真空冷冻干燥紫甘薯叶的工艺研究

为了对采后紫甘薯叶进行充分的开发利用,提高农副产品的附加值及利用率,研究了紫甘薯叶真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以冻干后紫甘薯叶的含水量为指标,利用正交试验对冻干过程的3个阶段进行了分析。并以色差变化为指标,采用正交试验研究了紫甘薯叶的最佳护色条件。研究表明:紫甘薯叶真空冷冻干燥最佳工艺过程为:预冻3h,升华干燥8h,解析干燥2h;最佳护色条件为:护色剂ZnCl2、质量浓度500mg/L、温度70℃、时间30s。     

用正交试验法研究桂圆肉的真空冷冻干燥工艺

采用新鲜桂圆为原料生产冻干桂圆肉,以护色工艺和升华干燥工艺为主要研究内容,以正交试验为实验方法。根据实验结果得出,护色工艺为用0.3%柠檬酸、0.3%D-异抗坏血酸和0.2%六偏磷酸钠混合溶液对桂圆肉浸泡10min;升华干燥工艺为:物料铺盘厚度3cm,真空度40～60Pa,以90℃为初始设定干燥温度,维持5h。按此套工艺得到的冻干桂圆肉口感酥脆,保持了桂圆肉原有的颜色、形状和营养成分,具有浓郁的新鲜桂圆芳香气味。     

真空冷冻干燥绿芦笋护绿工艺研究

色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5～6cm,85～90℃条件下漂烫3.5～4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h。     

真空冷冻干燥绿芦笋护绿工艺研究

色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5～6cm,85～90℃条件下漂烫3.5～4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h。      

菠菜真空冷冻干燥加工工艺研究

本文介绍了菠菜真空冷冻干燥的最佳工艺条件,采用这种新技术可以得到保持原料固有色、香、味、形和营养成分的优质产品。     

林蛙油真空冷冻干燥工艺研究

以林蛙油为原料,采用真空冷冻干燥技术对林蛙油进行冷冻干燥。试验结果表明,在干燥室压力20Pa、物料的预冻速度为1.5℃/min,加热温度70～80℃时的条件下,冻干林蛙油复水率可达27.39%,蛋白质43.39%。     

食用菌真空冷冻干燥工艺研究

于LYO-1冷冻干燥机上进行了香菇和金针菇真空冷冻干燥试验,电阻法测定了两种食用菌的共晶点与共融点, 试验获得比较合理的工艺流程及工艺参数,并对冻干后的香菇和金针菇进行品质分析。结果表明,鲜香菇共晶点为-29℃,共熔点为-18℃,切片厚度为6mm,以-1.0℃/ min的速度在-35℃冻结90min后进行干燥;热烫金针菇共晶点为-32℃,共熔点为-18℃,以相同的速度在-39℃冻结相同的时间后进行干燥都能较好地保持营养成分,且复水性较好。      

食用菌真空冷冻干燥工艺研究

于LYO-1冷冻干燥机上进行了香菇和金针菇真空冷冻干燥试验,电阻法测定了两种食用菌的共晶点与共融点, 试验获得比较合理的工艺流程及工艺参数,并对冻干后的香菇和金针菇进行品质分析。结果表明,鲜香菇共晶点为-29℃,共熔点为-18℃,切片厚度为6mm,以-1.0℃/ min的速度在-35℃冻结90min后进行干燥;热烫金针菇共晶点为-32℃,共熔点为-18℃,以相同的速度在-39℃冻结相同的时间后进行干燥都能较好地保持营养成分,且复水性较好。     

香菜真空冷冻干燥工艺研究

为了解决香菜干制时色、香、味的保持问题,本文对鲜香菜真空冷冻干燥工艺进行了试验研究,得出了较好的鲜香菜真空冷冻干燥工艺。通过试验,分析香菜冻干过程的影响因素,得出结论:干燥箱内的压强要控制适当,既要保持干燥过程中的传热传质,也要能缩短干燥时间,提高产品质量;加热板温度也要控制合适,保证其产品质量;物料层厚度的确定要考虑冻干时间和生产率两个方面。     

哈密瓜真空冷冻干燥工艺

以哈密瓜为原料,主要研究哈密瓜真空冷冻干燥的最佳工艺条件,通过试验得出原料哈密瓜的厚度为1.0 cm,漂烫温度为95℃,漂烫时间为2 min,冷冻干燥温度为50℃,冻干时间为16 h的最佳工艺条件.采用这种生产技术可以得到保持原料固有色、香、味、形和营养成分俱佳的优质产品.     

脱水竹笋的等温吸湿特性研究

应用静态称重技术测定了脱水竹笋的吸附平衡含水率，并获得相应的吸附等温线，从而对其吸附规律进行了探讨，为其贮藏和包装提供指导。     

西双版纳傣族传统风味笋系列加工工艺改进及其商品化生产探讨

基于西双版纳傣族风味笋的传统加工工艺，对其工艺和技术要点进行改进，以期获得风味笋的现代加工工艺。进一步探讨其商品化的现状和存在的问题，提出了发展西双版纳传统风味笋的对策和建议。     

金针菇真空冷冻干燥及其蜜饯加工条件的优化

讨论了新鲜金针菇的不同预处理方法及其真空冷冻干燥和蜜饯加工条件的优化。结果表明，预处理采用柠檬酸和抗坏血酸混合液进行护色处理，并用0．5％氯化钙溶液硬化处理；真空冷冻干燥优化条件：物料厚度选定在1cm～1．5cm之间，真空度达65Pa，冷阱温度为-50℃，物料温度为-25℃。时间20h～30h；蜜饯加工采用真空渗糖，其产品质量明显优于未经过优化的产品。     

芦荟冻干及多糖提取研究

通过对库拉索芦荟、中华芦荟、木立芦荟进行真空冷冻干燥实验，得到了冻干曲线。以3种芦荟鲜叶和冻干制品及库拉索芦荟常压干燥、真空干燥制品为原料，分别进行多糖提取实验，结果表明，库拉索芦荟冻干制品多糖提取率最高。因此以库拉索芦荟冻干制品为原料，研究了用溶剂提取法提取芦荟多糖的最佳工艺条件。实验表明，水提醇沉法的最佳工艺条件为：料水比1：50，提取温度50℃，提取时间5h，提取次数1次，提取液浓缩至原体积的1／3，80％乙醇醇析。对芦荟叶片冷藏时间与多糖含量的变化做了初步研究。     

油炸与真空干燥结合加工菠萝蜜脆片工艺研究

通过在棕榈油油炸定型的条件下,分别比较不同真空度、不同温度对菠萝蜜干燥效果的影响,从Vc含量,亮度值和外观,口感,香味等感官评定各项指标进行比较分析,得出在真空度0.09MPa条件下,采用50℃的温度真空干燥菠萝蜜效果最好。     

葱段的冷冻干燥加工工艺及机理研究

在多年对葱的冷冻生产实践的基础上,探索出了葱冷冻干燥的最佳工艺条件,给出葱的冷冻升华干燥曲线,在生产上具有一定的指导意义.     

低糖苹果脯的加工工艺研究

在传统工艺生产果脯的基础上,研究了用真空渗糖工艺来加工苹果脯,并确定了最佳生产工艺.     

面粉厂配粉工艺与技术的应用研究

从配粉原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段有关技术问题进行了论述，并提出了配粉生产线技改值得注意的问题。     

非油炸型速冻马铃薯预处理加工工艺参数的研究

传统的速冻马铃薯产品大部分都采用了油炸工艺，而马铃薯高温油炸时会产生致癌物质丙烯酰胺，对人体有害。为了开发食用安全的速冻马铃薯新品种，采用正交试验和综合评分，对非油炸型速冻马铃薯的预处理加工工艺条件进行了研究。研究了马铃薯品种（A）、热烫温度（B）、热烫时间（C）和马铃薯直径（D）对速冻后产品的失重率、硬度、多酚氧化酶活性和过氧化氢酶活性的影响。结果表明：试验因子对其影响的主次顺序为B〉C〉A〉D；最佳方案为A4B3C2D2即以中薯3号为原料．马铃薯直径为4．5cm，110℃热烫3min。产品的品质最佳。     

鸡枞菌酶解工艺研究

鸡枞菌中含有丰富的营养物质,对鸡枞菌进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶,中性酶,碱性酶,风味酶5种酶类单独或组合地对鸡枞菌进行酶解,以氨基酸态氮的含量为指标确定酶解种类及酶解条件.结果表明:鸡枞菌经木瓜蛋白酶 风味酶复合酶水解后的氨基酸态氮含量最高.经正交试验得出酶解的最佳条件为:鸡枞菌与酶液的比例为1:20,酶解温度为50℃,pH为6,酶解时间为6 h.其中酶解时间可根据情况适当延长.