乳制品、肉制品、速冻食品、水产品等加工中有着广泛应用.我国在运用超高压技术方面尚处在起步阶段,有着广泛的发展空间.