果胶酶在猕猴桃果汁处理中的应用

研究了采用果胶酶HC澄清猕猴桃果汁时的工艺条件和在猕猴桃果浆榨汗中的应用，并通过实验得出结论，澄清时，酶HC加量40mg/L,pH3-4，温度40－50℃，处理150min，用此处理工艺所得猕猴桃汁的Vc损失较小，透光率较高，果胶基本分解完全在果浆榨汁中，也只需采用相同的用量就能使果汁的粘度下降71％，出汁率提高10％以上，而营养物质基本无损耗。     

果浆酶和果胶酶对猕猴桃出汁率的影响

为制取猕猴桃汁,通过单因素和正交试验,以出汁率、VC保存率和果汁色泽香气变化为指标,用果浆酶和果胶酶对猕猴桃进行酶解处理,探索更适合的猕猴桃制汁工艺条件。结果表明：两种酶都能大幅提高猕猴桃的出汁率,果胶酶酶解条件较剧烈,虽出汁率较高,但对VC含量和果汁色泽香气影响较大;果浆酶酶解条件较温和,总体指标较好,最佳酶解条件为酶解温度30℃、果浆酶加酶量10000U/kg、酶解时间2h、出汁率0.853mL/g,VC保存率67%。果浆酶更适合猕猴桃果汁的制取。     

用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明，在果胶酶的最小用量为0．15mL／L、温度40-60℃、pH3～4的工艺条件下澄清的桑椹果汁，透光率达95％以上，可溶性固形物含量基本不变。     

果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响

试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料,采用酶解法研究了恒温（45℃）条件下果胶酶用量、酶解时阐两省咱素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响。结果表明：恒温（45℃）条件下,果胶酶加量0．023％,处理时闻为．16h-24h时可有效地提高出汁率,且澄清度最高。     

果胶酶制剂在澄清苹果汁加工中的应用研究

利用果胶酶制剂处理苹果(品种:国光)、果浆、果汁,结果表明:0.1％的Pectinex Ultra SP果胶酶处理可明显地提高出汁率、可溶性固形物和透光度;降低pH值和相对粘度,处理效果随作用时间增加而增加,对不同贮藏期的苹果处理效果不同。0.1％的TL-enzyme果胶酶与0.1％的纤维素酶结合处理的效果大于0.1％的TL-enzyme果胶酶单独处理的效果。在20～22℃,汁中添加不低于0.1％的黑曲霉(As 3.316)果胶酶或不低于0.001％的Ultrazym100G果胶酶,可分别在8小时和6小时内使果汁澄清;处理温度提高或酶浓度加大,澄清时间缩短。用Ultrazym100G果胶酶澄清的汁,其糖分、滴定酸含量没有明显变化,单宁物质含量降低,矿质元素和沉淀中粗蛋白含量发生变化。     

果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁

介绍了果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁的机理、工艺参数以及超滤膜的选择、清洗等问题，并举出该工艺在生产上应用的成功例子．     

果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的研究

研究了果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的作用和效果。在单因素分析的基础上,通过正交试验优化得到澄清工艺的最佳条件为：果胶酶用量为5mg/L、pH5、澄清时间5.5h、温度50℃、硅藻土用量4g/L。在此最佳工艺条件下,荔树果汁的澄清效果和贮存稳定性均良好。     

固定化果胶酶产生菌澄清果汁研究

以多孔聚氨酯泡洒（PUF）固定化果胶酶产生菌黑曲霉P－6021可以实现菌丝体重复发酵产酶,重复5个批次,菌体数目增多,产酶量上升,发酵液酶活达以664．4U／ml.以PUF固定化黑曲霉P－6021进行了同时产酶澄清苹果汁试验,以苹果汁基质发酵12h后,产酶量可达到643．2u/ml,苹果汁基本澄清,透光率提高,粘度降低,表明固定化黑曲霉摇瓶间隙同时产酶澄清苹果汁工艺是可行的。     

果胶酶对雪莲果汁澄清效果的影响研究

本文研究了果胶酶时雪莲果汁的澄清工艺.通过单因素实验和正交实验,确定了果胶酶对雪莲果汁澄清的最佳工艺条件为:酶解温度为50℃、pH4.5、果肢酶用量为0.06%、酶解时间为90min.     

壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁作用的比较

将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1．5mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1．0g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到95％以上,澄清效率高,故壳聚糖法明显优于果胶酶法。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

桃形李果汁饮料的研制

对桃形李果汁的提取、澄清及其饮料的研制进行了探讨。实验结果表明：桃形李果汁浸提可以采用0．15％果胶酶和0．05％纤维素酶浸提；澄清剂采用壳聚糖，剂量为0．25g/L。桃形李果汁饮料主要质量指标为：原果汁含量50％，糖度11％，酸度为0．48％（以柠檬酸汁）。     

果胶酶酶解红枣浆工艺研究

以市售和田大枣为原料,利用果胶酶处理红枣浆,以提高红枣浆出汁率。通过单因素试验得到在酶解温度30℃~50℃范围内、酶解pH 4.5~5.5、果胶酶添加量0.01%~0.03%、酶解时间60 min~80 min红枣浆出汁率较高,酶解效果较好;通过正交试验得到果胶酶处理红枣浆最佳工艺条件为酶解温度40℃,酶解pH 5.5,果胶酶添加量0.03%,酶解时间60 min,此条件下红枣浆出汁率为87.5%,比未添加果胶酶进行酶解提高了19%。     

响应面法优化草莓浆酶解工艺

采用果胶酶酶解草莓浆,在单因素试验的基础上,选择果胶酶用量、酶解温度、酶解时间,进行三因素三水平Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析3个因素对响应值(出汁率)的影响,从而对草莓浆的酶解工艺进行优化。结果表明：酶用量13.38mg/L、酶解时间5h、酶解温度45℃为最优酶解条件,其预测出汁率为84.69%,实测出汁率为84.75%,两者基本相符,说明回归方程与实际情况拟合好。     

果胶酶在胡萝卜汁加工中的应用

详细描述了果胶酶制剂在胡萝汁加工中的应用。     

高分子复合絮凝剂在葡萄汁澄清中的应用

提出了一种新型复合絮凝剂ＣＳ－Ｈ,并对其澄清效果进行了实验。结果表明,ＣＳ－Ｈ对葡萄汁具有良好的澄清作用。在最佳条件下,澄清时间仅需２－３ｈ,透光率即可达到９５％以上,其絮凝效果明显优于同类其它絮凝剂。     

枇杷果汁加工的酶处理技术研究

通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h。     

Preparation using Pectinase and Characterization of Nanofibers from Orange Peel Waste in Juice Factories

This study reports the preparation and characterization of nanofibers consisting mainly of cellulose microfibrils from orange peel (OP), which is a significant byproduct of orange juice production. Three treatments (boiling, alkaline, and pectinase) were investigated with and without subsequent grinding treatment. It was possible to prepare the cellulose nanofibers (CNFs) using these methods, except for the boiling treatment with grinding. Interestingly, only pectinase and a mild‐physical blender treatment without grinding produced nanofibers. The width of the nanofibers from OP was approximately 10 to 50 nm. The microfibril bundles of OP were considered to be thinner than those of commercial CNFs. Our data indicated that the removal of pectic polysaccharides and hemicelluloses covering the cellulose microfibrils was important for the preparation of nanofibers from OP. These nanofibers from OP using pectinase are proposed to be applicable as food materials, pharmaceuticals, and filters for the tractive characteristics of the sheet.     

黑莓原果汁及其果汁饮料加工

根据黑莓果实的组织结构及理化性状特点，比较了原果汁不同提取方法对所含成分的影响，提出了保持黑莓原有色泽、风味和营养成分的原果汁及其饮料生产工艺流程和技术条件。     

果胶酶在果蔬汁生产中的应用

介绍了果胶酶的组成与结构，讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。