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《中国粮油学报》2017,(6)
本研究将DHA藻油添加到植物食用油中,调配出一种居民使用方便、低成本的功能性配方油。以DHA藻油、普通植物油为原料,经适温适时搅拌配制成油剂,将所得油剂经不同时间、不同温度、不同烹调方式的检测,测其理化性质和DHA的稳定性。试验获得以大豆油为原料添加DHA藻油的油剂,其SFA:MUFA:PUFA为0.77∶0.83∶1.00,而ω3∶ω6为1∶5.08。在油剂中,DHA含量为4 000 mg/kg,符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议的推荐值。研究表明,含有DHA藻油的大豆油在125℃条件下,保持10 min,DHA和各种脂肪酸有所下降,但是到了200℃时,下降趋缓。添加0.8%DHA藻油的大豆油在62℃条件下保存36 d,其过氧化值达到5.85 mmol/kg,但仍在国标规定的范围内(≤6 mmol/kg)。根据测算,该产品在室温下仍能保存18个月。研究结果表明该产品配制方法简便,广大居民使用方便,且成本较低,适用于基本人群的需要。 相似文献
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本文研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20% DHA净含量)在62℃条件下放置过程中过氧化值和感官品质的变化;考察了其在低温烹调条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明:添加高含量DHA的橄榄油和花生油(20% DHA净含量)在62℃条件下储存28天后,过氧化值仍较低,分别为1.37meq/kg和1.38meq/kg,在国标规定的范围内,且未出现哈败及藻味;与未加热的DHA食用油相比,100℃烹调20min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20min,DHA含量会有稍许降低,但不明显。且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响。 相似文献
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通过检测SD大鼠脑组织乙酰胆碱水平,研究DHA藻油与阿尔茨海默病的相关性。将DHA藻油、微生物ARA油与花生营养调和油调配后给SD大鼠灌胃,灌胃剂量3 mL/d,饲养8周后,处死测其脑组织的乙酰胆碱水平。结果表明:阴性对照组(花生营养调和油)、阳性对照组(含纯DHA 500 mg、纯ARA 200 mg的调配油)、治疗高剂量组(含纯DHA 400 mg、纯ARA 200 mg的调配油)、治疗中剂量组(含纯DHA 300 mg、纯ARA 200 mg的调配油)、治疗低剂量组(含纯DHA 200 mg、纯ARA 200 mg的调配油)饲养SD大鼠脑组织的乙酰胆碱水平分别为(29.47±5.05)、(159.05±1341)、(121.70±15.07)、(86.83±9.86)、(58.10±9.17)μg/mg,各治疗组与阴、阳性对照组比较差异极显著(P<0.01)。DHA藻油含量越高,SD大鼠脑组织乙酰胆碱的活性越强,说明DHA藻油可以缓解阿尔茨海默病症状。 相似文献
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DHA藻油对酸奶品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
通过在搅拌型酸奶中加入DHA藻油,对制成的酸奶成品的感官、DHA含量、酸价、过氧化值等指标进行了评价、测定。结果表明,在原味酸奶中添加DHA藻油(DHA净添加量在0.25mg/g原料以内)不会对酸奶的外观、滋气味、口感产生明显影响;DHA净添加量为0.25-2.20 mg/g原料的酸奶样品,在整个生产过程及30 d的保质期内,DHA损失率最高为11.66%,在1 d至30 d的储存过程中,DHA损失率最高为5.46%。DHA净添加量在2.20 mg/g原料的酸奶样品,其酸价和过氧化值在30 d的保质期内没有发生明显变化;此外橙味香精、草莓味香精、芒果香精对添加DHA藻油的酸奶产品风味有较好地修饰作用,其中橙味香精最为明显。 相似文献
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目的研究藻油DHA微乳在饮料中的应用稳定性。方法将藻油DHA微乳无菌添加至饮料中,分析饮料中添加不同量藻油DHA微乳后的感官品质及DHA保留率的变化情况,并考察不同储存条件及储存时间对其感官品质和DHA保留率的影响。结果在饮料中添加不同量的藻油DHA微乳(使其中DHA含量分别达到:2 mg/100 g和5 mg/100 g),初期对其感官品质的影响较小;而在储存过程中受高温的影响较大,在较低温度下储存时饮料的感官品质所受影响较小,且经过2个月的储存后DHA保留率普遍仍可达到70%以上;其中DHA添加量为2 mg/100 g时饮料的感官品质略优于5 mg/100 g,但不同添加量对饮料中DHA保留率的差异较小。结论藻油DHA微乳在饮料中的应用可行性较好,本研究为藻油DHA微乳在饮料中的应用,从而开发新型DHA功能性饮料提供了理论依据。 相似文献
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目的 研究脂质体对二十二碳六稀酸(docose hexaenoie acid, DHA)在肠上皮细胞中转运、吸收的特性并观察其对小鼠免疫功能的作用。方法 采用Caco-2细胞模型测定脂质体对DHA在肠细胞摄取、表观渗透系数的影响,高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)测定DHA含量。KM小鼠体内实验中,将KM小鼠按照体重随机分为4组,即空白对照组、DHA藻油组(200 mg/kg)和DHA藻油脂质体组(50, 200 mg/kg),观察其对免疫功能的作用。结果 制备的DHA藻油脂质体包埋率为98.16%,DHA藻油和DHA藻油脂质体质量浓度在25~200 μg/mL对Caco-2细胞无明显毒性作用。DHA藻油和DHA藻油脂质体的表观渗透系数(apparent permeability coefficients, Papp) [顶侧(apical,AP)→基底侧(basolateral,BL)]值均大于1×10-6 cm/s,且药物外排率(efflux ratio, ER)小于2。DHA藻油(200 mg/kg)、DHA藻油脂质体(50 mg/kg)和DHA藻油脂质体(200 mg/kg)对小鼠的体重无明显的影响(P>0.05);与空白对照组比较,DHA藻油和DHA藻油脂质体能够显著增加溶血空斑数、溶血素水平、吞噬指数、免疫器官系数(P<0.05或P<0.01),且对小鼠单核巨噬细胞的吞噬能力有显著的增强作用(P<0.05或P<0.01);此外,与空白对照组比较,DHA藻油(200 mg/kg)、DHA藻油脂质体(50 mg/kg,200 mg/kg)还能显著增强KM小鼠NK细胞活性(P<0.05或P<0.01)。结论 DHA藻油和DHA藻油脂质体在肠细胞中的跨膜吸收以被动扩散为主,脂质化后能够显著增强DHA的生物利用度,DHA藻油脂质体具备与DHA藻油相似的免疫调节作用,且DHA藻油脂质体对小鼠免疫功能的作用最为显著。 相似文献
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以Surfactin作为表面活性剂制备藻油二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)乳状液并研究其稳定性。研究发现,水相为质量分数0.8%的Surfactin溶液,在不添加助表面活性剂和其他添加剂的条件下,制备水包油型藻油DHA乳状液,在4℃和37℃条件下保存相比其他表面活性剂具有良好的物理稳定性,在浊度、粒径、Zeta电位和流变学角度与Tween-80-丙三醇等表面活性剂制备的藻油DHA乳状液相比均有显著差异(P0.05),Surfactin藻油DHA乳状液在各方面均优于其他表面活性剂的藻油DHA乳状液。在高温处理和常温贮存过程中,Surfactin藻油DHA乳状液的氧化稳定性也十分优良,在37℃贮存60 d乳状液过氧化值始终处于较低水平,仅为(1.635±0.202)meq/kg。 相似文献
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DHA是一种重要的功能性ω-3多不饱和脂肪酸.我国卫生部相继批准了寇氏隐甲藻、裂壶藻、吾肯氏壶藻DHA藻油为新资源食品.收集并分析了9个商品化DHA藻油的脂肪酸含量,结合文献数据,发现通过商品化DHA藻油的脂肪酸特征推测其微藻属名是可行的.其中寇氏隐甲藻DHA藻油中长链多不饱和脂肪酸只含DHA,几乎不合DPA.裂壶藻与吾肯氏藻DHA藻油中长链多不饱脂肪酸主要以DHA和DPA为主,DHA/DPA比例随藻种而恒定,几乎不随发酵条件而有明显变化;DHA/DPA比例在2~3的DHA藻油多半来自裂壶藻;DHA/DPA比例在4~6的DHA藻油既可能来自裂壶藻也可能来自吾肯氏壶藻. 相似文献
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研究了添加DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包感官、DHA含量、酸价、过氧化值的影响.结果表明,DHA净添加量为0.10~2.20mg/g原料,在7d保质期内,所添加的DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包的外观、滋气味、口感无明显影响;添加DHA藻油的样品中DHA损失率最高,添加微胶囊粉剂的样品中DHA的稳定性比DHA藻油好,在两种DHA藻油微胶囊粉剂中,添加WP-2的样品中的DHA损失率最小;在吐司面包中添加WP-2(DHA净添加量为2.20mg/g原料),在其7d的保质期内,不会对产品的酸价和过氧化值造成显著影响.由此可见,在吐司面包中添加DHA藻油微胶囊粉剂WP-2具有良好的可行性. 相似文献
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餐饮废油与食用植物油品质的GC-MS检测 总被引:3,自引:0,他引:3
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析餐饮废油特征性脂肪酸组成成分.以合格鲜榨菜籽油、调和油和餐饮废油潲水油、煎炸老油为材料,通过油样的皂化、甲酯化处理后,以毛细管柱DB-5MS作分离柱,用气相色谱一质谱仪分析出脂肪酸组成与含量.结果表明,潲水油、煎炸老油中脂肪酸相对不饱和度(U/R≈1.9)明显小于合格植物油(U/R≈4.4),并在其中检测到了十三烷酸(含量约0.27%)和十七烷酸(含量约6.49%)等奇数碳脂肪酸. 相似文献
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采用GB/T 5009.168--2003、GB/T 17377--2008、AOCS Official Method Ce lb-89 3种不同方法对海藻油和DHA食用调和油中的DHA进行定量测定比较.结果表明,对于DHA含量较高的海藻油,3种方法均能检测出其中的DHA含量,而对于DHA含量较低的DHA食用调和油,GB/T5009.168--2003方法准确可靠,灵敏度高,重复性好,并且采用外标测定法,相对比较简单易操作,能较好地满足食用调和油中低含量的DHA的检测需求,优于其他两种方法. 相似文献
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近年来,食用植物油掺假问题引起了社会的广泛关注。本文通过收集相关的文献资料,对我国食用油鉴伪的研究进展进行了阐述,简要介绍了食用植物油掺假的现状,从食用植物油的组分包括脂肪酸、甘油三酯、甾醇、维生素E、挥发性成分以及其他成分和整体特征差异两个方向综述了目前植物油鉴伪的国内外研究进展,并对食用植物油鉴伪的研究发展趋势进行了展望。 相似文献
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藻油DHA作为新一代功能食品药物保健因子,正成为全球科研和产业关注的热点。以DHA领域的专利为研究对象,从菌种选育、发酵培养、收集提取、富集纯化、精制、改性及衍生化的角度,全面梳理了藻油DHA生产链专利技术的趋势和分布,识别了技术发展动向和技术空白点,发现DHA的生产技术向着提高DHA的纯度、稳定性、产量的方向发展,产品形式日益多样化,并向日常消费品方向扩展。剖析了国内外主要机构在华专利的技术特点,国外机构在华专利已覆盖藻油DHA生产的全链条和DHA的产品领域,而国内企业DHA专利申请的时间较晚且专利数量较少,主要集中于藻油DHA的生产技术和DHA在食品中的应用。最后,提出了工艺技术研发、专利战略布局、丰富产品形式方面的建议。 相似文献