名人爱吃野菜

眼下正是野菜盛产的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人也吃起了野菜。不光现代人对野菜情有独钟，古人也吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、达官贵人也吃。有史料可查的吃过野菜的皇帝有李世民、朱元璋，还有清朝的雍正皇帝，不过他们大多是借吃野菜来标榜自己的爱民和节俭，没有真正吃出野菜味道，作秀的成分居多。     

闽南流行野菜宴

随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚。近期在闽南一带的大多餐厅都推出了不少野菜火锅及以野菜为主的各种菜品。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅......营养丰富，物美价廉，而现在最受食客欢迎的要数自助野菜火锅。自助野菜火锅的锅底用白番鸭作锅底，配多种野菜及食用菌调食。现市场上的野菜品种繁多，常见的有10余种新鲜野菜和10余种新鲜食用菌可供火锅煮食。现择录几种作简要的介绍——富国菜即食叶蕃薯，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用，也称过沟菜；龙须菜为葫芦科攀缘性草本植物，食用部分为其蔓尖…     

野菜的常见加工方法

现在野菜入馔已经相当普遍了，不过我们在选择野菜食用时，也需要了解一些相关的知识。首先，您必须会辨识野菜，不能把一些形貌相近但却有毒的植物也采来食用。其次，要大致了解野菜的性味，因为大多数野菜都为凉性，故脾胃虚寒者不宜吃，常人也不宜多食。另外，有些野菜含有可导致过敏的物质，如灰灰菜、野苋菜等野菜，过敏体质者大量食用以后，经日光照射容易诱发日光性皮炎。     

我国野菜市场潜力巨大有待科学开发

野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和相应的保健作用。我国野菜资源丰富，市场潜力巨大，有待科学开发。     

对发展川味野菜的几点看法

野菜是大自然对人类的恩赐。从古至今，人们就没有舍弃过吃野菜带来的生理和心理享受，而是刻意在追求这种享受，由此便形成了一股经久不衰的“食野”之风。 《易经》里的“女承筐”，指的就是采野菜；《诗经》里吟诵到的野菜品类多达数十种，如荇、蕨、蘩、荼、薰、笋、荠、茆、莫、栗、榛等等，而我国现在有文字可查的野菜更是多达１５００余种。 四川省的自然环境，适合大多数野菜品种的生长。而随着“食野”之风的普及，各种野菜也走进了千家万户，走进了餐厅酒楼。川菜的包容性本来就很强，完全应该顺应时代潮流，将野菜纳入自己的体系…     

新书介绍

内容简介：野菜的食用在我国有着悠久的历史，本书介绍60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，并辩录野菜采集技术与毒性鉴别，也介绍了野菜的保鲜旒法。内容丰富，资料翔实，     

盘中野菜香，峙唳又保健

野菜在旧社会是穷人度荒的食物。随着人们生活水平的提高，原来不被重视的野菜越来越多地被摆上了餐桌，野菜受到了人们尤其是城市居民的欢迎。据营养专家介绍说，野菜不仅鲜嫩、清醇、芳香、可口味美，而且含有丰富的胡萝卜、纤维素、维生素、微量元素、粗纤维、碳水化合物、脂肪等，有的野菜其蛋白质含量高于人工栽培蔬菜的20％以上，有的所含胡萝卜素、抗坏血酸与核黄素也高于栽培蔬菜，尤其是一些野菜对预防和控制高血脂、肥胖症、结肠炎等病症有较好的作用，常吃野菜对健康大有好处。     

吃出野菜的美味和健康

说起野菜，就会让人们联想起20世纪60年代初的粮食紧张。在人们的心目中，野菜似乎是贫困断粮时的充饥物。殊不知，野菜富含众多营养成分，让其重上餐桌，不仅符合营养学家提出的“食以杂为好”的原则，而且对改善人们的食物结构、提高营养水平和身体素质也大有好处。那么，野菜要怎样做才既美味又健康呢？下面介绍八种美味野菜佳肴。     

绿色野菜腌渍贮藏工艺与罐藏品质探讨

绿色野菜腌渍贮藏工艺与罐藏品质探讨赵雨，钱志伟，王福铃，郑其良（河南省农业学校食品加工室４５１４５０）０前言野菜主要指荒山野岭、河滩及日问地头野生野长的绿色可食性蔬菜类。野菜不仅具有种植类蔬菜相同的营养价值，还具有一定药用保健功能；由于野菜是野生野Ｋ...     

春天来了，野菜该上桌了

<正>春风一吹，草绿了，柳条绿了，野菜也绿了。有这样一群人，开始带上头巾和墨镜，挎上小竹篮早出晚归——别害怕，他们只是去挖野菜了。南京人把野菜吃得明明白白要说有机会在挖野菜领域独占鳌头的，除了东北人，一定就是南京人了。民间俗话说：“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”在江苏南京地区，谁人不知“金陵八野蔬”的名号，谁没吃过香椿芽炒蛋，喝过一口菊花脑鸭蛋汤呢？     

细雨点花红春来野菜香

愉钱叶、苦妈菜、马兰头、灰灰菜……在食不果腹的饥荒年里，这些野菜简直就是救命草。可如今人们吃腻了大鱼大肉，食野菜反倒是成了一种时尚。野菜不仅含有多种人体所必需的氨基酸、无机盐、微量元素和植物纤维，而且大部分野菜还兼具防疾治病的功效。     

夏来野菜香席上抗癌忙

野菜由于生长在荒郊野外，没有化肥农药的污染，所以近年来一直被视为“绿色”食品而备受青睐，而且野菜的吃法简便，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富，保健功能确切，夏季是野菜生长旺盛的季节、人们可以根据自身的需要，有选择地采食。最近的药理学研究表明：部分野菜还兼有抗癌、抑癌作用。     

名人与野菜

伴随着“绿色天然”饮食理念的盛行，野菜越来越受到现代人的青睐。其实．古往今来，有很多名人对野菜情有独钟．百吃不厌。 以野菜为三餐食品的名人，首推商朝的伯夷、叔齐。《史记·伯夷列传》载，周武王灭商后，伯夷、叔齐因不食周粟，避于首阳山采薇（野菜）而食。     

野菜果蔬汁的生产加工技术

主要介绍以新鲜蔬菜、水果、野菜等为主要原料制作浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺流程及生产技术要点，并从感官指标检测及微生物指标检测等两个方面评价了野菜果蔬汁饮料的质量情况，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。     

荠菜的开发与利用

我国地域辽阔，野菜种类繁多，野菜资源十分丰富，野菜大都具有很高的营养保健作用，开发潜力很大，前景十分广阔，而荠菜在民间食用较多，其开发利用已引起人们的重视，本文主要介绍了荠菜的营养价值，药用价值及开发利用方式。     

哪些野菜吃不得

随着倡导绿色，追求健康风潮的流行，昔日仅供充饥度荒的野菜．如今身价倍增，成为人们餐桌上的美味佳肴。野菜之所以受青睐．是因为与受到各种保护的人工栽培的蔬菜相比，野菜要抵抗病、虫、寒、热等自然恶劣条件的影响．没有人施肥灌水，全靠自己顽强的生命力生存下来。因而．有些野菜中的维生素和矿物质含量比普通蔬菜要高得多。野菜普遍带有一股特殊的清香．口味较好．非一般蔬菜可以相比。     

野菜中胡萝卜素含量的测定

本文介绍了野菜的营养价值的重要性，然而，我国食品卫生标准中的尚未对野菜类食品中胡萝卜素合作以规定，本文用纸层析法测定了15种野菜中胡萝卜素含量，其最小指出限为0．11ug.     

野莱烹饪9注意

1．野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。     

恋上野菜

春风轻拂时，野菜又拱出了地面。民间有野菜谣说：苣荚菜里三两粮，马齿苋养胃润大肠，扫帚苗清心又败火，老鸹筋滋阴又壮阳。吃野菜真的有这么好吗?回答是肯定的，因为野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及其他我们知道或不知道、明白或不明白的营养健身物质。     

绿色食品——野菜

本文介绍从野菜的保健功能，营养素含量及人体日需营养素含量的分析，说明野菜的药用价值。