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本文就蚝油中添加蚝粉和蚝油香精进行了实验和比较。结果表明,添加蚝粉的蚝油香气明显优于添加蚝油香的蚝油香气。 相似文献
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由生蚝提炼所制成的蚝油,做莱时只需加一点,就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠,味道也会更甘醇。这儿示范利用粤菜大厨必备的蚝油调味,端出喷香美味的家常菜。 相似文献
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蚝油炒三丝
用料:杏鲍菇200g、胡萝卜1根、里脊肉100g,味事达味极鲜蚝油20g,味事达味极鲜酱油10ml,香葱1根,蒜末少许,姜丝少许,油20ml。 相似文献
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从蚝油的传统加工方式及历史出发,介绍了国内外蚝油加工的近况。着重介绍了浓缩蚝汁加工工艺及复加工蚝油的加工工艺。认为蚝油加工中,粘稠适度、防止析层、防止变质和改进风味是蚝油质量特别需要注意的问题,预测了蚝油加工和销售的前景。 相似文献
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蚝油因色泽鲜亮、体态均一、蚝香浓郁、口味鲜美、营养丰富,深受广大消费者喜爱。但蚝油在储藏与运输过程中存在体态不稳定问题,会发生不同程度的析水、分层,从而影响感官品质及食用品质。用于生产蚝油的原料在一定程度上会影响蚝油的体态稳定性,基于此,文章简要总结了用于制备蚝油的常用原料对蚝油体态稳定性的影响,以期为原料的合理应用以制备优质的蚝油提供一定的参考。 相似文献
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罗望子胶改善蚝油稳定性的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用,虽然罗望子胶的粘度不是很高,但是具有良好的耐盐性,对蚝油稳定的效果极佳,以0.3%的罗望子胶和0.1%的黄原胶,2%淀粉并用的效果最理想。 相似文献
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对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用 总被引:4,自引:2,他引:4
分别讲述了生产蚝油的各种生产工艺,分析了蚝油的营养成分,特别是各种氨基酸及其含量,认为蚝油的营养成分非常丰富,是极好的保健食品和调味品。 相似文献
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各客蚝油鲍鱼片原料白灵菇、花菇、西兰花、素蚝油、老抽、糖、盐、味精、湿淀粉、黄酒。制法①白灵菇片成0.5-0.8厘米的片,老抽、糖、盐、味精调成调料,放入白灵菇片煮开后焖10-15分钟,取出装盆(分盆装)。②西兰花焯水后装盆(分盆装)。③素蚝油烩花菇后装盆(分盆装)。④调料勾芡后淋盆上,浇些许素蚝油即可上桌。特点口味极像鲍鱼片,无腥味,齿间留香。花菇嫩而清鲜爽口。鲜芒滑澳带原料新鲜香菇、芒果、青瓜、胡萝卜、盐、味精、糖、黄酒、素油、湿淀粉。制法①新鲜香菇加工成澳带状,上浆,凉开。②芒果、青瓜切丁,胡萝切指甲… 相似文献
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蚝又叫牡蛎。素有‘海底牛奶’之称。蚝油以蚝为主要原料制成。最早源于南方沿海一带,是一款深受国际市场喜爱的中国特色调味产品。传统的蚝油制作,以蚝为原料,不断熬制而成,受原料、人力、生产工具等多方面因素的影响,出产有限。品质难保证。 相似文献