共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
2.
川菜之调味 总被引:1,自引:0,他引:1
在日常生活中,每讲到川菜,总有人“闻而生畏”,误以为麻辣味是川菜的代名词。好象川菜的口味就是麻与辣。也有人说,菜肴中加点辣味就是川菜,真令人哭笑不得。每遇此景,我总以笑相对,无意去争辩。因其对真正的川菜知之甚少,何况三言二语也不能道尽川菜的全貌和神韵。作为一个搞了这么多年川菜的厨师,我至今仍为这中国一大菜系——四川菜的魅力所吸引和迷醉,对于她的“味”的不倦的探寻,使我深入引川菜这片神秘的领地。 川菜烹饪技艺是古老的巴蜀文化的重要组成部分。川菜厨师以传说中的“詹王”为鼻相,其生于何朝何代,因传说纷纭而无以查证。曾有日本友人赞誉川菜有五千年的历史,此或许言过其实。但从点滴的史料和四川省相继出土的文物来看,在春秋时代已初具规模则是无庸置疑的。川 相似文献
3.
5.
《餐饮世界》2014,(4):104-105
正香从南粤来、鲜自百味佳百味佳品牌创立于1994年,正逢新型调味品在神州大地开始兴起的时候,它的诞生也成就了今天"百味佳"20年的辉煌。百味佳公司从开始创业至今,从当初的产品较为单一发展到今天拥有以11项发明专利,8项实用新型专利,129个申请注册商标为基础的先进技术类信誉产品;从当初的自己"开着车、拉着货"跑市场谈业务,发展到今天以省级中心城市的大客户进行辐射,利用当地的本土资源优势进行分销,在短时间内奠定了百味佳在河南、河北、山东、山西等地区的销售地位。现今,在企业的正确策略指导下,业务销售网络也已经覆盖全国各省区,并通过经销商个人的网络再销售到东南亚等市场。"百味佳"商标自2003年以来一直被评为"广东省著名商标",现 相似文献
6.
7.
8.
济宁耐特食品有限公司研发一部 《食品工业科技》2011,(3)
酱卤食品是肉加上调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品.各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种,如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等. 相似文献
9.
10.
邹琦 《中国服装(北京)》2014,(16):12-17
从1994年的初出茅庐惊艳亮相到现在,阿迪达斯Predator系列足球鞋不知不觉已经二十岁了,二十岁在中国文化中也被称为“弱冠之年”。人到二十,要行冠礼,以示成年。在Predator系列二十岁生日之际,阿迪达斯推出了这一经典足球鞋最新版本——Predator lnstinct系列,作为Predator系列成人冠礼的庆贺。 相似文献
11.
1 调料史话
1.1 调味料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史
在穴居时期,有个人无意地用灌木叶子拿来包肉,后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了,有些果仁、种子、浆果甚至是树皮也有同样的作用,这一偶然的发现,可能便是人类使用香辛料的开始.香辛料在古代也是用来去除食物的异味的.那时候保持食物新鲜的方法并不多,使得香辛也就显得尤其珍贵;在今天看来,中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议. 相似文献
12.
“咖喱味”简单地讲.就是指以各种咖喱为调味品在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面.其在中式调味、西式调味,以及东南亚等地区的菜肴调味中均有使用。其在中国南方地区运用较为广泛。其广泛用于各种冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、禽蛋、水产、蔬菜等为原料的菜肴。由于“咖喱味“在中国及东南亚、西餐中运用较为广泛.在这里我们将其作为一种“味型”来研究.使其系统化.可以使司厨者更为明确地了解和掌握其内在的规律性.使之升华到一个更高的层次。 相似文献
13.
14.
"金属味"简单地讲,就是指以"金箔"和"银箔"两类金属味调味品参与调味,在烹饪过程中所体现的味,其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中国南方沿海地区和北方部分高档酒楼,以及东南亚地区及部分西餐中均有所用.其多用于冷、热菜的块、卷类菜肴及部分汤羹中.主要应用于以水产、家禽、家畜、豆制品、藻类、稻米等为原料的菜肴中.由于"金属味"在世界很多地区的菜肴中都有广泛的运用,在这里我们将它作为一种"味型"来研究,可使其系统化,可以使司厨者更为明确的了解和掌握其内在的规律性,使其在操作中,更好的把握"金属味",使之升华到一个更高的层次. 相似文献
15.
17.
“乳脂味”简单的讲,就是指各种奶、奶制品及乳香味调味品在烹饪过程中所产生的味道.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,在西餐调味中也有广泛的使用,且广泛用于各种冷、热菜式。 相似文献
18.
“香辣味”简单的讲,就是指由各种辣椒及辣椒类调料作为烹饪调料在烹饪过程中所体现的味。其在烹饪中具有一定重要的地位。作为调味的一个方面,其在中国南、北方地区的各大莱系的调味中都有应用,在中国北方地区运用非常广泛,在西餐调料中也有广泛的使用,且广泛用于各种冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品及块茎类鲜蔬等为原料的菜肴。由于“香辣味”在世界各地区莱肴中运用非常广泛, 相似文献
19.
“甜辣味”简单地讲,该口味是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。是甜味调料和辣味调料二者在烹饪过程中相互复合所体现的味,其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,在西餐调味中也有广泛的使用。其广泛用于各种冷,热菜式。主要用于以家禽、家畜、水产、野味、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。 相似文献
20.
“药理性味”简单的讲,就是指运用中国多种中医草药,利用其内在所呈现的温、热、寒、凉、平之性;咸、甘、酸、辛、苦、涩、淡、麻之味等参与烹饪调和.在烹饪过程中所产生的对人体具有滋养补益,调理盛衰等作用的更深层次的“味”。其在中国烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面.其在中餐调味的南,北方地区的各大菜系中都有广泛的应用,且广泛用于多种冷.热菜式.其主要应用于以家禽,家畜,水产.野味.谷类,水果等为原料的菜肴.由于“药理性味”在中国等地区的菜肴中运用非常广泛.在这里我们将其作为一种“味型”来研究,可使其系统化,可以使司厨更为明确的了解和掌握其内在的规律性.使之升华到一个更高的层次。 相似文献