共查询到19条相似文献,搜索用时 62 毫秒
2.
本文对影响UHT塑袋牛奶质量的原料乳、包装膜、检验、设备和操作等进行了阐述,归纳了UHT奶常见质量问题及解决措施,提供了企业控制UHT奶质量的相关经验,可供乳品企业参考. 相似文献
3.
4.
5.
木其尔李莎莎刘莉敏郭军 《中国食物与营养》2016,(3):64-67
对8份原奶和18份超高温灭菌(UHT)奶进行18种氨基酸的测定和比较,以随机观察UHT处理对牛乳中氨基酸的影响。结果表明:UHT奶氨基酸总量和必需氨基酸(EAA)分别比原奶低1.9%和0.1%,均无显著差异;非必需氨基酸(NEAA)中UHT奶的Ser与Tyr分别下降10.7%和10.1%,差异显著(P=0.02、P=0.03);UHT奶和原奶的氨基酸评分(AAS)分别为0.73和0.72,氨基酸化学评分(CS)分别为0.43和0.42,第一限制氨基酸均为Try。又对2份原奶进行UHT(130±2℃、2s)处理,以观察同一批乳热处理前后的氨基酸变化,UHT奶氨基酸总量比原奶下降2.6%,EAA下降2.7%,差异均显著。UHT处理可使一些蛋白质变性,使个别EAA有轻微减少,但对牛乳必需氨基酸的营养价值没有本质的影响。 相似文献
6.
本文就 UHT 灭菌乳在贮藏过程中的质量变化进行了探讨。结果表明,在本实验条件下,UHT 乳在贮藏过程中滴定酸度平均下降0.76;PH 值平均升高0.70。脂肪含量有所降低。水溶性维生素损失加剧,而且 UHT 乳的色泽、风味受光线、氧和包装材料的影响,产生不同程度的变化。采用 LDPE/LDPE 包装 UHT 乳,控制包装容器内部残留氧,对延长 UHT 乳货架寿命有重要作用。 相似文献
7.
本文主要从设备的角度以实例探讨了我国中小型乳品厂无菌包装鲜奶超高温灭菌后受到二次污染的主要原因。针对这些原因,提出了解决办法,从而在生产过程中严格检查和控制这些关键点,以防止UHT鲜奶的二次污染。 相似文献
8.
9.
UHT纯牛奶是将鲜牛乳在连续流动的情况下加热至135℃~150℃,并且连续保持2s~5s。用这种方法生产的牛奶在有效杀灭微生物的前提下,最大限度地保留了牛奶中的营养成分,可在常温条件下长期保存。主要研究了UHT奶的生产工艺,论述了其工艺流程和操作要点,对40t/dUHT纯牛奶生产线进行了物料衡算和能量衡算;并对所用设备进行了选择计算。 相似文献
10.
提出了HACCP在UHT灭菌乳中的应用,描述了UHT灭菌乳的工艺流程并分析了生产加工过程中的危害因素,针对此危害因素制定了相应的纠正措施。 相似文献
11.
嗜冷菌代谢所产生的酶在超高温(140℃、5 s)处理下仍有部分残留,引起UHT乳变质,产生胶凝现象及风味的改变,严重影响了乳的货架期.通过研究嗜冷菌及其所产生的酶的作用机制,从原料乳预处理、加工过程到包装讨论了对嗜冷菌的预防措施. 相似文献
12.
13.
超高温灭菌乳在贮藏过程中的质量变化 总被引:5,自引:2,他引:5
对经超高温灭菌乳在贮存过程中发生的一些感官、理化、微生物的变化进行了观测,并根据结果来探讨延长超高温灭菌牛乳保质的方法。分析了引起这些变化的原因并提出了一些控制措施。 相似文献
14.
15.
16.
17.
18.
The heat resistance of spores of Clostridium botulinum 213B over the temperature range 120 to 140°C 总被引:2,自引:0,他引:2
The heat resistance of spores of Clostridium botulinum strain 213B heated in phosphate buffer (pH 7.0) was determined over the temperature range 120 to 140°C using a computer controlled thermoresistometer. The predicted D 121°C value of approximately 0.13 min and z value of 11.0°C (obtained by linear regression) was close to the classical D121°C of 0.2 min and z value of 10°C used in process calculations. These data indicated that, according to the heat resistance of this culture, the z value of C. botulinum can be considered constant over the whole range 120 to 140°C. This also provided support for the recommended classical process calculations, using a z value of 10.0°C, being adequate if extrapolated to 140°C. 相似文献
19.
良好生产规范,是国际上普遍采用的食品生产先进管理方法,它是在食品生产全过程中保证食品具有高度完全性的良好生产管理系统。文章列举了超高温奶生产的GMP中的主要内容。 相似文献