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酒花是酿造啤酒的重要原料,相对于其它原料,它的化学性质要活泼一些,在外界环境的影响下,容易发生变化,这些变化主要是氧化反应,另外尚有一些降解和转化反应,酒花的氧化和降解最直接的后果是酒花中苦味物质和香味物质的减少。 相似文献
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肉制品种类繁多, 是人们日常饮食中重要的组成部分。在现代肉类产品加工过程中, 为改善肉制品的品质、优化产品质量、确保营养均衡, 植物源的成份如植物蛋白、淀粉、膳食纤维、食用胶、植物油以及各种调味品等被广泛运用。伴随着当前全球范围内转基因作物的商品化, 导致肉制品中不可避免地面临植物源性转基因成分风险。本文主要对我国肉制品的现状、肉制品中植物源性成分的使用、肉制品中植物源转基因成分风险以及转基因成分检测进行了概述。旨在引起社会对来自于转基因农作物成分在肉制品下游加工环节中使用情况加以关注, 从而推动转基因食品追溯体系的建立, 进一步规范标识。 相似文献
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为了确定即食鱼糜制品在贮藏过程中的品质稳定性,本文研究了120℃高温杀菌的鱼糜制品在不同温度下贮藏的品质变化。样品分为两组,分别在4℃和30℃下进行贮藏,每隔一段时间后测定其破断力、破断距离、质构、持水力、白度、扫描电镜和脂肪氧化等指标,探究鱼糜制品的品质在贮藏过程中的变化。实验发现,随着贮藏时间的延长,鱼糜制品的硬度、破断力略微上升,但是弹性、内聚性和破断距离等指标没有显著变化,持水力随着贮藏时间的增大而减少。白度值在4℃贮藏过程中略微增大,但在30℃时相对平缓。从微观结构来看,鱼糜制品的三维网络凝胶结构发生了一定的改变,纤维骨架变细且断裂成小段,4℃时的网络结构较30℃相对有序和稳定。硫代巴比妥酸值(TBA)和挥发性盐基氮(TVBN)随贮藏时间的变化都呈现上升趋势,4℃下的增长比较平缓,脂肪氧化和产品腐败程度轻微。因此,低温贮藏过程中,鱼糜制品的品质趋于稳定,能有效延长货架期。 相似文献
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肉制品中动物源性成分DNA检测方法的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注。如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产品真实性鉴定的热点。基于DNA分子稳定性强的优点,DNA检测技术被广泛用于食品安全检测和监测诸多领域,体现出了灵敏度高、特异性强等优势。本文重点从动物源性检测的靶序列DNA选择和DNA分析技术研究2个方面,阐述了肉制品中动物源性成分定性、定量检测技术的研究和应用,并讨论动物源性成分定量分析的可能性,为我国实施动物源性成分量化监管提供思路。 相似文献
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目的 建立一种PCR法检测肉制品中鹅源性成分的方法。方法 根据鹅的线粒体DNA(mtDNA)序列设计引物, 以9种动物的DNA为模板, 利用新设计的鹅的特异性引物进行PCR反应, 并用琼脂糖凝胶电泳检测引物的特异性和敏感性。结果 通过PCR反应, 仅鹅的DNA扩增得到了194 bp的目的片段, 其余物种DNA和空白对照均无目的片段。扩增产物的核苷酸序列与GENBANK中检索到的相应序列基本相符合。 结论 该方法特异性强、灵敏度高, 适合检测肉制品中的鹅源性成分。 相似文献
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对牛乳中主要的生物活性成分进行了阐述,对牛初乳和以发酵乳制品为代表的功能性乳制品的特点进行了综述。分析了功能性牛乳制品发展过程中存在的主要问题,对制定功能型牛乳制品标准的必要性进行了分析,提出了功能性牛乳制品标准的主要内容。 相似文献