吃苦瓜巧去苦味

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍：将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。     

吃苦瓜巧去苦味

混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,     

苦味蔬菜利健康

苦味菜中的苦味有机质,对人类健康有裨益,它不但能刺激味觉神经,还可加强胃功能,有利消化,并有利水消肿,清热解毒之功效。 香椿 性味苦平。其嫩叶富有含水蛋白质、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质,具有清热化痰、     

以苦引鲜香——浅谈苦味在烹调中的应用

在人们的印象中。苦味总是与涩味联系在一起的，所以才会有那么一种“苦不堪言”的感觉。其实在生活中，大家与苦味接触还是很广泛的。啤酒、茶叶可以说是“朋友”，苦瓜、苦笋、苦菜，现在被许多人视为餐桌上的佳蔬。陈皮、柚皮、砂仁、豆蔻、西洋参等，虽说不是天天与大家见面．但将其用于卤菜或汤肴中时．也总是给人以深刻的印象。随着人们对苦味菜肴食疗保健作用认识的加深，那些带有苦味的天然食物——苦瓜、苦笋、苦菜等，以及用苦香味调料烹制出来的川式菜肴，都愈来愈受人们的欢迎。     

苦瓜系列产品的研制

苦瓜具有良好的食用和药用价值,但由于其带有明显的苦味,而不容易被消费者所接受。采用新鲜苦瓜为原料,通过控制苦瓜成熟度及采用酶处理、调配、热烫等加工方法,解决了苦瓜明显苦味所带来的口感缺陷,保持了苦瓜特有的清香,研制出多种风味独特的苦瓜系列产品。     

啤酒那一丝苦味（外一则）

苦，只要苦得恰当，就能让魔鬼变成天使，按我们中国人的说法叫“小苦反成味”。咖啡让人饮之不厌，其魅力多半来自一点苦味。喝清咖啡的人是行家，就像吃苦瓜，不令苦味减少为吃苦瓜行家，闻一多与老舍都是苦瓜知音。     

苦瓜系列产品的研制

苦瓜具有良好的食用和药用价值,但由于其带有明显的苦味,而不容易被消费者所接受。采用新鲜苦瓜为原料,通过控制苦瓜成熟度及采用酶处理、调配、热烫等加工方法,解决了苦瓜明显苦味所带来的口感缺陷,保持了苦瓜特有的清香,研制出多种风味独特的苦瓜系列产品。     

爱上苦瓜

苦瓜是粤菜中很重要的角色,但在香港的所有餐牌上,你一定找不到“苦瓜”这两个字,因为它被称为凉瓜,要刻意避忌“苦”字。     

苦味机理及苦味物质的研究概况

苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用。简要论述了苦味呈味机理、几种苦味物质的功能特性以及苦味抑制剂方面的研究进展。     

真果粒苦瓜

用饮料做凉菜已经不算什么新鲜事了,比如前几年的醒目苦瓜,以清新脆嫩的口感和苦甜兼具的滋味,很快便征服了众多老饕的味蕾.笔者在醒目苦瓜的基础上,加入了真果粒饮料,同时还配了一点红艳艳的草莓粒,添加了一点蒸好的薏米,从而创出了真果粒苦瓜这道新味凉菜.     

苦瓜汁苦味掩埋技术的研究

本文研究目的主要是掩盖苦瓜汁的苦味,采用β-环糊精的包埋作用以及加入食品添加剂的办法,使苦瓜汁能保留原有风味的同时减少苦涩之味,为研制出营养价值高且爽口的苦瓜保健饮品打下良好的理论基础。     

苦味食品概述

苦味是五种基本味感之一，是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制。研究发现，苦味食品具有很高的营养价值和保健功能，因而苦味食品逐渐成为人们消费的新嗜好。但苦味食品开发中存在如何将口感和保健功能相结合，开发出大众普遍接受和喜爱的低苦味或无苦味食品。食品加工新技术和其他领域的发展将推动这一问题的解决。     

西味苦瓜菜肴四款

苦瓜虽苦,但苦中有香,并可清热解毒,夏季常食既能促进食欲,也有益健康,不妨试作下列几味.     

“菜中君子” 苦瓜

在千姿百态的瓜果蔬菜中,苦瓜以其与众不同的苦味别具魅力。苦瓜原产于亚热带地区,引入我国大约在宋元时期,1406年出版的《救荒本草》中首先收载。尽管苦瓜其貌不扬,但与其他菜类相处,宁苦自己,决不把苦味传给对方,甚至还能促使与它搭配的菜更溢散出本身的美味。正因为如此,古人把苦瓜誉为“菜中君子”、“君子之瓜”,     

苦味传递机制与苦味肽研究进展

味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点。本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽结构特点、苦味肽消除或降低的方法等三个主要方面综述了苦味肽的研究进展,以期为低苦味食品开发研究提供参考。     

苦瓜凉果加工品的研制

本文对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究。制品风味独特，清凉爽口，回味悠长。试验表明：采用0．3％CaCl2＋0.5％Na2SO3＋0.02％CuSO4＋0.3％HCl处理原料，硬化和护色效果好。利用糖，柠檬酸及香料的赋香，掩盖部分苦味，较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分，具有广阔的发展前景。     

苦瓜保健果冻工艺技术的研究

本文研究了以苦瓜汁、卡拉胶、魔芋胶、环状糊精为主要原料生产苦瓜保健果冻的生产工艺，通过试验确定了最佳工艺参数。苦瓜汁的适宜用量为6％，将苦瓜块在沸水中烫漂30s后，放入料水比1：3的0．1％柠檬酸 o．05％异抗坏血酸 1％食盐的护色液中，可保持苦瓜汁的色泽。在果冻中添加0．3％的β-环状糊精，配合苦瓜块轻微烫漂，可较好解决产品的苦味问题。试验还确定了苦瓜保健果冻的最佳配方。