小蔡带你下厨房

面对繁杂的工作，抽点时间下厨房弄弄采，其实是一种缓解工作压力的方式，当小蔡把这一发现发贴到论坛上时，竟得到了网友们的认同，不过还是有朋友对小蔡说：小蔡同志，你说得倒是轻松哦，可我天生对做菜不敏感，能不能教我两招嘛！没办法，小蔡自认倒霉，只好在网上当起了义务“传菜员”——传授家常菜烹制厨艺的人员。     

给家常菜变脸

小蔡在家操练厨艺已两年有余，通过烹饪书刊及在饮食网站上学习，并经常去饭馆向大厨们“淘经”，如今被朋友们公认达到“家厨九段”水平了。可是，当小蔡静下心来时老是在想，现在什么都在讲究理念创新，家常菜给人往往是“土”、“老”的感觉，于是小蔡决定给几款家常菜变变脸。     

酸酸甜甜白云猪手

贝太： 我是你们的忠实读者不说．还是坚定的执行者。虽说家里的杂志最初是老婆订来提高她的厨艺的．但被我一来二去地翻看后．结果我先迷上了做菜．乐得老婆坐享其成了。所以老婆总说“没想到啊．订厨艺杂志能订出个厨艺总监来。”嘿嘿．反正做的菜老婆及家人都爱吃．我挺有成就感的。     

冯嘉：缅味飘香

认识冯嘉是通过一个朋友的介绍，最初，只知道她很会煮饭做菜，而且很爱煮饭做菜，那种爱是不需要任何理由的。冯嘉在烹饪方面也似乎有着极高的天斌，“她会做很多很多的菜，都特别好吃”，朋友发亮的眼神告诉我，冯嘉的厨艺水平应该让她拥有众多的“粉丝”。     

餐厅美味带回家

对于热衷展示厨艺的人,厨房不可一日不进;而对于不喜欢做菜的人,对厨房避之唯恐不及。我周围有很多朋友,他们眼中的厨房就是简单烹饪一家人一日一餐或是两餐的场所,从厨房里端出来的菜永远都是那两三样。相比之下,他们更     

最是难忘客家情

正我从初中起因为受奶奶的影响开始下厨房。奶奶是大家闺秀,她接受的教育就是女子应该下得厨房入得厅堂,煮菜是必须要学会的本领。她每每在煮菜时总是会把我和妹妹叫到旁边看着,久而久之我和妹妹都学会了做菜的基本功。客家人好客,家里亲戚又多,逢年过节大人们忙不过来都会让我们帮手。我刚开     

天天厨房炒菜香

看央视“天天饮食”节目，每次见到里边那位主持人，心里就有些激动。倒不是我敬佩他的厨艺，而是瞧着他做菜那吞慢吞的模样，就老想着要找机会与他比拼一番。玩笑归玩笑，这里我把自己的一组家常炒菜介绍出来，还请大家给提提意见。     

蛋炒饭的学问

正记得张大春的小说《我妹妹》中有一段提到主角妹妹有天心血来潮,拿了摄影机说是要把她奶奶的厨艺记录下来,她一边拍一边问奶奶,做这菜要用多少材料啊?奶奶说,"人多就多放点,人少就少放点。"我觉得奶奶回答得真好,我们那个年代,谁做菜是去学来的?不就边看前辈怎么做,不知不觉照着做就会了。烧菜煮     

食话实说

做菜这种事，跟研究航天飞机是一样的。 ——北京蔬菜研究中心席照泉 其实这是席照泉转述其师父的一句话。其本人的体会是：虽然两者相比，研究航天飞机很高端，而做菜很低端，但都要面临着一系列很复杂的问题，都要反复做研究。航天飞机如果很不幸失败了，炸了，好几亿没了，怎么办？不能放弃，还得继续研究。如果做菜失败了，怎么办？算了不弄了，这不行，我还得继续钻研厨艺，继续提高，这样最后出来的才是精品。我觉得做烹饪得有这种精神。     

别致的米菜

用各种各样的荤菜、素菜，再加上好的手艺，就能做出一道道可口的佳肴。用菜做菜，这还有什么说的，那又能不能用米来做菜呢？为此我经常在饭桌上问朋友，结果很多人都回答没听说过，反倒是问我米菜到底什么味道。     

火锅

阿萌在看电视里播放的厨艺争霸赛节目。 [阿萌]你看那些大厨做菜的时候真有样子。 [萌嫂]怎么老是看到你在看这种节目，难道对做菜也有兴趣？ [阿萌]让我试试．今天我来做菜吧! [萌嫂]好的     

吾生爱下厨

要说本人为什么爱下厨房,这有两个方面的原因,一方面是从小到大,家里总以种种理由不让我下厨,但每逢做菜时,他们却偏偏又勒令我在一旁观看,让我手痒不已。另一方面,这也与我长达十几年的学校住宿生活脱不了干系,从初中到大学,学校饭堂的饭菜让我对集体伙食敬而远之。这使得我尚未大学毕业,便早已规划好自己工作后一个人在厨房里舞刀弄勺的蓝图。 及至工作后,所住的地方面积小得可怜,大概5平方米,简直就是一个厨房的面积,被同事冠之以“爱的     

菜谱里的学问

人们都说“要想绑住老公的心就得先抓住他的胃”,而我却们们不善厨艺,工作又忙,万般无耐,只好买本菜谱来个“赶鸭子上架”。几番尽心尽力、汗流夹背,老公却“语重心长”地说“看来你真不是这块料”！我气呼呼地给一位学烹饪的朋友打电话,质问他“你们大厨师编的菜谱唬人的！”他却心平气和地给我讲起了看菜谱、学做菜的技巧与学问     

我和爸爸下厨房

在孩子的心中,如果有一个不仅会做饭,而且非常会做饭的大厨老爸是多么令人高兴的事,这样不仅可以经常吃到好吃的东西,还可以挑着大拇指跟别人说“我的爸爸是大厨”,语气中充满了骄傲和自豪。6月,恰逢父亲节和儿童节,我们邀请了3个名头响当当的大厨,他们会和他们的孩子一起下厨房展示厨艺,为孩子们带来好吃的美味!     

以积极心态营造快乐厨房

名影视演员蒋雯丽在为一个厨柜做的广告中有一句台词是：“某某厨柜，让厨房快乐起来”，这句“让厨房快乐起来”的台词让我感到非常亲切、‘自然和惬意。名电视节目主持人刘仪伟以其诙谐、幽默的语言主持的《我爱厨房》栏目广受观众欢迎，使许多远离厨房的人深深地爱上了烹饪。为什么？因为在他主持的这个节目中，人们原本感觉枯燥烦琐的厨房变得生动起来，他让人们感受到下厨房原来也有这么多乐趣，做菜也是一个如此快乐的事情。对于一个家庭而言，厨房是一个充满爱心的地方，快乐的厨房是家里美味佳肴的生产供应所，同时也是家庭成员之间和睦幸福的基础和纽带。而对于一个从事厨师职业的人而言，厨房就是自己的阵地，如何将自己工作的阵地变成一个令人快乐的处所呢？如何在厨房里享受工作的乐趣呢？     

凤凰涅槃 浴火重生——美国德克萨斯州四川饭店董事长兼行政总厨黄伟洪先生访谈录

我的成功就是:开了一家好餐馆,客人欣赏我的厨艺,爱吃我做的东西,进而能成为我的朋友;我的员工喜欢和我一起工作,而我在不断的学习和努力中,得到不断的成长和进步。——黄伟洪     

火，候

火候，包含两方面的意思。 一是说烹制过程中所用的火力大小，二是指烹制的时间长短。无论做菜还是酿酒，一切要根据食材和葡萄的性质来施以“火候”。这一过程千变万化，只有人能掌控，从“术”到达“艺”境。方能称得上厨艺大师和酿酒大师。     

等母亲吃饭

一次,有朋友来我家做客,掌大勺的自然又是我那厨艺一流的母亲.几个菜上桌后,我招呼朋友入座、开吃.我倒好了酒,朋友却不动筷子,他坚持说:“等一下老人家吧.” 我跟他说不必客气,如果等菜都炒好了才上桌,那前面炒的菜已经凉掉了.这时,系着围裙的母亲从厨房里出来,热情地招呼我朋友先吃.     

居家菜出新

很多朋友、同事都在抱怨,家里吃来吃去就是那么几个菜,胃口倒了,最好能常翻花样.前提是要把下厨视作生活乐趣,绝对不能把做饭当成"服苦役",否则,做出来的菜一定不美味. 近年我总结出创新居家菜的"三项基本原则": 第一,要以创新的理念,打破传统观念的束缚和思维定势,进行探索和尝试.要把做菜当成艺术创作过程,不要放弃任何一次...     

信箱：美食我来做

编辑们：你好! 以前我一直不知道有一本专门教做菜的书叫贝太。第一次相识贝太是在一家书店,那是2011年1月号版,还有赠送一支油,我非常地好奇。所以就拿过来看了。一看,不得了,怎么说呢,我非常地爱做菜,是在读书的时候受了一个朋友的感染。工作期间,住的都是宿舍,没有办法自己做饭。