圆盘制曲机在制备黄酒纯种麦曲过程中的应用

对利用圆盘制曲机制备黄酒纯种麦曲进行了研究.生产实践表明,麦片投料5000kg,接种量21.25kg,洒水量1400kg,静止培养12h,温度和湿度分别控制在30℃～37℃和100％,通风培养36h,温度和湿度分别控制在37℃～40℃和100％～95％,培养期间共翻曲3次,制得的成品纯种麦曲的糖化力稳定保持在1030mg/(g·h)以上,液化力、含水量和酸度也均符合优良标准,满足了机械化黄酒酿造的实际需要.     

不同季节块曲的研究

机械化黄酒生产过程中，作为糖化剂的块曲的培养需在多个季节进行，可分为冬曲、桂花曲和伏曲。在不同的季节，通过合理控制工艺参数可生产出符合酿造要求的块曲，又使其各具特性。经试验证明科学搭配、合理配比各种块曲是提高机械化黄酒成品质量的重要技术措施。     

多菌种混合制曲提高麦曲品质分析

麦曲是小麦在一定的温度、湿度条件下,在微生物酶的作用下制成的糖化发酵剂,根据制备工艺的不同可以分为生麦曲与熟麦曲。其中熟麦曲由于可以人为控制培养条件、制曲时间较短、分解能力较强而在黄酒酿造厂中获得了广泛的应用。而熟麦曲的性能与其制备过程中所使用的菌种有着非常密切的联系。本文对多菌种混合制曲工艺对黄酒质量的影响进行了探究分析。     

乌衣红曲黄酒生产工艺研究

通过对乌衣红曲黄酒传统发酵工艺进行分析和研究,获得乌衣红曲黄酒酿造的最佳工艺参数为:浸曲温度控制在24℃左右、持续时间为2d、酵母添加量为0.25‰;发酵温度25℃左右、乌衣红曲的添加量为20%、发酵时间为20d,此参数为乌衣红曲黄酒的工业生产提供了理论依据。     

大曲压块机

我厂是生产压曲机的专业厂家,有近30年的生产历史,产品有多种规格型号,适用于各种曲酒厂、黄酒厂、白酒厂、曲厂。该产品的特点是:模拟人工踩曲,七次压制成型,表面光滑均匀,曲块松紧度适中(厚度和松紧度可调)。一机多用,既可生产平板曲块,也可以生产包包曲块。本套设备另配有磨粉机、搅拌机、提升机,从小麦粉碎到压制曲块一次成型,可节省大     

大曲压块机

正我厂是生产压曲机的专业厂家,有近30年的生产历史,产品有多种规格型号,适用于各种曲酒厂、黄酒厂、白酒厂、曲厂。该产品的特点是:模拟人工踩曲,七次压制成型,表面光滑均匀,曲块松紧度适中(厚度和松紧度可调)。一机多用,既可生产平板曲块,也可以生产包包曲块。本套设备另配有磨粉机、搅拌机、提升机,从小麦粉碎到压制曲块一次成型,可节省     

大曲压块机

正我厂是生产压曲机的专业厂家,有近30年的生产历史,产品有多种规格型号,适用于各种曲酒厂、黄酒厂、白酒厂、曲厂,该产品的特点是:模拟人工踩曲,七次压制成型,表面光滑均匀,曲块松紧度适中(厚度和松紧度可调)。一机多用,既可生产平板曲块,也可以生产包包曲块本套设备另配有磨粉机、搅拌机、提升机,从小麦粉碎到压制曲块一次成型,可节省     

中温偏高温大曲生产工艺研究

在原有中温曲生产工艺的基础上对培曲的最高温度进行调整,结果表明,在制曲过程中,曲块入房5～7 d温度达到59℃左右。经第一次、第二次翻曲后,即将多房(5～7房)曲块进行合房,可以把顶火温度保持在60～63℃,顶火时间达到9～11 d,可使曲块中产酯酵母菌增多,其液化力、蛋白质分解力得到提升,曲块具有香气较浓、表皮上霉好、曲心香味浓的特点,同时也使曲块具有一定糖化力。     

圣诞贺卡生产中纸板曲翘问题的研究

针对以250 g·m~(-2)纸杯原纸为原料生产圣诞贺卡过程中出现的贺卡曲翘问题,开展专题研究。据已有文献及过往技术经验分析贺卡曲翘的可能原因,并就环境温湿度对纸板的伸缩性、含水量及曲翘情况进行了实验,同时对已变形纸板压平恢复情况展开了实验。实验表明:湿度增加10%含水量增加约1%;30%到90%湿度变化中,横向伸缩率增加约1%,纵向增加约0.2%;不同湿度改变曲翘变化可达2倍;温度变化对曲翘影响很小;自然平衡下在最初3 h内恢复70%曲翘。纸板曲翘主因是两表面含水量不同引起受力不均,而控制较低湿度范围(30%～60%),保持生产环境温湿度稳定能有效控制贺卡曲翘。     

酱油制曲机械设备

一、制曲装置的构造及应具备的条件制曲装置的目的为不受季节和外部空气条件所左右,以人工的调节控制使在制曲期间的温度,达到所希望的温度,经此温度培养出优质的曲。其方法为由温水喷雾作用的空调机,将温度、湿度共同调节到预定值的空气在曲基质中强制通风,在制曲初期的发育不活泼时期加温、加湿以促进曲菌的发育。待繁殖活跃时通以冷风,消除发生热使温度下降,为能得到高质量曲在全部制曲期