希腊葡萄酒:酒神之乡的佳酿

希腊是西方文明的发祥地,也是欧洲酿酒业的先驱.早在公元前350年,希腊人就开始酿制葡萄酒.古希腊名著<荷马史诗>中有关于酿造葡萄酒的最早记载: "当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时,他发动手下人四处采集野葡萄,用脚踩出葡萄汁,酿成葡萄酒,将独眼巨人灌醉,乘机逃脱."     

酒酒神希腊文化

酒与人类文化有着千丝万缕的联系。在古代中国，酒为人们插上想象的翅膀，创作出世间绝妙的诗文书画。可以说，它是文艺创作的兴奋剂、催化剂。而在古代希腊，酒像魔术师，也像生命的孕育者，以奇特的方法创造了希腊文化乃至整个人类文化的一种全新表现形式——戏剧。可以说，它是戏剧诞生的孵化器、生长剂。在希腊，历史最悠久、经济价值最大的酒是葡萄酒。据考古学家推测，人类早在远古时代就已开始饮用葡萄酒了，但最初的葡萄酒只是人们储藏葡萄时因自然发酵而意外发生的。人们有意识地酿造葡萄酒大约始于公元前8千年的中亚地区，对此，…     

美国葡萄酒:上商赐予的佳酿

(接No.518期续) 华盛顿的红葡萄酒 赤霞珠源自法国的引人注目的赤霞珠红葡萄在这里超过了其在波尔多的家族品种.这一黑色无核葡萄品种是提供了一些华盛顿州产区最好的单一优质葡萄品种,且能与美乐和品丽珠完美混合.     

希腊与葡萄酒

当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时,他发动手下人四处采集野葡萄,用脚踩出葡萄汁,酿成葡萄酒。将独眼巨人灌醉,乘机逃脱……这是《荷马史诗》中最早关于酿造葡萄酒的记载。希腊早在6000年前就有了酿酒工艺,酒与希腊古老的文明紧紧相连。如     

希腊的葡萄酒工业

一、概况希腊的葡萄栽培有几个特点: ①希腊山多平地少,八分山,二分平原。因此希腊的葡萄绝大部分是种植在高低起伏不平的山坡上。希腊的山是山连山的,葡萄种植在海拔一千米左右的山坡上。希腊的平原土地约占20％,一般不种葡萄而种粮食等作物。②希腊种植葡萄的土质薄。种葡萄的表土一般是岩石多,底土为石灰质或脆白土。     

希腊的葡萄酒工业

一概况希腊的葡萄栽培有几个特点:①希腊山多平地少,八分山,二分平原。因此希腊的葡萄绝大部分是种植在高低起伏不平的山坡上。希腊的山是山连山的,葡萄种植在海拔一千米左右的山坡上。     

葡萄酒——养生保健之佳酿

只要饮酒不过量，医学实验已证明葡萄酒有利健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—PDE的酵母，能防止偏头痛，但更重要的是它能促进血液里有更多的（高密度脂蛋白胆固醇）HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。     

葡萄牙葡萄酒——世界三大佳酿之一

(接上期续) 六、名浩(Monho) 名浩位于葡萄牙与西班牙的边境地带,毗邻大西洋.     

得天独厚 顶级佳酿——纵览法国葡萄酒

法国葡萄酒酿造的历史源远流长．经过几个世纪的辛勤劳作与耕耘．终于成为世界葡萄酒舞台的主角。她将先进的技术与古老的传统完美地结合．酿造出50000余种葡萄酒,更培养出世界闻名的十三个产区。法国得天独厚的多样化气候和土壤,丰富的葡萄品种,以及累积了2000年的酿酒工艺．严格的法定产区（Appellation d’Origine Controlée）管理法规．使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒．令不同口味的人士都能找到最佳的选择。     

云南高原酿酒葡萄的特点及梅里冰葡萄酒成分分析

云南高原酿酒葡萄种植已初具规模。位于青藏高原南延云南迪庆州德钦县的奔子兰、茨中和布村是目前海拔最高的酿酒葡萄种植基地。在多年观察和实验的基础上,研究了高原种植的赤霞珠葡萄品种的生境生理特征以及利用布村冰葡萄酿制的高原冰葡萄酒的理化性质及香气成分特征。结果表明,这些基地均适宜赤霞珠葡萄品种的规模化种植,生产的葡萄酒具有云南高原冰葡萄酒的特色。     

原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸

利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强,发酵性能好的杰酒裂母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛得降酸能力,发酵性能好的葡萄酵母,该酵母具有：（1）安全性能好,稳定性强,（2）单菌株发酵,易管理,操作简单稳定;（3）生产产品口味好,口感稳定,用原生质体融合技术的培养选育出的优良菌株降酸率可达30．4％,比葡萄酒酵母的降酸性提高20％。（孙悟）     

橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.     

"农家乐"酿造葡萄酒的几点建议

"农家乐"自酿葡萄酒日益增多,分析了当前农家乐自酿葡萄酒存在原因和面临的处境,针对规范农家乐酿造葡萄酒的生产,提高农家乐生产葡萄酒的质量和卫生合格度,提出了安全卫生等几点建议.     

山葡萄酒的酿造

选用90%以上的全黑山葡萄为原料 ,干白原酒、进口葡萄酒酵母、白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料 ,经发酵、淋酒等酿造工艺可生产出11.6度、总酸8.5g/L、残糖3.6g/L、浸出物为27.5g/L的优质山葡萄酒     

无醇葡萄酒的研制

以普通干红葡萄原酒为原料,采用刮膜式分子蒸馏器进行脱醇加工研制无醇葡萄酒,经普通干红原酒冷冻处理、除去沉淀、分子蒸馏脱醇、贮存、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装等工序,得无酒精葡萄酒成品,其所含酒度低于1％Vol,酒体澄清透明,滋味纯正,有葡萄酒的香气和风味,典型性强。     

山茱萸葡萄酒的研制

研究了商洛山茱萸和龙眼葡萄营养及药效成分,通过山茱萸提取液和龙眼葡萄汁的合理配比,应用传统的葡萄酒发酵工艺,经过正交优化,制备了山茱萸葡萄酒,检测了产品的感官指标和马钱素含量.结果表明,采用料液比为1:20,在超声处理条件下,于50℃提取25 min,提取山茱萸所得的提取液中有效成分相对较好;在葡萄汁中加15%提取液,30%蔗糖,pH5.0条件下酿制的山茱萸葡萄酒品质相对较好.     

以宁夏芦花台霞多丽酿造起泡葡萄酒原料酒的研究

研究以宁夏芦花台产区霞多丽葡萄为原料酿造起泡葡萄酒原料酒的工艺技术要点,对常规酿造工艺及高糖原料的特殊酿造工艺进行了阐述,举例对比说明了二者在酒精发酵过程中的异同点.     

葡萄酒中甘油含量的测定及其在品质鉴别中的应用

使用Chem Well全自动酶联免疫生化分析仪,采用甘油激酶试剂盒,对葡萄酒中的甘油含量进行测定,实验表明,甘油含量在2.0~16.7 g/L浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9989;对不同的干红和干白葡萄酒,加标回收率为94.2%~118%;精密度和重复性(n=10)RSD%均小于5%。应用该法对部分进口和国产葡萄酒(包括采样的国产劣质葡萄酒)中的甘油含量进行了测定,通过甘油含量及甘油与酒精度的比值(简称甘酒比)对葡萄酒的品质进行了初步鉴别,效果良好。