强化橘味速溶豆浆晶的研制

豆浆是一种营养丰富的食物，但其味道不易被一些人接受，加入橘味可让不喜欢其味道的人，尤其是儿童能够接受。     

软饮料的调香技巧和复配经验

<正> 在进行软饮料特别是花色乳制品开发时,由于考虑成本,或者需要加入一些功能性的原料,或者要根据本地的丰富原材料开发等等因素,需要在饮料中加入一些特定的原料,因此难免使产品产生一些大多数人无法接受的味道,而这种味道同时又是固有的。包装、仓储等等对软饮     

苹果花粉宝的试制

苹果花粉宝的试制李文民河南浚县种蜂场４５６２５０多少年来,花粉制品一直风靡全球,其高营养和特殊的保健功能令世人刮目相看。然而花粉具有一种令人不愉快的味道很难被人接受,而口服液类制品以因其花粉含量低,价格昂贵不能令人十分满意。近年来,在研究开发花粉制品...     

复合调味食品的风味来源及调味技术

<正>近年来,随着社会经济的迅速发展,人们的生活质量不断提高,对饮食提出更高的要求,除了重视其安全性,也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品,就是将不同调味料相结合的食品,当前我国很多人都愿意接受这样的食品,深受消费者的欢迎。基于此,文章通过介绍复合调味食品的风味来源,分析了复合调味食品的技术推广,希望可以为有需要的人提供参考意见。     

呈味肽的风味及调控

肽的呈味功能越来越多的受到人们的关注,目前研究肽的呈味功能基本集中于种类和数量的发现。文中综述了呈味肽的基本味感及呈味原理规律并讨论了呈味肽风味调控的方法和应用。呈味肽味道涵盖所有的5种基本味道,其甜味、苦味和鲜味是研究的热点,且呈味肽可作为风味前体物在食品加工中可进行美拉德反应产生特殊滋味。苦味为人们不喜欢的味道,鲜味为人们乐于接受的味道,文中总结了呈味肽脱苦的方法和鲜味增强方法,为开发和生产风味肽提供参考。     

味精有害说,是真的吗?

酸甜苦咸才是真正的味道,在味蕾上都有对应其的特殊感受器。那么只靠这4种味道就能组合成所有的味道吗?未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美?这种鲜味是酸甜苦咸组合成的,还是独立的味道?日本化学家池田菊苗发现昆布(海带)汤的鲜味来自一种特殊的物质——谷氨酸盐,往食物中加入谷氨酸盐,就能让食物味道变得很鲜。他因此提出还存在第5种基本味道——鲜味,并发明了味精(谷氨酸钠)。但自味精发现并广泛应用以来,社会部分     

兄弟阋墙的湘菜馆

和多情的湘妹子一样，湘菜总是让人又爱又怕。爱，是因为湘菜多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，尤以其酸辣的特点容易让人接受。怕，则是其辛辣味重，入口舒服出口难受，倘若你肠胃功能不好，“痛快”一回就将让你痛苦好几天!即便如此，湘菜那可口质朴的味道还是能够吸引一批食客，这除了去国怀乡的湘人之外，其他省份的人当中喜吃湘菜者，也在逐渐增多，有些甚至还乐此不疲。     

美国火鸡的即食产品

<正>美国火鸡味道独特,清甜滑嫩,营养价值高,其蛋白质含量比牛、羊、猪肉和一般肉鸡都高,胆固醇含量低,火鸡是一种理想的保健肉类。如今消费者已经认可接受了火鸡的高营养价值和美味,火鸡不再仅仅是节日的     

日中不同的面条

日本大部分的人爱吃面条,而且面的种类也比较多。除了拉面以外还有挂面、荞面条等等。但是大部分的人爱吃拉面。 我在日本的时候听说中国的面条很好吃,但是我吃过了以后的感觉不仅是好吃,还很有特色。为什么呢?原来中国面条与日本面条不太相同 现在我比较一下日本的面和中国的面的区别,区别很多,我只讲三点: 第一个是汤面的汤的区别。日本汤面的汤的味道是各种各样的。酱油味道,咖喱味道,黄油味道等等。如果吃面的店不一样的话,味道也不一样。所以大部分的日本人除了吃面以外还非常喜欢尝尝汤面的汤。中国人好像没这么讲究汤的味道。     

让萝卜温暖一个冬日

正萝卜是一个比较容易摄取味道的营养库,没有太多的味道,东西南北都可以接受。先说西北地区的手抓羊排一定不能离开萝卜,他们将萝卜切成段,段上插出很多窟窿,使萝卜更能吸走羊的膻味,汤也就变得更加鲜美。往南到广州有萝卜牛腩包,当地接地气的菜品。再到东北地区萝卜从生到熟全部囊括,包括萝卜干等,经过晾晒更能将营养成分保存其中。西部地区还有酸萝卜炖老鸭,是全国都小有名气的汤品。如此多的大小萝卜让人眼花缭乱,下面