千层糕

千层糕,是北京著名的风味食品之一.叫它千层 糕,顾名思义,无非象征这个食品的层次比较多而已.然而,多到什么程度呢?没有亲自品尝过的人,谁也不会料到一小块约二寸厚的糕,竟会有八十一层之多.节、假余暇,您不妨用下列的原料试作一下,将是很有趣的事.选用优质面粉二斤八两、白糖一斤、猪板油三两、香油二钱、碱面一钱四分、料酒一钱、糖桂花三     

扬州千层糕

千层糕是扬州地区的著名风味小吃之一,与“翡翠烧麦”并称为“扬州双绝”.此点糕面完整,质地松软,厚薄均匀,层次清晰,甜香味美.     

黑米酒与黑米千层糕

黑米,又名香禾、香稻,因色泽乌黑而得名,原产陕西洋县,据传已有两千多年的栽培历史.这种米营养丰富,香气馥郁,堪称米中一绝,故有“屋内煮饭,满室生香”的美誉.明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记载黑米具有“滋阴补     

木薯粉制品彩虹千层糕加工工艺研究

以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕。以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、澄粉70 g、红心火龙果过滤汁7.5 g、埃及橙过滤汁15 g、芒果过滤汁15 g、菠菜过滤汁7.5 g、油麦菜过滤汁7.5 g、紫甘蓝过滤汁7.5 g、桑葚过滤汁7.5 g、蔗糖35 g。产品风味独特,口感微弹,味道甜酸适宜,外观绚丽多彩。     

千层扣肉的制作技巧

扣肉是一种常见的大众化菜肴,各地都有。如四川的咸烧白、甜烧白,广东的梅菜扣肉等,都属于扣肉类菜肴。扣肉的刀工虽然有些特殊要求,但多数扣肉的造型却比较平常,无非是以“一封书”或卷制成“龙眼”的形式摆入蒸碗中,待肉蒸软糯后,再翻扣于盘中。不过下面要介绍的这道千层扣肉,是笔者通过多次考查和实践后,在保留扣肉原有风味的基础上制作出来的,由于这道菜讲究刀工且造型美观,所以又有人将其称之为金牌扣肉或宝塔扣肉。这里笔者便将这一菜肴的制作技巧介绍给大家,供参考。原料:猪五花肉1块(约2000克)芽菜600克西兰花100克清汤1000克老抽20…     

苹果糕的制作

<正>目前,苹果加工主要是制成罐头,果酱、果汁和果脯等,还未见到有单独以苹果为原料加工苹果糕的报导.为了给苹果加工行业增添     

怎样制作松质糕

江苏糕团历史悠久,品种繁多,闻名全国,松质糕是其中一大类,它具有松软、甜润、美观,营养丰富,易于消化的特点,是老少皆宜一的大众化食品     

印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺的研究

以木薯粉、椰汁等为主要原料,研究印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺。分别通过单因素实验确定了椰浆的制备工艺和木薯的去毒工艺,椰浆的制备采用去除硬壳→除去褐色种皮→清洗→切粒→磨浆(加45℃温水)过滤的制备工艺方案;食用木薯采用清洗→去皮→清水浸泡4h→切成片状(条状或粒状)→烘干的去毒处理方案。利用正交试验确定印尼风味木薯椰汁千层糕的生产配方为木薯粉45%、大米粉10%、椰浆50%、白砂糖12%。     

豌豆糕制作工艺

盛夏季节,天气酷热,吃一块豌豆糕,可使人感到清口、润喉,沁凉、下火、筋道、绵甜,是夏季去暑的上好冷食。 豌     

百合糕的制作

百合糕是笔者用净鱼茸与百合茸，经调味拌和蒸制而成的一道点心。成品具有色泽洁白、口感滑嫩等特点。百合糕还可用不同的烹调方法烹制，形成多种风味的百合菜肴。下面，我就来介绍一下百合糕的制作。     

怎样制作鸡糕

鸡糕,是苏北涟水一带的传统菜肴,距今已有一百多年的历史。每逢新春、端午、中秋等佳节,涟城、高沟、大东、陈师等集市均有生产和销售。现将它的制作方法介绍如下: 一、选料。选择肥壮老母鸡一只,作为主料,一般要求体重在1.7—2.3公斤,随用随宰,保持肉质新鲜。备好辅料、辅料主要有     

黑米莲子桂圆复合营养千层糕加工工艺的研究

本试验以黑米、莲子、桂圆为主要原料,通过正交试验,将感官品质作为评价指标,开发研制一款复合营养千层糕,并确定其最佳配方组合为:黑米粉与莲子粉质量配比1∶1、木糖醇添加量125g、纯牛奶添加量65ml。在此配方条件下加工得到的千层糕香味较浓郁、甜味适中可口、口感细腻且弹性良好。     

怎样批量制作鱼糕

用鱼糁制作菜肴在传统菜中比较常见，比如早些年的工艺菜百花江团、百花鱼肚，就是用鱼糁去作花底，再牵摆出各种花形。现在也有的把鱼糁装入标花筒里挤成鱼面，再用来烹制菜肴。而在湖北、湖南两省，人们却习惯将鱼糁制成鱼糕后，再用其烹制成各种菜肴。     

棉花糕的制作原理

棉花糕是我国南方的大众化米制品之一,素以松软爽口,易于消化吸收而深受人们的欢迎.     

模糊数学感官评价法优化猕猴桃果糕制作配方

以猕猴桃为原料,利用模糊数学感官评价法优化其果糕的制作配方。在单因素实验基础上,选取白砂糖、异麦芽酮糖醇、魔芋胶、卡拉胶和柠檬酸添加量为影响因素,以色泽、组织状态、口感和风味为评价指标,应用正交试验进行分析,并对优化后果糕的质构特性进行测定。结果表明,最佳制作配方为:白砂糖添加量40%,异麦芽酮糖醇添加量10%,魔芋胶添加量1.25%,卡拉胶添加量0.75%,柠檬酸添加量0.5%(以果肉匀浆重量100%为标准)。在此配方条件下制作的果糕模糊数学感官评分最高(91.15±0.82)分,产品呈均匀的黄绿色,猕猴桃香味浓郁,酸甜适宜,软硬适中,富有嚼劲。利用质构仪确定了优化后果糕的质构特性:硬度587.42±19.32 g,黏性(-76.81±8.12)g/s,弹性0.88±0.02,凝聚性0.66±0.00,胶黏性391.24±13.40,咀嚼性343.22±11.53,回复性0.22±0.00,测定结果均在消费者喜爱的质构特性区间内。本研究可为猕猴桃的精深加工及其系列\     

雪花糁糕的制作

原料:鸡脯肉50克 鲤鱼肉50克 鸭脯肉50克 鲜虾仁50克 猪里脊肉50克 牛里脊肉50克 羊脊背肉50克 兔背脊肉50克 豆腐50克 猪肥膘180克 鲜鸡蛋18个 化猪油100克 鸡油50克 干蘑菇10克熟(瘦)火腿10克 豌豆尖100克 金钩10克 生姜25克 大葱100克 精盐12克 胡椒粉2克 料酒40克水豆粉15克 好清汤300克 制作方法:     

混合正交法优化贻贝鱼糕的制作工艺

为更好地利用贻贝资源和提高贻贝产品的附加值,以新鲜的贻贝肉和鱼糜为原料,加入木薯淀粉、蛋清、食盐、肥肉为辅料制作成贻贝鱼糕。测定贻贝鱼糕的全质构、凝胶强度、持水性、白度指标,在单因数实验的基础上利用L_(16)(4~2×2~9)混合正交实验优化了贻贝鱼糕的配方,确定了贻贝鱼糕的最佳配方。结果表明:木薯淀粉15%,蛋清15%,猪肥肉8%,贻贝肉30%,食盐1%为最佳配方;物性指标:硬度1310.53 g,弹性0.948,咀嚼性1108.58,凝胶强度52225.5 g·mm,白度61.78,持水性97.51%。该配方制作的贻贝鱼糕感官评分90.4,鱼腥味淡并有贻贝风味,较市场上的鱼糕风味更好。     

荆沙鱼糕制作机理浅析

鄂菜名肴荆沙鱼糕在人们的饮食生活中应用极广,掌握其制作要领,认识其形成机理,对于提升湖北淡水鱼鲜制品的品质,充实荆楚饮食文化内涵,繁荣湖北餐饮市场,更好地服务全国民众具有一定的现实意义。