浅论玉米的综合利用与开发

确定合理的工艺，研制高效的专用设备，以更好地完成玉米的脱皮、脱胚、提胚及胚糁分离，是玉米综合利用急需解决的首要问题。生产低脂玉米粉，替代或部分替代工业用玉米淀粉；采用较大生产规模的玉米加工联产模式，是提高玉米综合利用的社会效益和经济效益的重要途径。     

玉米胚粕的开发,性质和应用

在生产玉米淀粉和玉米面时,需将其胚与胚乳分离,湿磨和干磨是常用的两种分离方法。日本食品化工(株)研究所与出光石油化学(株)等单位合作于最近推出新食品原料—脱脂玉米胚(胚粕)。受到食品生产厂家和消费者的普遍欢迎。现将有关制造、性能和应用情况作一介绍。     

玉米胚芽分离蛋白溶解性和乳化性质的研究

以湿法脱胚的玉米胚芽为原料,采用碱溶酸沉法制备了玉米胚芽分离蛋白。探讨了不同实验条件如温度、pH、盐浓度等对玉米胚芽分离蛋白的溶解性和乳化性的影响,并解释了乳化性和溶解性在实验条件下的变化规律。研究结果表明,玉米胚芽分离蛋白在碱性条件下溶解度较好,55℃时溶解度最大;在pH 7.0~8.5范围内乳化活性明显增加,提高温度可以增加蛋白质的乳化活性。     

玉米胚蛋白的性能及其应用研究

玉米胚蛋白(MPP)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。作者认为MPP的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。     

麦胚大枣汁的研制

<正> 利用脱脂麦胚蛋白水解液生产麦胚大枣汁,将20％麦胚水解液和4％砂糖加入一定量的大枣提取汁中,可以调配出一种营养丰富、美味可口的营养饮料。 麦胚水解液中含有大量蛋白质、氨基酸、糖、维生素和矿物质,其生物价高达70,比大豆、玉米高,与牛肉、猪     

玉米胚食品加工技术的研究进展

介绍了玉米胚中的多不饱和脂肪酸、胚蛋白、植物甾醇、γ-氨基丁酸等生物活性物质对人体的保健功效。综述了目前我国玉米胚食品加工及利用的现状和存在的问题,提出了我国玉米胚食品研究开发的建议如玉米胚蛋白、油脂、植物甾醇、γ-氨基丁酸等提取及功能性食品研究。     

玉米加工提胚生产技术的研究与应用

玉米加工提胚生产技术的研究与应用崔振平，张振杰玉米是我国北方地区的一种主要农作物。玉米籽粒主要由皮层、糊粉层、胚乳、胚和根帽等五部分组成，其中胚约占玉米籽粒重量的９～１２％。玉米胚含油量高达３５—４０％，约占玉米籽实总含油量的８０％，蛋白质含量约为１...     

玉米联产加工工艺简介

玉米联产加工，就是把玉米制粉、制Zha、提胚工序组合在一起的玉米加工方法。我们地区采用这样的加工方法后可以在一个生产车间，一套工艺过程中同时加工出玉米粉、玉米Zha和玉米胚等三种产品。     

玉米蛋白深加工现状及发展趋势

玉米蛋白粉作为湿法生产玉米淀粉的下脚料,来源广泛,价格低廉,对玉米蛋白进行深加工可以提高其附加值。文中介绍了玉米蛋白的主要组成成分、营养价值,重点综述了国内外玉米蛋白深加工的新方法和新工艺,包括加工生产醇溶蛋白、玉米分离蛋白以及具有多种保健功能的玉米蛋白肽等。     

玉米干法提胚加工实用技术

简要介绍了一套可用以同时生产脱脂玉米粉、粗细玉米糁、玉米胚、饲料玉米粉、玉米皮的玉米干法提胚联产加工工艺,并分析了其工艺特点及生产过程中的操作关键点。     

不同来源和不同方法提取玉米胚的品质对比研究

从不同玉米深加工企业采集不同提胚工艺生产的玉米胚样品,同时在实验室以优质玉米为原料采用不同工艺提取玉米胚,对玉米胚的主要组分含量、真菌毒素含量、挥发性风味成分及其中油脂品质进行检测分析,对比研究不同来源和不同方法提取玉米胚的品质。结果显示：从玉米淀粉厂所采集玉米胚的纯胚率(60.29%~88.92%)高于从玉米酒精厂所采集玉米胚(42.29%~57.25%),通过风选和筛分可将玉米胚的纯胚率提高至84.11%~97.85%。半干法玉米胚水分含量(9.09%~14.48%)高于湿法玉米胚(3.51%~5.51%),粗脂肪含量(23.63%-26.94%)明显低于湿法玉米胚(53.42%-54.77%),粗蛋白含量(13.75%-18.46%)高于湿法玉米胚(10.10%-12.35%),总氨基酸含量和必须氨基酸含量均高于湿法玉米胚。不同玉米胚毛油的脂肪酸组成和甾醇含量无明显差别,但干法玉米胚毛油中维生素E含量更高。半干法玉米胚中挥发性风味成分(38~46种)明显多于湿法玉米胚(11~36种),感官呈青草味和甜香味,颜色浅且有色泽,湿法玉米胚有哈喇味和刺激味,色泽偏黄且较为暗淡,但湿法玉米胚中玉米赤霉烯酮和呕吐毒素含量更低。以优质玉米为原料采用半干法提取的玉米胚适合做为食用玉米胚的产品开发。     

灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响

分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一.而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂预处理,因此本实验主要研究了灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响.研究结果表明:灭酶处理能够导致小麦胚分离蛋白的得率和纯度下降,而脱脂处理能使小麦胚分离蛋白的得率和纯度都有所提高.灭酶和脱脂处理都能够提高小麦胚分离蛋白的体外消化率和PER值,并且灭酶处理还能够明显提高小麦胚分离蛋白的BV值.     

玉米的综合利用

玉米籽粒中含淀粉约70%,蛋白质约10%,脂肪约3.5%,纤维约4%.结合玉米籽粒的组成成分.在生产主产品淀粉的同时,开发生产玉米蛋白、玉米纤维、玉米胚油等深加工产品,可提高玉米原料的经济价值.并由此开创玉米加工利用的新局面.     

碱法提取玉米胚蛋白工艺的研究

玉米胚蛋白具有较高的营养价值.实验采用碱法提取浓缩玉米胚蛋白,具有提取率高,成本低的优点.蛋白质的回收可采用等电点沉淀法,适于工业化生产.试验结果表明最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.08mol/L,料液比为1g:12mL,提取时间为5h,提取温度为40℃,可得到纯度为49.61%的浓缩玉米胚蛋白,胚蛋白提取率为48.85%.     

食品国家“十一五”科技支撑计划项目系列报道一 调节异常代谢功能食品的研究与产业化

我国的玉米深加工如玉米淀粉、淀粉糖、赖氨酸、多元醇及燃料酒精等的生产只是利用了玉米的淀粉部分,玉米的非淀粉组分如玉米皮、玉米蛋白及玉米胚等只作为饲料利用或废弃,附加值极低。由于玉米深加工业的快速发展,玉米非淀粉组分的产出量     

玉米提胚制渣(粉)技术研究(一)

玉米有很高的综合利用价值。对玉米进行提胚取皮制渣处理,再进行制淀粉,糖,发酵生产,同时还可以生产玉米胚油,玉米胚饼以及玉米片类食品,玉米珍珠米,浸取玉米朊     

意大利奥克利姆公司玉米联产及深加工工艺技术 (连载之二)

三、玉米加工工艺技术简介 （一）脱胚的种类 选择脱胚的方式和相关的工艺流程,对确定最终产品的质量特性（颗粒度和脂肪含量）是很有用的,用来脱胚的方法有以下五种: 1 全干法脱胚 使用冲击转子脱胚机和比重分级机,主要用于做粥用的玉米楂生产厂和饲料工业。因为,这种方法可以得到货架期长的玉米楂和较好质量的胚芽,而无需干燥成品,而且玉米楂中的胡萝卜素含量最高。 2 半湿法脱胚 采用锥形转子脱壳（皮）机和比重分级机。该系统最适于生产高出品率的高质量产品,以抵销较高的设备投资和操作费用,即用锥形转子脱壳机最适于生产玉米片、玉米、大米和生产预熟玉米粉的脱皮玉米楂。 3 湿法脱胚 采用八角转子脱胚机（star）和吸风分级机     

“凤型”酒协作第二届年会发言材料——玉米脱胚技术及酿制玉米优质酒的试验报告

详细介绍了玉米脱胚设备的选型及分离技术,以及用不含胚芽的玉米酿造优质酒的试验情况。采用干法50×72型玉米脱胚机和5×2—1.0型重力精选机分离,其分离筛选效果超达美国和原苏联的指标,达国际先进水平。大生产酿酒试验结果表明:脱胚玉米的出酒率达48％,高于不脱胚玉米3％,质量优于后者。此外,还做了不同发酵期的酿酒试验,以发酵20天的出酒率高质量较好。(汉冯李)     

山东三星与南京绿天源携手 酶法联产玉米胚芽油和活性蛋白肽研发成功

近日，山东三星集团和南京绿天源生物化工工程有限公司联合研制成功了“玉米胚芽油和玉米蛋白活性肽酶法生产技术”。这一技术的应用，将提高玉米胚芽油的品质，使油分离后的玉米胚芽蛋白得到充分利用。     

玉米干法提胚制糁制粉生产工艺与设备

本文介绍了玉米清理—水汽调节—脱皮—脱胚—分离等主要工序组成的玉米干法提胚制糁生产工艺及提胚制粉的生产工艺。阐述了玉米干法提胚制糁制粉的技术关键、主要设备及技术参数。