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“食无定味,适口者珍”,是我国古人对菜肴口味的总结。我国的古代文献中即有记载。宋太宗问川西梓州官人苏易简:“哪种食物最珍?”苏易简回答:“食无定味,适口者珍。”据流传,类似这样的说法还有“夫天下之味,适口者为佳”、“烹调得宜,便为美馔”、“平时宴饮,则烹调随意”;“多寡咸宜,但其适口,即是佳肴”、食取称意,衣取适体”等等。 相似文献
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酒与餐是不可分割的一个概念,没有酒的美食可以美味,但绝对不算完整,当然餐酒搭配也并非高深莫测,用评价美食的一句话同样适用,那就是“适口者珍”。 相似文献
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“大吃大喝”,有贬意;与之相对的是“小乐惠”,它令人羡慕,让人赞美。它不会暴殄天物,它呈现平民心态。“小”,说明菜不必丰富,也不求名贵,适口就好——所谓“适口珍”。 相似文献
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味是中国烹饪的灵魂,基本味又是调味的基础,只有掌握基本味的性质和特征,才能在烹调中灵活运用各种调味品和调味手段,烹制出味美适口的名馔佳肴。 相似文献
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圈子里的人都说,下馆子吃饭,味道好最重要,环境及派头是第二、第三位的。我想,这大概也就是“适口者珍”吧。“中华料理”是舌头的艺术,想来是不错的。所以当朋友请我 相似文献
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菜肴设计形式无定论,适口者珍,但设计过程需遵循主料色、香、味、形、质、营养等方面扬长避短的基本规律。以"鮰鱼狮子头"的工艺设计为例,在对鮰鱼风味进行分析的基础上,围绕鮰鱼的特点从烹调方法、食材配伍设计、调味设计三个方面探讨菜肴设计的思路,最后设计出两款不同形式的"鮰鱼狮子头"。 相似文献
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凡事开头难,但只要取之有道,便会事半功倍,本着“食不定味,适口者珍”的原则,在继承、发扬传统菜肴的基础上,能开拓,创新出适合人类膳食的菜肴就是进步,我是从“宫保鸡丁“ 一例举一反三,融 相似文献
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作为饮食文化大国的中国,自古以来,人们从长期的社会生产生活实践中,便总结衍生出“民以食为天”、“食以健为本”、“择食以养生”、“五谷为养,五果为助”、“药食同源”等饮食文化与保健理论,且成为人们的共识。正因如此,在农业文明发达昌盛的古代,更形成了以素食为主、肉食为辅的膳食结构,此一饮食结构的形成与推衍,不仅深刻体现了中华民族“天人合一”、“取之自然,用之社会”的“绿色消费”传统哲理观念,而且对民族的繁衍生息作出过独特的贡献。一、“适口者珍”与“择食营生”从科学的意义上来讲,任何一个国家、民族的饮… 相似文献
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洛阳肉片是洛阳的一道地方特色菜,也是洛阳水席中的一道名菜,又名“誉四海”。它采用烩的烹调技法烹制而成,咸菜特点“肉质滑嫩、汤菜交融、酸辣适口、回味悠长”。现将该菜肴制作工艺及其演变而来的连汤肉片和进一步创新的蒜香连汤肉片制作做一简单介绍。 相似文献
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中国菜素以味美著称于世,讲求适口是其最大的特点。这也是中国菜肴审美的核心所在。 老子曰:“五味令人口爽”,我国古人早就讲究五味调和,“调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起。”对于味的运用,犹如中国音乐里的五弦、七音,既可以表达高山流水的壮阔,又可以表达阳春白雪的清雅和高洁。“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。”就是这种艺术神韵的最好反映。那么味又何以为美呢?常言道:“食无定味,适口者珍”。这几乎已成规律了。 相似文献
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自1998年上海新亚集团首推“春节家宴外卖套菜”后,经过对消费者的口味调查,站在“假如我是一个顾客”的角度看产品,以快捷卫生为原则,3年来新亚“春节家宴外卖套菜”已成为一些市民逢年过节的热门话题。在市场逐步成熟之后,专业化管理的要求变得越来越重要。新亚厨师改变了过去套菜品种面面俱到的做法,改整套销售为单位独立成章,以“适口者珍”为前提,将顾客欢迎的品种保留下来,并保证质量新鲜。如新亚大酒店的秘制咸鸡、广式烤鸭、叉烧,九龙宾馆的肴蹄、五香卤掌翼,中亚饭店的椒盐大王蛇、脆皮烧乳鸽,南京饭店的八珍冷盘等深… 相似文献