哈萨克羊不同部位脂肪特性的研究

研究了新疆哈萨克羊不同部位脂肪的组成成分差异。采用气相色谱-质谱法对新疆哈萨克羊的肾周脂、网膜脂以及尾脂的脂肪酸组成及挥发性成分进行了分析。结果表明:在尾脂中共检测出20种脂肪酸,而在肾周脂和网膜脂中均检出17种脂肪酸;其中尾脂的饱和脂肪酸(SFA)含量为49.09%,以棕榈酸(C16∶0)的含量最高;肾周脂中SFA的含量为59.44%;网膜脂中SFA的含量为64.00%;肾周脂和网膜脂中SFA均以硬脂酸(C18∶0)的含量最高。在尾脂中不饱和脂肪酸(UFA)的含量为50.48%,在肾周脂中UFA的含量为38.95%,在网膜脂中UFA的含量为35.15%;不同部位脂肪中UFA均以油酸(C18∶1n-9c)的含量最高。羊脂中的挥发性物质主要由醛类、酯类、醇类和酮类组成。     

无锡地区人乳脂肪脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸分布

采集无锡地区150例人乳样品,提取乳中脂肪后,采用气相色谱法对人乳脂肪中总脂肪酸及sn-2位脂肪酸进行测定。结果表明:人乳脂肪总脂肪酸中饱和脂肪酸含量较低,主要为棕榈酸,不饱和脂肪酸含量较高,主要为油酸和亚油酸。随着泌乳期的延长,中碳链饱和脂肪酸(C8∶0、C10∶0、C12∶0)及单不饱和脂肪酸(C16∶1)含量逐渐增加,而部分长碳链饱和脂肪酸及长碳链多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量明显下降。人乳脂肪中sn-2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量约为70%,主要为棕榈酸。     

蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究

通过对蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成进行分析比较,旨在明确蒙古斑点马体脂脂肪酸组成特点。选择3 匹成年蒙古斑点马,屠宰后采集肾周、肠周和皮下脂肪以及肩肌、背最长肌和臀肌样品,利用气相色谱法测定脂肪酸组成及含量。结果表明：蒙古斑点马不同脂肪组织中均检出19 种脂肪酸,其中饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）含量34.77%～37.38%,不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,UFA）含量达60%以上,UFA中单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）含量33.04%～36.39%,多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）含量26.47%～27.51%,其中皮下脂肪C10:0、C18:0、C20:0含量显著低于肾周和肠周脂肪（P＜0.05）;MUFA在皮下脂肪的沉积程度较其他2 个部位高,但均无统计学差异;PUFA中C18:3 n-3含量最高,其在各脂肪组织间无显著差异。3 个不同部位肌肉中均检出15 种脂肪酸,其中SFA含量占总脂肪酸含量的38.32%～40.04%,MUFA含量占35.70%～40.19%,PUFA含量占15.25%～20.33%;SFA中背最长肌和臀肌C12:0含量显著高于肩肌（P＜0.05）,其余SFA在不同部位肌肉间无显著差异;MUFA中背最长肌C16:1含量显著高于肩肌和臀肌（P＜0.05）;肩肌n-6/n-3 PUFA比值显著高于背最长肌和臀肌（P＜0.05）;皮下脂肪的C18:3 n-3和总PUFA含量显著高于背最长肌（P＜0.05）。综上所述,蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织脂肪酸组成各具特点,但UFA含量均较高。     

不同乳源新鲜干酪中脂肪酸组成和含量的对比

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的测定方法,分别对由牦牛乳和荷斯坦牛乳制得的新鲜干酪中脂肪酸的组成和含量进行测定。结果表明:新鲜牦牛乳硬质干酪中检出的脂肪酸种类和总相对含量均少于新鲜荷斯坦牛乳硬质干酪,荷斯坦牛乳硬质干酪中总脂肪酸相对含量是牦牛乳硬质干酪中的1.00倍。两种干酪中,最主要的脂肪酸均为棕榈酸(C16∶0)、9-十八碳烯酸(C18∶1)和硬脂酸(C18∶0),这三种脂肪酸的总和占两种干酪的71%以上。牦牛乳干酪中饱和脂肪酸(SFA)种类比荷斯坦乳干酪多1种,但是相对含量低了1.68%;不饱和脂肪酸(UFA)种类比荷斯坦牛乳干酪少2种,但是相对含量是其1.05倍;单不饱和脂肪酸(MUFA)的种类和相对含量均低于荷斯坦牛乳干酪;多不饱和脂肪酸(PUFA)的种类比荷斯坦牛乳干酪少1种,但相对含量是其2.85倍;短链(SCFA)和长链脂肪酸(LCFA)相对含量分别是荷斯坦牛乳干酪的1.10和1.23倍。综上所述,放牧季节和牧草营养成分影响了乳脂肪酸的组成和含量,从而进一步影响了干酪中的脂肪酸组成和含量。     

牦牛肾脂氧化初期脂肪酸动态变化研究

以牦牛肾周脂为研究对象,研究了其在15±1℃下储藏期脂肪酸的动态变化。结果表明:牦牛肾脂肪氧化初期发生于储藏期第0～25d(15±1℃),在此期间,饱和脂肪酸(SFA)含量由49.68%提高至55.96%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量和单不饱和脂肪酸(MUFA)分别由10.73%和37.85%下降至6.95%和28.22%。第0～20d,n-6/n-3PUFA的比率低于4,但在第25d达到4.46,并且MUFA/SFA较PUFA/SFA下降幅度高11.24%。此外,除共轭亚油酸(CLA)和油酸(LA)外,功能性脂肪酸(ARA,EPA,DHA)在10d后下降显著(p<0.05)。     

四川牦牛、黄牛不同品种肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析

分析四川九龙、昂科两个牦牛品种和宣汉、平武、川南、峨边4个黄牛品种肌肉中脂肪酸组成特点.肌肉提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定脂肪酸组成.结果显示:不同品种之间,除硬脂酸外的十六种脂肪酸在品种间均有差异(p＜0.05):不饱和脂肪酸的含量差别较大,从40.13%～49.40%不等,牦牛不饱和脂肪酸的含量(48.49%)显著高于黄牛(41.87%),其中又以九龙牦牛最高(49.40%);多不饱和脂肪酸在品种间也存在显著差异,在九龙牦牛和平武黄牛中含量最高,分别为15.41%和15.72%,MUFA/PUFA分别为3.69:1和2.53:1.这表明九龙牦牛肌肉脂肪酸营养价值高,对肉品开发和品种选育具有重要意义.     

哈萨克羊不同部位脂肪溶剂法分提产物的性质分析

本文旨在研究新疆哈萨克羊不同部位脂肪经溶剂法分提改性后的变化,通过GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析研究,为后续脂肪食用健康性的研究提供依据。结果表明:分提脂顺序为37℃固脂、17℃固脂、2℃固脂和2℃液脂,其熔点降低(p0.05),碘值则升高(p0.05);尾脂、肾周脂和网膜脂脂肪分提组分的脂肪酸含量变化趋势相同,其中分提组分饱和脂肪酸(SFA)的含量比原脂的SFA含量呈先下降后上升的趋势;不饱和脂肪酸(UFA)的变化趋势则和SFA相反。SFA中变化较明显的脂肪酸为棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0);而UFA中变化较为明显的脂肪酸为油酸(C18:1n-9c)。结论:无论是从不饱和脂肪酸的含量,还是n-6/n-3的值来考虑,哈萨克羊尾脂处理组2℃液脂的食用健康性更加优秀,其16.67℃~17.07℃的低熔点、高不饱和脂肪酸(58.13%~59.65%)的特性,可作为商业色拉油的潜在替代品。     

肃南牦牛不同部位脂肪中脂肪酸组成分析

目的 为建立科学的牦牛脂肪中脂肪酸评价方法,利用主成分分析法对牦牛不同部位脂肪品质进行综合评价,以期为指导高品质牦牛产品加工和品质评价提供依据。方法 本试验采集肃南牦牛肋条表面、臀肌、肾周、肠周及皮下5个不同部位的脂肪,测定牦牛不同部位脂肪AV、POV,并采用GC-MS技术对5个不同部位脂肪中脂肪酸组成及含量进行测定,采用面积归一化法进行定量,探究肃南牦牛不同部位脂肪组成成分的差异性,并结合多元统计分析讨论脂肪酸成分含量对不同部位脂肪品质的影响。结果 以脂肪酸种类及含量为评定指标,在5个不同部位中均检出36种脂肪酸,以硬脂酸为主,含量都在70~160 g/100g之间;其次是油酸、棕榈酸和亚油酸含量较高。对不同部位的SFA、MUFA、PUFA含量分析表明,皮下脂肪UFA/SFA比值较大,风味较佳、适口性更好。PCA分析表明前三个主成分的累积贡献率高达99.41%,很好的实现了牦牛5个不同部位脂肪的区分。结论 牦牛脂肪中脂肪酸种类丰富,富含多不饱和脂肪酸。不同部位脂肪酸含量有着显著性差异,PCA分析对牦牛不同部位脂肪品质进行综合评价是客观、可行的,为牦牛不同部位脂肪鉴别提供了快速、准确的新方法。     

脂肪氧化初期脂肪酸与氧化指标变化相关性研究

以牦牛肾周脂为研究对象,研究了其在储藏期(15±1)℃下脂肪酸与氧化指标(TBARS和PV)在动态变化中的相关性。结果表明:牦牛肾脂脂肪氧化初期发生于储藏期第0～25天。比较脂肪酸与氧化指标变化后发现,SFA与TBARS(和PV)呈较高正相关(≥0.971),MUFA和PUFA与TBARS(和PV)具有较低负相关系数(≤0.926)。在MUFA中,C16:1和C18:1与氧化指标的负相关系数较低,分别为-0.932和-0.981;在PUFA中,除CLA和LA外,其他多不饱和脂肪酸与氧化指标的相关性均较好(≥0.891)。因此,TBARS和PV可以被用于间接评估脂肪在工业开发前储存期间不饱和脂肪酸的含量分布状态。     

大麦虫幼虫脂肪油中的脂肪酸组成分析

采用水解提取-气相色谱法对大麦虫幼虫脂肪油中的脂肪酸组成进行了分析,共确认了27种脂肪酸成分,其中饱和脂肪酸(SFA)占总量的36.69%,不饱和脂肪酸(USFA)占60.29%。不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸(MUFA)占39.74%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占20.51%,必需脂肪酸(EFA)包括亚油酸和亚麻酸占总脂肪酸的20.38%。大麦虫幼虫油脂无论在质上还是量上都有很高的研究和开发价值。     

牦牛肉脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系

对麦洼牦牛肉和普通黄牛肉的脂肪酸组成进行比较研究,分析其脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系。结果表明,牦牛和普通黄牛肌红蛋白氧化速率分别为每日1.54%、5.03%,骨骼肌中脂类氧化速率分别为TBARS 值0.088/ 天、0.049/ 天,黄牛骨骼肌中肌红蛋白和脂类的氧化速率显著快于牦牛(P ＜ 0.5)。脂肪酸含量测定结果显示,牦牛骨骼肌中饱和脂肪酸相对含量为45.94%,显著高于普通黄牛骨骼肌中的饱和脂肪酸相对含量38.01%(P ＜ 0.5);普通黄牛骨骼肌中所含有的多不饱和脂肪酸明显高于牦牛骨骼肌中所含有的多不饱和脂肪酸(P ＜ 0.5)。脂肪酸组成的差异可能是导致两者肌红蛋白氧化差异的原因之一。     

牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成的相关性

研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系。以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析。结果显示：牦牛肝脏色度a*值极显著高于对照组（P＜0.01）,失水率极显著低于对照组（P＜0.01）;饱和脂肪酸含量极显著低于对照组（P＜0.01）;两者的功能性脂肪酸有极显著差异（P＜0.01）;牦牛肝脏P/S值为0.51,符合世界卫生组织推荐的大于0.4的标准,n-6/n-3值小于营养学上建议的标准。相关性分析表明：肝脏脂肪含量与失水率呈极显著正相关（P＜0.01）;肝脏脂肪含量与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、硬脂酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量呈显著正相关（P＜0.05）,与多不饱和脂肪酸含量呈极显著负相关（P＜0.01）。因此,牦牛肝脏具有优良的食用品质和较高的营养价值。     

河西肉牛脂肪酸成分比较及主成分分析

通过对河西肉牛西门塔尔和安格斯牛中脂肪酸成分测定,阐明两个品种间牛肉中脂肪酸的组成和特征差异。随机选取相同育肥方式的18个月龄发育健康的西门塔尔和安格斯公牛各9头,禁食12h后进行屠宰,取背最长肌为样本,以气象色谱内标法对西门塔尔牛和安格斯牛肉中的脂肪酸组成及其含量进行测定,最后使用主成分分析法对两个品种牛肉脂肪酸的差异进行评价分析。2种牛肉中共鉴定出17种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和12种不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,分别为21.81%和23.54%,安格斯牛肉的不饱和脂肪酸含量比西门塔尔牛高7.10%,同时肉豆蔻脑酸、二十碳一烯酸、花生四烯酸及DHA 4种不饱和脂肪酸含量显著高于西门塔尔牛;基于主成分分析法提取7个核心脂肪酸为2种牛肉中的特征脂肪酸,建立综合数学模型F=0.590×F1+0.154×F2+0.124×F3,从脂肪酸组成及综合得分上来看,安格斯牛肉要优于西门塔尔牛肉。脂肪酸测定和主成分分析揭示了两种牛肉中脂肪酸组成的特征与差异,为河西优质牛肉产品的合理开发利用提供理论依据。     

甘南牦牛肉质特性和营养成分分析

用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特性和营养成分。结果表明：与当地黄牛肉(对照组)比较,牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸总量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%,必需氨基酸与非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值为67.94%。甘南牦牛肉具有色泽深红、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸种类齐全等特点。     

A relationship between bovine fat colour and fatty acid composition

Subcutaneous adipose tissue was obtained from pasture-grazed (n = 13) and short-term (70 days) grain-fed (n = 13) cattle. The yellow colour of the adipose tissue was assessed by Minolta b(?) value readings and by determination of total carotenoids and the two measurements gave a correlation coefficient of 0·79 (P < 0·01). The fatty acid composition of the samples varied with fat colour. As the b(?) value and the carotenoid content of the fat increased, there was a significant increase in the total percentage of cis mono-unsaturated fatty acids and a decrease in saturated fatty acids (P < 0·01). Consequently, the ratio of cis mono-unsaturated to saturated fatty acids was found to be higher in those samples exhibiting a greater yellow colour.     

Lipid composition of the intramuscular fat of beef from Spanish cattle breeds stored under modified atmosphere

The lipid composition of intramuscular fat from 30 young bulls of 5 Spanish cattle breeds (Asturiana de los Valles, Morucha, Parda Alpina, Pirenaica and Retinta) was studied. Steaks from each shortloin were packaged in 60% O(2), 30% CO(2) and 10% N(2) and aged for 0, 5, 10 and 15 days. Lipid classes obtained by thin layer chromatography and total fatty acids obtained by gas chromatography were evaluated. Meat from Asturiana de los Valles had high PL and C contents, and low TG contents that reflected its low intramuscular percentage content. This breed showed high FFA content that likely originated from lipolysis of PL. The main breed effect was due to the low intramuscular fat content observed in the Asturiana de los Valles. After 5 days, FFA decreased because they were probably transformed into other compounds. The Morucha breed may have a genetic predisposition for depositing MUFA, and the high MUFA and C14:0 values observed in the Morucha breed were likely due to its high intramuscular fat percentage. Regarding fatty acid composition, no "days of storage" effect was observed for any of the studied fatty acids, except for C18:3ω6 that increased during the first 5 days of storage in Asturiana de los Valles. Concerning the fatty acid composition, Asturiana de los Valles had the highest PUFA/SFA ratio, while Parda Alpina and Morucha possessed low ω6/ω3 ratios but high C22:6ω3 contents. Finally, the presence of C22:6ω3 and 15-CH(3)-C16:0 may be related to higher intramuscular fat contents.     

青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究

通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究,分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势.选取秦川牛肉,青南、大通和环青海湖地区的成年牦牛肉以及大通犊牦牛肉进行氨基酸和脂肪酸的相关研究.结果表明:牦牛肉各组的蛋白质含量高于秦川牛肉,但差异不显著(P＞0.05);脂肪含量都低于秦川牛肉,差异极显著(P＜0.01).青南地区成年牦牛肉的必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NAA)值、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)值、18∶2cis-12,15、α-亚麻酸、20∶0、多不饱和脂肪酸(PUFA)、必需脂肪酸(EFA)、多不饱和脂肪酸/脂肪酸总量(P∶S)值和n-3多不饱和脂肪酸都显著高于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01);16∶0、二十碳五烯酸(EPA)和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01).大通成年牦牛肉的赖氨酸、组氨酸和15∶0都显著高于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01);月桂酸、亚油酸、PUFA、EFA、n-6多不饱和脂肪酸和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01).环湖地区成年牦牛肉的脯氨酸、15∶0、16∶1cis-9、17∶0和18∶2cis-12,15都显著高于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01);月桂酸和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01).大通犊牦牛肉的色氨酸、肉豆蔻酸、17∶1cis-9、18∶1cis-11、亚油酸、α-亚麻酸、20∶3cis-5,8,11、20∶3cis-7,10,13、花生四烯酸(AA)、EPA、PUFA、EFA、P∶S值、n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸都显著高于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01);脯氨酸、14∶1cis-9、棕榈酸、17∶0、油酸、SFA、MUFA和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P＜0.05或P＜0.01).结论:青海成年牦牛肉的蛋白质和必需氨基酸含量稍高于秦川牛肉,组成与秦川牛相近,但犊牦牛肉的氨基酸含量稍差一些.牦牛肉的n-6/n-3多不饱和脂肪酸比秦川牛肉合理,都在4.0左右,其中犊牦牛肉的P∶S值为1.15,说明牦牛肉的脂肪酸品质优,尤其是犊牦牛肉.     

Influences of saturation ratio of supplemental dietary fat on digestion and milk yield in dairy cows

Four multiparous, ruminally and duodenally cannulated Holstein cows in midlactation were utilized in a 4 x 4 Latin square to evaluate the effects of supplemental fat from sources varying in proportions of unsaturated and saturated fatty acids on nutrient digestion and lactation performance. All diets (45% alfalfa hay) contained 12% whole cottonseed (as-fed); treatments were no supplemental fat (control, 3% total fatty acids, dry matter basis) or additional 2% tallow, 2% yellow grease, or 2% blend (60% tallow: 40% yellow grease). The unsaturated to saturated fatty acid ratios were 1:1 for tallow and 2.5:1 for yellow grease. Dry matter intake, apparent ruminal and total tract digestibilities of organic matter, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, N, and fatty acids, and microbial efficiency were similar across treatments. Microbial N flow to the duodenum was increased by yellow grease. Supplemental fat reduced the postruminal digestibility of fatty acids, primarily the saturated fatty acids; increasing saturation of the fat source magnified the reduction. Total volatile fatty acid concentrations and ruminal fluid pH were unaffected by fat supplementation or saturation level. Blend decreased ruminal pH and acetate to propionate ratio. Yields of milk and milk fat increased with fat supplementation. Concentrations and yields of trans vaccenic acid in milk increased linearly with the unsaturated fatty acid content of the fat supplement. Modest supplementation using highly unsaturated fats to diets containing whole cottonseed can increase milk production without disturbing rumen function, evident by the similar VFA concentrations, nutrient digestibilities, and milk composition.     

不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价

为明确不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸等营养物质含量,采集西藏那曲牦牛的上脑、里脊、外脊、米龙、臀肉、腱子肉、腹肉、肩肉及胸肉9 个部位分割肉,测定其蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明：不同部位牦牛肉的蛋白质含量为19.30%～24.20%,其中腹肉中蛋白质含量最低,外脊中最高;脂肪含量为1.03%～22.47%,腹肉中脂肪含量显著高于其他各部位,米龙、外脊、臀肉和肩肉中脂肪含量较低,不足1.5%。在测定的18 种氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次是赖氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸;腹肉中氨基酸含量显著低于其他部位（P＜0.05）,9 个不同部位牦牛肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例为39.03%～40.00%,与联合国粮农组织/世界卫生组织的推荐值接近;里脊和外脊能够满足所有膳食氨基酸需要,上脑、米龙、臀肉、腱子肉、腹肉、肩肉及胸肉中,缬氨酸是限制性氨基酸。脂肪酸总量由大到小为腹肉＞上脑＞里脊＞臀肉＞外脊＞胸肉＞肩肉＞腱子肉＞米龙,油酸、棕榈酸和硬脂酸是牦牛肉中主要的脂肪酸,二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等n-3脂肪酸含量较少,n-6/n-3比值高于膳食推荐值。以常规营养组分、氨基酸组成和脂肪酸组成分别进行聚类分析,总体可分为腹肉、上脑与其他部位肉三大类。综上所述,不同部位牦牛肉中蛋白质、脂肪、氨基酸及脂肪酸等营养物质含量存在差异。