油脂的提取方法对酸价和过氧化值测定的影响

酸价和过氧化值是判定油脂品质好坏的重要指标,食用酸价或过氧化值超标的食品对人体会造成伤害,因此多类食品都将酸价和过氧化值作为重要的卫生指标来进行检测控制。除食用油以外其他食品的检测,需要先进行油脂提取,提取过程会对油脂质量造成影响。用已知食用油模拟食品产品中油脂的提取过程,通过对提取过程中脱溶时间的长短,温度高低的设定,样品水分含量的多少对酸价、过氧化值检测结果的影响,从而总结出最佳的提取方法。     

加热时间对花生油和玉米油理化性质的影响

长时间加热对植物油品质有很大影响,通过对比分析传统植物油花生油和新兴植物油玉米油在加热过程中酸值、过氧化值、烟点和色泽四项理化指标的变化,研究了加热时间对花生油和玉米油理化性质的影响。随着加热时间的增长,玉米油的理化性质变化比花生油大,因此对于加热时间较长的烹饪过程选择性质稳定的花生油有利于人们健康饮食。     

棕榈油基鱼制品加工用调味油及其应用

用棕榈油、菜籽油、葵花籽油和花生油为原料,研制了2种鱼制品加工用调味油。2种调味油均可在5℃条件下30天不产生油脂结晶固化,外观色泽良好;脂肪酸组成相对比较合理;其酸价(AV)和过氧化值(PV)符合国家一级食用植物油标准。用2种调味油加工生产的鱼制品在45℃恒温条件下保藏60天,其AV和PV远低于DBS 43/006-2013规定的最大许可值。     

东莞市生产领域食用油质量安全检测及结果分析

目的：通过抽样检测东莞市生产领域食用油中酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙基麦芽酚、黄曲霉毒素B1等质量安全指标，了解东莞生产领域食用油的品质及生产现状。方法：采用国家标准检测方法对样品进行各品质指标测定；结合各标准规定进行分析。结果：该市96批食用油样品相关指标均符合标准规定，油脂生产企业在油脂的品质控制和精炼技术方面表现较好。结论：东莞市生产领域食用油质量安全情况较好，生产企业能够很好的落实食品安全相关法律法规，质量风险较小，总体安全可控。     

食用油高温煎炸质变过程的研究

通过对菜籽油、花生油、豆油高温煎炸前后的色泽、吸光度、酸价、过氧化值、碘值的比较,分析说明油脂高温煎炸前后这些理化指标的变化规律。并从碘值的降低程度得出花生油、菜籽油适合煎炸使用。此研究对人们直观认识经高温煎炸后的食用油腐化程度具有指导意义。     

近红外光谱分析技术及其在油脂领域的应用

主要综述了近10年来近红外光谱分析技术的发展状况,重点介绍了该技术在油脂领域的应用,利用近红外进行定性分析,可对油脂中的组分进行判别,也可判断油的品质及是否掺假。进行定量分析可检测油脂中脂肪酸、碘价、酸价和过氧化值等多种物理化学指标及其中的油含量。展望了近红外光谱分析技术的发展前景。     

杨梅核仁油的理化指标和脂肪酸成分分析

采用索氏提取法提取杨梅核仁油,并测定了杨梅核仁油的常见理化指标,同时采用GC-MS法分析了杨梅核仁油中的脂肪酸成分。结果表明,杨梅核仁油的提取率为67%,杨梅核仁油的折光率为1.471,酸价为0.416mg/g,过氧化值为0.023。GC-MS分析共检测出9种脂肪酸,不饱和脂肪酸总含量为85.63%,亚油酸含量为40.36%。     

不同包装处理对花生仁贮藏品质影响研究

研究包装处理对花生仁保鲜效果的影响。分别对花生仁进行普通包装、真空包装、充氮包装,监测存储期间花生仁水分含量、过氧化值、酸价的变化,对比3种包装花生仁的贮藏品质。结果表明:包装处理能够明显改善花生仁的贮藏品质,其中包装的阻隔性对花生仁的保鲜效果影响显著,真空包装和充氮包装花生仁的过氧化值和酸价分别低于普通包装31%~50%、26%~47%,对两重要品质指标的劣化有明显的抑制作用,说明阻隔性包装能够有效提高花生仁的贮藏品质。     

用萃取法减少桐油中的脂肪酸

植物油脂的原料,由于收获期时某些客观条件变化或储存保管不善而造成霉变等情况,以致使压榨后油脂内游离脂肪酸含量增高。另一方面,成品油脂保管不妥,如日晒、雨水渗漏等也会使油脂水介酸败而产生脂肪酸。植物油脂的游离脂肪酸含量的高低是鉴定油品品质的重要指标之一。游离脂肪酸含量超过一定标准的油脂必须进行加工处理——脱酸。一般植物油脂的脱酸,系按毛油内游离脂肪酸含量和要求脱酸的程度,加入预定数量某一浓度的液碱,中和油中的游离脂肪酸,生成皂类而沉淀。油层则通过温水淋洗、脱水和压滤,从而取得理想的低酸价油脂。一、桐油的脱酸桐油是干性油,其特点是比重大、粘度高。如采用液碱提炼,则油、皂和水三者混为一体,无法分离。为     

杨梅核仁油的理化指标和脂肪酸成分分析

采用索氏提取法提取杨梅核仁油，并测定了杨梅核仁油的常见理化指标，同时采用GC—MS法分析了杨梅核仁油中的脂肪酸成分。结果表明，杨梅核仁油的提取率为67％，杨梅核仁油的折光率为1.471，酸价为0.416mg／g，过氧化值为0．023。GC-MS分析共检测出9种脂肪酸，不饱和脂肪酸总含量为85、63％，亚油酸含量为40．36％。     

红花籽油食用特性的研究

探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响.实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分解加速,不能食用.     

不同方法提取油茶籽油品质比较及电子鼻分析

采用气相色谱-质谱、化学法对浸出法、冷榨法和超临界流体CO2提取法所制油茶籽油的主要感官和理化指标进行了测定,并利用电子鼻技术对不同提取方法所制油茶籽油进行了鉴别。结果表明,3种提取方法所制油茶籽油在多项理化指标方面存在显著性差异。其中,超临界法所制油茶籽油的酸价、碘值与过氧化值均小于其他两种茶油,且其过氧化值与其他两种茶油相比具有显著性差异;3种茶油的中性色泽指标均具有显著性差异。其中,以冷榨法最低,浸出法最高;在脂肪酸组成和出油率方面,冷榨法所制的油茶籽油不饱和脂肪酸含量最高,浸出法出油率最高;而皂化值的结果表明,3种提取方法差异不显著。电子鼻技术的主成分分析和判别因子分析结果表明,累积方差贡献率分别为99.622%和99.999%,鉴别指数都为88,电子鼻技术能够对不同提取方法所制得的油茶籽油进行准确鉴别。     

β-胡萝卜素软胶囊配料工艺温度改进

胡萝卜素软胶囊是一款具有较高成分β-胡萝卜素、以β-胡萝卜素和大豆油为主要原料制成的保健食品。因β-胡萝卜素本为难溶物质,采用原工艺(150℃)配料,需要长时间溶解,使含量降解严重、酸价和过氧化值等偏高。以β-胡萝卜素、大豆油为原料,以溶解温度和时长、含量、酸价、过氧化值为考核指标,确定该产品配料最优工艺温度。通过三批产品制备,比较含量及降解程度、酸价、过氧化值等指标,确定β-胡萝卜素软胶囊配料的最佳温度,以利于改进生产工艺。     

两步法催化高酸价微藻油脂制备生物柴油

研究了两步法催化高酸价微藻油脂制备生物柴油的工艺条件。测定从产油栅藻培养物中提取的油脂的化学成分,发现油脂的游离脂肪酸含量分布在10%~32%,极性脂含量分布在21%~46%。以此高酸价、高极性脂含量油脂,经过酸预酯化-碱催化转酯化两步法制备生物柴油。其最优反应条件为:30%的醇加入量,1%油质量的硫酸催化反应2 h,其油脂酸价可从初始酸值的17~46 mg/g降低至2 mg/g以下;随后,在醇油物质的量之比为12:1,催化剂氢氧化钾用量为油质量的2%,65℃条件下反应30min,制备所得生物柴油中脂肪酸甲酯的质量分数可达96.6%,甘油三酯的转化效率接近100%。根据《柴油机燃料调合用生物柴油》国家标准,测定了微藻生物柴油产品的品质指标,发现其密度、运动黏度、酸价、氧化安定性等各项指标均符合国家标准(GB/T 20828-2007);热值为39.76 MJ/kg,符合欧盟生物柴油标准(EN 14214)。     

不同提取工艺山茶籽油的品质分析研究

以山茶籽为原料,通过对物理冷榨、热榨、超临界流体萃取、溶剂浸提以及超声提取5种不同方法制得的山茶籽油的主要活性成分含量、理化指标、安全性指标(黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘)和脂肪酸组成的测定,分析比较不同提取工艺对山茶籽油品质的影响.结果表明:不同制备工艺所得的山茶籽油理化指标(水分、酸值、过氧化值、碘值和皂化值)差异...     

红外光谱法植物油脂分析研究进展

综述了红外光谱法在植物油脂油定性识别及定量分析中的应用。介绍了红外光谱法分析植物油脂的基本原理。论述了红外光谱法在油脂理化参数的定量分析的研究进展。展望了红外光谱法在油脂检测中的应用前景。提出多种方法联合运用的检测油脂的新思路,为红外光谱法油脂快速分析检以及定性识别分析提供参考。     

茶籽油脂肪酸指纹图谱的比较与分析

以茶籽油为研究对象,将茶籽油与其它植物油通过气相色谱法,图谱数据采用平均矢量法,并通过导入"中药色谱指纹图谱相似度评价系统的软件"进行校准匹配,创建了茶籽油和其它植物油的标准指纹图谱,并对它们的相似度进行了分析。分析表明:同类植物油脂之间相似度高;不同类植物油脂间相似度低。建立茶籽油脂肪酸成分的特征指纹图谱。为茶籽油的品质评价和质量控制标准的制定提供了科学依据。     

一种植物源功能性化妆品原料——美藤果油

美藤果油中不饱和脂肪酸质量占比达93％,富含生育酚、甾醇等多种脂质活性成分,是一种具有改善皮肤微循环、促进皮肤伤口愈合、抑菌抗炎、抗氧化和抗衰老、营养皮肤、保湿润肤等功效的天然植物油脂.综述了美藤果油理化与生物特性、提取制备方法、独特功效及其在国内外化妆品中的应用进展,展望了其在日化市场上的发展前景,以期为国内美藤果油...     

食用油的优劣鉴别法

食用植物油是日常生活中不可缺少的用品,其质量优劣对人体健康有重要的影响。劣质油食用后给人造成潜伏性的病因,这是应引起人们十分关注的。品质正常的油类,应具备各种特有的气味、颜色、透明度和固定的酸价,更没有沉淀物;劣质或掺有杂油的油,除失掉原有的气味、颜色、透明度外,酸价也随之改变,这都是判断油品质的依据。今介绍鉴别食用油优劣的八种方法如下。     

如何鉴别食用油的优劣

食用植物油是生活中不可缺少的用品,其质量优劣对人体健康有着重要的影响。劣质油食用后给人潜伏疾病,这是人们所不愿意的事。 品质正常的食用油,具备特有的气味、颜色、透明度和固定的酸价,更没有沉淀物;劣质或掺杂的油,除失掉原有的气味、颜色、透明度外,酸价也随之改变,这都是判断油品质的依据。