葡萄及葡萄酒生物活性物质的研究概况(Ⅱ)抗氧化以及预防心血管疾病效果

“法国悖论”的科学发现引起了人们对葡萄或葡萄酒中生物活性物质的广泛关注，特别是多酚类化合物。本文综述了葡萄以及葡萄酒中多酚类化合物的抗氧化性，发现它们具有优越的抗氧化性，具体体现在以下三个方面：抑制脂质过氧化作用(体外)；清除诸多自由基作用；抑制机体内脂质过氧化作用等。另外，还综述了葡萄以及葡萄酒生理活性物质在预防心血管疾病方面所取得的最新进展，指出原花色素类以及白藜芦醇在预防动脉硬化、保护心脏以及脑、调节血脂以及脂蛋白代谢、血管松弛效果等方面具有很好的潜在效果。     

葡萄及葡萄酒生理活性物质的研究概况(Ⅲ)--预防癌症、炎症、神经疾患及其它疾病效果

综述了葡萄来源的多酚类化合物(GPE)在预防癌症、炎症、神经疾患以及其它疾病方面所取得的研究进展。大量研究表明葡萄来源的原花色素以及白藜芦醇类物质具有预防胃癌、乳腺癌、口腔癌、肝癌、前：立腺癌、结肠癌以及白血病等的潜力。它们的抗癌作用机制主要有六个方面：(1)调节相Ⅰ细胞色素以及相Ⅱ脱毒酶；(2)免疫调节效果；(3)抑制环状氧合酶(COX)和蛋白酶激酶的活性；(4)诱导肿瘤细胞凋亡以及分化；(5)类雕激素效果；(6)抑制核(糖核)苷酸还原酶活性。另外，葡萄多酚类化合物还显出较好的预防炎症、神经疾患、糖尿症以及白丙障等效果，此类活性大多与它们对活性氧的清除活性密切相关。     

葡萄及葡萄酒生物活性物质的研究概况 (II)抗氧化以及预防心血管疾病效果

“法国悖论”的科学发现引起了人们对葡萄或葡萄酒中生物活性物质的广泛关注 ,特别是多酚类化合物。本文综述了葡萄以及葡萄酒中多酚类化合物的抗氧化性 ,发现它们具有优越的抗氧化性 ,具体体现在以下三个方面 :抑制脂质过氧化作用 (体外 ) ;清除诸多自由基作用 ;抑制机体内脂质过氧化作用等。另外 ,还综述了葡萄以及葡萄酒生理活性物质在预防心血管疾病方面所取得的最新进展 ,指出原花色素类以及白藜芦醇在预防动脉硬化、保护心脏以及脑、调节血脂以及脂蛋白代谢、血管松弛效果等方面具有很好的潜在效果。     

不同酿酒葡萄果实类黄酮及香气物质差异分析

利用高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术,分析欧亚种葡萄‘赤霞珠’(无性系338和685)、‘宝石解百纳’和山葡萄品种‘双优’、‘双红’、‘双丰’,以及山欧杂种葡萄品种‘北冰红’果实中花色苷、黄酮醇、黄烷-3-醇和香气化合物含量和组成的差异。结果表明,山葡萄总花色苷含量远高于欧亚种葡萄,以花色素双糖苷为主,山葡萄未检测出酰化的花色苷;欧亚种葡萄只检测出花色素单葡萄糖苷;山欧杂种葡萄既含有花色素单葡萄糖苷,又含有花色素双糖苷,还含有2种酰化的花色素双糖苷。欧亚种葡萄槲皮素类黄酮醇含量最高,而山葡萄的杨梅酮类黄酮醇含量最高;欧亚种葡萄果皮黄烷-3-醇的平均聚合度高于种子,而山葡萄则相反;山葡萄的C_6/C_9类挥发性香气物质含量显著高于欧亚种葡萄。通过分析和总结供试品种(品系)果实类黄酮及香气物质含量和组成的差异,这些指标可以为区分欧亚种葡萄、山葡萄和山欧杂种葡萄品种提供参考。     

酚类物质在红葡萄酒中的作用

酚类物质是一组大而复杂的化合物,葡萄酒中的酚类物质来源于葡萄、酵母代谢和木桶贮酒。1 红葡萄酒中的酚类物质红葡萄酒中的酚类物质分为两类：类黄酮与非类黄酮。类黄酮分子为吡喃环将两个酚分子连接起来的结构。最常见的类黄酮包括黄酮醇、儿茶素、花色素及少量的游离无色花色素。类黄酮可以自由存在,也可以同其它的类黄酮、糖、非类黄酮发生聚合反应,以糖苷或酰基衍生物的形式存在。儿茶素和无色花色素聚合生成原花色素。葡萄中的原花色素主要以单体形式存在,在葡萄酒中缩合成中等分子大小(含有2～5个亚基)的单宁—缩合单宁,其中的…     

酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系

酚类物质是一类大而复杂的化合物。葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类，它们是葡萄中重要的次生代谢产物，与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶，参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等，对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。     

葡萄成熟度对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质及抗氧化能力的影响

以新疆天山北麓石河子产区的4种不同成熟度‘赤霞珠’葡萄果实所酿葡萄酒为样本,对葡萄酒中的酚类物质组成和抗氧化活性进行测定,分析样品的差异性及相关性,探究葡萄成熟度对葡萄酒酚类物质和抗氧化活性的影响。通过对酚类物质含量、DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力的测定,结果表明,葡萄成熟度对葡萄酒酚类物质和抗氧化能力有较大影响。花色苷含量随着葡萄成熟度的上升呈现增高趋势,黄酮醇和黄烷-3-醇含量呈现下降趋势。抗氧化能力的不同主要是由酚类物质差异导致。黄酮醇和黄烷-3-醇类物质对DPPH自由基清除率影响较大;花色苷乙酰化物质会使低成熟度的葡萄酒呈现出与高成熟度葡萄酒相似的铁离子还原能力。     

产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响

选取同一产地(天水)3 个葡萄品种：“西拉(Shiraz)”、“蛇龙珠 (Carbernet Gernischet)”、“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5 个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞珠葡萄酒,采用高效液相色谱(HPLC)法分析葡萄酒中11 种酚酸、5 种黄烷-3- 醇、10 种黄酮醇和2 种黄酮的含量。结果表明：同一产地不同品种和同一品种不同产地间的葡萄酒中酚类物质的含量都存在显著差异。其中,赤霞珠葡萄酒是3 个葡萄品种中酚类物质含量最高的品种;在5 个不同产地中,延庆赤霞珠葡萄酒中酚酸含量最高,黄烷-3- 醇含量最高的为和硕赤霞珠葡萄酒,而怀来赤霞珠葡萄酒中所含黄酮醇含量最高。     

葡萄多酚类化合物以及生理功能

综述了葡萄中存在的多酚类化合物以及生理活性功能研究进展,多酚类化合物包括有花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、儿茶素类、原花色素类以及白藜芦醇等,其相应的生理活性功能,有抗氧化、抗动脉硬化、抗变异以及抗癌、抗过敏等。     

酚类物质对葡萄酒品质的影响

葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质主要来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶,参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等,对红葡萄酒的风格特征和品质有着非常重要的影响。     

芬芳的礼物

生物类黄酮是广泛分布于植物中的一大类衍生化合物,目前已知的类黄酮化合物已有一千多种.它们包括黄酮、黄酮醇、异黄酮、黄烷酮、查耳酮、花色素、色原酮等,其中食品中的主要类黄酮有黄烷酮、黄酮、黄酮醇和异黄酮四类.生物类黄酮具有生物活性和生理作用,特别是其抗氧化、抗自由基及抗癌、防癌的作用.因此,如何有效地提取和分离提纯生物类黄酮对其开发应用越来越关键.     

葡萄籽抗氧化活性物质 提取方法的研究进展

正葡萄籽是葡萄酒生产过程中的副产物。葡萄的产量居各类水果的前列,随着葡萄产量的增长和酿造工业的发展,产生的葡萄皮渣废料占加工总量的20%~30%。葡萄籽是皮渣的主要组成部分。研究表明,葡萄籽中富含多酚类物质,含量高达50%~70%,包括原花青素、黄酮类、花色苷类、白藜芦醇等活性成分,有抗氧化、清     

陕西市售国产葡萄酒中多酚类物质的特征与抗氧化能力分析

以陕西市售国产葡萄酒为样本,通过评价其多酚成分与抗氧化能力,分析其产品质量与健康价值。采用Folin-Ciocalteu法测定总酚、三氯化铝法测定总类黄酮、DMACA法测定总黄烷-3-醇、pH示差法测定总花色苷含量;HPLC法测定单体酚;DPPH法测定抗氧化能力。结果显示,陕西市售国产葡萄酒多酚类物质含量较高,单体酚组成丰富,符合葡萄酒类型、产地与品种特征。但也有个别样品有外源添加多酚类物质。陕西市售国产葡萄酒中无半汁或掺假葡萄酒存在。并且,陕西市售国产葡萄酒抗氧化能力较高,具有一定的健康价值。与单纯依靠品酒师来评估葡萄酒质量,受限于专业水平与个人喜好相比,以多酚组成、抗氧化能力等参数来对葡萄酒质量进行评估是可行的,行之有效的一种方法。本研究结果有助于为消费者提供除价格外的新的参考。     

嘉宝果起泡酒酚类物质研究

以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量分别为2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,均明显高于两个对照;高效液相色谱法检测到17种单体酚,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照,差异性极显著。说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒,酚类物质(尤其是类黄酮)含量更高,抗氧化活性更强。感官分析结果表明,嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒。     

柑橘类的功能性成分研究概况

概述了柑橘类的功能性成分,包括类黄酮类、类柠檬苦素类、胡萝卜素类以及其它一些生理活性物质。其中,类黄酮类和类柠檬苦素类是柑橘中的最主要生理活性成分。     

黄烷醇类化合物的药理活性研究进展

黄烷醇类化合物是一类常见的天然植物多酚类化合物包括儿茶素类、花色素类及黄酮类等化合物,大部分存在于多种木本植物组织中,如山楂、葡萄、可可粉、苹果及草莓等,与日常的饮食有着非常密切的联系。近年以来,国内外许多学者对黄烷醇类化合物进行了研究,多项研究结果表明黄烷醇类化合物具有多种保健功能及生物活性作用,如清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗真菌、降血脂、保护肝脏、保护心血管等,也已被很多的药物科学研究所证实,并成为当今开发研究的热点。本文主要对天然黄烷醇类化合物的来源及多种药理活性等作用进行了综述,并对我国黄烷醇类化合物开发的应用前景提出了一些建议,对黄烷醇类化合物取代合成药物应用于保健食品等行业提供了较好的参考。     

葡萄籽多酚化合物抗氧化能力与抗癌细胞增殖活性的评价

目的:探讨葡萄鲜果及酿酒皮渣中葡萄籽提取物中的酚类化合物含量,抗氧化特性及对癌细胞增殖的抑制作用。方法:乙醇法提取葡萄籽中多酚化合物,分光光度计法测定三大酚类化合物参数(总酚、类黄酮类、黄烷-3-醇类)及3种抗氧化性能参数(DPPH及ABTS自由基清除能力,FRAP分析)。体外培养肝癌细胞HepG2,建立细胞模型,不同浓度的提取物作用于癌细胞后,采用四甲基偶氮唑盐比色法(MTT法)检测多酚提取物对癌细胞增殖的抑制作用。结果:不同样品葡萄籽所含酚类化合物、抗氧化性能、抗癌细胞增殖能力均不同,酿酒皮渣的葡萄籽中仍含有大量的多酚化合物,其中欧亚种赤霞珠鲜果及酿酒皮渣中葡萄籽所含酚类化合物、抗氧化能力及抗癌细胞增殖活性高于圆叶葡萄Noble鲜果及酿酒皮渣。结论:葡萄鲜果与酿酒皮渣中的葡萄籽多酚化合物具有抗氧化能力及抗癌细胞增殖活性。     

苹果酒酚类物质研究进展

苹果酒中含有多种酚类物质,主要是酚酸类和类黄酮类化合物,酚酸类包括绿原酸、原儿茶酸和p-香豆酸等,类黄酮类主要是黄烷-3-醇类,包括儿茶素、表儿茶素等.这些成分对苹果酒的风味、颜色和质量起着重要作用.综述了苹果酒中的酚类化合物及其作用机理,并简要介绍了酚类物质的测定方法.     

洋葱中活性物质及生理药理作用研究进展

洋葱营养丰富,含有较多的碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁等营养物质。此外,洋葱中还具有独特的含硫化合物以及类黄酮和前列腺素等生理活性成分。因此,洋葱具有显著的抗氧化、抗癌、抑菌、降血压、降血糖、降血脂和其他多种功效,具有较好的开发前景。     

葡萄籽提取物及其应用

１概述近年来许多研究人员发现,爱饮和常饮葡萄酒的人患动脉硬化的少,并推断是由于葡萄酒中含有一种有效成分多酚类化合物-原花青素苷（暂译名,Ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙｓｎｄｉｎ）。试验表明,原花青素昔是存在于植物体中的缩合型鞣质,即黄烷－３－酚或黄烷－３,４－...