流行菜肴三款

面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳…     

做菜意在求品味

茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1…     

畅销菜亮相

玉豆腐焖美蛙原料:牛蛙2只(约300克)日本豆腐3支小米椒80克泡姜米30克蒜米30克糟辣椒20克鲜花椒20克葱头10克精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、花椒油、泡辣椒油、化猪油各适量     

川味虾肴四款

鱼香夙尾好原料：九节虾350克脆浆糊150克小葱20克泡红椒本20克自制红辣椒酱20克姜米18克蒜米20克白糖20克醋20克味精5克料酒6克盐4克鲜奶、姜片、葱节、水豆粉、精炼油各适量镂花纸整1张萝卜雕花1朵制法：l、九节虾去头、剥壳、留尾,挑去沙肠洗净成凤尾虾,然后用姜片、葱节、盐、料洒脱15分钟;小葱洗净切花;白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成英汁持用。2、净锅置中大上,入油少许,烧至四成热时,下入泡红椒末、自制辣椒酱、姜米和蒜米炒香出色后,烹入英汁,待收汁亮油且熟时,撒入葱花出锅,装入味碟备用。3、净钢正旺火上,放精炼油…     

美味家常菜三款

腰果口条原料：新鲜口条1个（约300克）酥腰果100克老抽3克生姜片5克蒜片5克葱段8克白糖15克醋10克胡椒粉1克松自晶5克于海椒节10克花椒3克食盐5克味精5克鸡精3克鲜汤70克混合油100克水豆粉10克料酒少许制法：1、将四条刮去表面粗皮和粘膜,洗净,切成1厘米见方的丁,纳入碗内,加料酒、胡椒粉、适量盐、水豆粉、鲜奶和松肉晶拌匀码味;再将盐、老抽、醋、白糖、味精、鸡精、鲜奶和水豆粉共纳一净碗内,对成世汁备用。2、净锅上火,放混合油烧至五成热,下于海权节、花椒炸出香味,放入码好味的口条,炒散籽后,加入姜片、蒜片、葱段翻炒几…     

创新蛋肴三款

鱼香双色蛋丁原料：鸡蛋6只精盐5克鱼茸100克蒜10克生姜5克泡红椒15克香葱5克白糖3克米醋2克鲜汤50克料酒10克水淀粉、酱油、味精少许制法：1．将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入2个碗内,再分别放入鱼茸、精盐、味精、料酒拌匀,然后入笼蒸成两种颜色的鱼茸蛋糕待用。2把双色蛋糕分别切成蛋丁;蒜切细粒;生姜切成米粒状;香葱切花;泡红椒切成末,均待用二3炒锅上火,放适量的色拉油烧热,入蒜粒、生姜粒、泡红椒本偏炒出香昧,再入蛋丁稍偏炒,然后烹入鲜汤、米醋,调好味,炯烧片刻后,用水淀粉勾荣,淋入明油,撒上葱花,装盘即成。特点：鱼…     

家常菜三道

鲜辣藿香鲫鱼 原料:鲫鱼6条(约1500克) 小米椒末30克 泡姜米10克 泡辣椒末50克 豆瓣20克 干辣椒节10克 青花椒5克 蒜片15克 姜米10克 生粉20克 芹菜花、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、干藿香粉、鸡精、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量 香菜叶少许     

赣乡乡土风味菜

目前，全国各地都流行乡土风味菜，而且各地的乡土菜风格迥异，富有浓郁的地方特色。我的家乡在江西九江瑞昌市，这里风景秀丽，物产丰富，其乡土菜也别具风味。下面就介绍其中的几款。牛蛙煮豆粑原料：牛蛙１只（约４００克）豆粑丝［注］１５０克干辣椒丝５克姜米５克蒜米１０克葱花２０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、猪油各适量１．牛蛙宰杀后治净，斩成小块，用精盐、胡椒粉、料酒码味。２．锅上火，放入猪油烧热，投入姜米、蒜米、干辣椒丝炸香，下入牛蛙块，翻炒片刻后掺入鲜汤，烧沸后放入豆粑丝煮熟，调入精盐、味精，起…     

三椒炒鸭

主料:川仔鸭肉500克。 配料:青辣椒50克 大蒜50克 调料:干辣椒7个 花椒40粒 泡红辣椒4个 泡姜1个 葱花3克 姜米2克 胡椒粉2克味精2克 料酒20克 糖色一小勺 鲜汤50克菜油100克 精盐和水淀粉适量 制法: 1.将鸭肉洗净血污,斩成一厘米见方的块,青椒去籽去瓤切成丝,干辣椒切成节,泡姜、泡红辣椒切     

泡椒醉鱼

原料：鲫鱼5条（约500克）泡红尖椒75克泡酸菜150克泡姜25克大蒜25克葱白30克醪糟汁100克精盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、精炼油各适量花椒数粒制法：1．鲫鱼洁净,直接放入六六成热油中,炸至定形且六成熟时捞出,待用。2．泡红尖椒、泡姜、大蒜均切米;泡酸菜切丝;葱白切节;取一小碗,放入盐、白糖、胡椒粉、料酒、醪糟汁、鲜汤等对成滋汁。均备用。3净锡太油上火,烧至六七成热时,先下泡椒、泡姜、大蒜、泡酸菜炒香,再下鱼略饶人味,然后放火花椒、葱节,烹入滋汁,开后改用小火慢烧,待锅中计水决于时,调入味精,推匀起锅…     

美味家常菜三款

泡椒鸡块原料：仔鸡公1只（约800克）蒜仁10克泡姜、泡红辣椒各50克料酒10克精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量某油50克制法：l、仔鸡公宰杀后治净,斩成3厘米见方的决;泡姜、泡红辣椒均剁细。2、净锅正旺火上,下油烧热,放泡姜、泡辣椒末和蒜仁炒出香味,再放火鸡块略炒,烹入料酒,调入精盐,用炒至鸡块断生时,掺入适量鲜汤烧沸,打去浮沫,改用小火问约5分钟,尔后用味精、胡椒粉调好味,待收计亮油时,出锅装企即成。特点：色泽红润,教辣鲜美,开胃爽口。蛋白拉肥肠历泪：净肥场200克鸡蛋4个郸县豆辩20克料酒10党要茸、蒜茸各10克红辣…     

小海鲜入肴味道长

家常花甲王原料:花甲王500克摇青红椒100克摇洋葱50克摇姜片5克摇蒜片5克摇料酒、郫县豆瓣、豆瓣油、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香油、精炼油各适量制法:1郾花甲王入沸水锅中飞一水捞出,挤去内脏,洗净;青红椒、洋葱切成小菱形片;精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。2郾净锅置火上,入宽油烧至六成热,下入花甲王略炸后倒入漏勺沥油。锅复上火,入豆瓣油烧热,接着放入郫县豆瓣、蚝油、姜片、蒜片、青红椒片、洋葱片等,炒至色红味香时,再放入花甲王,烹入料酒,最后淋入滋汁推匀,滴几滴香油起锅,装盘即可。特点:质地细嫩,咸鲜微…     

创新佳肴五款

鳅鱼片原料：泥鳅450克泡萝卜75克泡姜50克青椒50克红甜权10克野山椒10克干椒4根花椒3克蛋清豆粉40克盐3克醋4克白糖8克味精7克料酒10克胡椒粉2克水豆粉10克大豆色拉油750克（约耗70克）鲜汤、香油各适量制法;1．将泥鳅剐尽骨,除去内脏,洗净,略花刀后纳盆,用盐、料酒、蛋清豆粉码味;泡萝卜切成4厘米长、横截面约0．7厘米见方的条;青、红椒洗净均切成与泡萝卜相似的条;野山权剖为两半;干海椒去蒂,剪成1．5厘米长的节;泡姜切片均备用。2．将盐、味精、胡椒粉、白糖、白、香油、鲜奶和水豆粉共纳一碗内,对成过汁持用。3．净锅里旺…     

变换主料传统味道亦新颖

椰皇鹅肝 原料:法国鹅肝200克 去皮酥花仁50克 弹子葱20克 干辣椒节、姜片、蒜片各5克 花椒2克 盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、香油、色拉油各适量 制法:1.把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用.另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁.     

香港特色菜肴八例

一、金蒜沙炸鳕鱼签 原料:蒜仁75克,银鳕鱼肉150克,生姜5克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉20克,料酒10克,白糖3克,精盐、味精、清油、椒盐、胡椒粉各适量,粗短青瓜(黄瓜)1根,炸虾片(彩色)少量。 制法:1.蒜仁剁成末;银鳕鱼切成小指形条(共10条);生姜去皮,剁成细末。 2.银鳕鱼条放盆内,加入生姜末、料酒、白糖、味精、胡椒粉,拌匀,略腌,加入鸡蛋、生粉、面粉、拌匀,分别用竹签串好。沾上蒜仁末,入五成热油锅中炸至色淡黄时,离火,浸炸至外表的蒜仁末变酥、内部成熟时捞出,撒上少许椒盐。     

创新猪肚菜三款

猪肚一般以烧、炒、爆、拌等方法烹制成菜。最近，笔者大胆地采用了几种新的方法来烹制猪肚，收到了较好的效果。成菜后风味独具一格，受到了食客的好评。现将其具体制法介绍如下，希望大家能够喜欢。 鱼香脆皮肚条 原料：熟猪肚２００克　脆皮糊１００克　泡椒茸３５克　精盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、姜米、蒜米、葱花、水豆粉、鲜汤各适量　色拉油７５０克（约耗７５克） 制法； １．熟猪肚切成宽０．８厘米、长５．５厘米的条，入碗用精盐、酱油、料酒码味；另用精盐、酱油、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成滋汁备用。 ２…     

三款粉蒸菜肴

一、粉蒸豆腐鱼原料：嫩豆腐500克鲜活鲤鱼1尾（重约500克）炒米粉100克生姜10克蒜仁15克红辣椒干15克鸡蛋1个精盐、料酒、生抽王、熟花生油、胡椒粉、香油、味精、鸡精、鸡汤、葱花、白糖、鸡油、老抽王各适量制法：1、豆腐切成条形块，鲤鱼宰杀治净，一剖为二，再横斩成块；生姜去皮，剁成末；蒜仁剁成末，红辣椒干铡切成末；鸡蛋磕入盆内，加入精盐、鸡精调匀。2、将生姜末、蒜红末、红辣椒干末一起放入瓦擂钵内，加入适量鸡汤，擂成细泥状，取三分之一放碗内，加入生抽王、味精、鸡清、香油、胡椒粉、熟花生油调匀，即为味汁。3、豆腐放…     

泡菜入肴别有风味

一、酸茭白焖牛蛙 原料:泡茭白100g,红辣椒25g,蒜仁25g,生姜15g,西芹25g,牛蛙750g,生粉,花生油、香油、胡椒粉、生抽王、味精、蚝油、水淀粉、料酒、白糖、精盐各适量。 制法:1.酸茭白、红辣椒、西芹均切成滚刀形小块;生姜去皮切成指甲片;蒜仁用刀轻轻拍裂;牛蛙宰杀干净斩成块。 2.牛蛙放盆内,加入料酒、精盐、生粉、胡     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

金秋新菜看过来

军豆葱爆虾 原料：基围虾100克 军豆50克 小葱节20克 姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、吉士粉各适量色拉油2000克（约耗80克）鲜汤1000克香油、花椒油各少许