丰泽园 汇聚鲁菜精粹

在北京,老年间流传着这么一句顺口溜"炒菜丰泽园,酱菜六必居,抓药同仁堂,穿衣瑞蚨祥。"由此可见丰泽园饭店在当时人们心中的地位。丰泽园饭店的前身是丰泽园饭庄,始建于1930年,当时北京"八大楼"之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后又带走20位师傅,在同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋     

老店烹新馔

北京市丰泽园饭店是在中外驰名的老字号丰泽园饭庄的基础上建成的三星级饭店.丰泽园有70年历史,以经营正宗精品鲁菜而闻名华夏.     

老店熟新馔

北京市丰泽园饭店是在中外驰名的老字号丰泽园饭庄的基础上建成的三星级饭店，丰泽园有70年历史，以经营正宗精品鲁菜而闻名华夏。现有大小47个不同风格的宴会厅，可同时接纳500余位宾客用餐。     

鲁菜调味创新

一、创新菜肴的起因 丰泽园饭店脱胎于丰泽园饭庄,是鲁菜风味的餐馆,创立于1930年农历的八月十五,现座落在距天安门广场南一公里的珠市口西大街83号,交通便利,是三星级的饭店,建筑风格独特,客房有单人,双人,三人标准间和双人豪华套间共99套,有零点餐厅,大、中、小宴会厅20余个,是集餐饮、住宿、娱乐等服务为一体的多功能综合性涉外饭     

首家“新中式”直营店兔年迎宾 百年老字号丰泽园焕发新生机

<正>位于北京市东城区新中街甲2号华龙大厦的丰泽园首家“新中式”直营店——丰泽园东直门店于2023年兔年春节前夕开业迎宾了！这是北京地区丰泽园的第二家直营门店,将成为后续新店开拓的一个样板。新模式店的开业也将给丰泽园发展翻开新的一页,具有特别的意义。“新中式”全新诠释老字号丰泽园丰泽园东直门店承担开拓创新的重任,这家直营店与位于珠市口的丰泽园老店风格迥异,采用了“新中式”风格,是老字号传统文化与当代审美的一次碰撞与融合。     

品味老字号尽享黄金周

一年一度的“五一”黄金周来临了,作为北京老字号餐饮企业的全聚德集团拉开了“五一”营销活动的序幕。全聚德“五一”黄金周创新菜缤纷亮相值此大好商机,全聚德集团推出了以“品味老字号,尽享黄金周”为主题的系列营销活动。集团公司所属的全聚德烤鸭店、仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店都推出了绚丽缤纷的内容。     

京城江南一枝秀 独领苏菜第一春

<正>同春园现位于北京市西城区新街口外大街甲14号,隶属于北京华天饮食控股集团有限公司。饭店前身为坐落于西单十字路口西南角的同春园饭庄,公元1930年挂匾迎客。当时“同春园”的店名是取“同心协力春满园,花开茂盛,生意兴隆”之意。开业当天邀请了时任北平电灯公司经理的著名书法家冯恕出席剪彩,冯大师当时以对联贺之：“杏花村内酒泉香,长安街上八大春”。自此,八大春便以同春园的开业而声誉北平。同春园的江苏菜制作技艺可以追溯至近百年前。     

两个第一的相会

全聚德集团餐饮版块的两大主力——仿膳和丰泽园，日前分别迎来了80华诞和75岁生日。成立于同一时代的两个饭店，一个以“满汉全席”名扬四海，一个以“海参宴”誉满天下。     

全聚德春节进账1600万元

今年春节黄金周,全聚德集团推出了富有民族韵味的“迎新年贺新春,品美味享健康”营销活动。有“京城老店,新春纳福”活动。有推出特价菜品,酬谢回报消费者活动。有收藏传统节日版烤鸭纪念卡,集齐送礼品活动。有品“餐博会”获奖宴席,得缤纷礼惊喜连连活动等。从年三十至正月初七,全聚德集团北京直营企业及丰泽园饭店、仿膳饭庄、四川饭店等企业共实现营业收入1618.26万元,接待宾客98367人次,平均每天接待12296人。全聚德和平门店从大年三十至正月十五在一楼大厅设立小型庙会,引进各种民俗表演,如捏泥人、手编、风车、年画、对联等,邀请京城…     

巨轮中的快乐舢板--素食餐企的经营策略

当今餐饮企业集团化，规模化、品牌化的优势越来越明显，对于市场经济越来越深入的中国来说，其作用显得越来越突出，且不说肯德基、麦当劳、吉野家等国际餐饮大鳄，中国民族餐饮的“巨轮”——全聚德，将重组成立中国全聚德(集团)股份有限公司，重组后，全聚德餐饮集团将直接控股目前首旅集团所属各家餐饮企业，包括仿膳饭庄、丰泽园饭庄、四川饭店等，以及全聚德已控股的聚德华天公司及旗下的鸿宾楼饭庄、砂锅居饭庄、     

新老餐饮品牌的今天——记鸭王烤鸭店和东兴楼饭庄

东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（公元一九O二年）,原址位于北京市东安门大街。东兴楼创始人为安树塘,匾额由著名书法家长白钟兰题写,饭庄以经营鲁菜 为特色．讲究汤浓、味正、鲜成适口。当年安树塘曾立下“店要好．莱先好：菜要好，料先好.做菜一分一毫不能凑合”的店训，     

中华老字号鸿宴饭庄：从冀东美食到国宴名菜

<正>鸿宴饭庄是唐山地区唯一一家兴盛八十余年的老字号饭店。鸿宴饭庄创建于1937年,经过近百年的发展,形成了自己的特色——以选料精细,做工考究、特色鲜明而著称。2006年,鸿宴饭庄被商务部认定为“中华老字号”,被河北省工商局认定为“河北省著名商标”。     

酱汁鲤鱼与葱烧海参

北京丰泽园饭店,是京城名家老店,有着自已许多独特的菜肴,它们的制作方法与众不同,现介绍两款,供烹饪爱好者参考.     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

知情当令话点菜

日前,我开会路过北京,应友之邀赴致美楼饭庄用餐.致美楼原是旧日京华著名的     

厨人厨事

业内聚会庆贺王义均从艺66周年 近日,全聚德集团举办庆祝活动,祝贺鲁菜泰斗王义均八十寿辰暨从艺66周年。王义均大师是我国国宝级烹饪大师,现任全聚德集团技术顾问,享有“海参王”的美誉。他13岁进入丰泽园学徒,在六十多年的烹饪生涯中,以精湛的技艺和强烈的责任心,出色地完成了多项重大接待任务。在1983年举办的首届中国名厨烹饪大赛上,王义均被评定为中国十大名厨之一;在同年举办的全国名厨师技术表演鉴定会上,又荣获全国最佳厨师称号。为庆贺王义均大师从艺66周年,丰泽园饭店还举办了为期10天的海参文化节。     

张贵生小传

张贵生,现任天津天一坊饭庄副经理兼厨师长。1986年首次考核定级为一级厨级,1991年经考核晋升为特级厨师。1964年,十六岁的张贵生在中和楼(红桥饭店     

正阳楼 正在消失的八大楼美味

正正阳楼饭庄是北京著名八大楼之一的老字号,排在第四位。创建于清道光23年(公元1843年)的正阳楼,距今已有170多年的历史。正阳楼的由来正阳楼的创始人孙振清,山东掖县人。道光23年(公元1843年),孙振清盘下了肉市南头路东的一座两层小楼。因位于前门附近,故起名为"正阳楼",意思是借前门正阳门之名,让饭庄的生意兴旺,像正午的太阳一样火热、长盛不衰。     

京城"西式年夜饭"无人叫好

春节将至,京城的年夜饭预订也越来越火爆,不少知名餐厅的年夜饭席位早被抢订一空。据我刊记者的走访了解,全聚德、鸿宾楼、丰泽园饭店等京城部分老字号餐厅、高档酒店的年夜饭预订已经爆满,有的酒店甚至将客房腾出来作临时包间之用。相比传统中式年夜饭预订的火热,一些西餐厅专为除夕推出的“西式年夜饭”则鲜有人问津。     

为苏菜"叫好"(二)

目睹苏菜的发展近况,感叹其发展需历久弥新 上个世纪的五、六十年代,苏菜在北京曾经受到党和政府的高度重视,著名的“开国第一宴”选用的就是苏菜的部分内容.此外,苏菜还是北京饭店、人民大会堂、钓鱼台等地的主打菜肴.玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的著名老字号,饭店的名字取自扬州的一座楼台,那是当年隋炀帝下扬州欢宴后在扬州修建的.在九十年代前,曾经就坐落在繁华的西单北大街上,与之相隔不远的还有响誉京城的“同春园”饭庄（“八大春”之一）,这两家餐饮老店都有着近百年的历史,开业之初都是专门从南方调来厨师主厨.