江苏省芝麻香型技术研讨会在泰州召开

本刊讯：在中国白酒协会副会长、我国著名白酒专家沈怡方先生的提议和指导下,3月27日-28日江苏梅兰春酒业有限公司主办了＂江苏省芝麻香型技术研讨会＂,邀请全省七家芝麻香型白酒生产企业的技术专家和领导为江苏芝麻香型白酒生产质量的提升和发展共谋大计。     

芝麻香型白酒发展历程与酿造原辅料

芝麻香型是中国白酒十二大香型之一.分三个阶段梳理了芝麻香型白酒的创制背景、演变过程与发展现状;详细解析了芝麻香型白酒发展历程中的各个发展节点的重要事件;对芝麻香酿造所用主要原辅料的选料与使用进行了解析,并阐述了芝麻香白酒的应用领域与发展前景,以期为芝麻香型白酒的发展及其从业者提供一定的帮助和借鉴.     

固液结合新工艺生产芝麻香型白酒的研究报告

在国内首家采用固液结合的新工艺,开发了芝麻香型白酒。文章对酒精的选择,固液勾兑与调味及经济成本进行了论述,最后对选用特级玉米酒精生产中档芝麻香型白酒存在的技术问题进行了讨论。(陆月霜)     

感官定量描述分析对芝麻香型白酒典型感官特征的研究

在白酒"风味轮"感官术语的基础上,将感官定量描述分析方法与传统评分方法相结合,对12款具代表性芝麻香型白酒进行感官评价。统计筛选出芝麻香型白酒的感官特征描述语,包括8个香气描述语、3个口味描述语和5个口感描述语。相关性分析结果显示芝麻香、焦香、陈香等香气特征,浓厚、绵柔、协调、爽净等口感特征与产品质量评分具有显著的正相关性;而苦味与质量评分具有显著的负相关性。主成分分析对不同芝麻香型白酒香气进行风格区分和定位,将之划分为纯粹芝麻香型以及偏浓、偏清、偏酱4种风格类型,并通过风味剖面图清晰、直观地表达不同风格产品的质量差异。最后,以评分较高的产品为标准构建风味剖面图,建立芝麻香型白酒可视化感官特征标准。结果验证了定量描述分析方法可以作为研究白酒感官特征的一项有效技术手段,为建立白酒感官质量标准提供了理论和研究基础。     

中国芝麻香型白酒高峰论坛举行

本刊讯：“芝麻香型白酒是中国白酒业倡导自主创新的典范，是中国白酒不断繁荣发展的重要成果。通过这次论坛，芝麻香型白酒必将在全国有一个大的发展，白酒行业的创新和繁荣能力也将进一步发展壮大，中国白酒业一定能够推陈出新，与时俱进，百花齐放。”9月8日，中国酿酒工业协会理事长王延才在中国芝麻香型白酒高峰论坛上如是说。     

芝麻香型白酒甲醇含量的测定研究

利用国标(GB/T 5009.48-2003)法、气相色谱法对本厂两种不同香型(浓香型与芝麻香型)白酒中甲醇含量进行测定,结果显示浓香型白酒甲醇两种方法的检测结果基本一致,但芝麻香型白酒国标法甲醇检测结果较气相色谱法高。针对这一现象,对其产生的原因进行了分析,验证,发现芝麻香型白酒背景成分会对国标法甲醇检测产生干扰。在此基础上,对国标法测定甲醇进行了标准曲线优化、芝麻香白酒背景扣除,从而建立了一种适合芝麻香型白酒甲醇日常检测的方法。     

芝麻香型白酒酿酒微生物研究进展

芝麻香型白酒是我国传统白酒的创新香型之一,因其所具有的独特风味越来越受到消费者的喜爱,近年来对于芝麻香型白酒酿造过程中微生物的探索也成为白酒研究中的热点领域之一。该文系统综述了芝麻香型白酒酿酒微生物的多样性分析、产香味成分分析、酶活性研究以及酿酒微生物在芝麻香型白酒生产中应用的最新研究进展,并对芝麻香型白酒酿酒微生物的未来的研究与利用提出了思考与展望,为后续芝麻香型白酒酿酒微生物的相关研究提供必要的信息参考。     

芝麻香型——富裕春酒的研制

芝麻香型—富裕春酒的研制袁淑华王幼明赵志昌赵志明何青山（黑龙江省富裕酿酒有限公司）所谓芝麻香酒就是酒中主体香气与焙炒芝麻的香气具有相似之处，而将这种香型的白酒定为芝麻香型。全国第五届白酒评比会上首次将芝麻香型白酒做为独立香型进行尝评。１９９５年６月在...     

景芝芝麻香白酒研制项目通过鉴定

本刊讯:2006年9月9日,国内著名白酒及生物发酵专家沈怡方、高月明、梁邦昌、栗永清、熊正河、庄明扬等应山东省科技厅的邀请,对山东景芝酒业股份有限公司首创的“芝麻香型白酒研制”项目进行了技术鉴定,对该公司芝麻香型白酒研究!!!及其所做的贡献给与了高度评价。芝麻香型白酒     

芝麻香发源地

当前,“芝麻香”风生水起,作为中国酿酒大省的鲁酒阵营的代表香型,已经在全国范围内确立了领先优势。继景芝在芝麻香生产领域开花外,鲁酒中的泰山生力源、扳倒井、趵突泉、花冠酒业等企业,也纷纷加入“芝麻香”的研究行列．进军高端白酒市场,对高端白酒市场的争夺成为白酒行业的焦点。那么,芝麻香型白酒的发源地到底在哪里呢？笔者带着这一疑问,向最早提出“芝麻香”概念的景芝酒业进行了踏访。     

芝麻香型白酒控温发酵中试研究

芝麻香型白酒原酒品质与发酵温度关联明显,通过自行设计发酵控温设备发酵芝麻香型白酒,以芝麻香型白酒酒厂同期窖池生产白酒作为对照,探讨芝麻香型白酒控温发酵的特点。结果表明,在夏季通过温度控制可以使酒醅温度在发酵后期缓缓下降至30℃以下;使用控温发酵方式发酵芝麻香型白酒,原酒出酒率相比工厂同期窖池产原酒提高9.5%;控温发酵原酒中乙酸乙酯、己酸乙酯分别为684.19、137.61 mg/L,达到优级标准。对发酵过程中生物反应热的分析结果显示,该研究对芝麻香型白酒工艺改进具有积极意义,为生产放大提供了必要的数据支撑。     

对芝麻香型白酒工艺的探讨

芝麻香型白酒是一种新香型白酒。近年来,人们对芝麻香型不断认识,不断总结,不断提高,现已发展成为一种独特香型。但目前,芝麻香型白酒无论品种和数量都同“四大香型”相差甚远。为繁荣市场、扩大社会效益和企业经济效益。我厂1988年开始了芝麻香型白酒——百都春的研制和生产,1991年通过了省级技术鉴定。几年来,我厂共生产和销售百都春酒200吨,企业获利56万元,实现税金84万元,创造了较好的经济效益。由于我国地域广阔,地理和气候条件差异较大,因此,仅就我厂生产芝麻香白酒的实践谈几点认识:     

“芝麻香”曲高和众 新鲁酒一枝独秀——“鲁酒新突破”新闻发布会隆重举行

沉寂同质化状态的鲁酒格局终于被打破,亮出富有个性化的贵族新宠“芝麻香”。芝麻香型白酒的面世,称之为“鲁酒代表”和“对中国白酒事业的卓越贡献”。10月26日,由省轻工业办公室、省白酒工业协会、省旅游饭店协会与山东景芝酒业股份有限公司共同筹划的“鲁酒新突破：芝麻香型白酒代表——景芝神酿”新闻发布会在南郊宾馆举行。     

多变量统计分析技术在芝麻香型白酒科研生产中的应用初探

在芝麻香型白酒的研制过程中，引入多变量统计分析技术，对这一统计分析方法在白酒行业中的应用做了进一步探索。通过对芝麻香型白酒数据及品评结果的统计分析，发现对半成品的入库分级有较好的帮助，同时对改进生产工艺，提高产品质量也有一定作用。     

景芝神酿酒生产工艺及风格特点

芝麻香型为建国后新创立的白酒香型之一,景芝酒业公司首先提出并进行了长达半个世纪的研究,创新出成熟的生产工艺,研制出芝麻香型白酒的代表产品景芝神酿。在此基础上,又对景芝神酿酒的风格特点进行了初步诠释。这些工作的开展为芝麻香型白酒的确立和发展做出了重要贡献。     

芝麻香软肋

多年来，一些业内人士认为，山东是全国盛产芝麻香型白酒的最大基地；芝麻香型是鲁酒唯一的创新香型，例如郓城水浒酒业公司、扳倒井集团、景芝集团、趵突泉酒业公司等均以出产芝麻香型酒而著称。扳倒井集团更是声称建成了中国最大的芝麻香型白酒生产车间。在多次采访中，很多业内人士也告诉笔者，山东的酒厂几乎都可以生产芝麻香型白酒，但是市场上芝麻香型白酒却并不多见。[第一段]     

见证国内酿酒科技领域最高盛典 搭建“芝麻香”行业发展至高平台 中国芝麻香型白酒研究院正式成立“芝麻香航母”起航

本刊讯：8月11日,由中国酿酒工业协会主办,山东省轻工业协会、山东省白酒工业协会、山东景芝酒业股份有限公司协办的＂中国芝麻香型白酒科学技术表彰暨中国芝麻香型白酒研究院成立大会＂在济南山东大厦隆重举行。会议对全国芝麻香型白酒科技进步做出突出贡献的周恒刚、于树民、沈怡方、高月明、王海平五位专家进行了表彰和奖励；为全国唯一正式成立的“中国芝麻香型白酒研究院”举行了揭牌仪式；聘请季克良、沈怡方、高月明等酿酒专家为中国芝麻香型白酒研究院院士；同时召开了中国芝麻香型白酒研究院第一次会议，通过了研究院章程、组织机构，提出了下步研究方向和研究课题。     

芝麻香型白酒风格与工艺关系的研究和探讨

叙述了芝麻香型白酒的风格特征，认为生产工艺是决定芝麻香型白酒风格的关键。地理环境、水质及历史因素对其均有影响。（益平）     

再议芝麻香型白酒的研究

芝麻香型白酒融合了清香、浓香、酱香型白酒的特点,以其优雅的香气,独特的风格成为白酒行业的一个新的增长消费亮点。该文结合芝麻香型白酒的生产实践,阐述了芝麻香型白酒的生产工艺、工艺技术特点、香味成分特点和风味特征。     

香型再热是白酒发展的一次审视性回归

最近,白酒香型主张再次热起来。 9月12日．山东省政府在济南主办“中国芝麻香型白酒发展论坛”,提出了一个响亮的口号——“芝麻香·中国香”,在此次论坛上被授予。“中国芝麻香型白酒领军企业”称号的四家酒厂随后集体发力全国秋季糖酒会。