方便食品，油炸PK非油炸

现代人生活节奏的加快，自然给方便食品留下了很大的市场，面对琳琅满目的方便食品，人们往往会根据品牌和自己的喜好来进行选择。而这两年，一个新概念——“非油炸”方便食品几乎颠覆了人们选择方便食品的习惯，非油炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便食品选购的心态。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢？两者究竟谁更健康呢？[编者按]     

成熟产品卖点 差异化包装

如何进行产品卖点包装？得先回答什么是卖点。卖点，广告策划人说是“USP(独特的销售主张)”．市场人员说就是“产品提供给顾客的利益点”，导购人员说是“产品最能够打动顾客的利益点”。千人千言．不一而同．但这三种不同角度的说法基本上是提出了三种卖点的概念。     

外宾配镜感悟

这一天临下班时，天色已近黄昏店里的顾客渐少，忽然推门进来一男一女两个蓝眼睛高鼻梁的外国人。我急忙迎上前向他们打招呼“Welcome，may I help you？”(欢迎光临．您有什么需要吗？）     

用价值为招商正名

什么是营销？营销就是满足消费者需求的过程。什么是营销的价值？营销的价值就是你喝了一瓶“五粮液”，除了醇香味厚之外，还能感受到一种悠远、品味与尊贵。什么是营销价值链？营销价值链就是为实现消费者心目中的“价值”而要经历的全过程。一个食品企业，仅仅做到生产出产品并将其卖出去，赚到钱，这是远远不够的!如果你要想做得好、走得远，你就必须时时刻刻考虑：你的整个营销链条增值了吗？你究竟在哪些环节为你的客户或顾客或合作伙伴带来了价值？价值感从来不会从“交易”中产生，而只会从“意义”中产生!携程网的价值并不在于它是一个规模很大的机票和酒店销售代理商，而是在于它打造了一个高效便捷而又具有信赖感的服务平台，由此，携程网便从一般意义上的“代理点”跳出来，从根本上为顾客带来了价值感!食品企业们应该深入地想一想：你做到这点了吗？你仅仅是一个制造商吗？或者仅仅是一个经销商？你从哪里为你的客户或顾客带来了价值感呢？     

“隔夜菜”是否真的致癌？

大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生致癌物亚硝酸盐，更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？     

为什么我们对套餐爱得深沉

选择并不是越多越好 去餐厅吃饭，很多消费者往往拿着沉甸甸的菜单无所适从，到底该吃什么？该怎么搭配？要点几道菜？看着琳琅满目的各种菜肴、点心、酒水，众多的选择反而让人无从选择。很多店家总是害怕自己提供的菜不够多、给顾客的选择太少，于是把市面上流行的川湘鲁粤菜系全都放在菜谱上，老百姓喜欢吃烤鸭，“上菜谱”；夏季要有烧烤，“上菜谱”：高档的燕鲍翅肚也不能少!这样一来，菜谱是越未越沉，消费者点菜时头也越来越大。     

《模型世界》2008年第12期读者调查表

老编：我购买遥控模型坦克时发现装上都会标注有“六向行走”或“四向行走”，这是表示什么的？“向”到底是什么？对于模型又起什么作用呢？     

风靡成都的"串串香"——兼答读者安俊昱

编辑部老师：我是《四川烹饪》的忠实读者，现在有一个问题向你们请教。我听说成都有许多卖“串串香”的店铺，你们能否告诉我“串串香”是什么品种？它有哪些种类？它和四川火锅有什么区别？“串串香”到底怎么制作？“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪８０年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一…     

业务员如何化解顾客投诉危机

业务员做终端最头痛的问题是什么？进场？通道费用？卖场关系协调？……这些都不是．而是处理顾客投诉．以及由此引发的企业形象危机与合作危机。所谓形象危机就是因顾客投诉引发的企业形象受损，导致品牌及产品信任度降低；合作危机是指因顾客投诉导致终端商对品牌或产品失去信心．进而终止与该产品的合作甚至全面终止合作。无疑．产品遭遇顾客投诉处理起来非常棘手，但是几乎任何一家家电企业都难免要遭遇顾客投诉，无论是国际性品牌，还是国内一线品牌，抑或小品牌。     

请教——如何留住随便看看的顾客？

夏日炎炎，店里客人不多，有时进来一两个，还没待我们热情招呼呢，顾客就先主动说，我只是“随便看看”．有时看着看着．顾客就走了，从头到尾我们连句话都没说上话。现在生意也不太好做，对此我感到一阵心焦，到底这些“随便看看”的顾客．真的只是随便看看？难道是因为我们的服务不到位才没有激发起他们的消费欲望吗？对此不知贵刊有何高招，或者其他省市地区的兄弟眼镜店们有些什么妙招吗？     

走进生态农场

有毒化学物质、食品添加剂、转基因食品，我们把什么东西吃到了嘴里？面对“一颗草莓上含有13种农药残留”的说法，选择有机食品绝对是个明智的决定。请跟我们一起走进生态农场，看看有机食品是怎么种植、生产出来的吧!     

导吃——职业点菜师

每每人们踏进餐厅，坐上餐座，翻开菜单，一看到菜单上一道道菜点，有人会感到头疼。如何去选择菜点？怎样了解菜点？是否适合大家口味？有什么饮食禁忌？这些问题由谁去解决？因此,餐饮业出现了所谓的“导吃——职业点菜师”。     

抓住卖点 赢得顾客心

象往常一样正点到公司上班，一路上，觉得阳光很美心不错，感觉今天的销量会有所大增。店门一开．进行日常的货架整理，清洁卫生。正在我认真搞卫生的时候，见进来顾客：“师傅．您有什么需用要帮忙的？”我赶紧停下手中的活同顾客打招呼。“买个煤气灶”，顾客回答说。“师傅，您不如先了解一下这款产品”。说着我把这位师傅领到了“爱庭牌电磁炉”货     

如何识别不同水系的螃蟹

目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。     

本土化罗杰斯的追求

北京罗杰斯餐饮公司成立于1995年，是由肯德基的创始人之一约翰·布郎先生及美国乡村歌王肯尼·罗杰斯先生于1991年8月共同创建的罗杰斯国际连锁集团旗下的一员。自从罗杰斯一踏入中国市场，便以健康、时尚为理念，以低糖、低钠、低脂食品为主打食品，以快捷、方便而又不失高雅的饮食文化占有了中国市场较大份额，被美国食品杂志评为最受欢迎食品之一，并被美国心脏协会推荐为最佳保健食品。是什么原因使罗杰斯在中国一炮打响并在各地拥有10家分店？近日，本刊记者走访了北京罗杰斯餐饮有限公司总经理李凡先生。李先生在谈到成功的原因时，…     

解读滤油粉

当油炸食品的危机过去之后，人们又开始大啖各种油炸食品，而关于一种叫做“滤油粉”的东西，似乎更为食者提供了一个理由——虽然油经过反复使用，但是加入滤油粉之后就可以让油恢复如初！所以关于致癌的说法也就不存在了。 这上神秘的滤油粉是什么呢？果然有传说中起死回生的奇效吗？[编者按]     

罗杰斯易名乐杰士中国人开始自创洋快餐品牌

最近，常去罗杰斯的朋友会感到非常奇怪，一夜之间罗杰斯怎么不见了？取而代之的是Le Jazz乐杰士的名字。近日，北京罗杰斯董事长王大东先生和李凡总经理就罗杰斯易名一事在建国门店召开了记者招待会，向媒体阐述了易名内幕。在讲话之前，王大东先生首先声明，北京的罗杰斯公司没有任何经济危机，也没有任何股权改变和领导者更替问题，而且公司有很好的利润，是少数几个外国在中国投资连锁餐厅有利润的公司之一。王大东先生说，本来公司改名没什么了不起，也没什么特别的新闻价值，但我个人认为罗杰斯改名有两点意义：一就是品牌。罗杰斯改…     

永远的江湖，流行的菜——江湖菜

一提起江湖菜，人们就会想起那些耳熟能详的名字，“辣子鸡”、“酸菜鱼”等等。”江湖”在哪里？江河山野、五湖四海、民间市井、大众大家。江湖菜是什么样的菜？社会上有各种各样的说法，有的人把它归纳为黑起放辣椒，黑起放花椒，黑起放味精、鸡精，黑起放油，     

欲穷千里目，多吃胡萝卜

二战时，深夜作战的英国空军靠什么击落德军飞机呢？按照早前英国食品部的说法，飞行员的制胜法宝是食用胡萝卜!凭借这一宣传，当局号召国民食用更多的本地产蔬菜，特别是富含β-胡萝卜素的根茎类蔬菜。当然，几十年后，人们知道了英国皇家空军真正的秘密武器是雷达技术，“胡萝卜说”只是其情报部门的障眼法罢了。     

把握“风味”

人要有“风度”才有魅力；餐厅要有“风味”，才能吸引顾客，才有“卖相”。那末什么是风味，如何把握风味呢？笔者认为“风味”不仅是过去的“黄历”，更重要的是现实的色彩、对于饮食，人们都在追求着风味，但“风味”却是一个相对和发展的概念。它既有一个继承的问题，更有一个发展的问题，笔者认为，我们必须重在研究现代人的口味，才能真正把握“风味”二字。一、菜系的历史分野及现状要谈风味，就得从菜系谈起。由于我国各地的地理环境、物质资源、生活习惯、政治、经济、文化等因素的差异，在历史上逐步形成了许多不同的菜系。但是随…