中国调味世界之冠

本文结合中国饮食文化的发展,论述了调味理论的渊源,调味技术的发展、以及中国的调味有丰富资源、并对发展中国调味作了探讨。     

川菜之调味

在日常生活中,每讲到川菜,总有人“闻而生畏”,误以为麻辣味是川菜的代名词。好象川菜的口味就是麻与辣。也有人说,菜肴中加点辣味就是川菜,真令人哭笑不得。每遇此景,我总以笑相对,无意去争辩。因其对真正的川菜知之甚少,何况三言二语也不能道尽川菜的全貌和神韵。作为一个搞了这么多年川菜的厨师,我至今仍为这中国一大菜系——四川菜的魅力所吸引和迷醉,对于她的“味”的不倦的探寻,使我深入引川菜这片神秘的领地。 川菜烹饪技艺是古老的巴蜀文化的重要组成部分。川菜厨师以传说中的“詹王”为鼻相,其生于何朝何代,因传说纷纭而无以查证。曾有日本友人赞誉川菜有五千年的历史,此或许言过其实。但从点滴的史料和四川省相继出土的文物来看,在春秋时代已初具规模则是无庸置疑的。川     

百味佳 调味世界 精彩无限

正香从南粤来、鲜自百味佳百味佳品牌创立于1994年,正逢新型调味品在神州大地开始兴起的时候,它的诞生也成就了今天"百味佳"20年的辉煌。百味佳公司从开始创业至今,从当初的产品较为单一发展到今天拥有以11项发明专利,8项实用新型专利,129个申请注册商标为基础的先进技术类信誉产品;从当初的自己"开着车、拉着货"跑市场谈业务,发展到今天以省级中心城市的大客户进行辐射,利用当地的本土资源优势进行分销,在短时间内奠定了百味佳在河南、河北、山东、山西等地区的销售地位。现今,在企业的正确策略指导下,业务销售网络也已经覆盖全国各省区,并通过经销商个人的网络再销售到东南亚等市场。"百味佳"商标自2003年以来一直被评为"广东省著名商标",现     

调味之王——麻辣酱

麻辣酱选料讲究、配方合理、制作精细、产品麻辣,风味独特,口味鲜美,香气醇正,质地浓稠是四川、湖南等省的地方特产,深受消费者欢迎,也是全国人民喜爱的产品.麻辣酱具有鲜、香、辣、甜、稠等五大特点.上口鲜美,香气浓郁,色泽鲜艳,细腻稠糯,咸中带甜,甜中带辣.,辣而清口,令人开胃,具有保健之功能.集色、香、味、体为一体.其原料、配方、工艺技术及包装要求如下:     

浅谈中国调味文化

中国文化上下五千年，博大精深，源远流长；令世人赞叹，而中国的饮食文化及调味文化，做为中国优秀传统文化重要组织部分，在中国文化的发展史上有着显著的历史地位。一种社会活动可以称为文化则必然表达了人们的希冀与期望，亦必然对人们的物质生活与精神生活形成极大的影响，亦必然肩负重大的历史责任。下面仅就中国调味文化的历史与发展，由自然王国到必然王国的进步，饮食文化的前瞻等说一说自己的拙见。     

酱卤食品的调味之道

酱卤食品是肉加上调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品.各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种,如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等.     

鹰之冠

从1994年的初出茅庐惊艳亮相到现在，阿迪达斯Predator系列足球鞋不知不觉已经二十岁了，二十岁在中国文化中也被称为“弱冠之年”。人到二十，要行冠礼，以示成年。在Predator系列二十岁生日之际，阿迪达斯推出了这一经典足球鞋最新版本——Predator lnstinct系列，作为Predator系列成人冠礼的庆贺。     

自由之冠

在北京朝阳门附近的U TOWN广场,矗立着几个体量巨大的树形雕塑,层层交织的绿色藤蔓包裹着粗壮的"树干"表面,让人不禁想起魔幻森林中的千年老树,事实上这些日光下的树形雕塑等到华灯初上时才真正苏醒,隐藏于藤蔓中的光源犹如仙女的魔法棒,不断变化的光效随时会把你引向一个意想不到炫彩梦幻中。它们的创造者来自著名的灯光设计公司中辰照明。据设计师介绍,这组名为"自由之冠"的灯光装置作品,其设计灵感来源于部市生活中对自然的向     

芳香世界(四)——调味浅谈

1 调料史话 1.1 调味料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史 在穴居时期,有个人无意地用灌木叶子拿来包肉,后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了,有些果仁、种子、浆果甚至是树皮也有同样的作用,这一偶然的发现,可能便是人类使用香辛料的开始.香辛料在古代也是用来去除食物的异味的.那时候保持食物新鲜的方法并不多,使得香辛也就显得尤其珍贵;在今天看来,中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议.     

谈烹饪调味之"咖喱味"

“咖喱味”简单地讲．就是指以各种咖喱为调味品在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面．其在中式调味、西式调味，以及东南亚等地区的菜肴调味中均有使用。其在中国南方地区运用较为广泛。其广泛用于各种冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、禽蛋、水产、蔬菜等为原料的菜肴。由于“咖喱味“在中国及东南亚、西餐中运用较为广泛．在这里我们将其作为一种“味型”来研究．使其系统化．可以使司厨者更为明确地了解和掌握其内在的规律性．使之升华到一个更高的层次。     

谈烹饪调味之"金属味"

"金属味"简单地讲,就是指以"金箔"和"银箔"两类金属味调味品参与调味,在烹饪过程中所体现的味,其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中国南方沿海地区和北方部分高档酒楼,以及东南亚地区及部分西餐中均有所用.其多用于冷、热菜的块、卷类菜肴及部分汤羹中.主要应用于以水产、家禽、家畜、豆制品、藻类、稻米等为原料的菜肴中.由于"金属味"在世界很多地区的菜肴中都有广泛的运用,在这里我们将它作为一种"味型"来研究,可使其系统化,可以使司厨者更为明确的了解和掌握其内在的规律性,使其在操作中,更好的把握"金属味",使之升华到一个更高的层次.     

对酱香型酒勾兑调味之认识

在酱香型酒的整个生产工艺过程中，勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准，形成它独特风格的重要组成部分。酱香型酒勾兑的技术要点：(1)了解、掌握各种单体酒的具体特征；(2)对小样勾兑综合样进行仔细地品尝、分析；(2)合理组合基础酒；(4)调味酒的正确选择。勾兑过程中应注意的事项：(1)准确计量；(2)熟悉生产工艺，及时反馈信息；(3)作好原始记录；(4)保持良好的身体状况；(5)刻苦钻研勾兑技艺。     

中国十大传统调味观

正提及中华烹饪文化,人们一致认同源远流长和博大精深,但往往将调味归入技术的范畴,很少有人将调味与文化、理论相提并论。其实,对于中国传统调味理论,先哲早有精辟的论述和经典的语录,它们是中华饮食文化中极其重要的组成部分,同样辉煌灿烂;至今对于调味技术仍极具指导意义。     

单一调味PK．复合调味

单一调味，是指食用最基础的调味料，如盐、醋、酱油、糖、辣子、花椒等。在烹制菜肴过程中或逐一单一使用，或将其自行配制使用，变幻无穷味道。     

谈烹饪调味之"药理性味"

“药理性味”简单的讲，就是指运用中国多种中医草药，利用其内在所呈现的温、热、寒、凉、平之性；咸、甘、酸、辛、苦、涩、淡、麻之味等参与烹饪调和．在烹饪过程中所产生的对人体具有滋养补益，调理盛衰等作用的更深层次的“味”。其在中国烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面．其在中餐调味的南，北方地区的各大菜系中都有广泛的应用，且广泛用于多种冷．热菜式．其主要应用于以家禽，家畜，水产．野味．谷类，水果等为原料的菜肴．由于“药理性味”在中国等地区的菜肴中运用非常广泛．在这里我们将其作为一种“味型”来研究，可使其系统化，可以使司厨更为明确的了解和掌握其内在的规律性．使之升华到一个更高的层次。     

谈烹饪调味之"花香味"

"花香味"简单地讲,就是指由植物的花在烹饪过程中所产生的味.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,其广泛用于冷,热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产等为原料的菜肴.由于"花香味"在中国各地区菜肴中运用较为广泛,在这里我们将其作为一种"味型"来研究,可使其系统化,可以使司厨者更为明确的了解和掌握其内在的规律性,使其在操作中,更好的把握"花香味",使之升华到一个更高的层次.     

谈烹饪调味之"麻辣味"

“麻辣味”简单地讲，就是指由各种麻味，辣味和麻辣味调味品为主要调料，在烹饪过程中相复合所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面，其在中餐调味中，是北方地区运用较为广泛的一种口味。其广泛用于各种冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、蔬菜、豆类、菌类及豆制品等为原料的菜肴。由于“麻辣味”在中国北方地区的菜肴中运用较为广泛，在这里我们将其作为一种“味型”来研究，可使其系统化，可以使司厨者更为明确地了解和掌握其内在的规律性，使之升华到一个更高的层次。     

谈烹饪调味之"甜辣味"

“甜辣味”简单地讲，该口味是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。是甜味调料和辣味调料二者在烹饪过程中相互复合所体现的味，其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面，其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用，在西餐调味中也有广泛的使用。其广泛用于各种冷，热菜式。主要用于以家禽、家畜、水产、野味、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。