美食经典 美味云集

菜系：经典粤菜。云集是一家以经典粤菜为主的餐厅．并同时经营港式餐点等。云集的招牌菜为现在粤菜中的经典菜肴——燕鲍翅。     

新潮港式粤菜十款

香港是世界闻名的贸易港,水陆奇珍、物华天宝,享有“东方之珠”的美誉。食在香港也是名副其实,内地各帮菜馆,以至欧美亚各地风味食品,皆集中于此。香港厨师善仿能创,吸收各家之长,推陈出新,遂使粤菜为主、中西合璧的港式菜肴名扬海内外。现介绍十款新潮港式粤菜。     

张定剑开创港式粤菜新时尚

红色门脸的紫荆花餐厅如同一串盛开的紫荆花,在灰白的大都市里显得格外夺目。在这里,最为吸引人的可算是餐厅厨师长张定剑开创的新潮香辣港式粤菜。作为特二级烹饪技师的张厨师长,以自己擅长的港式粤菜为基础,结合中外大菜的精粹,对传统粤菜大胆创新,开创了香辣港式粤菜新品味,并将其归纳为：港式沙茶辣酱味型、芥末味型、咖喱味型、黑椒汁味型等。港式沙茶辣酱味型是用沙茶辣酱、桂林辣酱等调料调制而成的新品。芥末味型是用日式芥末、味淋、清酒、浓口酱油等调料调制成的具有日式口味、辣而不躁的菜肴。咖喱味型是用印度咖喱和东南…     

海派台湾菜

我是上海第一批学习港式粤菜的厨师之一,曾师从香港及台湾名厨,擅长做港式粤菜、上海菜和台湾菜,业余时间我还学习了意大利菜和法国菜.     

广东菜的形成与发展

广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展、成为中国四大菜系之一,它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名,近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜－－港式粤菜。     

申城盛行港式粤菜

正港式粤菜,已成为上海餐饮的一个重要菜系,几乎各大高级宾馆、酒楼都有港式粤菜供应。顾名思义,港式粤菜的起源地是广州,广州人素来重视饮食,上至达官贵族,下至普通百姓,都津津乐道于烹饪之术,20世纪50年代初期,广州大厨师集体南迁香港,加之香港为自由贸易海港,世界各地烹饪原料汇聚,十分丰富,可入肴者极多,又兼人流复杂,各地饮食文化杂于一处,从     

情报

丽晶酒店99咖啡厅推出自助餐北京丽晶酒店99咖啡厅隆重推出自助餐,采撷各国美食精华。从爽口的美式沙拉,应季高品质海鲜,到口味纯正的港式美点,各色东南亚美食,以及现场烹制的中式面点、精致小炒、诱人的意大利披萨、新鲜烘培的面包,样样体现着丽晶酒店倾力为客人打造的完美感受。此次丽晶自助餐由新任行政总厨——来自瑞士的康纳德先生亲自打理,为客人缔造出无与伦比的丽晶奢华美食体验。     

明星好去处——香港粗莱馆

蔡澜与金庸、黄辇。倪匡并称“香港四大才子”．是香港电影人、随笔家、美食评论家、专栏家。香港粗菜馆便是由蔡澜先生和他的好友崔明贵先生合作投资经营的特色粤菜酒楼，于1992年在香港创立，主要经营港式茶点和新派粤菜．在香港九龙城和香港九龙佐敦道有两家菜馆。2001年10月进军上海。在静安区新闸路1697号开设了上海第一家粗菜馆。2005年1月9日在徐家汇天钥桥路333号腾飞大厦5楼又开设了粗菜馆旗舰店。     

“大众美食促销季”频出热点——“顺峰粤菜美食文化节”为百姓餐桌奉上岭南文化

近期,中国餐饮业"大众美食促销季"重点活动之一的"粤菜传承·发展·创新论坛"暨"顺峰粤菜美食文化节"在京举行。以从舌尖上认知粤菜美食文化为主题的本次活动,为"五一"节日里的大众餐桌奉上了丰富正宗的岭     

讲述百姓百味 诠释饮食文化

<正>以地方美食为题材创作的文化综艺节目一直是活跃在荧屏上的一大热门。近日,由广东卫视推出的美食文化节目《粤菜好师傅》第二季收官,该节目旨在推广“粤菜师傅”工程,弘扬粤菜文化,助力乡村振兴。节目中,手艺精湛的粤菜师傅们组成了八支有着鲜明地域特色的厨师队伍,在十期节目中呈现了一场场好吃、好看、好玩的粤菜美食厨艺比拼,让观众深刻感受到了大湾区饮食文化的魅力。     

明星好去处--香港粗菜馆

蔡澜与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”,是香港电影人、随笔家、美食评论家、专栏家。香港粗菜馆便是由蔡澜先生和他的好友崔明贵先生合作投资经营的特色粤菜酒楼,于1992年在香港创立,主要经营港式茶点和新派粤菜,在香港九龙城和香港九龙佐敦道有两家菜馆。2001年10月进军上海。在静安区新闸路1697号开设了上海第一家粗菜馆。2005年1月9日在徐家汇天钥桥路333号腾飞大厦5楼又开设了粗菜馆旗舰店。2005年12月中旬在浦东崂山西路1029号中电大酒店2楼开设第三家分店。目前已在香港、上海发展了五家分店,成为当地著名的粤菜连锁店。2005年…     

干炒牛河保卫战

干炒牛河是著名的广东特色菜，以河粉加牛肉芽菜等配料炒成，是粤菜酒家和港式茶餐厅的必备菜式。     

用心去"描绘"美味佳肴--记贵阳圣沣酒店行政总厨卢永康

圣沣酒店是一家五星级酒店.坐落于贵阳市美丽的南明湖畔,科技一条街,神奇路繁华地段,地理位置十分优越,交通便利,购物中心和娱乐中心近在咫尺.酒店荟萃世界美食,各式餐厅风味各异,中西式美食云集,全面满足顾客的美食享受.在酒店行政总厨卢永康师傅的管理下,出品全新演绎,卓越不凡.酒店金濠苑皇朝食府,提供传统正宗粤菜、贵州黔菜及港式早茶.餐厅还可满足不同需要的多款婚宴.奥蓝多西餐厅提供汇聚各国风味的美味自助餐和零点菜肴,琴韵吧提供精美小点、软饮各式鸡尾酒.     

川辣丹色满庭香

北京上东盛贸饭店屋里香中餐厅。因经典粤菜、淮扬菜及四川地方特色菜肴、港式点心而深受食客喜爱，     

澳门名厨主理冰城澳门美食街

阿伟,36岁,澳门人,从事厨师行业17年。他酷爱本行,擅长烹制澳门菜、新派粤菜、东南亚美食。现任哈尔滨天植大酒店澳门街餐厅行政总厨。黄师傅所在的澳门街茶餐厅是哈尔滨天植酒店管理公司旗下的品牌餐饮,主营澳门茶、东南亚特色美食,葡国风味菜及港式茶点、粥、粉、面、饭。自2003年成立以来凭着其温馨舒适的用餐环境及时尚独特的菜肴风味深受各界人士喜爱,先后在大连、北京开设了多家分店。     

学做太上粤味菜

北京太上宫大酒楼以经营港式粤菜和潮州菜肴而享誉京城.酒楼烹制的香港烧腊、游水海鲜等以其色鲜味美吸引着众多食客来大饱口福.下面给读者介绍几款.     

创新佳肴喜迎佳节

凤凰美食城2001年进驻安徽芜湖，历经10年风雨，成为芜湖市餐饮行业巨头。酒店主营杭帮菜，以粤菜、川莱、湘菜为主，以一流的经营理念、一流的就餐环境、一流的特色菜肴、一流的服务水平，迅速赢得了广大消费者的认可，火暴之势延续至今。     

聚得食材味中鲜

北京聚宝渔港餐饮有限公司坐落于海淀区上地高科技园区，是一家以经营粤菜、海鲜、私家美食为主的高档食府，先后被餐饮界国家权威机构评定为国家特级酒家（五钻认证）、中国绿色餐饮企业、五叶绿色餐厅等荣誉称号。     

浅析粤菜中肉类拉油炒的演变方法

<正>粤菜拥有丰富多彩的烹饪技法,其中以油为传热介质的烹调方法在西式快餐中的运用最为广泛,在中式烹饪中的应用也非常多,制作出来的菜品风味独特、回味悠长。拉油炒烹饪技法是一代又一代厨师们在长期的烹饪实践中不断总结与完善的智慧结晶。拉油炒是粤菜烹调法中常用的技法,在拥有丰富内涵的粤菜小炒技法中具有代表性,因其在菜品呈现的色、香、味、形等诸多方面具有不可替代性,在中国八大菜系烹饪技法中可谓一枝独秀。拉油炒可以使烹饪过程中     

旺凯小炒皇

餐厅介绍：旺凯茶餐厅于2006年4月在上海大舞台正式开幕，是新吉士旗下首家以经营港式点心及小炒为主的餐厅，店内简约明亮的现代化设计让您整理杂乱无章的思绪，享受旺凯为您精心烹制的美味佳肴后，以明朗的思维重新投入工作中。为了保证菜肴的品质，公司特聘香港资深厨师亲临打造及监管，还派遣优秀的厨师前往香港接受培训。在这里没有争名夺利，没有纷繁复杂，有的只是物质与精神的双重享受。