创新猪肚菜三款

猪肚一般以烧、炒、爆、拌等方法烹制成菜。最近，笔者大胆地采用了几种新的方法来烹制猪肚，收到了较好的效果。成菜后风味独具一格，受到了食客的好评。现将其具体制法介绍如下，希望大家能够喜欢。 鱼香脆皮肚条 原料：熟猪肚２００克　脆皮糊１００克　泡椒茸３５克　精盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、姜米、蒜米、葱花、水豆粉、鲜汤各适量　色拉油７５０克（约耗７５克） 制法； １．熟猪肚切成宽０．８厘米、长５．５厘米的条，入碗用精盐、酱油、料酒码味；另用精盐、酱油、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成滋汁备用。 ２…     

味美祛疾三佳肴

原料：鸡脯肉200g，鲜山药150g，泡红海椒35g，蒜末15g，姜来10g，葱花28g，酱油12g，精盐4g，白糖12g，醋10g，鲜汤60g，味精2g，水豆粉35g，烹调油70g。     

创新佳肴五款

鳅鱼片原料：泥鳅450克泡萝卜75克泡姜50克青椒50克红甜权10克野山椒10克干椒4根花椒3克蛋清豆粉40克盐3克醋4克白糖8克味精7克料酒10克胡椒粉2克水豆粉10克大豆色拉油750克（约耗70克）鲜汤、香油各适量制法;1．将泥鳅剐尽骨,除去内脏,洗净,略花刀后纳盆,用盐、料酒、蛋清豆粉码味;泡萝卜切成4厘米长、横截面约0．7厘米见方的条;青、红椒洗净均切成与泡萝卜相似的条;野山权剖为两半;干海椒去蒂,剪成1．5厘米长的节;泡姜切片均备用。2．将盐、味精、胡椒粉、白糖、白、香油、鲜奶和水豆粉共纳一碗内,对成过汁持用。3．净锅里旺…     

家常风味豆花肴

糊辣臊子豆花原料：盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法：1．将盒装嫩豆腐切成厚片待用；锅置义上注入鲜汤，下入嫩豆腐片，加少许盐同煮入味后用漏勺捞起，沥干水分，装入碗内。2．另锅置大上，下菜油25克烧至三成热，下入肥瘦碎猪肉，以小火至散籽吐油时，加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香，再加入鲜汤250克，放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙，放少许味精，浇在豆花的面上。3…     

美味家常菜三款

腰果口条原料：新鲜口条1个（约300克）酥腰果100克老抽3克生姜片5克蒜片5克葱段8克白糖15克醋10克胡椒粉1克松自晶5克于海椒节10克花椒3克食盐5克味精5克鸡精3克鲜汤70克混合油100克水豆粉10克料酒少许制法：1、将四条刮去表面粗皮和粘膜,洗净,切成1厘米见方的丁,纳入碗内,加料酒、胡椒粉、适量盐、水豆粉、鲜奶和松肉晶拌匀码味;再将盐、老抽、醋、白糖、味精、鸡精、鲜奶和水豆粉共纳一净碗内,对成世汁备用。2、净锅上火,放混合油烧至五成热,下于海权节、花椒炸出香味,放入码好味的口条,炒散籽后,加入姜片、蒜片、葱段翻炒几…     

鱼香石花

原料:水发海石花约250克 鸡蛋2个 菜油1000克(约耗100克) 干细豆粉、水豆粉、泡红辣椒、姜蒜粒、葱花、白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤各适量 制法: 1.先将海石花晾干水气,鸡蛋取蛋清,加入干细豆粉     

不同“肉丝”口味新

涮味酱炒羊肉丝 原料:净羊瘦肉400克,净芫荽菜80克,涮味酱50克※,精盐15克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,美极鲜酱油8克,白糖2克,醋少许,姜蒜葱丝各6克,鲜汤30克,湿淀粉15克,香油少许,色拉油75克。 制作:1.将羊肉洗净切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,入碗内用精盐、湿淀粉、料酒码匀。芫荽菜切6厘米长的段。取一小碗调入美极鲜酱油、料酒、白糖、醋、味精、鸡精、精盐、鲜汤、湿淀粉对成滋汁待用。 2.净炒锅置火上,注入     

海螺佳肴两款

一、鱼香海螺片厚料：活鲜海螺一个（约重520克）新繁泡红辣椒30克老姜12克大蒜25克大葱50克白糖16克陈醋12克料酒20克味精2克酱油10克黄瓜100克食粉2克松肉粉3克西兰花250克盐少许鲜汤适量水豆粉26克色拉油100克制法：1、活鲜海螺去壳取肉约220克，洗净粘液后切成长4．5厘米、     

鱼香酥皮腐糕

原料: 豆腐500克鸡脯150克 鸡蛋3个盐、味精、胡椒末、白糖、醋、泡辣椒、葱、姜、蒜、水豆粉、干细豆粉、化猪油、菜油、鲜汤各适量 制作过程: 1.鸡脯肉用刀背捶成茸,去筋;豆腐揭去表面粗皮,用纱布包好挤去水份;鸡蛋取蛋清,留蛋黄备作他用;姜、蒜切末,葱切细花,泡辣椒剁茸。 2.鸡茸用清水改散,加入挤去水的豆腐,再依次放入蛋清、盐、胡椒末、化猪油、水豆粉搅匀,制成豆腐糁。 3.盐、味精、白糖、醋、水豆粉、鲜汤放入碗内对成滋汁.     

刺猬鞭花

原料:水发牛鞭500克 葫萝卜300克 土豆10个约1000克 猪瘦肉50克 三鲜馅100克 郫县豆瓣50克 泡红椒末10克 姜蒜米各6克 葱30克 色拉油125克 水豆粉20克 味精3克 料酒10克 白糖、醋、鲜汤各适量     

家常冻鱼

原料：鲤鱼1条（约750克）红萝卜250克白萝卜250克蒜苗10o克葱20克姜15克豆瓣酱（剁细）35克精盐6克酱油10克料酒3O克白糖3克醋10克味精3克猪油50克湿淀粉少许鲜汤适量色拉油SOO克（约耗IO0克）制法：1．鲤鱼治净,鱼身利十字花刀,放入盆中,用姜（一半）、葱、精盐、料酒等胳渍ZO分钟;红、白萝卜切二粗丝;蒜苗切节;剩下的姜切来,均备用。2．炒锅置大上,入色拉油烧至六七成热时,下鲤鱼炸至色呈金黄捞出。3．锅留底油,下姜米、豆辩酱炒至出香出色,掺入鲜汤,调入盐、普油、白糖、料酒,再下鱼及红、白萝卜丝,烧沸后撇净浮沫,…     

变换主料传统味道亦新颖

椰皇鹅肝 原料:法国鹅肝200克 去皮酥花仁50克 弹子葱20克 干辣椒节、姜片、蒜片各5克 花椒2克 盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、香油、色拉油各适量 制法:1.把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用.另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁.     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

流行鲜辣菜

烧椒茄香兔 原料：长茄子2只 熟兔丝80克 二金条青椒100克 小米椒圈10克 辣鲜露、酱油、精盐、白糖、醋、味精、香油、生菜油各适量.     

海参大扣

原料：带皮三线肉450克水发梅花刺参一支500克整芽菜100克草果1个八角2个美片18克葱节20克整花椒10余粒胡椒粉互克冰糖糖色2克兰适量醋适量酱油20克甜酱45克鲜菜尖150克味精1克水豆粉适量麻油25克某油2000克（耗100克）鲜奶2000克青皮黄瓜1根红樱桃10拉制作：1．将水发好的梅花参撕去内膜改刀成11厘米长、厚0‘5厘米的片12张，与剩余的边角一起火锅，加鲜汤、姜、葱很煮片刻，起锅持用；将猪肉皮上的残毛治净，放火烧红的锅中燎至皮焦，再用温水泡软后刮洗干净；锅内加水浇沸，下肉煮至断生时捞起，抓干水分和油渍；将甜着、糖色用酱油调匀…     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

新菜九味

一、茉莉香素鸭原料:豆腐衣10张,茉莉花茶叶15克,鲜茉莉花朵少许,素鲜汤1000 克,酱油50克,盐2克,味精10克, 精炼豆油1000克(约耗150克)、白糖50克。制法:1、锅内放素鲜汤,加盐、酱油、白糖烧沸,放入茉莉花茶叶泡开, 再加味精。滤去茶叶成卤汁,取1/3     

天门民间鳝鱼菜肴四款

粉蒸鳝鱼 原料:活鳝鱼1000克,生米粉100克,水发黑木耳50克,大红椒2个,韭菜50克,熟猪油75克,精盐、酱油、醋、料酒、味精、胡椒粉、姜末、蒜泥、水淀粉、鲜汤各适量。 制作:1.红椒切块,黑木耳清除杂质待用。 2.鳝鱼洗净宰杀,剖腹去内脏,剔去骨刺,剁成5厘米长的段,装入盆内,加盐、酱油、醋、     

太白醉鱼

原料：鲜草鱼一尾（约1500克）泡红辣椒10余节姜片5克葱白节30克冬笋IOO克姜米5克蒜米8克郸县豆瓣茸10克白糖1．5克盐适量料酒35克醪糟汁30克水淀粉15克猪化油1000克（约耗120克）泡红椒茸10克醋1克混合油75克麻油15克花椒油5克鲜汤400克味精3克制法：1．将鱼治净连前结去头（待用），由嘴壳处下刀轻轻剖开不断；在后鳍连身2厘米处去尾，将其修成燕尾形，脊骨留作它用。再将鱼宰成长8厘米，宽、厚各2厘米的条，同头、属一起入盆加姜片、葱节、盐、料酒码味约10分钟；冬笋切成长7厘米，宽、厚各1．5厘米的条，待用。2．净锅下油烧至七成热…     

广东风味菜肴五款

南乳扣肉原料：猪五花由500克土豆300克大豆油1000克（约耗75克）精盐2克酱油25克料酒10克白糖8克南乳（红豆腐乳）15克大葱10克鲜姜5克大蒜3克鲜汤150克味精1克水淀粉10克制法：1、将一方块五花白皮上的污物．用刀刮洗干净放入沸水锅中煮至七成熟取出（用筷子插入可把肉提起）