低温结合气调包装处理对鲜切胡萝卜品质的影响

该研究以鲜切胡萝卜为对象,采用低温结合气调包装对鲜切胡萝卜进行处理,研究不同保鲜方式对鲜切胡萝卜品质的影响。鲜切胡萝卜经气调(气体组成分别为5%O₂+5%CO₂+90%N₂、5%O₂+10%CO₂+85%N₂、10%O₂+5%CO₂+85%N₂)包装后,(4±1)℃下在保鲜盒中贮藏,每3 d测定感官品质、失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、胡萝卜素含量、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性等指标。结果表明,低温结合5%O₂+10%CO₂+85%N₂气调包装处理组有效地保持了鲜切胡萝卜的品质,减少了水分的流失,延缓了营养物质可溶性固形物、胡萝卜素以及抗坏血酸含量的下降,抑制了MDA含量...     

气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究

为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100％CO2、80％CO2+20％N2、50％CO2+50％N2、20％CO2+80％N2)以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理,测定处理后河蟹肉在25℃贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(total volat...     

不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响

为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5 组不同气体配比（A组：100% N2;B组：10% O2＋90% N2;C组：20% O2＋80% N2;D组：20% O2＋40% N2＋40% CO2;E组：20% O2＋80% CO2）对微波辣子鸡丁制品进行包装,并在4 ℃冷藏条件下贮藏30 d,测定冷藏过程中微波辣子鸡丁的过氧化值（peroxide value,POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、水分质量分数、菌落总数、pH值、巯基含量、挥发性风味物质含量的变化。结果表明：POV、TBA值、菌落总数随贮藏时间延长呈上升趋势,巯基含量明显下降。O2体积分数越高,微波辣子鸡丁的脂肪氧化、蛋白氧化和微生物生长繁殖速率越快,充入CO2能够有效抑制造成食品腐败变质微生物的生长繁殖,降低脂肪氧化速率;且气体比例和冷藏时间对微波辣子鸡丁挥发性风味物质的种类和含量影响较大。     

气调包装对馒头品质及保鲜效果的影响

为延长馒头的货架期,研究了气调包装对馒头品质及保鲜效果的影响。在馒头冷却过程中辅以紫外照射,采用不同的气体条件(100%N_2,80%N_2和20%CO_2,50%N_2和50%CO2,20%N2和80%CO_2)对馒头进行包装,以空气包装为对照,测定馒头在25℃贮藏过程中微生物、理化及感官评定指标的变化。结果表明:紫外照射可有效防止二次污染。贮藏过程中馒头的菌落总数整体呈现上升趋势,包装顶空CO_2浓度越大,抑菌效果越显著,20%N2和80%CO_2气调包装的馒头在贮藏8 d后,菌落总数仍低于104cfu/g;馒头的水分含量和L*值逐渐下降;a*值、b*值和硬度呈现上升的趋势,感官上保持了馒头原有的色泽、风味和质地。高浓度CO_2的气调包装是保鲜馒头的理想手段,可将馒头的货架期延长至8 d以上。     

温度对气调储藏水稻理化特性的影响

以2008年收获的2007号水稻为试材,研究了在10℃、室温、30℃下,分别进行真空储藏、气调储藏(气体成分为8%O2+2%CO2、8%O2+10%CO2、8%O2+20%CO2)、布袋储藏,储藏6个月后水稻的主要理化特性和蒸煮品质变化。结果表明:(1)水稻在储藏后期,总直链淀粉含量基本没有变化,但可溶性直链淀粉含量在各气调储藏条件下随着储藏温度的增高都有减少的倾向,而相应的不溶性直链淀粉的含量增加。因此可将不溶性直链淀粉含量作为陈化度的一个指标。(2)与10℃下真空储藏相比,CO2气调储藏能有效抑制不溶性直链淀粉含量的增加,有利于保持水稻蒸煮品质,而在室温和30℃下,真空储藏和气调储藏抑制效果基本相同。(3)水稻蒸煮品质在10℃和30℃有较大差异,高温导致的陈化直接影响着水稻的蒸煮品质,30℃下精米的加热吸水率增加,米汤可溶性固形物含量降低,碘蓝值、pH和透光率减少。     

不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响

本研究通过试验获取了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波六种热烫方式对胡萝卜榨汁效果的影响的数据资料。其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性五个方面进行评价     

气调包装对鲜切菠萝品质的影响

采用3种初始气体比例(直接包装,4%O2+5%CO2+91%N2,100%O2)来保鲜鲜切菠萝,研究贮藏期鲜切菠萝品质变化。结果表明,初始气体为4%O2+5%CO2+91%N2时对鲜切菠萝保鲜效果最好,在10℃下贮藏9 d仍能保持良好的品质。     

气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响

为了研究不同气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响,分别采用空气,体积分数100％N2、90％N2+10％O2和70％N2 +30％O2包装新鲜薏仁米,随后置于30℃下贮藏,分析6个月贮藏期内色泽、微生物群落总数、水分含量、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量和蒸煮质构特征的变化.结果 表明:随着贮藏时间的延长,不同包装的薏仁米...     

Influence of Modified Atmosphere Packaging and Osmotic Dehydration on the Quality Maintenance of Minimally Processed Guavas

ABSTRACT: The quality of minimally processed guavas ( Psidium guajava L.), osmotically dehydrated and packed under passive modified atmosphere, was evaluated during 24 d of storage at 5 °C. Modified atmosphere packaging (MAP) in polyethylene terephthalate (PET) containers had a strong influence on color preservation and weight loss of the guavas. Significant changes in the texture were found due to osmotic dehydration, but the color of the fresh fruit remained unchanged. Osmotically dehydrated guavas stored in MAP showed good microbial conditions during storage. The combination of storage temperature, modified atmosphere packaging, and the osmotic dehydration process maintained the quality of the guavas during 24 d of storage.     

不同气调包装对核桃仁贮藏品质的影响

将生核桃仁原料分别采用低O2高CO2的聚乙烯(PE)及复合材料(KNY17//CPE80)材料包装密封后,置于(2±1)℃冷库贮藏;以普通聚乙烯(PE)包装为对照,通过定期检测相关品质指标,研究不同气调方法对核桃仁的影响。结果表明：纳米包装和低O2高CO2的PE包装保鲜效果最好,两者均能显著抑制核桃仁过氧化值、酸价升高,保持良好外观品质,而且两种方法贮藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁后,经高温加速贮藏试验,过氧化值、酸价、羰基价都显著低于对照组。     

气调包装对杨桃贮藏品质的影响

以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装(初始气体比例为21%O2+0%CO2+79%N2)和主动气调包装(初始气体比例为5%O2+5%CO2+90%N2)对杨桃果实保鲜效果的影响。结果表明:与非气调包装相比,被动气调包装和主动气调包装在一定程度上延迟了杨桃色泽的黄化,使果实的失重率维持在2%以内,果实硬度维持在0.4 MPa以上,3种包装在这3个指标的测量值上差异显著(P≤0.05)。对可溶性固形物、可滴定酸、VC的含量和pH值的维持效果来说,主动气调包装比被动气调包装的维持效果好,两者的差异极显著(P≤0.05)。被动气调包装与主动气调包装的总酚和类黄酮含量得到有效地维持,两者无显著差异(P≤0.05)。与非气调包装相比,主、被动气调包装都抑制了过氧化物酶的活力,使其达峰时间从25 d推迟到35d。果皮色泽、失重率和硬度可作为杨桃是否衰老的指标,非气调包装、被动气调包装和主动气调包装的杨桃的货架期分别为20～25 d,25～35 d和35～40 d。     

不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较

为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯（polyethylene,PE）膜包装对鲜食大豆在冷藏（0.0±0.2） ℃期间采后生理及品质变化规律。结果表明：与微孔膜相比,PE膜包装对鲜食大豆具有更好的自发气调保鲜效果,O2体积分数平衡值为16%～17.5%,CO2体积分数平衡值为4.3%～5.8%时,能够更有效地抑制呼吸作用,延缓腐烂进程,降低质量损失率,抑制叶绿素的降解,保持鲜食大豆的水分和色泽。采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包装的鲜食大豆无腐烂保鲜期达50 d,鲜食大豆腐烂率比微孔膜包装降低11%。综合来看,0.03 mm PE膜包装鲜食大豆的保鲜效果最好,适合于鲜食大豆贮藏流通过程中的保鲜。     

紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响

为研究紫外线杀菌结合气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）技术对带鱼品质的影响,以4 ℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线（253.7 nm）照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4 ℃条件冷藏。贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4 项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析。结果表明：4 ℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d（50% CO2＋20% O2＋30% N2）、10 d（40% CO2＋20% O2＋40% N2）、13 d（60% CO2＋40% N2）和15 d（60% CO2＋7% O2＋33% N2）。这说明相比于4 ℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长。     

二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响

为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2 50%N2、75%CO2 25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相.结果表明,高浓度CO2包装能有效抑制鱼丸中细菌的生长速度、降低挥发性盐基态氮(TVB-N)的含量,延长鱼丸的保鲜期;对鱼丸TBA值和pH影响不大.新鲜鱼丸以革兰氏阳性菌为主,冰温贮藏34d后,75%CO2 25%N2气调包装鱼丸以革兰氏阴性细菌为主、且以气单胞菌为优势菌群,而采用常规包装的鱼丸以革兰氏阳性细菌为主,以葡萄球菌属为优势菌群.     

气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析

该试验研究了包装材料对鲜切菠萝贮藏品质的影响。采用自发气调袋包装鲜切菠萝,对照组选用普通菠萝保鲜袋,置于4 ℃低温贮藏。测评了鲜切菠萝感官评价,探究了包装袋气体成分变化、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、抗坏血酸（Vc）、丙二醛（MDA）、乙醇等各项指标。结果表明,与对照组相比,气调袋包装的鲜切菠萝在贮藏期间O2浓度保持在11.29%以上,CO2浓度保持在3.03%以下,贮藏12 d感官得分为9.67分,硬度下降11.17%,TSS下降19.44%,TA下降12.14%,Vc含量下降21.78%,有效缓解了鲜切菠萝各生理指标下降的趋势。与普通保鲜袋相比,气调袋抑制了菠萝MDA含量和乙醇含量的增加,普通袋MDA含量为3.52 μmol/g,而气调袋为2.99 μmol/g,缓解了鲜切菠萝的膜脂过氧化;普通袋乙醇含量高达615.9 μg/g,而气调袋乙醇含量仅为120.68 μg/g,大大减少了菠萝在贮藏期间无氧呼吸产生乙醇。因此,采用自发气调袋包装有效的保持了鲜切菠萝的品质,延长了鲜切菠萝的贮藏期,具有广阔的市场前景。     

不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

以宰杀12 h内的新鲜鸡肉为供试样品,采用5% O2＋40% CO2＋55% N2（处理组1）、10% O2＋40% CO2＋50% N2（处理组2）、40% CO2＋60% N2（处理组3）3 种不同组分气体进行气调包装,以托盘包装为对照组,通过测定鸡肉贮藏过程中包装内的O2含量、CO2含量、样品的挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、红度值（a*）、菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）值等指标的变化,分析3 种不同气体组分气调包装对0～4 ℃条件下贮藏14 d鸡肉品质的影响。结果表明：处理组1、3可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中pH值、TVB-N含量、菌落总数的增加（P＜0.05）;处理组1、2均可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中TBARs值的增加（P＜0.05）,且处理组1效果更好;处理组1、2均可显著抑制冷鲜鸡肉贮藏过程中a*的下降;总体来讲,保鲜效果最好的为处理组1（5% O2＋40% CO2＋55% N2）。     

气调包装对牛肉保鲜效果的影响

冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并在一定时间内保持相对稳定,以抑制或延缓产品的变质过程,从而达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。本实验以牛肉为包装对象,通过研究5种不同透气性包装材料在气调包装(45%氧气+30%二氧化碳+25%氮气)气体比例的充气包装方式下,每天对牛肉菌落总数、酸碱值、挥发性盐基氮值、色泽、包装袋内气体含量的变化和剪切力进行测定分析。结果表明:以聚丙烯-聚乙烯-聚对苯二甲酸乙二醇酯的气调包装材料效果最佳。