品牌菜

锅塌豆腐配四川泡菜主料:北豆腐、四川泡菜配料:香菜、鸡蛋调料:葱姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、面粉、清汤、猪油、香油、味达美味极鲜制作:1.将豆腐切成长方形片,码放在盘子里,上面撒点葱姜米及料酒、盐,再放葱姜米腌一下;2.锅入油,鸡蛋打散,豆腐沾上干面粉,码在盘中之后黏上鸡蛋液入油锅炸,豆腐定型出锅备用;3.锅内加油、葱姜米、清汤、料酒、盐、鸡粉、鸡汁,放锅中调味,然后放入豆腐改小火烧一会,并时常晃动;4.将锅里的汁浇在码好的豆腐上,撒香油、香菜,旁边配四川泡菜,增加菜品层次感。     

精品旺式佳肴

浓汤三文鱼 原料 三文鱼200克,豆腐条、胡萝卜条各50克,精盐、胡椒粉、浓汤、太子奶各适量。 制法 ① 将三文鱼切成条状;② 锅内放油,烧热,放入豆腐条、胡萝卜条炸熟;③ 锅内放进浓汤、太子奶、三文鱼,豆腐条、胡罗卜烧开,打去浮末;④ 调好口味即可。 特点 营养丰富、奶香浓郁。     

蟹粉入菜(二)

正蟹粉豆腐原料:现拆蟹粉60~70克,嫩豆腐一盒,熟油60~80毫升,高汤300毫升,料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉、胡椒粉、葱、姜各适量。做法:1.葱、姜洗净,切成细末;豆腐切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,放进冷水锅内,小火炖10分钟,锅内水微沸,关火;轻轻用漏勺将豆腐捞出,放在盘内,备用;2.炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,将油倒在     

预制泥鳅钻豆腐

笔者曾在一些报刊杂志上看到关于“泥鳅钻豆腐”这款菜的介绍。其制法大体如下：先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天，吐净污物，再将泥鳅放入清水锅中，然后用小火将锅中的水逐渐加热。等到水温升高，泥鳅开始四处乱窜时，立即在锅的中间放上一块冷的豆腐。此时的泥鳅受不了高温之苦，便纷纷钻入冷豆腐之中，随后再将豆腐继续加热，直至泥鳅死在豆腐之中。这时，将钻满了泥鳅的豆腐取出，即可用于烹制各种豆腐菜肴了。当然也可在煮泥鳅、豆腐的锅中直接进行调味，做成一款泥鳅钻豆腐的汤菜。笔者最近按照上面所说的方法进行了多次试验，但最终…     

金牌厨艺合味浓

海鲜铁板日本豆腐 主料：日本豆腐。 辅料：虾肉,鲜鱿鱼,蟹肉棒,荷兰豆。 调料：鸡油,蒜丁,上汤,蚝油,盐,淀粉。 制法：锅置火上倒油烧至九成热,放入目本豆腐炸至金黄色,出锅沥油：锅内加水烧开,入荷兰豆、虾肉、鲜鱿鱼焯烫,捞出沥干：锅内留底油,加入少许鸡油,加蒜丁炒香,放入蚝油、上汤调味,放入主辅料烧透,勾芡,出锅装入铁板即可。     

豆腐料理

日本人跟中国人一样爱吃豆腐,比如凉豆腐、豆腐酱汤、炸豆腐块、豆腐锅等等。 凉豆腐是把冰的豆腐切成一块一块的立体正方形(这时要注意,不     

浅谈锅■菜

锅菜肴在烹调实践中运用较为广泛,其成品具有质酥嫩、味醇厚、色金黄等特点。一般的技法为:将已挂糊的原料,用少量油,两面煎至金黄色,然后加汤汁调味品,采用小火慢慢把汤汁收干即成。它比较适用于虾、鱼、鸡、豆腐等原料制作。常见的菜肴有锅凤尾大虾、锅鱼卷、锅鲍鱼盒、锅带鱼、锅豆腐、锅鱼盒、锅里脊等。     

土菜也可以出品位

干锅千页豆腐把豆腐切成片,入热油锅炸过后倒出来。锅留底油,下姜片、蒜片、野山椒、红椒条和土芹菜节略炒,接着再下豆腐片、辣妹子酱、胡椒粉、十三香、豉油和美椒酱翻炒均匀,出锅前撒香菜便好。     

火盆锅 豆腐宴柳沟人的骄傲

在柳沟村听王双林主任讲了很多关于“火盆锅、豆腐宴”让柳沟人走上致富之路的故事。究竟“火盆锅、豆腐宴”这个让柳沟村70户都经营的美味是什么样呢？     

我对锅豆腐的三次改进

“锅豆腐”是鲁菜的名肴之一。笔者初学制作此菜时，依照传统的制法，先将豆腐切成小片，入沸水锅中排透后，捞出流干，趁热拌上蛋液。锅入油少许，上火烧热，先下入一半豆腐片摊开，用竹筷将调好味的肉馅拨一层在豆腐片上，上面再盖上另一半豆腐片，再摊一层蛋液在上面，然后不停地转动煎锅，用文火将豆腐慢慢煎至两面呈金黄色时，掺入调好味的鲜汤，烧开后转小火收子汤汁，再翻身稍烟成菜。这道名菜虽然受到食客的欢迎，但在制作时却费工费时。且不说竹筷拨肉馅难以弄得均匀．就是初次翻锅时，也常因上层蛋液未凝固成形而导致豆腐破碎。还…     

从清宫御膳豆腐多说起

翻开清宫乾隆御膳谱，所列豆腐菜肴之多，真令人大吃一惊！诸如羊肉炖豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、鸡汤豆腐、锅烧鸡脸什锦豆腐、拆鸡烂肉炖豆腐、卤虾油炖豆腐、湘子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆鼓炒豆腐、豆皮烩软面筋、什锦豆腐、胜三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、胜云片豆腐、脸豆腐丸子、收场豆腐、清拌豆腐、豆腐汤、豆片汤等，多达数十种。为何清宫御膳豆腐菜肴如此之多？这是因为乾隆皇帝平时便十分重视饮食营养。他认为豆腐不仅味道佳美，而且营养丰富。御膳房侍从为了迎合皇上的欢心，特地每天变换花样来烹调各种豆腐菜肴。现代…     

哈尔滨素肠

一、主要原实:干豆腐。二、配料标准:干豆腐100斤、豆油8斤,酱油2斤、精盐1斤、葱2斤、鲜姜0.5斤、花椒面0.1斤、味精1.5斤、香油0.2斤,纯碱0.3斤。三、制作: ①切块:用菜刀把大张干豆腐切成10×2公分的窄条,共需用60斤做肠馅用;另用菜刀将大张干豆腐切去四边,成28×20公分的块.需用40斤,以作肠衣。②煮馅:在锅内加三分之二的水烧开,然后,将切好的豆腐条投入锅内煮,同时将纯碱放入,搅拌均匀.当用手摸豆腐片发粘时,捞到筛子里,用清水把豆腐条上的碱味冲掉。     

茶餐厅的精美菜肴

鲍汁杂菌上品豆腐 此菜用到的豆腐,是大厨自己浸泡黄豆,再磨浆制作的,和市场上出售的普通豆腐相比,豆香味更浓,口感也更好. 把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈金黄时,倒出来沥油,随后放盘里待用.另把杂菌投入沸水锅汆一水,再放鲜汤锅里煨入味. 锅里放鲍汁和鲜汤烧开,下杂菌和炸好的豆腐稍煮,其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味,等将豆腐铲出来装盘后,用湿生粉收浓汤汁,出锅舀在盘中豆腐上面,即成.     

经典豆腐脑菜

俗话说＂豆腐不上宴＂。现在看来,这已经成为＂古话＂了。因为豆腐菜在今天的宴席上,特别是在招待外宾的宴会上,锅塌豆腐、口袋豆腐、干贝豆腐、大煮干丝等,已成为十分受欢迎的菜肴了。豆腐上宴席,已得到了世人公认。豆腐脑上宴会,似乎还很少见。     

酥鱼锅

酥锅以鱼酥菜香而得名，又叫酥鱼锅，是山东淄博的传统名吃。酥锅的制作，除了讲究技巧，还要有相当的耐心。做酥锅的用料很多，常用的有鲅鱼、鸡、肉、蹄膀和白菜、豆腐、海带、藕等。鱼要切段过油，豆腐油炸至金黄，海带要煮过切段……它们的排放也很有讲究，首先，要在锅底铺上一层净肋条骨，     

美容护肤食豆腐

●养颜豆腐鱼 取鲫鱼500g,豆腐150g,萝卜丝20g,各种调料适量,先将鱼在沸水中略烫,再用葱丝、姜片、料酒烹锅,加入胡椒面、清汤、精盐,将鱼放入锅中,加入萝卜丝、豆腐块,慢火炖至汤稠黏时,加香菜段、味精出勺,作菜佐食,具有益气养血和中补虚,养颜润肤的功效。 ●豆腐炒苋菜 取豆腐150g,苋菜150g切     

素中之荤——腐竹

腐竹由黄豆制成,黄豆磨成浆后,点卤就成了豆腐,如果不点卤,而直接置于锅内煮,水分蒸发至一定程度,豆浆就会起皮;把皮豆腐挑出来、捋直,卷成杆状．烘干后,其形状就好似竹子,故名腐竹。     

鸭血豆腐煲

正用料:鸭血、豆腐、火锅底料、蒜苗、小米辣、尖椒、蒜瓣、葱、姜、盐。做法:1.豆腐和鸭血切成小块,蒜苗切段,蒜瓣、姜和葱切末,小米辣和尖椒切小圈。2.锅加水烧开,放豆腐焯水捞出,再放鸭血焯水捞出。3.砂锅加热倒少许油,放蒜末、姜末和少许小米辣爆香,再放豆腐和鸭血,放入火锅底料,加少许水煮5分钟,再加少许盐、蒜苗段和尖椒圈即可出锅。     

靓妈厨艺秀

正SUQIAN苏倩热爱美食和生活,痴迷于厨房里的烟火人间。因为想给孩子最健康的甜品,专门去学习了烘焙。希望做出的每一餐,都能让家人吃出幸福感。蟹柳豆腐炖蛋食材:内酯豆腐1盒、蟹柳4根、鸡蛋3个、葱花制作方法:1.蟹柳撕开;2.内脂豆腐切块;3.鸡蛋打散加温水,比例为1:1;4.豆腐块垫底放入加水的鸡蛋液,锅中水烧开上气后放入,蒸18分钟后放入蟹柳,再蒸2分钟出锅;5.淋上蒸鱼豉油,最后油锅烧热,撒上葱花,浇上热油。     

一块豆腐

做豆腐这个行业,自古以来就是人生三大苦之一,起得不是一般的早,挣得不是一般的少不是常人受得了的辛苦。目睹一块豆腐的诞生,自然也要凌晨3点起床,等我们到的时候,龙大姐的第一锅豆腐都已经快做好了。