果味通便复方固体饮料的研制

以润肠通便复方植物提取物为基础,研制通便复方果味饮料。分析蔓越莓果汁粉、蓝莓果汁粉、橘子果汁粉、罗汉果提取物的添加量对产品感官质量的影响。在单因素的基础上,以感官评分为指标,进行三因素三水平的响应面优化试验,得到最佳的配比条件为(质量比):蔓越莓果汁粉添加量18%、蓝莓果汁粉添加量5%、罗汉果提取物添加量0.12%,橘子果汁粉6%,为润肠通便功能性饮料的开发提供理论基础。     

无蔗糖膳食纤维软糖研制

主要介绍无蔗糖膳食纤维软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料;并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。确定了无蔗糖膳食纤维软糖的工艺和配方。      

蓝莓味魔芋膳食纤维固体饮料的研制

以蓝莓果粉、魔芋膳食纤维等为主要原料,研制开发一种新型口味的魔芋膳食纤维固体饮料。通过试验确定,每份基料1．8g,添加辅料的最佳量为：麦芽糊精0．5g、黑加仑果粉0．2g、柠檬酸0．015g、三氯蔗糖0．006g、食盐0．01g。     

卵磷脂、魔芋精粉和膳食纤维的复合型膳食控制“三高”和改善便秘的研究

分别介绍了卵磷脂、魔芋精粉、膳食纤维在控制高血压、高血脂、高血糖("三高")和改善便秘的研究;并根据三种原料的生理功能特点,讨论了其复合型膳食研究的可行性以及应用前景。     

高纤维压缩饼干的研制

膳食纤维对人体有很多生理功能，本课题升对船员在航海中易发生便秘的问题，将麦麸，魔芋精粉等主要原料精制后添加到食品中，从而提高食品膳食纤维含量，并研制出一种适合船员在特殊环境下食用，有利用于预防和改善便秘的高纤维压缩饼干.     

卵磷脂、魔芋精粉和膳食纤维的复合型膳食控制“三高”和改善便秘的研究

分别介绍了卵磷脂、魔芋精粉、膳食纤维在控制高血压、高血脂、高血糖(\     

西兰花膳食纤维饼干的研制

以西兰花摘除花球部分后的尾菜烘干粉为主要膳食纤维来源,以黄油、白砂糖、鸡蛋黄、低筋面粉为主要原料,研制风味独特且富含膳食纤维的饼干。通过单因素试验确定主要原料添加水平,设计响应面试验确定最佳配方,结果表明：饼干配方为黄油50 g、蔗糖40 g、西兰花尾菜粉97.5 g、低筋面粉52.5 g 时,饼干的感官评分为86.9,饼干中膳食纤维含量达12.02%。     

果蔬膳食纤维代餐粉的研制

以膳食纤维含量大于6%的南瓜粉、香蕉粉、山药粉、柚子皮粉、玉米须粉和百香果中果皮粉为原料,制备一种高膳食纤维代餐粉。以膳食纤维代餐粉的感官评分为指标,在单因素基础上,选取柚子皮粉、玉米须粉和百香果中果皮粉使用量进行Box-Behnken响应面法试验设计,优化其配方。结果表明:果蔬膳食纤维代餐粉的最佳配方为柚子皮粉2.8%、玉米须粉3.9%、百香果中果皮粉2.9%,该条件下制备的果蔬膳食纤维代餐粉有较好的消费者可接受性,同时其膳食纤维含量高达38.60%,能较好地满足消费者对膳食纤维摄入量的需求。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

研 究 了 魔 芋 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 生 产 时 魔 芋 精 粉 的 提 纯 去 杂 和 增 溶 工 艺 条 件 。结 果 表 明 ,将 魔 芋 精 粉 用 酒 精 溶 液 研 磨 洗 涤 所 得 到 的 纯 化 粉 , 其 粘 度 、KG M 含 量 和 色 泽 比 精 粉 提 高 ,二 氧 化 硫 含 量 减 少 。纯 化 粉 中 的 KG M 颗 粒 经 碱 溶 处 理 后 溶 解 速 度 快 ,工 艺 操 作 简 便 。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

研 究 了 魔 芋 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 生 产 时 魔 芋 精 粉 的 提 纯 去 杂 和 增 溶 工 艺 条 件 。结 果 表 明 ,将 魔 芋 精 粉 用 酒 精 溶 液 研 磨 洗 涤 所 得 到 的 纯 化 粉 , 其 粘 度 、KG M 含 量 和 色 泽 比 精 粉 提 高 ,二 氧 化 硫 含 量 减 少 。纯 化 粉 中 的 KG M 颗 粒 经 碱 溶 处 理 后 溶 解 速 度 快 ,工 艺 操 作 简 便 。      

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

传统的加工方法大多数是将魔芋精粉在碱性条件下加热，形成不溶性凝胶，然后经充分水洗，使这些杂质被中和或脱除。与此同时，魔芋葡甘露聚糖(KGM)由可溶性膳食纤维变成不溶性膳食纤维(ISDF)，从而大大降低了它的保健功能。本文研究了用酒精对魔芋精粉提纯去杂的工艺条件，得到了KGM含量较高、杂质含量较低的纯化粉。然后对纯化粉进行碱液溶解处理生产可溶性膳食纤维饮料。     

大豆膳食纤维饮料的研制

以大豆膳食纤维粉为原料,研制出新型饮品--大豆膳食纤维饮料。结果表明,添加7%～9%的膳食纤维粉、0.05%卡拉胶和0.05%的果胶复合稳定剂,所得饮品稳定性最佳。     

体重控制的膳食研究

本文介绍了L-肉碱、魔芋精粉、膳食纤维在控制体重方面的生理功能.根据三种原料不同的生理功能特点,对其复合型膳食研究进行了讨论.     

大豆膳食纤维饮料的研制

以大豆膳食纤维粉为原料，研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明，添加7％～9％的膳食纤维粉、0．05％卡拉胶和0．05％的果胶复合稳定剂，所得饮品稳定性最佳。     

燕麦膳食纤维发酵香肠的研制

为提高传统发酵肉制品的食用安全性并增加其膳食成分,该研究研发了一种燕麦膳食纤维发酵香肠。该实验以植物乳杆菌添加量、燕麦膳食纤维添加量、发酵温度为单因素,探究不同条件下发酵香肠的亚硝酸盐残留量、质构参数以及感官品质的变化。植物乳酸杆菌添加量为0.4%时,对香肠的咀嚼性影响显著(P<0.05),但对黏性几乎无显著影响(P>0.05),添加量超过0.3%可显著降低亚硝酸盐含量;膳食纤维添加量对香肠的硬度和黏性影响不显著(P>0.05),当添加量超过4.5%时,显著提高了咀嚼性,不超过3.5%的剂量具有较高的感官评分;发酵温度对香肠的质构影响不显著(P>0.05),当温度高于36℃时,虽然亚硝酸盐含量下降,但咀嚼性升高,感官评分降低。通过响应面优化后预测的最佳配方和发酵条件分别为植物乳杆菌JYLP-0020冻干粉0.5%、燕麦膳食纤维粉2.33%、发酵温度35℃。该产品特点是在一定程度上增加了膳食成分,降低了食品脂肪含量,符合大众追求健康安全食品的理念。     

大豆膳食纤维饮料的研制

本文研究以大豆膳食纤维粉为原料，研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明，添加7％。9％的膳食纤维粉，0．05％卡拉胶和0．05％的果胶复合稳定剂，所得饮品稳定性最佳。     

广西火麻膳食纤维提取及其特性研究

目的 为了揭示长寿地区膳食纤维与健康长寿的联系,本研究首先以火麻粕为切入点,优化火麻膳食纤维的提取工艺,并探索其益生特性。方法 以广西巴马特色食品—火麻为原料,以火麻膳食纤维提取率为指标,采用酶-碱法探索料液比、蛋白酶添加量、碱解时间、碱解温度,碱解pH对火麻膳食纤维提取率的影响,在此基础上进行响应面优化实验,再进一步对其有关特性进行研究。结果 在料液比1∶10(g∶mL),蛋白酶添加量为2.90%,碱解时间79 min,碱解温度58 ℃,碱解pH=10的条件下,火麻总膳食纤维的提取率达到73.98%。此时,火麻的SDF持水力、膨胀率、持油力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率分别为2.30±0.22 g/g、2.26±0.04 mL/g、4.04±0.20 g/g、54.29±4.80 %、34.69±4.65% 。火麻的IDF持水力、膨胀率、持油力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率分别为1.89±0.01 g/g、1.17±0.01 mL/g、4.12±0.24 g/g、97.25±2.13%、96.94±3.7%。结论 酶-碱法提取的火麻膳食纤维具有良好的持水力及膨胀率,较高的持油力及抗氧化活性。     

复合膳食纤维粉的研制

为了提高膳食纤维粉的保健功效,分别采用酶法、碱法及酒精沉淀法制备了麦麸纤维粉和海带纤维粉．分析了两种纤维粉的含量及部分特性,以此为依据将两种纤维粉按一定的比例进行混合并配以其他辅料,制得总膳食纤维达５４．６％（其中可溶纤维达２２．６％）、口感良好、摄食方便的高纤维复合粉．     

黑米膳食纤维饼干的研制

以豆渣粉和黑米粉为主要原料,研究了黑米膳食纤维饼干的最佳配方。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验进行产品配方的优化,通过感官评定法对产品进行评价。结果表明,黑米膳食纤维饼干的最佳配方是:豆渣粉50 g,黑米粉40 g,鸡蛋40 g,油脂40 g,糖20 g,疏松剂用量为0.38 g。     

马铃薯膳食纤维碱法处理工艺优化

以马铃薯膳食纤维为原料,采用碱法对其进行改性,并应用响应面法对碱处理工艺进行优化。结果表明,马铃薯膳食纤维改性的最佳工艺条件为:碱处理时间40min,温度83℃,碱液浓度0.6%,料液比1:30。在此工艺条件下,实际测得的碱处理后可溶性膳食纤维得率为17.01%,与预测值相接近。碱处理后的马铃薯渣可溶性膳食纤维膨胀力可达11.64mL/g,持水力达到3.81g/g。