烟叶配伍性评价方法及规律性

为探索烟叶间的配伍性及其变化规律,对河南烟区13种上部烟叶进行了两两组合试验,并对其配伍性进行了感官评吸评价,将评价结果转换为配伍性得分,利用配伍性得分分析了烟叶配伍性的变化规律。结果表明,同小区烟叶间的配伍性较好;不同小区相同等级的烟叶相配时,等级越低,配伍性越好;不同等级的烟叶相配时,级差越小,配伍性越好。     

烟叶配伍性的评价与分析

通过对13种烟叶及其两两间的组合进行感官评吸,评价了其配伍性,并将烟叶间的配伍性划分为好、较好、较差和差4个档次,提出了评价原则．结果表明：香气质、香气量和余味是决定两种烟叶间配伍性的关键指标,在评价烟叶配伍性时应重点考查．     

啤酒原料的感官评价方法初探

在啤酒酿造过程中，原料的质最直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征，因此，原料的质量控制至关重要。目前，原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。     

中部烟叶配伍性评价与分析

对河南省不同地区13种中部烤烟两两间的配伍性进行了评价、分析。结果表明,相同地区烟叶间的总体配伍性优于不同地区间的烟叶,各单项指标配伍性的变化规律与总体配伍性不完全相同。烟叶间的配伍性与其感官质量得分差、水溶性总糖含量差和均值以及混配比例有关,水溶性总糖含量差小于7%或均值在25%～30%范围内的烟叶配伍性好,根据感官质量得分差和水溶性总糖含量差可以预测烟叶间的配伍性。水溶性总糖含量差小于7%且感官质量得分差小于3分的烟叶可等比例混配,反之,则应增加感官质量较好烟叶的使用比例。     

烟叶配伍性与混配比例的关系研究

将13种烟叶两两之间按不同比例进行混配,研究了它们的配伍性.根据配伍性随混配比例变化的趋势,以感官评吸得分差为分界点,将烟叶间的混配模式划分成2种:感官质量差异大、得分差在4分以上的烟叶宜按第1种模式混配,即感官质量相对较好的烟叶用量大于相对较差的烟叶;感官质量差异小、得分差在4分以下的烟叶宜按第2种模式,即1:1的比例混配.     

基于模糊综合评判烟叶原料使用类群的初步划分

为了更合理的划分烟叶原料使用类群,采用模糊综合评判方法对长白山卷烟品牌某一牌号成品卷烟中的19种烟叶原料进行了3个类型模块(导向型烟叶模块:与成品卷烟化学成分相似度在0.80以上的烟叶原料;主体型烟叶模块:相似度在0.60~0.79的烟叶原料;填充型烟叶模块:相似度在0.60以下的烟叶原料)归属的划分和单料烟的感官评吸。结果表明,利用化学成分进行模糊综合评判划分烟叶原料的结果与感官评吸的结果基本一致,吻合率达78.95%,模糊评判方法在该牌号烟叶原料模块的划分中具有一定的实用价值。     

加酶技术提高烟叶感官质量的研究

为改善陕西北部烟叶的内在质量,提高其使用价值,进行了复烤叶片加酶实验研究。结果表明,烟叶经加酶处理后,色度加深,光泽增加,由微带青或青黄转变为橘黄或柠檬黄,至少可提高一个色级;添加复合酶可加速烟叶内部的生理生化反应过程,使其主要挥发性致香物质等的总量增加,不具香气特征的大分子化合物如淀粉、还原糖、蛋白质、氨基酸、高级脂肪酸、香气前体物等发生分解和转化;加酶后烟叶感官质量得到明显提高,香气显露,香气量增加,烟气较柔顺,青杂气大大减轻,辣刺感基本消除,余味改善。     

大米感官及质量评价方法

大米质量好坏直接影响到啤酒的风味及口感。本文对大米的感官及理化评价方法进行一些讨论。     

松散回潮工序加工强度对烤烟烟叶感官特性的影响

为明确松散回潮工序对烤烟烟叶感官特性的作用,将烤烟烟叶在松散回潮工序最大设备性能范围内设定的不同加工强度条件下进行处理,比较工序加工前后及不同加工强度条件下的烟叶感官特性变化.结果表明:松散回潮工序加工强度影响烤烟烟叶香气风格,随着加工强度增大,香气风格变化的烟叶样品比例逐渐增大;松散回潮工序加工强度对烤烟烟叶香气质、杂气、细腻程度、刺激性和干净程度的影响较大,对香气量、浓度、劲头和干燥感的影响较小.在适宜的加工强度范围内,松散回潮工序具有改善烟叶香气质、细腻程度、干净程度和减小杂气、刺激性的作用.     

烟叶配比感官质量模型在叶组配方设计中的应用与分析

为减少人为主观对叶组配方的影响,增强叶组配方的客观性,以红大、K326、NC297和云87 4种烟叶的不同配比及相应感官得分出发,建立了烟叶配比值与感官得分之间的数学模型,筛选了对感官得分影响较大的烟叶配比组成,并对模型进行了分析和验证。结果表明:烟叶配比值与叶组感官得分之间具有较强的相关性,在一定条件下,烟叶配比值能较好地反映感官质量得分;通过模型分析,可以筛选出对复配烟叶感官影响较大的烟叶配比,有助于在叶组配方设计中正确控制不同烟叶的比例;结合等高线图分析,在一定条件下,可确定在不同烟叶配比条件下复配烟叶的感官得分范围;验证实验证明,通过烟叶配比感官得分模型调整烟叶配比比例,可提高叶组感官得分。因此,通过烟叶配比建立数学模型,可以从一定程度上指导叶组配方,减少人为影响因素。     

烟叶配伍性与水溶性总糖含量差值的关系

为研究烟叶配伍性与水溶性总糖含量间的关系及其变化规律,将河南部分地区的8种上部烟叶进行两两组合,对其配伍性进行了感官评吸评价,将评价结果转换为配伍性得分,在此基础上研究了烟叶间的配伍性与其水溶性总糖含量差值的关系.结果表明,两种烟叶水溶性总糖含量的差值对其之间的总体配伍性以及杂气、余味等方面的配伍性有影响;当水溶性总糖含量的差值小于6%时,烟叶间的配伍性较好.     

烟叶原料生产应满足卷烟工业的要求

烟叶原料是卷烟生产的物质基础。随着市场的变化和科技的发展，卷烟工业对烟叶原料提出更高的要求，结合工业的生产现状和发展趋势，分析了卷烟工业对原料质量和稳定性的要求，针对当前我国烟叶原料生产供应存在突出问题，提出了一些建议。     

基于BP神经网络的烟叶醇化感官质量仿真模拟

通过建立烟叶醇化感官质量的预测模型,用于预测烟叶醇化过程中的感官变化,突破烟叶养护工作传统以经验指导烟叶库存周转和配方使用。选取4个仓库中18个不同样品烟叶在间隔6个月,共36个月自然醇化后的醇化感官评分作为初始样本。通过因子分析,划分出烟叶醇化度等级,再进行BP神经网络训练,经检验表明此模型应用于预测烟叶醇化感官质量性能较好,均方误差最大值(MSE)为1.00E-06,预测可知第42个月烟叶醇化度等级仅凉山会理C3F不合格。     

利用香料模块提升再造烟叶品质及配伍性研究

为有效提升再造烟叶品质及其在卷烟中的配伍性,通过响应面优化方式获得香料模块,在再造烟叶中进行中试应用验证,并验证了再造烟叶在卷烟中的配伍性。结果表明:筛选获取的6种香料组合,通过Plackett-Burman实验设计、爬坡实验及响应面设计等步骤进行优化,得到形成香料模块的最优配比为:烟草类:果类:酮类:花类:净油类:其他=36:8:1.5:2:1:6;在再造烟叶中按照5%的比例添加到涂布液中,能够有效提升再造烟叶品质。通过对提质后再造烟叶在卷烟中的应用验证,能够有效提升其在卷烟中的配伍性,掺配比例能提升1%~2%。     

感官评价在葡萄酒研究中的应用

目前，葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定。本文主要介绍了葡萄酒感官评价的定义及其在葡萄酒加工工艺、成分分析和评价结果统计分析等方面的研究进展。     

山东烟叶的品种和化学成分与其感官质量的相关分析

对山东烤烟综合品质进行评价,采用灰色关联法对4个品种烟叶(C3F)的化学成分与感官质量进行相关性分析.结果表明:总氮、烟碱、还原糖、总糖、糖碱比与香气质、香气量、余味、杂气、刺激性等均呈正关联;烟叶品种对内在感官质量影响大小的顺序为NC89＞云烟85＞K326＞NC82.     

不同类型烟叶原料加热卷烟化学成分和感官质量评价

为明确烟叶主要化学成分与加热卷烟感官质量的关系,探索不同类型烟叶在加热卷烟中的利用价值,以来自全国10个省份的白肋烟、晒黄烟、晒红烟及烤烟为试验材料,通过相关分析和逐步回归,分析了其常规化学成分、氨基酸含量与以其为原料的加热卷烟感官质量的关系。结果表明：（1）不同类型烟叶常规化学成分、氨基酸含量及其加热卷烟感官质量差异显著,其中烤烟总糖、脯氨酸、胱氨酸及苯丙氨酸含量最高,白肋烟总氮、钾、氯、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、天冬酰胺、α-氨基己二酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、γ-氨基丁酸、精氨酸及总氨基酸含量最高,晒黄烟感官质量综合得分最高。（2）总糖、两糖差及胱氨酸与感官质量显著正相关,总氮、氯、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、天冬酰胺、γ-氨基丁酸及氨基酸总量与感官质量极显著负相关。（3）脯氨酸、天冬氨酸、氨基酸总量及胱氨酸对香气质、香气量、残留、稳定性及感官质量总分影响效应最大,其中胱氨酸为正效应;而总糖、总氮及两糖差对杂气、劲头、苦涩感、刺激性及干燥感的影响效应最大,且总糖和两糖差为正效应。最后建立了常规化学成分、氨基酸与加热卷烟感官质量指标的回归模型,可为我国加热卷烟烟叶原料的评价提供参考。     

卷烟原料的感官质量与化学成分的关系研究

目的 探究卷烟原料的感官质量与化学成分的关系。方法 对2016年的99个卷烟原料进行感官质量评价和化学成分检测, 采用简单相关分析方法和典型相关分析方法进行分析。结果 醇化前后片烟的感官质量与化学成分相关性基本一致, 具体表现为还原糖、还原糖与总糖之比、还原糖/总植物碱之比、总钾与感官质量显著(P<0.01)正相关, 总氮、氮碱比、总植物碱、总氯与感官质量显著(P<0.01)负相关, 关联大小按其先后顺序依次递减。结论 本研究表明了卷烟原料化学成分与感官质量存在一定相关性, 可为今后采用化学成分来判断卷烟原料最佳醇化期提供理论支撑依据。     

影响上部烟叶感官质量的主要化学成分分析

  目的  明确影响上部烟叶感官质量最主要的化学成分。  方法  测定国内外6个产地共107份上部烟叶样品主要化学成分,评价其感官质量,分析化学成分指标与感官质量总分的关系;对比分析了国内外主产烟区8032份上部烟叶样品的3项主要化学成分。  结果  ① 简单相关分析显示,总糖、还原糖含量与感官质量呈显著或极显著的正相关关系,总氮、烟碱含量与感官质量呈显著或极显著的负相关关系;②逐步回归和通径分析显示,影响上部烟叶感官质量的最主要化学成分为总氮、总糖、烟碱。③国内多数主产烟区上部烟叶总氮含量均高于国外上部烟叶,总糖、烟碱含量接近于或者高于国外上部烟叶。  结论  要提高上部烟叶感官质量,应着重控制总氮含量,协同控制烟碱含量和提高总糖含量。