共查询到18条相似文献,搜索用时 109 毫秒
1.
菊糖的功能及其在食品工业中的应用 总被引:14,自引:3,他引:11
菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β(2-1)键连接,所以不被机体消化吸收而能被肠道微生物利用,具有较多的生理营养功能;另外,独特的流变学性质使其成为优良的质构改良剂。菊糖作为一种新的食品配料,在食品工业中有着广阔的应用前景。 相似文献
2.
4.
以制备交联菊糖为目的,在单因素试验基础上,根据Central-composite设计原理和响应面法优化交联菊糖制备的工艺参数。结果表明,菊糖质量浓度、交联剂用量、体系pH值和反应时间对交联菊糖交联度影响显著;交联菊糖最佳制备工艺为pH 10.19、交联剂用量12.04g/100g(基于菊糖干基)、菊糖质量浓度4.63%、反应时间3.59h、反应温度45℃。在该工艺条件下交联菊糖交联度为0.013 7±0.001 2,与理论预测值0.014 0相符。与普通菊糖相比,交联菊糖平均聚合度提高,平均粒径增大,溶解度下降,具有较高黏度和较好凝胶特性。 相似文献
5.
6.
7.
基于菊糖的高生物相容性、灵活性以及益生元等特点,制备菊糖的衍生物并拓展其应用范围一直是近年来的研究热点。本文主要综述了菊糖的衍生化方法、结构特征、生物活性和潜在的应用价值。目前,菊糖的衍生化方式可分为三种,即将功能基团、生物活性分子或生物大分子嫁接到菊糖上。衍生物的结构可以通过多种仪器分析方法来表征。衍生化能极大地改变菊糖的理化性质和生物活性。相比于天然菊糖,菊糖衍生物具有更高的抗氧化性、抗炎和抗癌等生物活性。此外,菊糖衍生物还可作为乳化剂、包埋材料、包衣材料以及荧光标记物载体,在众多领域具有良好的应用前景。 相似文献
8.
菊糖是一种天然碳水化合物,对人体有特殊的生理功能。主要介绍了最近几年新发现的菊糖的一些生理功能,如降低粪臭素、影响下丘脑神经元、保护脏器氧化,以及菊糖过敏症等等。本文还介绍了菊糖在食品中的一些前沿应用,如改善公猪肉质品感官品质、抗氧化性、刺激微生物生长、与食品中其他物质相互作用等等。菊糖作为一种新的食品配料,广泛的应用于食品工业中。 相似文献
9.
10.
11.
12.
就菊粉的粘度、菊粉对亚硝酸根离子、胆固醇吸附能力与阳离子交换能力进行了实验研究。实验结果表明:菊粉水溶液的粘度随浓度增大而增大,当浓度达到35%左右粘度为一定值(6.55mPa.s),并形成凝胶;菊粉对亚硝酸根离子具有良好的吸附作用,且随着反应时间延长而增大:110min时,在pH=2(模拟人体胃液消化吸收环境),最大吸附值为50.00μmol/g,在pH=7(模拟人体小肠消化吸收环境),最大吸附值为22.51μmol/g;从VNaOH-pH曲线可见:在一定范围内菊粉具有良好的与阳离子交换能力,菊粉通过与阳离子交换对pH变化起到明显缓冲作用。菊粉对胆固醇具有良好的吸附作用,在pH=7时,吸附量11.28mg/g,达16.76%;在pH=2,吸附量7.16mg/g,达10.64%。 相似文献
13.
以梨为原料、菊粉为配料研制了一种高膳食纤维梨汁饮品—菊粉梨汁。通过单因素实验、Box-Behnken(BB)实验和正交实验,结合感官评定的方法优化了菊粉梨汁的最佳配方。采用DPPH法和重量法分别评价、测定了菊粉梨汁的清除自由基能力和膳食纤维的含量。结果表明,果胶酶添加量为0.05%时可获得较高出汁率。菊粉梨汁的最佳配方为梨汁40%,蔗糖添加量为7.0%,柠檬酸为0.15%,菊粉为2.99%,复合稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.10%,海藻酸钠0.15%。该菊粉梨汁对自由基清除的IC50为2.64%,膳食纤维含量为4.98%,其抗氧化性和膳食纤维含量均高于不添加菊粉的对照组,说明通过菊粉添加可有效提高果汁饮品中膳食纤维含量和抗氧化性。 相似文献
14.
15.
16.
共轭亚油酸的功能性质及其应用前景 总被引:1,自引:0,他引:1
为了让共轭亚油酸在食品工业中被更广泛的应用,系统地介绍和评述了共轭亚油酸的分布及来源、光谱特征、层析、氧化稳定性、抗氧化性、吸收、代谢、转化及安全性,同时介绍了共轭亚油酸在食品工业中的应用前景。共轭亚油酸与亚油酸不仅在空间结构上不同,而且在理化性质和生理功能等方面也具有显著区别,共轭亚油酸经肠粘膜吸收渗入到血脂、细胞膜及脂肪组织,或者经过代谢进一步合成一系列活性物质而发挥重要的生理功能。 相似文献
17.