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酶法水解牡蛎肉及其制品的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
本文对酶法水解牡蛎肉的工艺进行了研究,并以此为原料制成两种含丰富氨基酸的调味品──蚝油和汤料。两种产品与普通方法生产的同类调味品相比,具有色泽好、味道鲜美、营养价值高等优点。 相似文献
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本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提高产品档次、增加竞争力的有效手段之一。 相似文献
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对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用 总被引:4,自引:2,他引:4
分别讲述了生产蚝油的各种生产工艺,分析了蚝油的营养成分,特别是各种氨基酸及其含量,认为蚝油的营养成分非常丰富,是极好的保健食品和调味品。 相似文献
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蚝油,又称牡蛎油,是我国广东、福建、香港、台湾等地的传统调味珍品,它用牡蛎汁制成,因广东称牡蛎为“蚝”而得名。近些年来。随着调味品行业的不断发展。蚝油已越来越被更多的人熟悉和青睐。成为了名副其实的全国性知名调味品。 相似文献
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水酶法提取菜籽油的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
采用对油菜籽细胞的物理破碎和酶降解相结合的方法,建立一种菜籽油提取新工艺.对油菜籽原材料的预处理、酶解方法及酶解动力学进行了研究,探索了中性蛋白酶在油菜籽制油工艺中的作用及其影响因素,得出最佳酶解条件为:温度为50℃左右,pH为6.0~6.5(从出油率来考虑),料水比为1:4~1:5,最佳用酶量为200 U/g(酶单位/油料)左右,油菜籽的破碎度最好在160~200目.为水酶法提取菜籽油优化工艺提供了基础资料. 相似文献
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《粮食与饲料工业》2002,(8):19-19
江南大学撰文阐述 ,酶法抽提米糠蛋白是利用蛋白酶对米糠蛋白的降解和修饰作用 ,使其变成可溶的肽而被抽提出来。酶法抽提反应条件比较温和 ,蛋白质多肽可水解为短肽链 ,从而提高蛋白质消化率。同时其反应的液固比小 ,不仅节省了碱 (传统方法是利用碱提取米糠中蛋白质 )和水的消耗量 ,而且提高抽提液中固形物含量 ,降低除去抽提液水分的能量消耗 ,为工业生产创造条件。实验方法 :米糠样品 5g→加水 5 0ml(料比 1∶10 )→加酶 (对照为加入灭活的酶制剂 )→调适当的pH值、适当温度 (依据各种酶而定 )下反应 2h→灭酶 (10 0℃ ,10min)… 相似文献
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本文就蚝油中添加蚝粉和蚝油香精进行了实验和比较。结果表明,添加蚝粉的蚝油香气明显优于添加蚝油香的蚝油香气。 相似文献