俄学者推出冰岛苔藓面包

近日,俄罗斯伊尔库茨克州技术大学科学家研制出一种有利于放射性毒素、农药和抗生素排出体外的面包,其特殊原料为产自冰岛的苔藓粉。     

面包生产基本知识

问:面包发酵的基本原理是什么?答:所谓发酵,就是由于微生物的生命活动(新陈代谢)使物质发生变化的过程.因微生物不同、发酵产物不同有不同的名称.如酒精发酵,乳酸发酵,醋酸发酵等等.面包发酵是酵母菌吸收面团中所含的糖类和其它营养物质,进行新陈代谢和繁殖新细胞,产生大量二氧化碳气体,使面团膨胀而达到疏松.但面团本身所含的糖分少,主要是淀粉,而酵母不能直接吸收利用淀粉,只能吸收单糖(葡萄糖),所     

面包生产基本知识

问;没有压榨鲜酵母或活性干酵母时,如何制作面包生产用酵母液?答:酵母液的制备方法,可用酒花培养法、土豆培养法和黄豆粉培养法.后两种培养法用得较少,详细方法可见“饼干面包生产基本知识”一书.酒花培养法使用较为普遍,现详细介绍如下.     

含果浆面包的制法

本文介绍的含果浆面包的特点是,赋与面包以水果特有的风味,但能避免面包膨胀不良,面包瓤恶化、老化等现象。1 制法 本法制造面包时在面团内添加经预处理的果浆和磷酸钾,面包制法与常规方法相同,适用于主食面包和各种花色面包。1.1 果桨的制备 原料水果以柑橘类最佳,也可用苹果、桃、菠萝等,本文以日本的温州蜜柑为例。日本水果饮料的农林规格(JAS)中有关果浆(fruit puree)的定义是:水果经破     

面包生产的研究

<正>根据各国的原料与人民的生活习惯,面包生产的类型如下:     

港式面包生产技术

港式面包生产技术薛平港式面包生产工艺不同其它面包，操作比较简单，生产周期短，面包口味好，无酸味。１．配方（公斤）精粉５０、食糖７、酵母０．５、豆油２，奶粉０．５、鸡蛋２、水２５、食盐０．０６７、谷朊粉０．６７、添加剂少许。２．生产工艺和面→整形（压片...     

面包用含酶功能性油脂

<正>日本油脂公司于1997年4月正式推出该公司开发的用于软型面包的含酶功能性油脂。与使用合成添加物不同,酶可直接作用于小麦粉淀粉,使面包柔软,而不会减弱面包食感和风味。日本油脂公司独自开发油脂加工技术及乳     

日本生产罐头面包

<正> 最近,日本东京市场上出现一种能长期保存的罐头面包,受到人们的喜爱。     

面包生产中的酶

０　前言面包生产中的酶有三个来源：面粉中含有的酶类,与酵母和乳酸菌代谢有关的酶类,人为添加的酶制剂。酶在面包形成风味过程中有重要作用,酶活性的不同会带来不同风味的面包。酶活性从面粉水合后开始,一直持续到烘烤温度使蛋白质结构发生破坏时停止。和面包风味形成有关的三个酶体系为：淀粉酶（主要为α－和β－淀粉酶）、蛋白酶和脂肪氧合酶。虽然除此之外还有其它一些酶（如转化酶、氧化酶、脂酶）参与,但作用很小。下面着重讨论淀粉酶、蛋白酶和脂氧合酶对面包风味形成的贡献情况。１　淀粉酶α－淀粉酶能水解淀粉、直链淀粉、…     

面包生产新工艺研究

1．前言面包生产方法很多，归纳起来有发酵法、机械与发酵混合法和机械法三种，但以发酵法生产的面包质量较好，也适合我国国情；其传统做法都是：先发酵，后整形，再醒发，这样的操作工序和使用的设备工具都较多，管理技术也较复杂．本文所研究的是依据一般中、小型食品加工厂现有的设备、技术条件，探讨一种经济、简便的面包生产新工艺。2．主要原料①．面粉：市售特一粉．②纯碱：市售。③酵母：法国燕牌酵母，发酵力650llil．④百合牌面包添加剂：市售’“’．3制作方法3．1配方实例件位：g）面粉：10000酵母：60面包添加剂：120纯碱：2…     

含碘发酵饮料

0 前言 柿子是产于我国的古老水果之一,分布广泛,在辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、广东、江西、山西等地均有种植,品种有上千种,素有金果之称,具有很高的营养价值。柿子中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、淀粉、及多种维生素和矿物质.其中V_c和碘的含量较高,新鲜柿子中碘含量可达49.7mg％。 除营养作用外,柿子还具有极高的药用价值。临床研究报道其对中枢神经有镇静作用,并且有镇咳、祛痰、清热生津功效,也是高血压、慢性支气管炎、动脉硬化等疾病的保健水果之一。同时,因其含有较多的碘,     

含酶复合面包添加剂的研制

试验以面筋含量适中、筋力较差的国产小麦粉为供试面粉,添加酵母养料、乳化剂、氧化剂、酶制剂、高活性大豆粉等添加剂,研究其对面包质量的影响及最佳添加量。通过单因素及多因素正交试验法等进行试验得到的新型面包改良剂配方组成为:氯化铵0.045%、硫酸钙0.15%、磷酸氢钙0.1%、木聚糖酶0.003%、葡萄糖氧化酶0.008%、蔗糖酯0.2%、VC 0.1%、硬脂酰乳酸钠(SSL)0.4%、偶氮甲酰胺(ADA)0.0045%、单甘酯0.2%、CaO2 0.08%、高活性大豆粉1%、结果表明这种复合添加剂适合我国小麦粉并且不含致癌物溴酸钾。     

面包生产用各类添加剂

<正> 面包生产中,除了基本原料及一些重要的辅料之外,通常还加进各种不同的添加剂,以改善面团的各种工艺性能,提高产品质量。可供加入的添加剂,种类较多,下面只谈一些较为重要的。一、改良剂又称面粉改良剂或面团改良剂,主要成分是氧化剂如溴酸钾、碘酸钙等和一些矿物质盐类。其作用除可提供酵母发酵所需的矿物质营养外,还有加强面筋强度的作用,改善面包质量。     

用劣质面粉生产面包

用经贮藏而品质劣化的面粉生产面包可以采用下述方法来提高面包质量:1、生产面包时增加脂质的含量(如脂肪、蜡、磷脂、糖脂、固醇等);2、为防止     

快速生产面包工艺初探

目前我国面包生产加工工艺，大多数是采用二次发酵法，其工艺流程是：     

面包生产的简易方法

一、原料的选择及配方面包的主要原料是面粉。对面粉要求粒度细而均匀,蛋白质含量要高．无霉、无味、无变质变色现象。一般用富强粉较好(八五粉也可以)。酵母用自己培养的新鲜液体酵母(专业     

含碘饮料的研制

含碘饮料的研制蔡永良海藻富含碘、钙、磷、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，对高血压、高血脂、肥胖病、缺碘症均有良好的防治作用，在国际上有“长寿食品”之称。现代科学证明，碘是一种智力元素，人体缺碘，将阻滞胎儿生长发育，导致神经系统、听觉器官和甲状腺等发育缺陷...     

碘盐含碘量分析综述

食盐加碘是消除碘缺乏病的有效手段。目前,我国食用盐均制成加碘盐销售。碘含量是碘盐质量的重要指标。以前碘盐以加碘化钾为主,综合考虑溶解性、稳定性等因素,自１９９４年要求全部改加碘酸钾。因此碘盐中碘分析既有碘离子的分析,又有碘酸根的分析,本综述包括我国分析工作者在这两方面所做的工作。各种方法按原理可分为碘量法、分光光度法、荧光及化学发光法、离子选择电极法、极谱法和快速分析法。１　碘量法碘量法是经典化学法,方法成熟、准确可靠,可用于Ｉ－及ＩＯ－３的测定。对于Ｉ－测定,首先用氧化剂把Ｉ－氧化成ＩＯ－３,…