肉类加工中的重要一环—包装

今天在肉类科学技术领域,研究肉类加工中重要的一环则是肉类的包装。它不但对肉类的卫生、合理的利用空间和冷冻有特殊的意义,而且对延长肉类产品的储存、运输、调拨和销售过程的保质期,提高对消费者的吸引力、促进销售有着重要的作用。特别是以日新月异不断变化的形式来适应形势,发展、更新包装,迎合消费者的心理,更有着不可取代的意义。一、包装的重要作用消费者买肉时,主要是根据肉的外观来     

冷却气调包装可延长产品货架期

<正>包装能使冷却肉类产品长期贮存,但肉类产品最初的质量、加工技术和存放条件也是影响货架期长短的因素.真空包装和充气包装产品的贮存稳定性是受三个因素影响的,它们是:贮存温度、加工条件和产品的pH.笔者认为在采用一般包装技术条件下,要求产品达到延长货架期的目的,估计不要太高,因为任何商业环境都是多变的,使得冷却肉类产品在贮藏温度、产品运输、贸易等方面不能系统控制.英国苏格兰区的UFB肉类包装公司最近研制出了一种新的包装系统——冷却气调包装技术系统(Chilled Atmosphere Packing Te-chnology).     

预制肉类菜肴加工与管理

论述了预制肉类菜肴的概念,介绍了预制肉类菜肴的工艺流程,分析了预制肉类菜肴对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求。     

如何提高彩色瓦楞纸箱的印刷质量

彩色瓦楞纸箱的类型彩色瓦楞纸箱是用瓦楞纸板作为材料制成的一种包装容器,主要作为产品的运输包装和销售包装,广泛应用于家用电器、玩具、纺织品、食品、礼品等物的包装,这种纸箱的表面印刷质量也越来越受到消费者的关注,直接影响着产品的销售。瓦楞纸板由面纸、里纸、芯纸和加工成波浪形的瓦楞芯纸通过粘合制成瓦楞纸板,根据商品包装的要求,选择     

关于鲜肉的包装技术研究

在对国内鲜肉包装进行大量调查研究的基础上,对鲜肉的包装现状进行了分析和研究,指出了目前鲜肉包装存在的问题和不足,并根据鲜肉的生理特点及食品卫生要求,提出了鲜肉在运输和销售过程中所采用的包装方法、包装材料及相关技术,对提高我国鲜肉包装技术水平具有重大的现实意义。?MoreBack     

食品安全信用体系建设系列报道之肉类行业

肉类食品包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料;热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋;各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品.肉类食品安全信用,是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况.     

瓦楞纸箱抗压强度的计算与抗压性能测试

瓦楞纸箱是一种薄壁结构的包装容器,是由多层瓦楞原纸加工而成的,具有质量轻、强度高、易加工成型、易折叠、便于运输和搬运、易回收和再生利用、印刷适性优良、成本低等特点,已广泛应用于食品、果蔬、工业器件等工农业产品的销售包装和运输包装中。在运输、存储过程中,瓦楞纸箱需要多层堆叠存放,     

肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展

随着肉类加工产业的进一步发展以及人们对食品质量和安全的高度重视,现代食品包装材料和包装技术的重要性日益突出。肉类食品包装材料和技术的开发与创新是提高现代肉品质量和安全的前提。文章综述了不同种类的新型肉品包装材料(复合包装、活性包装、可食性膜、纳米复合包装)和包装技术(真空包装、气调包装、智能包装)在肉及肉类食品保鲜领域的应用,指出肉类食品包装材料和保鲜技术存在的优点和不足,并对其发展趋势进行了展望。     

冷链运输中不同包装方式对生鲜猪肉品质的比较分析

为了使生鲜肉类能够在冷链运输中保持良好的品质,分别研究了在冷链运输中三种不同包装方式下对生鲜猪肉品质的影响。本实验选取生鲜猪肉为研究对象,通过不同方法分别测定了不同包装方式下生鲜猪肉TVB-N含量、不同包装方式下生鲜猪肉p H值、不同包装环境下菌群数量的变化以及不同包装方式下生鲜猪肉的脂肪氧化程度(TAB)等。通过对这些参数的分析,得到不同包装方式冷链运输中生鲜猪肉品质的具体数据。通过实验分析可知,气调包装方式下生鲜猪肉TVB-N含量均在15mg/100g以下,三种不同包装方式下生鲜猪肉的PH值均在5~7之间,均在合理范围内,气调包装在生鲜猪肉冷链运输中可有效抑制菌群数量变化,菌群数量控制在10~3 CFU/g^10~4 CFU/g之间,而且在冷链运输过程中生鲜猪肉颜色等保持较好;真空包装方式下TBA的最高值为0.45mg/kg,能够效抑制肉类的脂肪氧化。     

瓦楞纸箱包装的发展现状及提高性价比措施

如今,书报刊印刷市场因来自互联网等电子阅读方式的影响而受到强大冲击,而随着国家商品经济的发展和人们生活品质的提高,包装印刷业呈现出欣欣向荣的发展态势。瓦楞纸包装作为食品、医药、家电等众多商品的运输包装和销售包装,已成为包装印刷领域一块快速增长的市场。瓦楞纸包装的发展现状与未来趋势如何?瓦楞纸箱生产企业如何应用新技术和新工艺,进一步降低生产成本和提高企业效益?印刷生产中各环节实施哪些具体措施可以提升印刷质量?微细瓦楞纸胶印直接印刷工艺和瓦楞纸箱柔印预印工艺有哪些要点?板材材质和箱体结构是如何影响重型瓦楞纸箱的性能的?本期专题将与读者一起探讨这些问题。     

叶黄素的研究进展

本文综合介绍了叶黄素的结构、性质，阐述了叶黄素最新的生理学研究进展。     

飘来的菲律宾味道

随着夏天一天天的到来,芒果开始在我住的城市上市了。每当看到阳光下竹篮里等待贩卖的芒果,总会想起在菲律宾呆过的那些日子。怀念那里的热带风情,怀念那花花绿绿的铁皮公车,怀念那古老的城堡和街道,怀念那长长的海滩湛蓝的海水,怀念美丽的珊瑚和艳丽的热带鱼,怀念那里的美食（特别是廉价的海鲜和热带水果）,当然还有那些吃芒果吃到腻的日子。     

超高温杀菌技术

UHT设备的分类,然后详细的分析了三种流行的国外UHT设备,以便有利于国产化。     

浅谈技术改造对纺织企业可持续发展的影响

纵观我国的纺织业,目前最突出的问题仍然是技术含量不高、盈利水平十分低下,这不仅严重的影响了我国纺织企业整体水平的提高,也在一定程度上制约了纺织企业的持续发展。中国加入世界贸易组织后,应该说给纺织企业所带来的机遇要比其他行业多,然而我们也应该看到挑战同样存在,而且迫在眉睫。对此我们唯有抓住机遇,迎接挑战,从根本上解决影响纺织企业发展的“瓶颈”问题,通过以狠抓技术改造为龙头的技术创新工作,促使我们的纺织企业实现全面的升级,以提高纺织企业的竞争实力,实现纺织企业的持续发展。     

乳酸菌生长最佳培养基的筛选

文中通过检测乳酸菌在不同固体和半固体培养基中的菌落数,菌落大小及溶钙圈大小,以筛选出乳酸菌生长的最佳培养基,实验表明,在添加胡萝卜汁的乳酸菌分离固体培养基上,乳酸菌生长最好,活菌数含量最高,菌落和溶钙圈最大,同种培养基,半固体培养较固体培养更适于乳酸菌生长,前者出菌快,活菌数多。     

添加剂在高档卷烟纸用碳酸钙制备中的作用

对添加剂及碳化时间等因素在高档卷烟纸用碳酸钙制备中的作用做了试验,试验表明,在其它工艺条件合适的情况下,采用１％添加剂Ａ能够得到符合要求的产品。     

超高温(UHT)灭菌营养奶的生产

介绍了超高温(UHT)灭菌营养奶配方设计原理.阐述了儿童、中老年、孕产妇等特殊人群超高温(UHT)灭菌营养奶的配方设计以及生产工艺和操作要点.同时对我国营养奶的发展进行预测及展望.     

当钟表遇到珠宝——透视2011年珠宝表流行风向标

2011年在瑞士北部城市巴塞尔(Basel)举行的全球规模最大的世界钟表珠宝展览会上,珠宝表开始发力了。展览第一天,世界著名腕表宇舶表,携其亮眼的钟表——价值2百万欧元BIG BANG出现在大家的眼前,惊艳四座。说到珠宝表,历来也只不过是正统男表中的小小配衬,好像只是为了迎合一下少数女士的需求,但在今年,珠宝表早已不肯再做默默无闻的绿叶,     

木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的品质改良

本文探讨了木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头品质的影响 ,就各种酶制剂对低筋粉馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验。结果表明 :木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的结构都有改善作用 ,葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的白度有较显著的影响 ,以木聚糖酶和葡萄糖氧化酶复合效果最佳。     

RP-HPLC和紫外分光光度法测定薇菜黄酮含量的参数优化

本文选取AlCl3分光光度法和反相高效液相色谱法测定薇菜黄酮的含量,旨在确定两种方法的最佳检测条件参数。通过对两种方法涉及的关键参数优化,确定AlCl3分光光度法的最佳条件:以芦丁为标准品,在357 nm下测定,测得薇菜中黄酮的含量为0.746 mg.g-1;反相高效液相色谱法最佳条件:以甲醇-0.04%磷酸(40∶60/v∶v)为流动相,等度洗脱,360 nm下测定,测得薇菜中黄酮的含量为0.798 mg.g-1。反相高效液相色谱法测定精度高,重现性好,但仪器和试剂价格昂贵;AlCl3分光光度法虽然专一性稍差,但它不需要价格昂贵的仪器和试剂,一般实验室均可完成。