关于邀请参加2003(第二届)中国肉业博览会的函

各有关单位 :在国家经贸委、国家质量监督检疫检验总局、国家工商总局、农业部、卫生部等有关部委的大力支持 ,各省市经贸委、商委、行业协会的大力协助 ,全国广大肉食品生产企业以及国内外屠宰与肉类加工机械设备厂商的积极参与下 ,2 0 0 2 (首届 )中国肉业博览会取得了圆满成功 !来自肉食专业领域的 2 0 0余家单位参展 ,中国肉类行业 5 0强中有36家参展。此外 ,还有来自荷兰、德国、澳大利亚、日本、新加坡、香港等国家和地区的厂商和贸易代表参展。由新加坡国家农业食品兽医管理局主管肉品进口事务的官员和肉品采购、经销商组成的新加坡…     

猪宰后检验岗位设置的改进

肉品的兽医卫生检验,直接关系到人民的生命健康,世界各国对此项要求也越来越严格。在关税壁垒的情况下,出口国的兽医卫生检疫、检验状况,以及肉类加正厂的基本设施、设备的卫生条件的好坏成为肉类出口贸易的一个重要的先决条件。在我国,一直以1959年由农业部、卫生部、外贸部,商业部联合颁布的《肉品卫生检验试行     

集中优势 强强联合 自主创新 引领未来——专访国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任徐幸莲教授

徐幸莲,教授,博士生导师,南京农业大学食品食品科技学院副院长,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任,肉品加工与质量控制教育部重点实验室副主任,农业部畜产品加工重点实验室副主任,兼任中国畜产品加工研究会会长。长期从事畜产品加工和质量控制的教学、科研和科技开发工作,"十五"以来主持或承担国家"863"计划,国家"十一五"支撑计划项目,国家自然科学基金项目、教育部、农业部和江苏省科研项目16项。在畜产品加工与质量安全控制研究领域获省部级科技进步奖6项,发表学术论文100余篇,其中SCl论文20余篇,申请专利9项,鉴定(验收)成果6项;主编/副主编教材4部。为我国肉类行业的科技进步和产业发展做出了较大的贡献,2009年入选国家农业产业技术体系岗位专家。国家肉品质量安全控制工程技术研究中心于2009年2月经国家科技部批准建设,由南京农业大学和江苏省雨润食品产业集团有限公司共建,为"肉类加工产业技术创新战略联盟"成员单位南京农业大学重要科研平台之一。本刊记者特采访徐教授,对"中心"的科研团队,研究现状和科研前景进行介绍以飨读者,以期为肉类行业"产学研"结合提供参考。     

我国屠宰加工中肉品检验的改革意见

我国的肉品检验是根据1956年制订的四部“肉品检验规程”而设置的检验工序，正式试行是在1958年第一个五年计划中建成的七个大型肉联中开始，近半个世纪以来肉品检验工作在商业部的正确领导下，在当时疫情漫延、疫情复杂的情况下保障了人民的健康和出口肉类的安全，争取了较大的外汇，起到了关键性的效果。     

近红外光谱技术在肉类品质评价中的应用

我国作为肉品消耗大国, 肉类品质一直是政府和百姓关注的热点问题。传统肉品检测方法不仅所用试剂会对环境造成污染, 而且检测周期也很难满足当今快速增长的肉品消耗需求。近红外光谱作为一个快速、无损、无污染、效率高、低成本、响应速度快、选择性强、抗干扰能力强和多组分同时分析(即一个近红外光谱数据可获得样品多种物质信息)的检测技术已逐渐被广泛用于肉品检测领域。本文综述了近红外光谱技术在肉品种类判别、产地溯源和品质分类定性鉴别中的研究, 以及在肉品颜色、pH值、持水力和常规化学组成定量分析中的研究, 并对近红外光谱在肉品检测领域的发展前景进行展望, 以期为更好评价肉类品质提供参考。     

加强肉食品市场管理 让群众吃上“放心肉”

随着肉类市场的放开,生产和流通都呈现一派繁荣景象,活跃了市场,方便了群众。但由于管理工作没跟上,导致肉品卫生质量失控。突出表现在以下几方面。 一是病死畜禽肉流入市场。目前个体屠宰户进入肉类市场的肉品,没有按照农业部、卫生部、商业部、对外贸易部规定的检验规程     

中国第二届肉类科技大会及’99全国肉品加工保鲜新技术交流讲习班将在莱阳召开

经中国畜产品加工研究会常务理事会研究,并与农业部农业科技与专利技术开发服务中心协商一致,决定中国第二届肉类科技大会及’99全国肉品加工保鲜新技术交流讲习班将于8月10日至15日在莱阳农学院召开。 会议的目的是为了促进产业—高校—研究单位就肉品加工保鲜技术进行交流,大会邀请了国内外一流的肉品科学与肉品技术的知名专家到会做报告,介绍国内     

LF-NMR技术在肉及肉制品研究中的应用

低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。介绍了低场核磁共振技术的基本原理与方法,综述了低场核磁共振技术在肉品成分分析、肉类保藏及加工、肉品品质控制中的应用研究进展,并对该技术在食品加工业中的应用前景进行了展望。     

21世纪我国肉品贮藏保鲜技术展望

我国肉、蛋、奶等畜产食品生产在过去２０年中，随着国民经济的快速增长，已有了高速度的发展，其总产量和人均占有量都达到了我国历史上的最好水平。笔者侧重针对畜产食品中产量最多，贮藏保鲜技术要求最为迫切的肉品贮藏保鲜技术在下个世纪的发展趋势加以系统地讨论，希望能对国内同仁们正确把握其动态，正确组织技术攻关，起到抛砖引玉的作用。 到本世纪末，我国肉类总产量预计突破６０００万ｔ，为把肉类原料资源优势转化为商品优势，促进肉品产业的可持续发展，逐步实现产业现代化和科学的加工、贮运和流通，是必由之路。但目前我国肉…     

我国肉品企业的发展壮大

我国是肉类食品第一消费大国,随着消费水平的和质量要求的提升,肉类企业也经历了快速的发展,但是整体上我国肉品企业仍是一个发展中的行业,在发展中仍存在一些值得重视的问题。本文简单介绍了我国肉类工业的发展现状,近三年来发展的新趋势及当前发展面临的新机遇和挑战。并从国家政府和企业两方面着重介绍了肉品企业发展壮大要实行的策略。     

气调包装技术在肉类保鲜中的应用

肉类气调包装在欧洲较为普遍，它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质，也能改善肉品品质，作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色，微生物之间关系的研究报道，以期为发展我国的气调包装参考。     

卫生部法监司关于肉类产品进口有关问题的复函

卫生部法监司关于肉类产品进口有关问题的复函 外经贸部贸管司： 　　贵司[2000]外经贸管进便函字第48号文件收悉。经研究,现答复如下： 　　一、关于进口肉品的管理,口岸食品检验检疫部门应当按照国家食品卫生标准进行验放。我部根据《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)和国务院"三定"方案,对上市的肉品(包括进口肉品)进行监督管理,同时制定相应的肉品卫生管理规章、肉品卫生标准和规范。现已颁布的有,《肉与肉制品卫生管理办法》(附件1),《肉品卫生检验试行规程》。对肉品上市前的管理,由农业部、内贸部、出入境检验检疫局分别依据《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《进口动植物检疫法》进行管理。 　　二、对函中有关具体事项答复如下： 　　(一)关于肉类产品的标准。现行的肉品卫生标准是在1994年和1996年根据我国肉品卫生基本调查情况制修订的,这些标准除一般的理化、重金属和六六六、滴滴涕农药残留指标外,在食物分类、安全性评价方面等方面与国际标准尚存在一定的差距,主要表现在缺少相关农药、激素、兽药残留等污染物指标。今年,我们在安排工作计划中,将根据国际食品法典标准对我国的卫生标准进行完善和调整,尽快缩小与国际标准的差距。 　　(二)关于肉类产品的质量问题。据部分消费者投诉：国内外的畜禽类在养殖过程中存在滥用饲料添加剂、抗生素、生长激素和克伦特罗(抗哮喘药)等现象,充斥肉品消费市场,使消费者在肉品的消费中存在疑虑,影响了国内市场的消费,应当加强口岸的肉品检验工作和市场的监督管理。     

热剔骨工艺及改进方法研究进展

阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。     

美国肉品行业发展现状及国际肉类研究趋势——美国肯塔基大学熊幼翎教授专访

熊幼翎博士,美国肯塔基大学动物与食品科学系教授,科研部主任,肯塔基大学营养科学研究中心和膜科学研究中心兼聘教授,江南大学"教育部长江学者",兼任美国和国际多个科研基金评委,美国肉类科学学会(AMSA)、美国食品科学技术学会(IFT)和美国化学协会(ACS)等多个学术机构的委员会主席或委员。于1996～1997年当选为IFT Muscle Food Division主席,并于20100年和2012年分别当选美国食品科学技术学会(IFT)和美国ACS-AGFD会士(Fellow).熊教授研究主要集中在食品蛋白质化学与功能、肉制品加工技术和安全、抗氧化肽和蛋白氧化机理等领域。发表SCI文章195篇,被引频次4000多次;撰写专著5部,并参编25部著作:在国际学术会议作大会特邀发言70多次,并组织了许多国际型学术会议。熊教授对食品科学技术的持久贡献得到学术界和工业界的广泛认可,鉴于熊教授在肉类领域的研究深度和广度,本刊特对熊教授进行专访,请他分析美国肉品行业的发展现状和国际肉类领域的研究方向,为我国肉类企业发展提供借鉴,为我国肉类科研工作者提供参考。     

热剔骨工艺及改进方法研究进展

阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。      

浅谈营养水平对肉品风味的影响

随着现代养殖业和饲料工业的发展 ,肉用畜禽的高胴体瘦肉率 ,高生长速度与肉品风味和肉质下降之间的矛盾越来越尖锐。人们生活水平的逐步提高 ,对肉品风味要求也越来越高。肉品风味的研究在现在和将来都是我们所面临的重要任务。风味是肉品品质的重要指标之一 ,自 50年代初开始肉类风味的研究以来 ,已有 50年的历史。近年来应用现代仪器和分析技术 ,在肉类风味的研究中取得了许多进展。由于肉类风味化学的复杂性 ,仍未完全解开肉品风味的秘密 ,影响肉品风味的因素很多 ,主要受遗传和环境的影响。品种是最重要的遗传因素 ,饲料营养则是最重要…     

添加剂——肉类工业的重要组成部分

20世纪90年代以来，随着我国肉食产量的不断攀升，肉品添加剂获得了前所未有的发展。有人说，添加剂是肉类工业的重要组成部分。的确，肉制品的防腐保鲜、保水、调味，无不依赖肉品添加剂，在添加剂的依托下，肉类工业才能获得快速的、长足的发展。     

现代化热剔骨工艺研究进展

阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。     

辐照在肉类制品贮藏中的应用

介绍辐照技术在肉食品贮藏中的应用，肯定了辐照肉品的卫生安全性。并就目前肉类产品辐照过程中存在的问题，结合国内外研究辐照肉品的情况，提出辐照技术对肉品微生物、肉品品质进行控制的措施。     

超声波技术在肉品加工中的应用以及对肉品风味前体物质的影响

超声波加工技术属于非热加工的一种,其空化效应、热效应和机械作用在肉品加工领域的研究具有重要意义。本文综述了超声波技术和超声波在肉品的杀菌、腌制、嫩化、解冻、无损检测上的应用,及其对肉类风味前体物质氨基酸、脂肪酸的影响。最后简要展望超声波技术在肉品加工中的应用研究,为超声波在肉品加工中的高效应用以及增强肉的风味品质提供参考。