别出心裁的美容食品

不要以为美容只和奢侈品相关,省钱又高效的美容方法也有很多,小小红豆就能养颜。红小豆在《本草纲目》的正式名称为"赤小豆",在传统医学上,红小豆主要应用于行水去水肿、利气健脾,古籍中用红小豆与鲤鱼烂煮食用,对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿,有很大的帮助。红小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,并有良好的利尿作用。它能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿均有     

“田中宝石”——红小豆及红豆馅

1、红豆、红豆沙——日本人喜爱的食品红小豆与大豆原公司在亚洲,自古亚洲国家的人们就喜食红小豆。特别是在日本,红小豆有“田中宝石”之称,异常珍贵。现在利用红小豆制成的日式糕点、红小豆饭等己成为日本人生活中必不可缺的食品。日本人偏爱的原因之一是红小豆的色、香、味具佳,更重要的是红小豆中所富含的营养素可预防许多疾病。     

豆沙馅的制作及关键

豆沙馅的制作各地区有所不同，投料形式也各不相同。现以北方地区的普遍制法介绍如下：原料：红小豆500克白糖500克熟花生油100克香油50克（有的地方不同）桂花100克制法：1、煮豆。将红小豆洗净，加入4－5倍于红小豆体积的凉水，上旺火烧开，待小豆膨胀时转用中火，当豆子出现破皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。2、出沙去皮。将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水搓擦成豆沙。3、炒馅。将豆沙沥净或挤干水分，放火锅内，加油、糖同炒至豆沙中水分基本蒸发掉，加入桂花水搅拌均匀，再翻炒至豆沙馅不粘手且上劲时离火出锅，装入容器…     

真空浸渍技术在红小豆加工中的应用研究

研究了以优质红小豆为原料，采用真空浸渍技术，既缩短了红小豆的加工时间，节约了能耗，又保全了原料特有的色、香、味，经实验确定了最佳工艺及操作条件，为红小豆的深加工开拓了一条新途径。     

红小豆的加工利用现状

介绍了红小豆的营养成分及其保健价值，综述了目前我国对红小豆的开发利用现状，以及国内外对红小豆的研究动态。     

黑龙江省主栽红小豆品种蛋白质功能性质分析

黑龙江省是红小豆的主要产区之一，为深入了解黑龙江省主栽红小豆蛋白质功能特性，本研究利用荧光及紫外分光光度法对农安红、状元红、农垦红二号、品鉴红、宝清红等五种红小豆蛋白质功能性质进行了测定分析。结果表明：五种红小豆蛋白质含量为19.32%-24.36%；在pH 4.0左右时，蛋白质溶解性最低；宝清红红小豆蛋白质游离巯基及总巯基含量均最高，分别为33.4±5.6 μmol/g和61.6±3.2 μmol/g；农垦红二号蛋白质疏水性最强，为425.5±0.5；五种红小豆蛋白质起泡性随质量浓度增大呈现先升高后降低的趋势，当质量浓度为6 g/100 mL时达到最大值；五种红小豆蛋白质起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性、吸水性均随蛋白质浓度的增加而增大，吸油能力随着蛋白质所占比例的减小而增强；宝清红和农垦红二号凝胶点较低，在蛋白质浓度为11 g/100 mL就可以形成凝胶，当蛋白质质量浓度为13 g/100 mL时，五种红小豆蛋白质均产生凝胶现象。     

红小豆多酚对小鼠视网膜光损伤的保护作用及其机制研究

研究红小豆多酚对光诱导的视网膜损伤的保护作用及其作用机制。采用红小豆多酚连续8周灌胃小鼠并强光照射以建立小鼠视网膜光损伤模型，利用视网膜电图和光学相干断层成像对视网膜生理指标进行检测，并测定视网膜组织的抗氧化能力和炎症相关指标含量。结果表明：红小豆干预小鼠后视网膜b波振幅和ONL厚度均显著高于模型组（P<0.01）。红小豆多酚通过增加SOD、CAT和GSH-px酶活性提高T-AOC活性以降低MDA含量。红小豆多酚抑制炎症因子IL-1β、TNF-α、MCP-1和NO的释放，还可降低VEGF含量以避免视网膜组织血管增生来降低细胞炎性浸润。红小豆多酚通过调节Nrf2-HO-1途径调控抗氧化能力，下调氧化应激反应，减轻NF-κB途径参与的炎症反应来保护视网膜。红小豆多酚对光诱导的视网膜损伤具有保护作用。     

枣羹加工

枣羹加工山西运城农业学校贾生平枣羹以红枣、红小豆、砂糖、糊精为主要原料，精制而成，具有红枣、红小豆的色、香、味等特点，质地细腻，口感柔和，滋味纯正，诸味协调，适宜于老弱妇孺食用。１加工要点１．１产品配方红枣１２％、红小豆２６％、白砂糖５０％、糊精１０...     

“红豆”生北国——走进“中国红小豆之乡”宝清

<正>说起红豆,很多人会想到唐代诗人王维的千古名句"红豆生南国",殊不知在祖国北疆宝清县也生长一种海内外知名的红豆,它就是经济价值位于杂粮之首的红小豆。红小豆别名赤小豆、红豆、小豆,原产于我国喜马拉雅山一带,在我国有悠久的栽培历史。红小豆营养丰富,而且有较高的药膳价值,是我国北方主要小杂粮之一。中国红小豆种植面积和产量均居世界首位,黑龙江省的种植面积又是全国第一。而宝清县的红小豆,无论种植面积,还是产量、质量,在黑龙江     

基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质

以红小豆为原料,采用高温流化技术（流化温度215 ℃、流化处理时间55 s、进料速率62 kg/h）对其进行处理,通过分析红小豆籽粒结构、淀粉结构、糊化特性以及水分吸收、迁移和分布情况,探究高温流化技术改良红小豆蒸煮品质的机理。结果表明,红小豆经过高温流化处理后,籽粒致密结构变得疏松、子叶相邻细胞间毛细孔直径增大、部分淀粉颗粒结构破损。在98 ℃近沸水中蒸煮时,原料红小豆蒸煮60 min时的糊化度与高温流化红小豆蒸煮30 min时的糊化度相当;经过高温流化处理之后,红小豆的糊化黏度更低,回生趋势更小;蒸煮60 min时,高温流化红小豆吸水率为90.06%,比原料红小豆提高34.84%,吸水性能明显改善;高温流化红小豆颗粒内部的水分迁移速率明显加快且分布更均匀;高温流化红小豆煮饭的感官评分更高。综上,高温流化改良红小豆蒸煮品质的途径主要是通过拓宽籽粒水分进入的通道、破坏吸水屏障来提高吸水性能,从而使淀粉吸水更充分、糊化更彻底,同时也改善了其煮饭的口感风味。     

红小豆蛋白与淀粉的提取和分离初探

对红小豆蛋白质和淀粉提取分离工艺做了初步探索，为红小豆的加工和综合利用进行了基础性研究。     

红小豆超微粉对面粉理化性质及鲜湿面条品质的影响

目的:探究红小豆超微粉在鲜湿面条中的适宜添加量。方法:采用粉质仪、拉伸仪、湿面筋仪、降落数值仪及面粉白度仪测定红小豆超微粉对面粉理化指标的影响,采用质构仪测定红小豆超微粉对鲜湿面条质构参数的影响,采用感官方法评价红小豆超微粉和红小豆粗粉对鲜湿面条感官品质指标的影响,采用理化分析法测定面条的蒸煮品质和营养成分。结果:红小豆超微粉适宜添加量为8%～12%。当红小豆超微粉添加量为12%时,面条中蛋白质含量提高了10.1%,膳食纤维含量提高了31.8%,红小豆超微粉面条比粗粉面条品质提高了13.9%。结论:红小豆经超微粉碎后,降低了对面粉品质和鲜湿面条品质的负面影响,可提高小麦粉面条的营养价值。     

红小豆黄酮超声辅助提取工艺及其抗氧化活性研究

研究红小豆中黄酮超声辅助提取工艺及其抗氧化活性。采用单因素结合正交试验的方法优化红小豆黄酮提取工艺,并利用DPPH·清除能力评价其抗氧化活性。结果表明:最佳工艺条件为乙醇浓度30%、料液比1∶80 (g/m L)、超声功率240 W、提取时间35 min。在此工艺条件下,红小豆黄酮提取率为30.77 mg/g。红小豆黄酮与BHT清除DPPH·的IC5 0分别为8.51、12.19μg/m L,表明红小豆黄酮具有强抗氧化活性。     

血凝法测定绿豆与红小豆中植物凝集素质量分数

为探讨绿豆与红小豆凝集素生物功效,采用凝集效价的方法,测定了绿豆与红小豆的凝集素质量分数。结果表明,绿豆与红小豆的凝集素质量分数有明显差别,绿豆凝集素质量分数为2.7 mg/g,红小豆凝集素质量分数为1.35 mg/g。实验表明,利用血凝法可快速测定豆类中的植物凝集素质量分数。     

红小豆淀粉理化性质研究

以红小豆为材料,采用水磨法提取红小豆淀粉,以玉米淀粉、红薯淀粉作对照,对其颗粒特性以及糊化黏度特性等理化特性进行研究。实验结果表明,红小豆淀粉颗粒呈椭圆卵形,颗粒完整,表面光滑,粒径较长,偏光十字明显,具有类似树木年轮的轮纹结构,脐点位于颗粒中心。与对照相比,红小豆淀粉具有较低的糊化温度,较高的糊黏度,较差的冷热稳定性,易发生老化。pH、蔗糖对红小豆淀粉糊的黏度性质有影响。     

红小豆饮料酶解工艺的研究

通过单因素和响应面试验,对红小豆饮料加工中最佳酶解条件进行了研究。结果表明,红小豆饮料最佳酶解条件为:料液比为1:12,α-淀粉酶添加量为0.23%(占红小豆的质量),红小豆浆液自然p H值6.5,酶解温度60℃,酶解时间为65 min。按此工艺条件加工的红小豆饮料口感细腻,豆香味浓郁,稳定性更佳,且其原料利用率比未经酶解的红小豆饮料提高约20%。     

红小豆中总酚提取条件的优化

以红小豆为原料,采用有机溶剂浸提法提取红小豆中总酚,研究了红小豆中总酚的最佳提取工艺。通过单因素试验和正交试验得到了最佳提取条件为：红小豆粉过100目筛,用酸化丙酮作为提取剂,料液比为1：10,常温下提取3h,在此条件下提取的总酚质量分数为4.741mg/g。     

红小豆保健价值研究进展

随着人们健康意识不断提高,具有保健价值的食物越来越受到重视,红小豆作为高蛋白、高淀粉、低脂肪和富含诸多生物活性物质的豆类食品,深受许多亚洲国家和地区人们的喜爱,被誉为粮食中的"红珍珠"。目前,红小豆已是食品加工业的重要原料之一,研究红小豆的保健价值对于红小豆开发和利用具有十分重要的现实意义,因此,该文根据近年来红小豆研究进展对红小豆保健价值进行综述。     

红小豆纤维饮料的研究

本文研究了新型保健食品──红小豆纤维饮料的生产工艺，对影响产品品质的几个主要因素进行了较为深入的探讨，提出了生产红小豆纤维饮料的最佳条件。     

宋仁宗与赤小豆

正赤小豆为一年生草本植物的种子,又称红豆、红小豆。临床作为中药材入药。赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经。日常生活中赤小豆可供食用,熬红豆汤或红豆苡米粥等,在糕点加工中常做红豆沙作为糕点馅料,美味可口。中医临床常作为中药材入药,具有行血补血、健脾除湿、利水消肿和解毒作用,可治水肿、黄疸、流行性腮腺炎、乳汁不通等多种疾病。