厨界也时尚——上海名厨平安车友会明媚四月盱眙考察行

谁说厨界的旋律就只是一场锅碗瓢勺的协奏?谁说厨师的生活就只是一席珍馐美馔的庖制?厨界也时尚,厨师也疯狂。     

上海市餐饮烹饪行业协会召开名厨专委会换届大会

<正>6月12日,上海市餐饮烹饪行业协会隆重举行名厨专委会换届大会暨协会培训中心(万润)基地揭牌仪式,并宣布成立总厨专委会筹备组。上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明介绍了名厨专委会换届、总厨专委会成立的背景,随后宣读了新一届名厨委和总厨专委会筹     

上海名厨新年美味大奉送

新年伊始,上海各大知名酒楼将早已准备好的特色佳肴呈献给广大食客。千姿百态的菜品经名厨演绎分外诱人。我及时地记录下沪上8家酒楼的精致菜肴,作为新年的礼物呈现给读者。     

《名厨》杂志名厨精英世博行活动“上海世博美食餐企考察专题”

主办:名厨杂志社考察时间:2010年6月15日一19日《名厨》杂志社倾力打造的由全国数十位知名餐饮企业董事长、总经理、行厨总厨组成的餐饮实战型精英考察团将于2010年6月中旬世博会期间赴上海赏·味这个享誉中外的美食时尚之都。     

与《名厨》同行 体验完美餐饮之旅——记名厨餐饮精英美食考察团上海之旅(二)

<正>联合利华:引领厨房革命新时代7月15日,是四川考察团入沪考察的第二天,行程依然是安排得满满当当。用过早餐后,考察团一行开始了充满期待的联合利华中央厨房之旅。在路上,大家已经按捺不住激动和好奇,这个耗资1600万打造的世界最顶级中央厨房成了大家热议的话题。连绵的黄梅雨不能阻挡考察团前行的脚步,窗外的风景也转移不了人们期盼的心情,经过半小时的路途,这个世界     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(12) 老店新开,如何重焕生机?

<正>采访酒店:上海夏威夷酒楼天水雅居作为有着十几年餐饮经验的连锁店,在江苏江阴起步,目前全国有十几家连锁店,位于上海南京东路的天水雅居因装修三个月,导致老顾客流失,客户群不稳定,本期专家就如何稳定老店新开的客源各出妙招。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(13) 餐饮连锁如何在异地扩展?

酒店发展到一定规模会走向连锁,而连锁酒店走出去也成为众多企业的发展方向,但是如何在异地生根发芽,开花结果就成为餐饮连锁企业的一大难题,企业在异地发展,既要考虑当地口味,又要保持自己特色,如何保持两者之间平衡成为一大难题。餐饮连锁如何在异地能茁壮成长?本期采访到位于上海文定路的连锁餐厅——来自湖北的瀛洲轩,餐厅在经营中也遇到同样的问题,本期我们请专家针对此问题进行解答。     

携手港顺厨艺 共创上海味道 港顺国际名厨俱乐部上海分会成立盛典

2011年4月11日,期盼以久的港顺国际名厨俱乐部上海分会成立盛典在上海廊亦舫酒楼隆重举行了揭牌仪式。标志港顺国际名厨俱乐部第一棒成功送达上海。出席此次活动的不仅有港顺国际名厨俱乐部名誉会长/东莞新顺景食品有限公司梁婵女士,更有上海烹饪协会会长沈思明会长的鼎力支持!他们在台上慷慨有力的讲词,让我们看到了俱乐部在上海发展的希望。     

良之隆美食速递,新年新品促交流

<正>2009年年底,良之隆冻品行在深圳雅枫国际酒店雅乐庭酒楼宴会厅举行了一场新品新菜式交流会。活动邀请了深圳餐饮界精英人士和各大酒店老板、厂商供应商600多人出席,广东省餐饮服务业协会及深圳、东莞地区饮食服务行业协会、广东省潮商会、三良企业的有关领导也列席活动。     

名厨讲坛之超群说厨房 连锁餐饮发展的问题与对策

从今天起,我们将以专栏的方式,推出行业名家对餐饮行业的深入理解,第一个登场的是中国红色岁月集团(国际)控股有限公司总裁,请他将餐饮心得与大家分享,也希望大家与他一起交流,交流的方式是加QQ:790617091,或者登录名厨网,在沈超群个人会馆留言。依据近几年的学习、观察和工作经历,笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅失败的原因:1.餐饮管理困难;2.开设分店时没有进行市场调查;3.没有突出连锁企业的特色之处;4.餐厅定位不明确;5.没有统一的店面设计;6.缺少令消费者满意的消费;7.没有很好制定企业生命周期的延伸;8.没有很好设定企业危机解决餐饮管理方法,企业在遇到危机时才来考虑如何面对,之前没有规划;9.没有新创意和新的食品推出;10.没有合理安排培训;     

美食编委新年寄语

江苏美食广博玄妙,长于形态精于造化,乐于诗文承于礼教,发扬传统创新开拓。这辈子做的最对的事就是做了一个餐饮人,因为这里有全世界最地道和丰盛的美食,吃喝终究是自己的事情。     

“味道2009”青年名厨烹饪大赛上海区选拔赛鸣锣开战

继郑州、武汉、重庆、北京、沈阳和宜昌等赛区的选拔赛之后,上海区选拔赛于9月10日在上海银星皇冠假日酒店拉开帷幕。上午9点,大赛举行了隆重的开幕式,上海著名电视节目主持人李强主持了此次开幕,大赛在李强大气不失风趣的主持中拉开了序幕。     

许菊云、许璨三湘大地的父子名厨

2010年,5年一次的全国劳模评选万众瞩目,湖南君逸康年酒店餐饮总监许璨荣幸地当选。许璨的获奖颇具传奇色彩,因为他的父亲——湘菜泰斗许菊云在5年前也获得了全国劳模的殊荣。本期我们将带领读者结识这老少两代湘菜大师,探访烹饪世家的奋斗故事。     

“名厨”是这样炼成的

他们在大场面掌勺,为大人物服务。从厨师的职业来看,他们都是顶尖顶的大师,各有一套绝得不能再绝的绝活。然而绝活之外,他们又各有不同的特质、发展历程和人生感悟。想知道他们成功的秘诀,就看看他们的非常规成长史吧!     

服务上海世博会 活力宁国绿色行——上海名厨平安车友会宁国行

4月28日,上海名厨平安车友会在上海锦荣大酒店启动发车仪式,此次车友会启动仪式邀请上海著名主持人阿彦、李强联袂主持。上海名厨平安车友会成立于2008年4月22日,是以上海餐饮界烹饪大师、名厨和餐饮爱好者为核心会员,依托名厨杂志、名厨网媒介支持的公益爱心团体。此次车友会得到了欣和企业、港顺食品,珠江桥等企业的大力支持。     

山东彻查上海福喜食品有限公司问题食品

<正>媒体披露上海福喜食品有限公司问题食品后,山东省食药监局立即下发紧急通知,组织开展对全省麦当劳、肯德基、必胜客等连锁餐饮单位使用问题食品原料事件进行全面调查处理。通知要求山东麦当劳、肯德基和必胜客公司彻查本部和下属门店,停售、封存上海福喜问题食品原料和制品,要求各市食药监部门立即组织对本辖区内麦当劳、肯德基、必胜客等餐饮店进行全面检查。     

名店 名厨 名菜 名酱

小渔山:不夜城中的明珠簋街(鬼街),是北京老百姓对东城区东直门内餐饮一条街的称呼,是整个北京最富盛名的餐饮一条街,东起二环路东直门立交桥西端,西到交道口东大街东端。周围使馆林立,造就了簋街得天独厚的地理优势,每年仅外宾为簋街创造的利润就高达3500万元。在这条全长1442米的东内大街上,沿街共有各种商业店铺150多家,其中餐饮服务业148家,约占东内大街全部店铺的90%以上。饭馆密度如此之大,全北京恐怕再也找不出第二家了。     

名店名厨名菜名酱

宝燕海鲜:体验海洋风情宝燕海鲜,宝燕企业旗下的一家大型餐饮连锁机构,以经营宁波海鲜为主,兼有川菜、粤菜,目前已经在闵行、松江、嘉定区开设分店。酒店总经营面积5000多平方米,共计1500多个餐位,店内装饰富丽堂皇、豪华与典雅兼具,现代艺术与古典文化交相辉映,非常适合举办各类商务宴请、婚宴、家宴。店内每天都提供从象山运来的新鲜海鲜,原汁原味的海鲜在厨师们的手中变成     

上海世博里的“美食博览会”

<正>民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大媒体纷纷采访,全民争相一探国宴的神秘面纱。晚宴结束后,胡主席评价说:你们做得非常好,跟人民大会堂一样。甚至会后掀起了一品雪花牛肉的大讨论:牛肉怎么做到入口即化?     

连锁餐饮调味特点及未来走向

随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高,对连锁餐饮需求将不断加强,尤其对美味、快捷、健康、安全的快餐食品需求日益激烈,这也不断要求从业者的思路和心态满足消费者的需要,这样才能获得长足发展,实现消费者对便捷、美味、安全、健康食品的需求。