读者信箱

许多书刊杂志在介绍皮蛋时,将“溏心皮蛋”称为“糖心皮蛋”,甚至出口的包装箱上,也赫然地写着“糖心皮蛋”四个大字.这是错误的,应该予以纠正.所谓“溏心皮蛋”,是指蛋心不凝固的、半流动的,与硬心皮蛋相对的一种皮蛋,并非     

含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究

<正> 皮蛋分硬心皮蛋和溏心皮蛋两大类,硬心皮蛋产量较少,也不普遍,加工配方中不用氧化铅,故成品不含铅,溏心皮蛋全国各地均有生产,出口量也比较大,因传统的加工配方中使用少量铅,致使成品中含有微量铅。为此近一、二年来,湖南、湖北、江苏、上海等地研制不加铅的溏心皮蛋、相继取得成功,并有部分出口、最近天津市蛋品加工厂和江西恒湖禽蛋厂,用锌盐代替氧化铅加工溏心皮蛋均取得成功,并开始小批量生产,受到消费者的欢     

关于降低汤心皮蛋含铅量的研究

一、皮蛋的概况 皮蛋又名松花、彩蛋、变蛋,是我国传统特产。全国各地均有生产。因加工用料配方及加工条件不同,分硬心(俗称湖彩)和汤心(俗称京彩、糖心)两大类。皮蛋生产已有数百年的历史,行销国外已有200多年的历史。在生产实践中我国劳动人民积累了一套比较成熟的加工配方,但对成品品质缺乏进一步的理化分析及比较科学的规格要求。随着我国工农业突飞猛进的发展,人民生活普遍提高,皮蛋的要求也显著增加,对皮蛋     

用离子选择电极测定醣心皮蛋中的微量铅

一、前言含铅量为醣心皮蛋的重要卫生指标之一,按国家标准要求不超过1ppm,铅被明确为一种危害人体健康的高毒元素,但目前各地生产的皮蛋含铅量一般在1—5 ppm。据资     

氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨

<正>醣心皮蛋是我国有名传统食品,由于色味鲜美,不仅为当地人们所喜爱,亦颇受外商的欢迎。近年来尚有一定数量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的传统生产过程中,须加入一定量氧化铅,因而导致其铅含量超过国家卫生标准近10倍(国家卫生标准3mg/kg)。众所周知铅是人体有害的金属元素,能在体     

皮蛋制法四种

皮蛋是我国传统的风味食品,是目前餐桌上的佳肴,在国际市场上久负盛誉。它含有氧化铜和氧化铁等多种营养成份。此外,人们还研制出许多种皮蛋,有无铅浸泡皮蛋、糖心鸡皮蛋、鹌鹌皮蛋和无铅松花皮蛋。现将这几种皮蛋的加工方法介绍如下: 无铅浸泡皮蛋 一、原料成份 鲜鸡蛋100枚,氧化锌45克,食盐550克,氢氧化钠580克,红茶末150克,清水15公斤。     

皮蛋制造将步入无铅时代 小作坊散装皮蛋仍要警惕

正皮蛋是人们比较爱吃的美食,但其由于在制作时普遍采用硫酸铜、硫酸锌来替代氧化铅等,所以消费者对其食用的安全性一直存疑。日前,历时8年的论证,皮蛋国家新标准已于2015年12月1日正式实施,从此在国家标准层面上,结束了延续一千多年的皮蛋有铅生产工艺。国家水禽产业技术体系蛋类加工岗位专家杜金平表示,新国标将皮蛋含铅限量从3毫克/千克     

皮蛋国家卫生标准制修订研究

为修订ＧＢ５１２８—８５皮蛋卫生标准，对标准执行情况进行了研究，收集统计分析了１４省７７５份皮蛋卫生指标检测数据。根据皮蛋加工工艺的改进对皮蛋进行了分类，对铅等重金属指标进行了修订并增加了锌、铜等指标。建议皮蛋卫生指标：传统工艺生产的皮蛋铅≤２ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５；非传统工艺生产的皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜≤１０ｍｇ／ｋｇ，锌≤２０ｍｇ／ｋｇ；硬心皮蛋及其它皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５，菌落总数≤５００／ｇ；大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌不得检出     

糖心皮蛋感官性状、含铅量与微生物情况的试验

一前言: 糖心皮蛋乃传统风味商品,也是我国人民喜爱的副食品,畅销于国内外市场,为了进一步改进生产,提高质量,我厂在有关卫生部门支持下,对糖心皮蛋感官性状,含铅量与微生物情况进行了试验,通过试验摸出规律,供改进皮蛋卫生质量的参改。     

加锌溏心皮蛋的生产工艺

<正>我国皮蛋生产历史悠久,在同际市场上享。有较高声誉、出于传统溏心皮蛋的加加工配方中使用氧化铝,因而成品中含有微量铅,致使出口受到一影响,近几年来各出相继研制不加铅的溏心皮蛋成功,并有部分出口,受到消费者的欢迎。     

辟蚜雾(Pirimicarb)防治甘蔗绵蚜虫

辟蚜雾(即抗蚜威)是英国卜内门化学工业公司(ICI)生产的杀蚜剂,是一种氨基甲酸酯类的杀虫剂。该药具有触杀、熏蒸和渗透叶片的作用,对抗性蚜虫有特效,对捕食性天敌和作物较安全。辟蚜雾属中等毒性药剂,它的口服急性毒性 LD_(50),大白鼠为147毫克/公斤;小白鼠为107毫克/公斤,经皮 LD_(50)>500毫克/公斤。该药在自然条件下会自然降解,不会在生物内累积。     

不同金属元素腌制皮蛋的比较

皮蛋是我国传统名特产品,生产过程中,须加入一定量的PbO,致使成品中含有微量铅。铅对促进NaOH的渗透,蛋的稳定性,脱壳性及增色起到良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入铅会产生积累性中毒。因此,消费者对食用皮蛋产生一定的顾虑。寻求一种既能代替铅的优点又安全可靠的物质是当前的...     

精纺和毛除尘设备的试制和应用

由于国毛含土杂太多,经洗后的洗净毛仍有2%左右的土杂存在。因此梳毛机在生产时尘土飞扬,严重的时候,当 B271清抄漏底时其含尘浓度竟高达 76.6毫克/米～3,而一般的含尘浓度也在15毫克/米～3左右(国家标准为10毫克/米～3)。这种情况直接妨碍了产品质量的提高,也损害了工人的身体健康。我厂毛条车间根据生产实际情况,设计、制造成一套精纺“和毛除尘设备”。通过对一、二级国毛等的生产实践,证明这套设备是成功的。它每小时的生产量不小于300公斤,每百公斤羊毛能除掉细尘0.48公斤,去草杂0,25公斤。经过除尘设备处理的毛纤维洁白、松散,便于梳…     

含锌皮蛋与含铅皮蛋成熟速度的比较——与董际璇同志商榷

<正> 本刊1986年第4期刊登了董际璇同志“含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究”一文。文中所阐述的锌法可以替代铅法腌制皮蛋的观点我们表示赞同,但文中所提“实践还证明,用锌法代替铅法,在同等条件下,皮蛋成熟期可缩短1/4(锌法约25～35天,铅法35～40天),这可能与两元素的离子半径有关,Zn~(2+)半径为0.74(?),Pb~(2+)为1.32(?),     

溏心皮蛋制作法

皮蛋(松花蛋)有溏心和硬心之分.所谓溏心皮蛋,是指蛋黄呈凝而不固状态的松花蛋而言.比起蛋黄完全凝固的硬心皮蛋来说,溏心皮蛋更觉味香、醇     

皮蛋中铅含量测定的样品预处理方法比较

皮蛋是人们喜爱的传统食品,近年来不断有媒体报道,皮蛋中铅含量超过国家标准。铅可对人体多种组织器官产生危害,如果长期食用含铅量过高的食品会引起慢性积累性中毒,因此,检测食品中的铅含量是否符合国家标准直接关系着人体健康。在食品的检验中,样品的预处理是一个很重要的环节。通过实验对皮蛋样品的两种预处理方法进行了比较。     

离子色谱法测定婴幼儿食品中微量氟的研究

<正> 氟元素在自然界中分布较广,一般食品中均含有微量氟。膳食中氟含量不足或过多均会影响人体健康。水中含氟量以0.5-1.0毫克/升为宜。我国卫生部在生活饮用水的卫生规程中规定水中氟含量不得超过1.0毫克/升;在国家标准中规定食品中氟允许限量为粮食、豆类、蔬菜和蛋类≤1.0,水果≤0.5,鱼肉类≤2.0毫克/公斤。我国存在广大低氟地区,也屡有因     

从陈皮铅超标看食品中的重金属污染

正国家市场监督管理总局近期发布的抽检通报显示,广东佳宝集团有限公司生产的九制陈皮(话化类),铅(以Pb计)检出值为6.69毫克/千克,比国家标准(最大限量值1.0毫克/千克)高出5.69倍。而在2个月之前,这款九制陈皮才被查出铅超标7倍。为此,佳宝集团郑重发布声明,对于此事件深感内疚和自责,该批产品被要求召回、下架、分析原因并加以整改。     

皮蛋卫生质量调查分析

<正>皮蛋是我国著名的特产之一,相传已有数百年的历史。目前我省生产的皮蛋主要是醣心皮蛋,因其具有特异风味,食之不腻,容易消化,并能增加食欲,故为人民喜爱的蛋类食品,为了解皮蛋生产及其在贮存过程中卫生质量的变化,我们对兰州市禽蛋批发部生产的皮蛋进行了调查分析。     

2013食品行业期待榜

2013期待榜之国标 →大事件:《食品中农药最大残留限量》3月1日起实施 农药残留限量在业界一直存在着多重标准.国内对于农残检测的标准一直处于"政出多门"的状态,涉及农药残留限量的有十几个不同的标准.由于这些标准涉及卫生部、农业部、质监安监等多部门,导致很多农残标准之间都存在着矛盾和交叉的现象.如农药百菌清在花生中的限量,国家标准GB2763-2005和农业行业标准NY662-2003中都重复规定为0.05毫克/公斤.而百菌清在小麦中的限量,国家标准GB2763-2005规定为0.1毫克/公斤,农业行业标准NY1500-2007则规定为0.05毫克/公斤.