葫芦鸡

葫芦鸡是西安传统名菜,以皮酥肉嫩,香味醇正著称,被誉为长安第一味。它始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨,因为制作时要把鸡捆起来烹制,故又名“囫囵鸡”。     

葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安的传统名菜,它以皮酥肉嫩、鲜香味醇的特点被中外宾客所赞誉,久负盛名.有人誉之为“古都长安第一味”.食用过此菜的人都说其味美,但谁知它还有一段血泪斑斑的创制史呢!相传,葫芦鸡在唐朝天宝年间,为尚书韦陟家厨所创.据有关史籍记载,韦陟出生于官僚家庭,他凭借父兄的荫庇而平步官     

脆皮葫芦鸡

原料：脱骨鸡1只腊肉100克糯米50克火腿50无枸杞25克葱、姜各25克大科5克科酒30无味精10克精盐10克精炼油2公斤实耗（100克）蛋皮、葱丝、甜面酱、黄蛋糕适量制法：l、将糯米用水泡2小时；脱骨鸡用葱、姜、大科、补酒、盐、味精、少许胡椒拉路清入味；柏把用水泡好；腊肉、火腿切成小丁。2、锅加底油25克．下葱、姜处锅，再下腊肉T、火腿T，烹入科酒，加盖、味精炒一下，放糯米、构把波匀成馅，出锅倒入碗内。3、把脱骨鸡拣净葱、姜、大科。在鸡腹内装入馅科．不要太满．以防破裂，再把脱骨鸡开口处用牙签别住．并用粗一点的绳子在鸡翅下把…     

葫芦鸡的传说

葫芦鸡是古都西安的传统名菜，它以皮酥肉嫩、鲜香味醇的特点受到中外宾客的赞誉，被人称之为“古都长安第一味”。食用过此案的人都说它味美无比，但谁还知道它有一段血泪斑斑的历史呢？相传，葫芦鸡是在唐朝天宝年间，由尚书韦价的家厨所创。据有关史籍记载，韦供出生于官僚家庭，凭借父兄的萌庇而平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究。在他家的厨房里，山珍海味无所不有，就连空气中也充满了浓郁的香味。时入云：“人欲不饭筋骨舒，受缘须入却公后。”（部公即韦政，他承袭了邻国公封号）。一次，韦跌想吃既酥又嫩的鸡肉，…     

滇味汽锅鸡

云南滇味“汽锅鸡”享有盛名.它不仅(火巴)嫩鲜香,美味可口,营养价值较高,而且具有滋补强身的优点,成为云南风味的滋补名菜.汽锅采用云南土陶特制而成.现介绍三款汽锅风味佳肴,以飨读者.     

名鸡十味

河南滑县道口镇的“义兴张”烧鸡,历史悠久,以风味独特,驰名中外.其关键就在于它选料严格,加工精细,配料合理,煮制优良.其主要加工制作方法如下:1.选料严格 必须选用生长半年以上、两年以内、重量在二斤到二斤半的嫩雏鸡和肥母鸡.     

拌鸡出味

拌鸡，最为常见的凉拌菜。拌鸡，各地均有，并各有风味。拌鸡，在一定时期、一定环境，有其一定的特殊表现。这里，我们推荐几款叫响餐饮市场的拌鸡。     

招牌鸡味可求

广东人喜欢吃鸡，他们对鸡味道的最好评价是“有鸡味”，海南的文昌鸡也是广东人首选的鸡种之一。关于文昌鸡的渊源，大抵有两种记载：一是清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。     

彝味坨坨鸡

特色：这是一道光听名字就会让人产生浓厚兴趣的民族菜肴，仔鸡经过油炸，带有特别的焦香，豆瓣酱的香气让人停不了口。（菜谱提供：阿火）     

鸡味菜肴三款

银芽鸡丝原料:绿豆芽50克 鸡脯肉150克 蜜樱桃3粒 黄瓜50克 胡萝卜50克 盐、味精、黄酒、蛋清、淀粉、素油各适量制法:1.绿豆芽折去两头,洗净沥干.鸡脯肉切成约6.6厘米长、0.1厘米粗的细丝后,用盐、蛋清、干淀粉上浆静置1小时.2.锅洗净旺火烧热,用油滑锅后再加油500克置中火,三成油温时滑熟鸡丝,倒出沥油.锅留余油将绿豆芽煸熟出锅,沥去汤汁.3.锅中加入鲜汤、盐、味精、黄酒,再用湿淀粉勾芡,倒入鸡丝、绿豆芽颠翻拌匀,亮油后出锅装盆.最后用黄瓜片、蜜樱桃、胡萝卜等装饰围边,即成.     

葱姜奇味鸡技法

前几年我在广东事厨时，经常和广东厨师一起制作“豉油鸡”、“白切鸡”等鸡肴。广东厨师对鸡的选择极严格，只选当地人喂养的清远鸡。他们煮鸡的时候，特别讲究火候，以求鸡肉的细嫩爽滑。回到四川后，我特意结合“豉油鸡”和“白切鸡”的制法，应用广东人常用的干葱、沙姜、南姜等辛辣鲜香的调味料，创出了一道新鸡肴——葱姜奇味鸡。     

鸡味创新菜四款

雀巢鸡球 用料:鸡脯肉300克,猪肥肉50克,土豆100克,鸡蛋清1只,面包粉150克,精制油250克(实耗70克),精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。 制法:1.鸡脯肉切丁后斩成细茸泥;猪肥肉切丁后斩成肉泥;土豆去皮后切成土豆丝。     

泡菜味的拌鸡片

川式拌鸡片是一道很受欢迎的凉菜。多年来,有不少厨师朋友在围绕着拌鸡片做文章,甚至还有人创出了拌鸡片的新品牌,主打新味拌鸡片,比如藤椒鸡片。今年年初,我也创出了一种新味拌鸡片,这是因为我在制作过程中加入了韩国泡菜,所以我叫它"邓氏泡菜鸡片"。我的这种新式泡菜鸡片,是在传统做法基础上进行改良的。下面,我就来分别给大家做介绍。     

冠华珠宝 七彩葫芦 极具浓浓中国味的吉祥饰物

<正>喜乐人生——代表吉祥、乐观、喜庆之意。象征积极乐观,平安喜乐。纯白人生——纯净无暇,自由书写,我的人生我做主,为自己开启美好生活。健康人生——善待自己,幸福无比,善待生命,健康无比,寓意平安,充满希望!辉煌人生——太阳般的光辉、灿烂,金色的光芒,照亮黑暗的智慧之光。象征着财富和权利。智慧人生——懂得享受生活,渴望自由自在,宁静从容,沉稳睿智。青春人生——奋斗的青春最美丽,奋斗的人生最精彩。     

新味鸡茸肴两款

麻香豆花鸡“麻香豆花鸡”是笔者在川菜“豆花鸡”的基础上创制的一款鸡茸菜，成菜不仅有“豆花鸡”的素雅嫩滑，而且还由于其烹制时加入了芝麻酱和白菜，使成菜更加鲜香，并在细腻滑嫩中有一丝脆爽。原料：新鲜鸡脯肉２００克猪肥膘肉５０克鸡蛋清３个大白菜叶１５０克熟花生油２５克芝麻酱２５克干辣椒２个湿淀粉５０克精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香菜段、韭菜泥、姜泥、葱花、姜末、香油、姜汁各适量制法：１鸡脯肉剔去筋膜，洗净，沥尽水分，切成粒；肥膘肉也切成粒。然后将二者同置于垫有鲜猪肉皮的砧板上，用刀刃、刀背反复交叉排剁成…     

鸡精本是鸡味之菁

鸡精是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精(含量在40％左右),有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等。鸡精的鲜味主要来自味精和呈味核苷酸二钠等鲜味料,不仅有提鲜的作用,还具有鸡的特殊风味,鸡鲜味较强,适于做菜,也可做汤,因而虽然问世只有短短的10年,却大有赶超味精后来居上的趋势。     

人间至味“叫化鸡”

正叫化鸡,顾名思义,自然跟叫花子有关。叫花子就是以乞讨为生的人群,雅称乞丐,这可是一门古老的行当,据说祖师爷竟然是伍子胥。他们整天流窜街头,遇到店铺开业或者有人家办喜事,手拿竹板的叫花子便蜂拥而至。有念喜歌的,有唱太平歌词的,有唱数来宝的,办事人不堪其扰,只得拿出剩菜剩饭和钱,打发他们。一张嘴,一寸长,一顿要吃二两粮。乞丐上无片瓦下无立锥之地,虽说可以露宿街头巷尾将就下,但是解决温饱问题则是天大的事儿。有时候运气孬,讨不到东西,只得饿     

浓香型美味调味料--鸡味酱

鸡肉经过适当的烹饪加工后就变成了香气扑鼻、鲜美可口的食物，人们对其味道的喜爱也激发了对鸡肉风味形成原理的研究。从最初对十几种化学成分的确认，后随着科技和检测技术的的进步，现在对鸡肉味成分的了解也越来越清楚。     

黔味菜罐罐鸡三款

来到贵州,跑了几个地方,才觉得讲究吃鸡的,贵州可谓“天下第一”,真是比起四川人来,有过之而无不及了。顺举罐罐鸡三则,以飨读者。 一、天麻罐罐鸡 此为常见品种,以贵阳、安顺、遵义多见。相传,为一采药老人首创,他用天麻同鸡分烹,常年食用,竟活到百岁有余。因此菜流传至今,为人们所爱。成菜,汤清味鲜,营养丰富,有清脑明目,益身健体之功用。 用料:母鸡一只(约重1500克),天麻150克,清汤2500克,姜块8克,葱结1个,精盐5克,胡椒粉少许。 制法:①将母鸡宰杀去毛剖腹去内脏,清洗干净,用刀斩成3厘米见方的块。②锅内烧沸水、将鸡块入锅