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川菜之调味 总被引:1,自引:0,他引:1
在日常生活中,每讲到川菜,总有人“闻而生畏”,误以为麻辣味是川菜的代名词。好象川菜的口味就是麻与辣。也有人说,菜肴中加点辣味就是川菜,真令人哭笑不得。每遇此景,我总以笑相对,无意去争辩。因其对真正的川菜知之甚少,何况三言二语也不能道尽川菜的全貌和神韵。作为一个搞了这么多年川菜的厨师,我至今仍为这中国一大菜系——四川菜的魅力所吸引和迷醉,对于她的“味”的不倦的探寻,使我深入引川菜这片神秘的领地。 川菜烹饪技艺是古老的巴蜀文化的重要组成部分。川菜厨师以传说中的“詹王”为鼻相,其生于何朝何代,因传说纷纭而无以查证。曾有日本友人赞誉川菜有五千年的历史,此或许言过其实。但从点滴的史料和四川省相继出土的文物来看,在春秋时代已初具规模则是无庸置疑的。川 相似文献
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《餐饮世界》2014,(4):104-105
正香从南粤来、鲜自百味佳百味佳品牌创立于1994年,正逢新型调味品在神州大地开始兴起的时候,它的诞生也成就了今天"百味佳"20年的辉煌。百味佳公司从开始创业至今,从当初的产品较为单一发展到今天拥有以11项发明专利,8项实用新型专利,129个申请注册商标为基础的先进技术类信誉产品;从当初的自己"开着车、拉着货"跑市场谈业务,发展到今天以省级中心城市的大客户进行辐射,利用当地的本土资源优势进行分销,在短时间内奠定了百味佳在河南、河北、山东、山西等地区的销售地位。现今,在企业的正确策略指导下,业务销售网络也已经覆盖全国各省区,并通过经销商个人的网络再销售到东南亚等市场。"百味佳"商标自2003年以来一直被评为"广东省著名商标",现 相似文献
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济宁耐特食品有限公司研发一部 《食品工业科技》2011,(3)
酱卤食品是肉加上调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品.各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种,如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等. 相似文献
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邹琦 《中国服装(北京)》2014,(16):12-17
从1994年的初出茅庐惊艳亮相到现在,阿迪达斯Predator系列足球鞋不知不觉已经二十岁了,二十岁在中国文化中也被称为“弱冠之年”。人到二十,要行冠礼,以示成年。在Predator系列二十岁生日之际,阿迪达斯推出了这一经典足球鞋最新版本——Predator lnstinct系列,作为Predator系列成人冠礼的庆贺。 相似文献
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1 调料史话
1.1 调味料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史
在穴居时期,有个人无意地用灌木叶子拿来包肉,后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了,有些果仁、种子、浆果甚至是树皮也有同样的作用,这一偶然的发现,可能便是人类使用香辛料的开始.香辛料在古代也是用来去除食物的异味的.那时候保持食物新鲜的方法并不多,使得香辛也就显得尤其珍贵;在今天看来,中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议. 相似文献
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“咖喱味”简单地讲.就是指以各种咖喱为调味品在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面.其在中式调味、西式调味,以及东南亚等地区的菜肴调味中均有使用。其在中国南方地区运用较为广泛。其广泛用于各种冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、禽蛋、水产、蔬菜等为原料的菜肴。由于“咖喱味“在中国及东南亚、西餐中运用较为广泛.在这里我们将其作为一种“味型”来研究.使其系统化.可以使司厨者更为明确地了解和掌握其内在的规律性.使之升华到一个更高的层次。 相似文献
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"金属味"简单地讲,就是指以"金箔"和"银箔"两类金属味调味品参与调味,在烹饪过程中所体现的味,其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中国南方沿海地区和北方部分高档酒楼,以及东南亚地区及部分西餐中均有所用.其多用于冷、热菜的块、卷类菜肴及部分汤羹中.主要应用于以水产、家禽、家畜、豆制品、藻类、稻米等为原料的菜肴中.由于"金属味"在世界很多地区的菜肴中都有广泛的运用,在这里我们将它作为一种"味型"来研究,可使其系统化,可以使司厨者更为明确的了解和掌握其内在的规律性,使其在操作中,更好的把握"金属味",使之升华到一个更高的层次. 相似文献
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“药理性味”简单的讲,就是指运用中国多种中医草药,利用其内在所呈现的温、热、寒、凉、平之性;咸、甘、酸、辛、苦、涩、淡、麻之味等参与烹饪调和.在烹饪过程中所产生的对人体具有滋养补益,调理盛衰等作用的更深层次的“味”。其在中国烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面.其在中餐调味的南,北方地区的各大菜系中都有广泛的应用,且广泛用于多种冷.热菜式.其主要应用于以家禽,家畜,水产.野味.谷类,水果等为原料的菜肴.由于“药理性味”在中国等地区的菜肴中运用非常广泛.在这里我们将其作为一种“味型”来研究,可使其系统化,可以使司厨更为明确的了解和掌握其内在的规律性.使之升华到一个更高的层次。 相似文献
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"花香味"简单地讲,就是指由植物的花在烹饪过程中所产生的味.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,其广泛用于冷,热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产等为原料的菜肴.由于"花香味"在中国各地区菜肴中运用较为广泛,在这里我们将其作为一种"味型"来研究,可使其系统化,可以使司厨者更为明确的了解和掌握其内在的规律性,使其在操作中,更好的把握"花香味",使之升华到一个更高的层次. 相似文献
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“麻辣味”简单地讲,就是指由各种麻味,辣味和麻辣味调味品为主要调料,在烹饪过程中相复合所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面,其在中餐调味中,是北方地区运用较为广泛的一种口味。其广泛用于各种冷、热菜式,主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、蔬菜、豆类、菌类及豆制品等为原料的菜肴。由于“麻辣味”在中国北方地区的菜肴中运用较为广泛,在这里我们将其作为一种“味型”来研究,可使其系统化,可以使司厨者更为明确地了解和掌握其内在的规律性,使之升华到一个更高的层次。 相似文献
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“甜辣味”简单地讲,该口味是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。是甜味调料和辣味调料二者在烹饪过程中相互复合所体现的味,其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,在西餐调味中也有广泛的使用。其广泛用于各种冷,热菜式。主要用于以家禽、家畜、水产、野味、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。 相似文献