黄参营养价值及加工工艺技术研究

黄参广泛分布于甘肃大黄山和祁连山的草原地带,其肉质根具有很高的营养和药用价值,开发潜力很大。主要对黄参的清汁、黄参脯及罐头产品的工艺技术进行了研究,为黄参产品的开发提供参考。     

黄参酒生产工艺优化及香气成分研究

以山丹黄参为原料,对黄参酒的生产工艺进行了优化。研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响,结合感官评定,确定最佳的生产工艺条件,并使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对黄参酒的香气成分进行检测。结果表明,最优工艺条件为:黄参∶水比例为1∶100(g/m L),淀粉为辅料,酒曲为清香型酒曲,发酵周期14 d;初步定性出60种化合物。其他理化指标显示所得黄参酒品质较好。     

不同采收期黄参功效成分及甲醇提取物抗氧化性研究

对不同采收期黄参的功效成分进行了分析,并对甲醇提取物进行抗氧化研究。结果表明,与头年10月份采收的黄参相比,次年4月份采收的黄参淀粉含量显著降低,还原糖、蛋白质、脂肪、黄酮、多酚含量增加,矿物质含量基本不变;甲醇提取物抗氧化性增强。     

黄参粗多糖脱蛋白工艺以及对亚硝酸盐清除作用的研究

采用Sevag法、TCA-Sevag法、木瓜蛋白酶-Sevag法对黄参粗多糖脱蛋白工艺进行了研究。另外,研究了体外模拟胃液条件下黄参多糖对亚硝酸盐的清除作用,采用分光光度法测定了黄参粗多糖对亚硝酸盐的清除率。实验结果表明,通过比较三种脱蛋白方法,木瓜蛋白酶-Sevag法较好,累计蛋白去除率可达68.65%,累计多糖损失率17.14%。黄参多糖对亚硝酸盐清除最佳方法为:向25mL模拟胃液中加入50mg黄参多糖,反应时间为15min,对亚硝酸盐的清除率最高,可达86.6%。     

不同提取方法对黄参籽精油化学组成、得率、颜色状态以及气味的影响

采用水蒸气蒸馏、超临界CO2流体萃取和固相微萃取提取了黄参籽精油,并采用GC-MS对精油的化学组成进行了分析。同时,研究了不同提取方法对黄参籽精油化学组成、得率、颜色状态以及气味的影响。此外,采用扫描电镜研究了不同提取方法对黄参籽超微结构的影响。结果显示,水蒸气蒸馏提取黄参籽精油主要成分为对伞花烃、γ-松油烯和α-细辛醚,精油得率较低,呈无色透明液体,具有强烈刺激性气味;超临界CO2流体萃取黄参籽精油主要成分为对伞花烃、γ-松油烯和α-细辛醚,精油得率较高,呈淡黄色透明液体,具较柔和刺激性气味;固相微萃取黄参籽精油主要成分为β-蒎烯、对伞花烃和γ-松油烯;水蒸气蒸馏和超临界CO2流体萃取对黄参籽超微结构影响显著,组织结构均受到一定程度的破坏,而固相微萃取对黄参籽超微结构无明显的影响。     

响应曲面法优化黄参酸奶生产工艺

以黄参和鲜牛乳为原料,经乳酸菌发酵生产黄参酸奶。在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对黄参酸奶生产工艺进行优化。建立相应回归模型:Y=89.13333-2.39688x12-1.62188x22-1.62188x32-1.99688x42-2.99375x1x3-1.06875x1x4-1.25625x3x4。黄参酸奶的最佳生产工艺参数为黄参浆添加量18%、糖添加量6%、发酵剂接种量4%、发酵时间3.5h。以上4个因素在影响黄参酸奶品质上的优先次序为黄参浆添加量>发酵时间>发酵剂接种量>糖添加量。所制得的黄参酸奶口感细腻、组织状态均匀、黄参香气淡雅、风味独特,且工艺流程简单、可行。     

黄参籽多酚的组成及其对人结肠癌细胞Lovo的抑制作用

采用超声波辅助提取技术从黄参籽中提取了游离酚和不溶性细胞壁结合酚,并采用福林-酚法测定了其多酚含量。同时,采用HPLC-MS对黄参籽多酚的组成进行了分析,并采用MTT法测定了其对人结肠癌细胞Lovo的抑制作用。结果显示,黄参籽中主要的酚类化合物是绿原酸、咖啡酸、木犀草素葡萄糖甙、芍药花素二葡萄糖甙、二咖啡酰奎尼酸葡萄糖甙和儿茶酸葡萄糖甙,且不同的酚类化合物在游离酚和不溶性细胞壁结合酚提取物中的含量存在差异;黄参籽多酚提取物对人结肠癌细胞的增殖具有显著的抑制作,且随着多酚浓度的增加,抑制率上升,呈剂量效应关系;形态学的观察结果表明,经黄参籽多酚提取物处理后细胞形态发生明显改变,细胞固缩、干瘪,体积变小,甚至干枯脱落,初步提示黄参籽多酚可以抑制人结肠癌细胞Lovo的生长。     

响应面法优化黄参多糖的提取工艺研究

该试验优化了黄参多糖的提取工艺。通过单因素试验考察超声功率、提取时间、料液比和提取温度对黄参多糖的影响,依据Box-Behnken中心组合设计,采用响应面法优化黄参多糖超声辅助提取参数。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间12 min、超声功率150 W、提取温度70 ℃、料液比1∶40（g∶mL）、提取次数3次;在此条件下黄参多糖得率为13.33%。采用响应面法优化超声辅助黄参多糖的工艺条件稳定可行。     

超声协同酶法优化黄参多酚提取工艺研究

本文以黄参为原料,以多酚提取量为指标,采用超声协同酶法提取黄参多酚,在单因素实验基础上,通过响应面设计优化最佳工艺条件。结果表明,超声协同酶法提取黄参多酚的最佳工艺条件为超声处理功率600 W、超声处理时间10 min、酶水解p H 6.0、酶水解时间180 min、酶水解温度63℃、液料比29∶1 mL/g、木瓜蛋白酶添加量5.6%,在此条件下测得黄参多酚的提取量平均为9.7 mg/g。本研究可为黄参多酚的进一步开发利用提供理论依据。     

黄参籽可溶性酯结合酚和糖苷结合酚的组成及其抗氧化活性

采用HPLC-MS对黄参籽可溶性酯结合酚和糖苷结合酚的组成进行了分析,并通过DPPH自由基清除活性、FRAP、TEAC、对羟基自由基介导的2-脱氧-D-核糖裂解的抑制作用以及对DNA氧化损伤的保护作用对黄参籽酚提取物的抗氧化能力进行了评价。结果显示,黄参籽可溶性酯结合酚中主要的酚类化合物为咖啡酸、木犀草素葡萄糖苷和儿茶酸葡萄糖苷,可溶性糖苷结合酚中主要的酚类化合物为儿茶酸葡萄糖苷;黄参籽可溶性酯结合酚的DPPH自由基清除活性、铁还原力和Trolox等量抗氧化活性均弱于可溶性糖苷结合酚;相反,对羟基自由基介导的2-脱氧-D-核糖裂解的抑制作用强于可溶性糖苷结合酚;测试浓度范围内,黄参籽酚提取物对DNA氧化损伤具有不同程度的保护作用,且可溶性酯结合酚提取物酚含量与保护作用之间存在显著(p0.05)的正相关。     

健康饮料的理想原料——药草

<正> 消费潮流向来是推动产品创新最有效的动力来源,“健康生活”是当今社会人们最为关心的课题,世界各地的消费者,愈来愈注重健康和体态,只需观察一下年过50岁的人便可知道。他们已积极改善自己的健康,让自己保持最佳的状态并且充满活力。 饮食健康新标准 近几十年来,人们更加认识到健康饮食的重要性,这种发展趋向主要是受到媒体和公共机构的大力影响。保健组织发起了广受欢迎的健康运动,他们提出的口号是:“每日5份果蔬”,液体或固体果蔬均可;这些推广同时也促进了各种功能食品和健康食品的生产与销售。     

一种低脂酸奶冰淇淋的配方及生产工艺

研究了一种以冰淇淋基料，糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品。并详细介绍了其配方及生产工艺。该产品的特点为低脂，带活性乳酸菌，是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品。     

发酵酒的抗氧化活性研究进展

发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景.该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主要的抗氧化成分,为开发具抗氧化功能的发酵保健酒提供参考.     

桑椹与胡萝卜汁混合饮料的开发

研究了桑椹、胡萝卜混合饮料的工艺。注重提高桑椹饮料的口味和营养价值,并指出工艺过程的重要环节和技术参数,为开发桑椹新型保健饮料提供依据。     

Bioavailability and antioxidant potential of rooibos flavonoids in humans following the consumption of different rooibos formulations

In a complete crossover design, a human study with twelve healthy male volunteers has been conducted using a placebo and different rooibos drinks (rooibos tea and an isolated active fraction) from unfermented rooibos (Aspalathus linearis). Blood and urine samples were collected before and up to 24 h after consumption of the drinks.     

果蔬奶茶的生产技术

本文介绍水果，蔬菜，牛奶和茶叶等原料的营养成值和疗效作用，经过压榨，调配，均质，脱气，杀菌等过程，制成天然，营养，保健饮料。     

羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究

通过测定添加不同含量的羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了CMC对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,CMC对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。     

全球软饮料市场分析

<正> 整体市场回顾根据欧睿公司关于全球软饮料市场的报告,2007年世界范围内软饮料市场价值为5990亿美元,1998至2007年的年均复合增长率(CAGR)为5.7%,碳酸饮料的市场份额最大,即饮咖啡最小(见图1)。从地区看,在2007年,全球范围内最大的软饮料消费市场为北美,西欧其次,亚太地区第三(见图2)。世界软饮料市场预期增长960亿美元,到2012年将达到7200亿美元。瓶装水将增加450亿美元,而果蔬汁将增长240亿美元。     

咖啡制作过程中丙烯酰胺减量措施的研究进展

咖啡因其独特风味和生物学功能成为世界三大饮品之首,较高的人均日饮用量使其成为丙烯酰胺摄入较高的食品来源之一。因此,采取有效措施减少咖啡饮品中丙烯酰胺的质量分数,一直以来是全球关注的热点问题。咖啡饮品的所有制作加工阶段（包括生豆采集、焙炒加工、磨粉泡煮、罐装贮存等）都会影响最终产品中丙烯酰胺的质量分数。作者综述了咖啡饮品制作各个环节中丙烯酰胺的减量措施,重点阐述了降低咖啡生豆中丙烯酰胺前体物质质量分数的方法、抑制丙烯酰胺生成的焙炒条件以及减少咖啡饮品中丙烯酰胺存留量的措施,为生产安全健康的咖啡饮品提供依据。