又到教师节——周晓燕 挚爱无悔，登高不止

30多年来,我心中的梦想一直未曾改变,将烹饪作为自己一生的事业,努力做一名好的烹饪教育工作者,一名好的烹饪事业传承人。     

周晓燕大师功夫菜课堂

<正>周晓燕×《美食》QA——大学教授中的淮扬菜大师周晓燕大师作为淮扬菜的杰出代表,参与了《舌尖2》之心传的录制,将中式烹饪里的核心技艺刀工展现得出神入化,他雕琢食材时那种全神贯注的样子更像是一个艺术家,举手投足间已见不凡。Q:作为高校院长,您现在的工作是否更侧重于教学而非亲自下厨?A:作为扬州大学旅游烹饪学院副院长,目前主要侧重于教学和学院常规事务的管理工作,希望将知识和技艺传递给更多的新人。     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

<正>2010年7月7日,刘郎杯"味道2010"名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

锐意创新 奋发进取 纪念中国烹饪协会成立25周年

中国烹饪协会已经走过了不平凡的25年。25年前的1987年,我国改革开放事业正在深入发展,餐饮行业的全行业改革已经起航。作为政府与行业、政府与企业间桥梁和纽带的行业组织,中国烹饪协会伴随着改革开放的春风,应运而生,为促进中国餐饮行业的发展,推进中国烹饪走向世界,做了大量卓有成效的工作。     

周文荣大师 因善而缘 聚慧而智

<正>潜心执著周文荣是个三句话不离本行的人,十分坦诚,一开口就能让你看到他的内心世界。即便是短暂相处,也会让你如春风扑面般深刻感受到他对餐饮事业的热爱,对中国餐饮文化的领悟,以及强烈的事业进取心和社会责任感。他就是常州饭店有限公司总经理、中国餐饮文化大师、中国烹饪大师周文荣。1972年,周文荣从部队复员分配到常州饭店,开始了漫长而又富有挑战性的餐饮之路。他从学徒工做起,对初加工、切配、烹制等充满了好奇。由于他聪明好学、悟性高,     

回首2009,展望2010 中国餐饮业强势前行——访中国烹饪协会常务副会长杨柳

对于中国餐饮业来说,刚刚过去的2009年,依然是不平凡的一年.抗击金融危机,喜迎建国60周年……中国餐饮业在曲折和压力中,交出了一份厚实的答卷.近期,我刊专访了中国烹饪协会常务副会长杨柳女士,请她在回顾2009年餐饮业状况的基础上谈谈2010年的餐饮运势.     

奥食卡年度颁奖 厨皇争霸与餐饮论坛刮起常州旋风

脆皮南瓜煎堆、葛根猪蹄奶汤、中华壮香猪……光是听这些菜名是否就有垂涎欲滴的感觉。1月13日,常州三河口德群大酒店内名厨云集,名菜名点名宴荟翠,来自北京、天津、河北、山东、上海、江苏、浙江、安徽、广东、广西、海南、云南及港澳台地区的五百多位嘉宾及名厨参加了第八届全国奥食卡年度颁奖典礼举办的厨皇争霸赛和餐饮论坛,通过菜品展示精湛技艺,让在场嘉宾赞不绝口。     

胜友如云,把酒话厨艺——名厨委34位精英应邀参加2010国际御厨年会

2010年8月21—25日,值世界名厨协会第33届年会在北京召开之际,应主办方邀请,在中国烹饪协会会长苏秋成、常务副会长杨柳、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义的带领下,名厨委新星俱乐部34位精英与来自世界各国专职负责国宴制作或为国家王室、元首、政府首脑服务的50多位世界名厨协会代表进行了零距离、面对面的交流。在北京人民大会堂,各国御厨代表受到     

2015马德里国际美食峰会中国烹饪大放异彩

2015年2月2日,世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥先生带领由世烹联名厨委委员组成的烹饪代表团,以主宾国代表身份亮相马德里国际美食峰会。并于2015年2月3日晚,举办规模空前的招待晚宴。中国驻西班牙特命全权大使吕凡先生及夫人、世界中国烹饪联合会司库姜俊贤先生、世界中国烹饪联合会常务理事、禅酒店董事长陈建欣先生、西班牙第一名厨Joan roca等来自15个国家的90位名厨以及西班牙美食家们出席活动。     

大众美食多实惠,美滋美味度夏天——全国餐饮业夏季大众美食促销季隆重启动

7月10日,在国家商务部、国家食品药品监督管理总局、中国商业联合会支持下,中国烹饪协会联合北京烹饪协会、北京餐饮行业协会等全国39家省市级烹饪、餐饮行业协会共同主办的夏季大众美食促销季活动隆重启动。中国烹饪协会苏秋成会长和商务     

品泰州千丝美食文化，扬泰州干丝制作技艺——泰州市烹饪餐饮行业协会与无锡市烹饪餐饮行业协会联合举办泰州千丝制作技能培训班

为弘扬泰州干丝制作技艺,宣传泰州餐饮文化,加强行业间交流与合作,促进餐饮业共同发展。近日,泰州市烹饪餐饮行业协会与无锡市烹饪餐饮行业协会联合举办的泰州干丝制作技能培训班在泰州亚细亚大酒店举行,本次培训班共吸引了无锡市各餐饮企业的36名学员参加。     

中国烹饪未来走向：工业化还是手艺传承

随着餐饮市场的蓬勃发展,餐饮行业专业化、科技化的提升,加入工业化进程,有业内人士称,未来的中国烹饪很可能走向机械化或半机械化,化工业标准化代替人工技艺操作。     

新疆七种特色小吃标准出台

<正>10月26日,在2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上,新疆特色小吃标准发布,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。标准对7种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等作出量化规定,甚至精确到拌面的面条应该重200克。比如,大盘鸡要有皮带面,才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作中要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、     

12年打造经典品牌《餐饮世界》进入首都机场VIP候机室并同步推出电子杂志

《餐饮世界》杂志是世界中国烹饪联合会主办的唯一官方会刊,是餐饮行业内权威刊物之一,从2001年创刊至今已走过了近12年的历程,在全国（含港澳台地区）及世界28个国家同步发行。2013年4月,杂志全面进入首都机场72间VIP候机室,并覆盖部分高铁线路。同步推出的电子杂志通过IOS客户端和安卓客户端,对于平板电脑界面苹果APP store和安卓市场进行覆盖投放,内容包含视频、音频、动态全景展示、图片文字介绍和电子商务等内容,多角度、全方位的为企业提供展示品牌形象和产品特色的窗口。     

江鲜美味齐飘香 执鼎高手聚靖江 第四届中国江鲜美食节暨第三届中国养殖(控毒)河豚鱼烹饪技艺大赛在江苏靖江举行

10月11日至12日,由中国烹饪协会、江苏省商务厅、靖江人民政府主办,江苏省烹饪协会、靖江市商务局、靖江市广播电视台、靖江日报社、靖江市烹饪餐饮行业协会承办的"第四届中国江鲜美食节、第三届全国养殖(控毒)河豚鱼烹饪技艺大赛和靖江市第五届江鲜·汤包美食节"在靖江市滨江花园酒店举行。本次美食节旨在为展示餐饮业成果,促进餐饮行业交流,提高饮食文化品味,做大、做强、做优餐饮产业,更好地适应餐饮产业开拓、创新的趋势。     

中国火锅节八月热辣开锅

2011年8月7日上午9点,由中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会主办,中国烹饪协会火锅专委会承办的中国火锅节暨2011-北京国际美食盛典在北京天通绿园美食城举行了隆重的开幕仪式!中国烹饪协会副会长刘秀军,中国烹饪协     

积极开拓 破解困局 世界中国烹饪联合会在京主持召开餐饮企业负责人座谈会记录

正2014年是中国餐饮业适应市场变化转型升级的关键一年,为更好地为会员、为餐饮企业、为行业、为政府服务,搭建各方交流的平台,4月17日,世界中国烹饪联合会在北京金百万恒基大厦店召开了部分餐饮企业负责人座谈会。商务部服务贸易和商贸服务业司周柳军司长、中国商业联合会姜明副会长兼秘     

张献民:淮扬菜大师的金牌人生

<正>他被称为中国烹饪历史上金牌获得数最多的厨师之一。他说,拿到的奖项不少,但是不是最多,其实并不肯定,很多时候自己也记不清了。他说,去比赛,并不仅仅为着一块块金牌,而是为了提升技艺,增加交流。言谈中,他屡屡谦虚地声称,自己能得金牌,主要是因为每次比赛运气好。     

餐饮行业英语接待能力提升研究——《烹饪、餐饮与接待英语》评述

当前,中西方经济交流愈发频繁,各行业之间贸易沟通以及技术交流也愈发深刻,因此中国多个行业都面对着英语人才缺口.在餐饮行业领域中,随着来华人士的增多,各餐厅和酒店也逐渐需要具备英语接待能力的员工以满足国际市场扩张需求.当下,中国餐饮行业需要尽快提升自身的英语接待能力,从而打通国际市场、吸引外来游客,提升自身的市场竞争力,...     

业界活动

第八届国际食用菌烹饪大赛落幕由中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会、中国食用菌协会联合主办的第八届中国国际食用菌烹饪大赛,7月16日在山东省高密市凤凰宾馆圆满落下帷幕。在两天的比赛中,共来自全国各地的16个代表队、120多名选手参加了团体赛和个人热菜、冷拼项目比赛。最终,福