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酸价和过氧化值是判定油脂品质好坏的重要指标,食用酸价或过氧化值超标的食品对人体会造成伤害,因此多类食品都将酸价和过氧化值作为重要的卫生指标来进行检测控制。除食用油以外其他食品的检测,需要先进行油脂提取,提取过程会对油脂质量造成影响。用已知食用油模拟食品产品中油脂的提取过程,通过对提取过程中脱溶时间的长短,温度高低的设定,样品水分含量的多少对酸价、过氧化值检测结果的影响,从而总结出最佳的提取方法。 相似文献
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目的:通过抽样检测东莞市生产领域食用油中酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙基麦芽酚、黄曲霉毒素B1等质量安全指标,了解东莞生产领域食用油的品质及生产现状。方法:采用国家标准检测方法对样品进行各品质指标测定;结合各标准规定进行分析。结果:该市96批食用油样品相关指标均符合标准规定,油脂生产企业在油脂的品质控制和精炼技术方面表现较好。结论:东莞市生产领域食用油质量安全情况较好,生产企业能够很好的落实食品安全相关法律法规,质量风险较小,总体安全可控。 相似文献
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植物油脂的原料,由于收获期时某些客观条件变化或储存保管不善而造成霉变等情况,以致使压榨后油脂内游离脂肪酸含量增高。另一方面,成品油脂保管不妥,如日晒、雨水渗漏等也会使油脂水介酸败而产生脂肪酸。植物油脂的游离脂肪酸含量的高低是鉴定油品品质的重要指标之一。游离脂肪酸含量超过一定标准的油脂必须进行加工处理——脱酸。一般植物油脂的脱酸,系按毛油内游离脂肪酸含量和要求脱酸的程度,加入预定数量某一浓度的液碱,中和油中的游离脂肪酸,生成皂类而沉淀。油层则通过温水淋洗、脱水和压滤,从而取得理想的低酸价油脂。一、桐油的脱酸桐油是干性油,其特点是比重大、粘度高。如采用液碱提炼,则油、皂和水三者混为一体,无法分离。为 相似文献
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杨梅核仁油的理化指标和脂肪酸成分分析 总被引:7,自引:0,他引:7
采用索氏提取法提取杨梅核仁油,并测定了杨梅核仁油的常见理化指标,同时采用GC—MS法分析了杨梅核仁油中的脂肪酸成分。结果表明,杨梅核仁油的提取率为67%,杨梅核仁油的折光率为1.471,酸价为0.416mg/g,过氧化值为0.023。GC-MS分析共检测出9种脂肪酸,不饱和脂肪酸总含量为85、63%,亚油酸含量为40.36%。 相似文献
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不同方法提取油茶籽油品质比较及电子鼻分析 总被引:1,自引:0,他引:1
采用气相色谱-质谱、化学法对浸出法、冷榨法和超临界流体CO2提取法所制油茶籽油的主要感官和理化指标进行了测定,并利用电子鼻技术对不同提取方法所制油茶籽油进行了鉴别。结果表明,3种提取方法所制油茶籽油在多项理化指标方面存在显著性差异。其中,超临界法所制油茶籽油的酸价、碘值与过氧化值均小于其他两种茶油,且其过氧化值与其他两种茶油相比具有显著性差异;3种茶油的中性色泽指标均具有显著性差异。其中,以冷榨法最低,浸出法最高;在脂肪酸组成和出油率方面,冷榨法所制的油茶籽油不饱和脂肪酸含量最高,浸出法出油率最高;而皂化值的结果表明,3种提取方法差异不显著。电子鼻技术的主成分分析和判别因子分析结果表明,累积方差贡献率分别为99.622%和99.999%,鉴别指数都为88,电子鼻技术能够对不同提取方法所制得的油茶籽油进行准确鉴别。 相似文献
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胡萝卜素软胶囊是一款具有较高成分β-胡萝卜素、以β-胡萝卜素和大豆油为主要原料制成的保健食品。因β-胡萝卜素本为难溶物质,采用原工艺(150℃)配料,需要长时间溶解,使含量降解严重、酸价和过氧化值等偏高。以β-胡萝卜素、大豆油为原料,以溶解温度和时长、含量、酸价、过氧化值为考核指标,确定该产品配料最优工艺温度。通过三批产品制备,比较含量及降解程度、酸价、过氧化值等指标,确定β-胡萝卜素软胶囊配料的最佳温度,以利于改进生产工艺。 相似文献
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两步法催化高酸价微藻油脂制备生物柴油 总被引:1,自引:1,他引:1
研究了两步法催化高酸价微藻油脂制备生物柴油的工艺条件。测定从产油栅藻培养物中提取的油脂的化学成分,发现油脂的游离脂肪酸含量分布在10%~32%,极性脂含量分布在21%~46%。以此高酸价、高极性脂含量油脂,经过酸预酯化-碱催化转酯化两步法制备生物柴油。其最优反应条件为:30%的醇加入量,1%油质量的硫酸催化反应2 h,其油脂酸价可从初始酸值的17~46 mg/g降低至2 mg/g以下;随后,在醇油物质的量之比为12:1,催化剂氢氧化钾用量为油质量的2%,65℃条件下反应30min,制备所得生物柴油中脂肪酸甲酯的质量分数可达96.6%,甘油三酯的转化效率接近100%。根据《柴油机燃料调合用生物柴油》国家标准,测定了微藻生物柴油产品的品质指标,发现其密度、运动黏度、酸价、氧化安定性等各项指标均符合国家标准(GB/T 20828-2007);热值为39.76 MJ/kg,符合欧盟生物柴油标准(EN 14214)。 相似文献
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以山茶籽为原料,通过对物理冷榨、热榨、超临界流体萃取、溶剂浸提以及超声提取5种不同方法制得的山茶籽油的主要活性成分含量、理化指标、安全性指标(黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘)和脂肪酸组成的测定,分析比较不同提取工艺对山茶籽油品质的影响.结果表明:不同制备工艺所得的山茶籽油理化指标(水分、酸值、过氧化值、碘值和皂化值)差异... 相似文献
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