食用野菜需适量

近年来,返璞归真,回归自然成为一种时尚,食野菜也成为一种时髦。殊不知在野菜营养、保健、无污染等优点的背后,对人体健康不利的一面也是不容忽视的。 据测定,几种常见野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高,如马齿苋中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为4597.0毫克/ 千克、0.63毫克/ 千克,蒲公英的硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为2136. 2毫克/ 千克、0.84毫克/ 千克。医学界早已证明硝酸盐、亚硝酸盐对人体的健康具有大的危害作用:一方面亚硝盐和仲胺在人体内合成致癌性极强的有机物,它对人体的所有重要器官都具     

数字新闻

30燕窝亚硝酸盐低于30毫克/千克为确保燕窝食用安全,卫生部组织开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估,规定食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值为每千克30毫克。科学研究表明,天然燕窝中含有亚硝酸盐,含量与多种因素相关,包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨     

隔夜菜究竟能不能吃

正网络上有一个广为流传的说法叫"隔夜菜不能吃":不管是荤菜还是素菜,是放冰箱还是不放冰箱,只要是隔夜了,亚硝酸盐就会严重超标,吃了有致癌的风险。这是真的吗?对于我这样一个"带饭族",该如何避免此风险呢?隔夜菜亚硝酸盐含量不升反降我的同事曾经做过这样的实验:将炒好的青椒肉丝直接装入饭盒放进冰箱冷藏12小时(相当于隔夜菜),对比亚硝酸盐含量。令人大跌眼镜的是,放进冰箱之前亚硝酸盐的含量为2.17毫克/千克,12小时后含量为1.66毫克/千克,反而下降了近25%!很多人说青菜、绿叶菜隔夜后会产生大量亚硝酸盐,真     

香椿味道美食用须得法

香椿味道鲜美，但据研究证实香椿含有大量的亚硝酸盐。清水洗后的香椿亚硝酸盐的平均含量为每公斤343.1毫克，老叶的亚硝酸平均含量为每公斤53.9毫克，若在室温放置72小时后，其亚硝酸含量可增长到每公斤1178.7毫克。亚硝酸盐与蛋白质分解产生的胺形成亚硝胺对人体育致癌作用。     

久煮的火锅汤有毒

正很多人都听说,火锅汤不能喝,其中含有毒物。有些朋友问,是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。火锅汤中的危险,除了让痛风患者担心的嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。国内一篇研究论文《火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查》,作者王苏雯,发表于《上海预防医学杂志》。研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采     

昆明呈贡新鲜及加工蔬菜中亚硝酸盐含量变化

采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测昆明市呈贡地区种植的青菜、花菜、番茄、四季豆、萝卜5种具有代表性的蔬菜中亚硝酸盐含量。结果表明, 5种蔬菜含量排序为:青菜萝卜番茄四季豆花菜。花菜中亚硝酸盐含量最低(0.232 mg/kg),青菜中亚硝酸盐最高(1.09 mg/kg),样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4mg/kg范围内。室温25℃保存下的蔬菜,青菜、番茄、四季豆等蔬菜都会在72或96 h内出现亚硝酸盐高峰;但低温4℃保存下的蔬菜,低温能延缓亚硝酸盐峰值出现;蔬菜加工过程中煮制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量影响不大;根茎、果实类的煮熟蔬菜在低温密封保存过程中72 h均未超标,但考虑蔬菜中亚硝酸盐含量和微生物的存在,叶菜放置不易超过24 h,其余蔬菜放置不易超过48 h。     

黄酒中亚硝酸盐物质的检测

本试验对本公司不同年份的黄酒以及从市场上购买的啤酒的亚硝酸盐含量进行了检测;研究不同年份的黄酒以及啤酒中亚硝酸盐的差异;对黄酒中亚硝酸盐的含量对人体健康的影响进行判断。本试验使用盐酸萘乙二胺法测定黄酒中的亚硝酸盐。从试验结果上看,3年陈和5年陈的检测结果均值分别为0.535mg/L、0.466mg/L,黄酒中的亚硝酸盐含量偏低,基本不对人体健康构成影响,黄酒贮存时间越长,亚硝酸盐含量越低。而啤酒样中的亚硝酸盐含量均值为0.296mg/L,低于黄酒。黄酒的亚硝酸盐可能来源于其原料米和小麦中,啤酒中数据偏低可能是与其原料配比相对黄酒明显偏低有关。本试验属于行业内首次对黄酒中的亚硝酸盐含量进行检测。     

卫生部：食用燕窝亚硝酸盐限30毫克／千克

卫生部4月5日发出通知,食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克／千克,自即日起实施。之前,中国没有明确针对燕窝中的亚硝酸盐含量制定安全标准。     

卫生部：食用燕窝亚硝酸盐限30毫克／千克

卫生部4月5日发出通知,食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克／千克,自即日起实施。之前,中国没有明确针对燕窝中的亚硝酸盐含量制定安全标准。     

沿海城市肉制品亚硝酸盐含量调查分析

目的：调查分析沿海城市肉制品亚硝酸盐含量情况,为相关部门制定食品安全监管政策提供科学依据,以确保消费者的食品安全。方法：采集沿海各城市肉制品样品共计200份,参考《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)对样品进行亚硝酸盐含量测定。结果：200份肉制品样品中的亚硝酸盐含量检测结果均大于检出限,且未超过国家规定的标准限量。60.50%(121/200)的肉制品亚硝酸盐含量在1.00～3.00 mg·kg^-1,仅有1.50%(3/200)肉制品的亚硝酸盐含量超过13.00 mg·kg^-1。从肉制品类型方面分析,发现各类型肉制品中亚硝酸盐含量之间的差异无统计学意义(F=1.848,P> 0.05)。从肉制品销售渠道方面分析,农贸市场与餐饮店肉制品中亚硝酸盐含量比较差异有统计学意义(F=36.928,P <0.05)。从肉制品采购城市方面分析发现,福州与烟台的肉制品亚硝酸盐含量比较差异有统计学意义(F=71.134,P <0.05)。11个沿海城市中有5个城市(大连、秦皇岛、烟台、连云港和北海...     

生菜在贮藏过程中亚硝酸盐、硝酸盐含量的变化及其与微生物生长的关系

主要研究了在25℃室温和4℃冷藏条件下,新鲜生菜和清炒生菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化情况,并探讨了微生物对其硝酸盐及亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,新鲜生菜在两种贮藏条件下,其亚硝酸盐和硝酸盐含量在较小的范围内波动.清炒生菜在冷藏条件下贮存亚硝酸盐含量变化较小,远低于国标规定值的4mg/kg,但在室温条件下贮存6h,其亚硝酸盐含量就已经超过国标规定值,贮存24h后,更是超过国标规定值4倍之多.而微生物的生长是导致清炒生菜中亚硝酸盐含量变化的主要原因之一.     

家庭贮藏加工对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

采用比色法检测蔬菜中的亚硝酸盐含量。试验结果表明,不同蔬菜的亚硝酸盐含量在贮藏(常温和4℃冰箱)加工(不同煮沸时间)过程中变化明显,且有"亚硝化峰"现象。两种贮藏温度下,4℃冰箱贮藏可降低蔬菜中亚硝酸盐含量,并使亚硝化峰延迟出现;6种蔬菜中亚硝酸盐含量峰值比较为:菠菜、白菜芹菜、四季豆番茄、白萝卜;按蔬菜中亚硝酸盐限量值4.0mg/kg计,番茄和白萝卜中亚硝酸含量均未超标,而菠菜和白菜中亚硝酸含量均超标。煮沸时间在5 min~20 min内,6种蔬菜中亚硝盐含量均不超过3.5 mg/kg。以菠菜为例,煮熟后室温放置24 h~32 h期间,其亚硝酸盐含量和细菌总数迅速增加,放置至32 h,亚硝酸盐含量达到5.2 mg/kg。     

接种与调酸发酵对白菜中亚硝酸盐含量的影响

为探寻腌制菜中亚硝酸盐含量超标的抑制手段,研究了接种和调酸发酵工艺对腌制白菜中亚硝酸盐含量的降低作用.以新鲜白菜为供试材料,采用接种初始浓度为2x 106CFU/mL的乳酸菌或用0.2mol/L乳酸缓冲液调节发酵初始pH为3.5、4.0、4.5、5.0的发酵工艺,评价二者对其亚硝酸盐含量的降低效果.结果表明,当采用接种发酵工艺时,发酵白菜中硝酸盐含量显著下降,亚硝酸盐含量不超过1mg/kg.调节初始发酵液pH＜4.5时,可以抑制发酵过程中亚硝酸盐的产生,使其低于3mg/kg.接种与调酸发酵工艺都能使发酵白菜中亚硝酸盐含量低于国家安全标准,比自然发酵工艺对人体健康更为有利.     

食品中亚硝酸盐及其含量的调查

本文报道了武汉市四类食品(粮食、蔬菜、鱼肉制品、水)中亚硝酸盐、硝酸盐含量的调查结果。结果表明,四类食品中都含有亚硝酸盐,硝酸盐。在四类食品中,鱼肉制品中亚硝酸盐含量均值(5．75mg/kg)高于其它食品,蔬菜中硝酸盐含量均值(1298．21mg/kg)高于其它食品。肉制品又以香肠中亚硝酸盐、硝酸盐含量的均值(7．79mg/kg、653．44mg/kg)为最高,硝酸盐残留量超标率达33%。蔬菜类食品中,不同的蔬菜,亚硝酸盐、硝酸盐含量不同。亚硝酸盐以黑白菜为高(7．02mg/kg)硝酸盐以菠菜为最高(3874．50mg/kg),其次是芹菜(3368．25mg/kg)藕中亚硝酸盐、硝酸盐含量(0．51mg/kg、27．56mg/kg)均低。根据调查结果,对60公斤体重成人每日亚硝酸盐、硝酸盐的摄入量作了初步估计,亚硝酸盐摄入量为3．37mg,硝酸盐摄入量为671.19mg。硝酸盐摄入量超过了每日允许摄入量(219mg/60kg、b．w)。     

大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定

目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量。方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量。结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准,但是3种蔬菜类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=68.947,P0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05;2种肉类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(t=21.824,P0.001);3种腐乳腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=571.755,P0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05。结论:本次测定的腌制品中亚硝酸盐含量未超过国家限量值,消费者可以放心食用,但是为了降低腌制品中亚硝酸盐含量,可改良腌制品的制作工艺、保藏温度和调整腌制液中的盐浓度。     

关于中国乳品标准的“阶段性调整”策略之我见

根据世界卫生组织7月4日消息,联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准,今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。目前我国关于三聚氰胺的标准是:婴儿食品中三聚氰胺的限量值为1毫克/千克,其他食品的限量为2.5毫克/千克。超联合国最新标准16倍之多。     

香港：售燕窝全部含亚硝酸盐 最严重超标31倍

据香港星岛日报报道,不少女性都爱吃燕窝养颜。不过,香港科大抽查市面47款燕窝样本．发现全部含防腐剂亚硝酸盐．最严重的一个血燕样本每公斤含6400毫克亚硝酸盐．较香港肉食亚硝酸盐含量标准高出31倍。科大指,燕窝表面容易沾染亚硝酸盐,血燕犹甚,但经长时间浸洗和炖煮后可除去九成七亚硝酸盐．符合食用标准。     

健康资讯

正1久煮的火锅汤有毒?很多人都听说,火锅汤不能喝,其中含有毒物。是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。一篇国内的研究论文中,研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤     

熟食低温贮藏过程中亚硝酸盐含量的变化规律

以油麦菜、挂面、大米、五花肉为试验材料,分别测定4种食物煮熟后在0℃冰箱贮藏0～5 d过程中亚硝酸盐含量、pH值以及感官品质等指标。结果表明,在贮藏过程中,4种食物的亚硝酸盐含量均先降低后升高,且贮藏1天时亚硝酸盐含量最低,随后逐渐升高。贮藏5 d,所有食物的亚硝酸盐含量都超过4 mg/kg。4种食物的pH值呈先下降后上升,此变化趋势与亚硝酸盐含量变化相似,两者成正相关。随着放置时间延长,食品感官品质不断下降。     

不同利用方式对几种叶菜亚硝酸盐含量的影响

以卷心菜、菠菜和荠菜三种叶菜为实验材料,研究了不同贮藏条件、烹饪方法和熟菜保存方式对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,无论常温还是低温贮藏,在贮藏的5d内,三种叶菜亚硝酸盐含量均呈现先增后降低的趋势,但常温贮藏的含量高于低温贮藏,两者均<4mg/kg。不同烹饪加工对三种蔬菜的亚硝酸盐含量影响显著,煮制和炒制的亚硝酸盐降幅分别为52%～61%和27%～49%,而烤制增加亚硝酸盐含量,荠菜增加最多,达20.8%。不同条件下保存的熟菜,菜体亚硝酸盐含量随时间呈增长趋势;低温下保存48h,仅烤菠菜处理的亚硝酸盐达到4mg/kg,而常温保存24h后,大部分处理超过了4mg/kg,参照食用标准,低温保存的熟制叶菜食用安全期可达48h,常温保存的为8～16h。