影响谷氨酸变晶效果的因素总结与分析

在谷氨酸变晶生产过程中,变晶收率、谷氨酸产品质量直接影响生产成本,而变晶效果因料液配料调酸、变晶过程、设备搅拌速率、拉冷速率、分离温度等诸多因素的综合影响。本文总结实际生产过程经验,分析了影响变晶工艺的因素,对变晶工艺调整具有一定参考和指导意义。     

果蔬酶促褐变与抑制

果蔬褐变是指水果和蔬菜加工及其制品在贮藏过程中,产生果蔬组织颜色变得晦暗或变成褐色的现象。褐变不仅影响果蔬食品原有的色泽,而且影响其风味和营养价值。随着人们生活水平的不断改善,对食品的感官标准提出了愈来愈高的要求,大多数情况下,褐变是不希望出现的变化,由此,褐变的产生与抑制受到食品加工行业的重视。 果蔬褐变的产生,有因酶的作用而变褐的     

贮藏温度对槟榔果仁褐变的影响

以槟榔果仁为原材料,通过研究采后贮藏在5, 10, 15和25℃下槟榔果仁褐变程度,以及褐变相关酶、酚类物质变化、冷害与褐变指数之间的关系,探究槟榔果仁在不同温度下对褐变的影响。结果表明,贮藏温度显著影响褐变程度,常温25℃下的果仁褐变最严重, 5℃下因引起冷害而加重果仁褐变,致其褐变程度高于15℃,而10℃贮藏褐变程度最轻,可通过抑制多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸氨裂解酶(PAL)活性延缓褐变,从而抑制总酚含量的下降,有效保持槟榔果仁的保存质量和抵抗褐变的发展。但在不同贮藏温度下,过氧化物酶(POD)活性较低且与褐变指数无显著相关性,表明在诱导槟榔果仁内部褐变期间POD可能不是褐变过程内部的关键酶。     

添加重制炼乳控制甜炼乳老化变稠的观察

甜炼乳的“老化变稠”系指甜炼乳在贮放过程中,因物理、化学变化导致成品粘度增加,甜炼乳的流动性趋于消失而变成凝胶状,严重时形成凝块,这种现象称为老化变稠。老化变稠是甜炼乳中最容易产生的最普遍的一种缺陷。实验得知,添加重制炼乳可以控制甜炼乳的老化变稠,使甜炼乳在常温(20℃左右)贮放一年流动性能良好。重制炼乳是指存放12小时以上的成品炼乳。此炼乳制造要严格执行甜炼乳生产工艺操作规程,在贮放过程中未产生质变者均可使用。     

果汁褐变及其影响因素研究进展

果汁加工及贮藏过程中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应,酚类物质氧化变色、焦糖化褐变和抗坏血酸氧化褐变)两种情况。影响酶促褐变的因素有温度、pH、氧气、抑制剂和酚类化合物等,非酶褐变的影响因素因褐变类型的不同存在差异。各种非酶褐变类型问存在复杂关系。     

果蔬褐变及其影响因素研究进展

果蔬贮藏、加工过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合)。发生酶促褐变必须具备酚类物质、酚酶和氧3个条件,影响因素有pH、温度和O2等。非酶褐变的影响因素因褐变类型的不同而存在差异。     

关于食品防腐剂的应用问题

目前利用食品添加剂来保护和充分利用有限的食品资源具有特别的现实意义。据报导,前苏联因微生物的作用而损失的食品高达产量的五分之一以上,美国每年因霉变而浪费的食品数量巨大,光面包就达十万吨。我国农产品保藏过程的损失也十分惊人,估计粮食的霉变损失约十分之一,果品霉烂损失达五分之一以上,蔬菜的霉褐变损失则高达四分之一,肉类制品的霉变损失也     

管理要素对管理行为的影响

分析了管理四要素的相互关系及对管理行为的影响,提出了管理行为和职能要因时、因地、因人而变,要在“变”中求得和谐、求得发展。     

荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律

以灭菌后的荔枝汁为原料,采用结冰-解冻浓缩工艺将其浓缩,研究了浓缩过程对荔枝汁的可溶性固形物含量、褐变度和可滴定酸度的影响,并运用气相色谱-质谱联用法对浓缩过程中的荔枝汁的挥发性风味物质进行测定,探讨其品质的变化规律。结果表明:荔枝汁中可溶性固形物的含量和褐变度随解冻所得的荔枝汁总体积的增加而逐渐降低;浓缩过程中,挥发性风味物质的相对含量的变化趋势因物质类型不同而不尽相同。综合考虑理化指标与风味物质的变化规律,可将解冻过程中荔枝汁总体积的40%(v/v)处选定为浓缩汁与剩余液的分界点,得到的浓缩汁中风味较高。     

构建书籍新脊梁

近年来,随着印刷技术,特别是印后装订和加工技术的进步,给书籍设计行业带来了很大的帮助.在书籍设计师们的精心设计和规划下,在他们不断地创新过程中,书籍形态逐渐出现了多元化,因功能需要、因美学需要、因个人艺术追求,而创造的新的书籍形态都纷纷出现.而作为其中一个部分的书脊,也在这个过程中给设计师提供了一块独特的设计空间,让他们能在这个狭长的部位施展拳脚,抒情表意甚至广而告之.     

留心环境 因势而变

从临沂恒辉儿童用品有限公司12年的成长历程，我们不难得出以下的成功经验： 1．注重市场的变化趋势，关注消费者需求。我们可以看到恒辉经营策略的演变过程，其核心就是。因势而变”。所谓的“势”，不外乎“趋势”、“形势”、“势能”等等，     

麦角硫因处理对采后双孢蘑菇品质的影响

为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响。试验结果表明:0.12 mmol/L麦角硫因处理双孢蘑菇的硬度和VC含量分别比对照组高3.5%和17.0%,而丙二醛(MDA)含量和褐变度比对照组低2.9%和20.8%,麦角硫因处理显著降低了多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率,维持了膜系统结构和功能的完整,具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用。外源麦角硫因处理对采后双孢蘑菇贮藏保鲜具有应用前景。     

胸梁升降对织造纬密的影响

介绍了采用胸梁升降法织造变幅宽织物的原理。通过建立织口、胸梁和卷布辊之间的几何关系,分析了变幅宽织造过程中,因胸梁升降造成的纬密偏差的大小,并提出了通过改变卷取量来补偿所产生的纬密偏差的方案,从而为变幅宽织物的自动织造奠定了基础。     

集成创新 凤凰POD连线的灵魂

凤凰按需印刷(POD)正成为业界同仁共同关心的话题。凤凰POD成功实施之关键何在?在于集成创新。一、凤凰POD的集成创新在于连线技术的集成创新这种集成是各种技术要素主动寻求最佳匹配优化组合的过程,在此过程中,创新系统的整体功能发生质的跃变,形成独特创新能力和竞争优势,产生"1+1>2"的集成效应。     

家具尝鲜-来自2011巴黎家具装饰展

早春时节的巴黎家具装饰展(Msiso &Obje)在时尚之都巴黎唱响了家居时尚的春歌.在悦耳的春之声奏鸣曲中,不仅装饰艺术在家居文化的沃土里悄然萌动……,家具创新设计的嫩芽变在春风中滋长升华.餐厅里因藤编餐台椅的时尚气息而充满阳光暖意(图1、9),原生态的实木家具材料与现代摩登的软体包饰,既对比鲜明,又在混搭中相得益彰...     

天然抑菌剂的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用

果蔬在采后贮运过程中因温度、湿度等外界条件的影响易发生氧化、褐变、失重等生理生化变化,严重影响果蔬品质和货架期,尤其是微生物污染而引起的腐烂变质不但会造成损失,更为严重的是可能会引起食源性疾病而危害健康。为此,采后果蔬抑菌剂的应用可有效防止果蔬因病菌污染而造成的腐烂损失,而天然抑菌剂的研发和应用成为研究热点。本文就近些年来国内外天然抑菌剂的最新研究进展进行了综述,聚焦于抑菌剂种类、抑菌成分及其作用机理以及在果蔬保鲜中的应用,为今后天然抑菌剂的进一步研究及其应用提供参考。     

储藏过程中百香果汁非酶褐变的研究

百香果汁在储藏过程中易发生非酶褐变,影响其品质。研究了储藏期间同非酶褐变相关的物质的变化规律及其与褐变的关系。结果显示,总糖、还原糖、氨基态氮和VC均随储藏温度升高或储藏时间延长而减少,褐变度及5-HMF含量则随储藏温度升高或储藏时间延长而增加,总酚含量变化不显著。因此,VC的氧化分解及Maillard反应是导致百香果汁储藏过程中非酶褐变的主要原因。     

独立学院考试改革的思路方向与方法实施

考试改革的指导思想是要实现变一维考核为多维考核的转变、实现变阶段性考核为过程性考核的转变、实现变指令性考试为指导性考试的转变;考试改革的方法与实施要实现过程考核与终结考核的结合、封闭式考试与开放式考试的结合、口语考试与书面考试的结合、记忆性知识与应用性知识的结合、操作考试与能力考试相的结合,实现培养社会需要的具有创新精神和创新能力的复合应用型人才。     

降氧充氮保藏干肠衣

干制猪膀胱俗称“干衣”,为畜产出口商品。在藏贮保管过程中,由于害虫咬食,损失严重。常见的害虫是“长毛虫”及由它脱变而成的飞虫。因条件所限,目前对该虫的生活史尚不明确,但对其外部特征及生活习性已有一个梗概的了解。     

几种新型高校薪酬制度的探讨

以岗位津贴为导向的薪酬分配制度,突出了以岗定薪,岗变薪变激励机制,体现了优劳优酬,兼顾公平的原则,但在实施过程中,仍暴露了一些弊端,不少高校大胆创新,作出了新的举措,于是一些新的高校薪酬分配模式便应运而生。