应用清香型大曲酒酒尾开发复合香型双雄醉酒

以清香型大曲酒酒尾和食用酒精为基础酒,对酒尾、酒精进行脱臭去杂处理;采用正交试验法,选用酱香、浓香、米香和清香型的优质酒进行勾调试验,使双雄醉酒感观和理化指标达到复合香型白酒质量标准,受到市场欢迎。     

低度酒尾的作用

为消化增本减利因素，积极的增效挖潜。根据酿酒待业的特点，本文从３个方面谈了低度酒尾的作用，从而变废为宝，增加经济效益。     

有机酸添加量对大曲酒酒尾香气成分的影响

以浓香型白酒生产过程中的副产物——酒尾为主要原料,采用化学酯化法制备酯化反应产物,研究酒尾添加量、正己酸添加量、乙酸添加量及反应温度对酯化反应产物中总酯含量的影响,并通正交试验优化酯化产物制备参数。结果表明,在酒尾添加量为10%、正己酸添加量为25%、乙酸添加量为20%、温度为80℃,所得的酯化反应液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调。     

大曲酒和小曲酒

大曲酒和小曲酒的名称是根据酿酒用的不同酒曲来划分的.所谓大曲洒是指将蒸熟的粮食原料加入大曲发酵蒸出的白酒就叫大曲酒;所谓小曲酒是指用小曲发酵蒸出的白酒.     

四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究

利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定。同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对比,进行评价。得出用四川浓香型大曲酒尾在勾兑时的最佳添加比例以及勾兑后的浓香型白酒中香味物质的在储存过程中的变化趋势。     

试论低度酒与低酒度

(一)酒与酒度不论哪一种饮料酒都含有酒精,或称酒精分;酒精分在一定容积中所占的比重,就形成了酒度。所以酒度是容量百分数的统称,即20℃时某饮料酒中纯酒精的容量数除以该酒的总容量数所得的商数。如酒度为55度的白酒,即100份(升或毫升)这种白酒内含有55份纯酒精。酒度的表示方法一般为%(容),也可用重量百分数(%重)、密度、或100毫升中的克数。比如酒度为60度的白酒可表示为:60度,或60°,或60%(容),或52.0879%(重),或0.90916(密度),或47.36克/100毫升。     

市场需要低度酒和优质酒

自古以来,人们就以酒为饮料,适量饮酒,不仅有兴奋精神、增进食欲、舒筋活血和祛湿御寒等作用,而且在医疗方面还有一定的功效。尤其喝些黄酒、啤酒、葡萄酒等低度酒,还能为人们提供一定的营养。每逢节假日,家人团聚,款待亲友,以美酒佐餐,更能增加欢叙一堂的热烈气氛。酒类还是高税利的商品,所以,发展酿酒工业,除了能丰富人民的生活外,还有利于资金的积累和加速社会主义现代化的建设。随着全国城乡人民收入的不断增加,生活水平和购买力的不断提高,酒类的消费习     

大曲酒降低酒度试验报告

在批林批孔运动深入、普及、持久发展的大好形势下,为了进一步改进大曲酒质量,我们在确保质量的前提下,对大曲酒降低酒度进行了初步试验探讨,取得了一定成效,现将试验情况小结如下:     

提高大曲酒出酒率

在发掘综合濉溪大曲酒传统生产工艺的基础上,努力探讨提高出酒率,初步取得一定成绩,连续几年来保持了稳产高产。以65°酒计算:1973年大曲酒平均出酒率45.5％,1974年为46.31％,1975年为47.02％,1976年为48.63％。 在抓好生产管理方面有以下体会:     

优质大曲酒尾的回收利用

优质大曲酒尾的回收利用谢友涛江苏洋河酒厂众兴分厂（２２３７００）我厂自型设计了ＺＪＺ－１型酿酒蒸馏釜，与酒厂常用的蒸汽管和冷凝器配套使用，可对优质曲酒酒尾进行一次性直接回收利用。所使用的材料为铅材，釜身为法兰联接的上下结构，制造简单，造价低，每合成本...     

洋河大曲酒接酒技术的探讨

从生产实践出发,科学总结了看花断酒和量质摘酒的工艺操作状况,以及看花断酒与量质摘酒之间的关系。作者最后提出酿酒的三大要素是:“生香靠发酵,提香靠蒸馏,关健靠摘酒。”(陆月霜)     

酒尾利用新途径

采用化学法对不同香型（清、浓）酒尾进行了处理实验。经处理后的酒尾，无酸、涩、臭等异杂味；酯香增加、醛量降低均明显。该法简便易行，可提高酒尾利用率，并改善酒质。（车干）     

改进普通大曲酒生产工艺提高原料出酒率

当前,我国粮食比较紧张,在普通大曲酒生产中,如何降低粮食消耗,诚为酿酒行业的重要问题。实验证明:合理缩短发酵周期,采用酶法新工艺是节粮降低成本的重要措施。1 合理缩短发酵周期 普通大曲酒发酵设备是以砖池为发酵池,是一种无法控温的固态自然发酵条件,发酵情况的好坏,完全靠入池条件来调整。但为保证大曲酒的总酸和总酯含量,一般都采用延长发酵至30天左右以提高酒质,但这种办法出酒率低、成本高。为了探讨大曲酒的最佳发酵期,我们选择3个发酵池,在入池13天后每隔2天     

应用耐高温酒精活性干酵母提高浓香型大曲酒出酒率的研究报告

在浓香型大曲酒生产中，添加糖化酶和活性干酵母，经５０天试验，酒质稳定，平均出酒率提高１０．２４％，推广应用提高曲酒出率５％左右，平均出酒率稳定在４０％左右，３年共增产白酒１０８８吨，增加经济效益１１０５万元。     

用AADY糖化酶和大曲酒丢糟生产优质酒

我们应用大曲酒的丢糟，生产优质轶曲 发酵顺利进行的前题下，泥窖不受损害，不白酒取得了显著的效果，现将有关工艺情况 必改建发酵窖，即有利于节约大量资金，又和看法，简介于后。     

利用大曲酒尾、酒糟发酵生产食醋的研究

以白酒生产的副产物大曲酒尾和酒糟为原料,采用黑曲霉、醋酸菌为发酵菌种,进行醋酸发酵生产食醋,经加工后可得优质食醋。本工艺不但解决了白酒厂酒糟污染问题,而且可获得较好的经济效益。     

膜分离技术在尾酒中的研究及应用

采用优先透醇膜分离技术净化尾酒(46 ％vol左右),研究渗透液的感官指标、酒精度、总酸、四大酯的变化.结果表明,在渗透温度45℃、70％提取率时,渗透液酒精度可达65 ％vol,微量成分含量趋于合理,达到清除尾酒杂味、香味富集、增己降乳的目的,品质显著改善.     

白酒生产中黄水和酒尾的应用

黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质.可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量.