茶油新菜三款

酱烧牛蹄 原料:牛蹄5只(400克/只)姜块、蒜头(去头尾)各15克花生酱、蒜蓉辣椒酱、辣椒油各10克豆腐乳、生抽各15克水淀粉、香油各适量米酒500毫升高汤1升茶油750毫升 A料:盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、糖色各适量B料:八角、桂皮、白芷、草果、香叶、花椒、陈皮、小茴香、干朝天椒各适量     

菠菜拌豆腐丝

正用料:菠菜300克,豆腐皮100克,红椒50克,盐、糖、醋、生抽、香油、橄榄油、芝麻油、辣椒油、蒜瓣各适量。做法:1.菠菜洗净,豆腐皮用温水清洗干净后切丝,蒜瓣压成泥,红椒切丝;2.锅中加水烧开,加入豆腐皮丝焯水2分钟捞出;加入菠菜焯水变软就捞出,过凉白开水,捞出挤干水,切成小段;3.菠菜和豆腐皮丝拌到一起,加蒜泥、红椒丝,加入醋、生抽、香油、芝麻油、辣椒油、橄榄油、盐、糖拌匀即可。     

夏日成都新味

新式水浸兔 原料：净兔肉500克,小米椒30克,野山椒20克,泡椒10克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤500克,藤椒油、香油、花椒油各10克。     

七彩凉拌菜

正用料:圆生菜3片,黄瓜半根,紫甘蓝3片,油炸花生豆30克,苦菊30克,圣女果10个,樱桃萝卜5个,泡发黑木耳10朵,生抽40毫升,白糖30克,香甜醋40毫升,辣油、香油、苹果醋各适量。做法:1.把菜洗净手撕成碎片,黄瓜,樱桃萝卜切片;2.花生米炸熟,木耳焯熟,所有食材都放在一起;     

开胃酱萝卜

主料：红皮萝卜200克 调料：白糖150克，酱油25克，陈醋5克，香油2克。制法：萝卜切片，用白糖腌渍4小时，去掉多余的水分，加酱油、陈醋腌渍1小时，上桌前淋香油即可。     

新款味

原料:嫩豆腐300克,熟火腿50克,慈姑50克,虾肉50克,鸡蛋清50克,“心里美”萝卜150克,盐4克,胡椒2克,味精4克,葱姜汁15克,干淀粉15克,面包粉50克,椒盐2克,香油5克,植物油1000     

土豆茄泥

原料：土豆350克，茄子500克。酱汁调料：蒜5—6瓣，鲜红绿小辣椒3—4根，盐3克，生抽15毫升，麻酱1大匙，醋30毫升，糖15克，香油10毫升，白胡椒粉一小撮。     

制造别样的味感

黔味茅草豆腐 原料:茅草豆腐200克(10块)青红尖椒圈30克酸萝卜粒25克侧耳根粒25克猪肉末25克野葱节15克煳辣椒面10克蒜米5克酱油3毫升豉油汁3毫升盐、味精、色拉油各适量 制法: 1.净锅里放油烧热,下茅草豆腐煎至两面金黄时,夹出来摆放盘中(见图1、2). 2.锅里放少许油,下蒜米、猪肉末和青红尖椒圈炒熟且出香味,再放侧耳根粒、酸萝卜粒和煳辣椒面,加盐、味精、酱油、豉油汁稍煸炒,最后撒入野葱节炒香,起锅舀在盘中豆腐上成菜(见图3～5). 说明:在贵阳城专业的餐料市场,有茅草豆腐成品出售.它是把豆腐用茅草灰(或秧草灰)腌制12小时,洗去表面的灰,再加辣椒粉、盐等拌味,然后用豆腐皮包成方形的小包状.     

雪花口口脆

原料:鹌鹑皮蛋20枚烧烧青红辣椒80克 香醋20毫升 糖水15毫升 生抽15毫升 味精1克 生清油15毫升 香油15毫升 制法: 把鹌鹑皮蛋剥壳洗净,用竹签穿成串放玻离杯内,另把烧青红辣椒切成细末,加香醋、生抽、糖水、味精、生抽、生清汕和香油调匀成味汁,最后浇在 皮蛋上成菜.     

多味爽口酱脆萝卜工艺

为研究酱脆萝卜工艺,以盐腌萝卜为主料,白糖、食盐、陈醋、生抽、白酒等为辅料,通过单因素试验和正交试验对酱脆萝卜的配料进行研究与优化。结果表明:100 g脱盐脱水萝卜干中,调料液配比为白糖10 g、盐2 g、陈醋2 mL、生抽8 mL,白酒2 mL、辣椒5 g。所得产品爽口鲜脆、咸甜适口、酸辣适中、香气浓郁。     

凉拌鸡胗

正用料:鸡胗、圆葱、青尖椒、红尖椒、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油、姜片、蒜。做法:1.鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗,加料酒、花椒、姜片,大火开锅后小火煮约40分钟;2.圆葱、青红尖椒切块,鸡胗煮熟捞出,晾凉切片;3.将所有材料放入盆中,加入蒜末、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀即可。     

芝麻糟醉萝卜条

原料:白萝卜200克 猪肥瘦肉200克 熟白芝麻30克 醪糟汁30克 鸡蛋1个 水淀粉30克 姜汁5克 花椒末2克 香油1克 辣椒油15克 盐、味精各适量 花生油500克耗约70克制法:1.萝卜洗净削去毛须(不去皮),切成5厘米长,1厘米宽、厚的条,用少许盐稍腌后,沥净腌水,撒少许味精拌匀待用.2.猪肉洗净,剁碎与鸡蛋、水淀粉、花椒末、味精、盐、芝麻一起拌匀成馅.     

圆葱拌木耳

正用料:圆葱1个,泡发木耳50克,红干椒50克,辣椒油、香菜、陈醋、白糖、盐、味精、蒜、酱油、芝麻油、食用油各适量。做法:1.圆葱去皮,用水清洗干净,控干切成丝,香菜洗净控水,切成10厘米左右的段,切少许蒜末儿,红干椒切成小段;2.碗里放入3匙陈醋、1匙白糖、酱油、香油、盐和味精调匀;3.把洋葱和木耳放入大碗里,放入蒜末儿和调拌好的料汁,再放入芝麻油和红辣椒油,调拌均匀,最后放香菜,拌匀即可。     

爽口豌豆

原料：豌豆300克。 腌料：姜末1小勺，蒜2-3瓣，生抽10毫升，香醋10毫升，美极鲜1小勺，糖1小勺，盐1-2克，清水30毫升，香油少许。     

冬日新鲜佳肴

阆中醋牛柳 原料:黄牛里脊肉200克水发粉丝50克小芹菜段20克姜米、蒜米各5克葱花3克小米椒圈6克尖椒圈5克香菜末3克保宁醋150毫升生抽50毫升料酒10毫升豆瓣酱8克鲜露6毫升白糖、鸡精、味精、胡椒面各5克小苏打2克精盐、豆粉、苕粉、花椒粒、葱姜水、色拉油各适量鸡蛋清1个花椒油12毫升 红油15毫升     

我家餐桌野菜香

翡翠金丝汤 原料：枸杞叶（嫩尖）５０克,鸡蛋１只。 配料：精盐、鸡精、葱花、香油。 制作：先将枸杞嫩尖及嫩叶采下,洗净,然后再将嫩叶、嫩尖放入汤中,放入少许盐,煮开后将鸡蛋打散,搅成流状倒入锅内,搅拌一下,放入葱花倒入碗内,放入鸡精,满上香油,一碗枸杞蛋花汤可上餐桌了。 特色：清香、鲜美,枸杞叶具有清肝、明目利便功能,并含有维生素Ｃ及微量元素,是保健药膳佳品。荠菜豆腐鸡血羹 原料：豆腐２５０克,荠菜２５０克,鸡血１００克。 配料：鸡精、精盐、高汤、葱、姜、香油、生粉。 制作：荠菜洗净,切碎;豆腐（南豆…     

冬季凉菜别样味

胭脂萝卜 原料:心里美萝卜1200克 白砂糖250克大红浙醋50毫升去皮马蹄少许 制法: 1.将心里美萝卜去皮并切成粗条,纳盆加白砂糖和大红浙醋腌渍3小时左右(目的是腌出萝卜的水分,以浸出的汁水淹没萝卜为准).另把马蹄切成块,入沸水锅里煮熟.     

西兰花炒鲜贝

原料：鲜贝300克，西兰花150克。腌料：盐1—2克，玉米淀粉1大勺，广东米酒15毫升，白胡椒粉1小撮，色拉油15毫升。碗汁：蒜末1勺，清水30毫升，蚝油1小勺，玉米淀粉1小勺，糖1小勺，生抽10毫升，盐1-2克，香油少许。其他调料：葱姜末各1小勺。     

5月野菜金不换

香椿豆腐丸子香椿是深受人们青睐的春季时令佳蔬,含有香椿素,可健脾开胃、增加食欲,它富含的维生素E,有抗衰老和补阳滋阴的作用。用料:香椿50克,猪肉馅100克,豆腐100克,葱、姜少许,花生油2小勺,盐1小勺,生抽1小勺,香油1小勺,醋1/2小勺,胡椒粉1/4小勺。     

第七章 孕妇的健康饮食i

正糊辣凉粉原料:豌豆凉粉、干辣椒、葱花、生抽、陈醋、味精。做法:把少许油烧热后关火,放入干辣椒和葱花,就会出现糊辣葱油效果。把干辣椒葱花糊辣油浇在豌豆凉粉上,适量添加生抽、陈醋、味精即可食用。点评:此菜的最大特点是清凉开胃,这对早孕反应或许有帮助。恶心、呕吐等早孕反应有时会比较严重,此时应尽量吃一