做工精细的江湖风味菜

在近些年的餐饮市场上,大凡是沾有"私家"、"私房"字样的菜馆,给人的感觉都是以高端消费为主,可是这次我们在重庆渝北区龙溪龙山路采访过的"仙厨秘制私家菜馆",走的却是一条以江湖风味菜见长的大众路线.     

美食新概念——私房菜

所谓私房菜，原指的是旧时的达官贵人在自家中，邀请名厨烹制菜肴，或自家人或邀三五知己享用。无所谓菜系，无所谓章法，没有市井的“虚假”礼仪，倒有家中的温馨，只要别家没有，只要味道独特。所以“私房菜”一词早已有之。     

私房菜，想说爱你不容易

私房菜是近几年餐饮市场流行起来的主题产品,所谓私房菜,原指的是达官贵人在自家中,邀请名厨烹制菜肴,或自家人或邀三五知已享用。无所谓菜系,无所谓章法,没有市井的“虚假”礼仪,倒有家中的温馨,只要别家没有,只要味道独特,所以,“私房菜”一词早已有之,只是没像今天一样成为一种经营模式罢了。     

宴私房菜的厨师之道

香港的私房菜馆,绝对是全世界所有菜系、所有厨艺、所有餐饮文化中最具魅力的中心点,它既融汇了最经典和优秀的中餐、西餐、亚洲菜、美洲菜的精髓,又独具中式民     

音乐才子钱继权

做过流浪歌手,出过唱片。曾经的他,怀中的那把吉他凝聚着自己全部的梦想。2006年元旦,正式涉足餐饮业,开始做起商人,拥有的私房菜馆天天爆满。但骨子里,他还是那个细腻敏感的文艺青年。     

上海的宁帮名馆——状元楼

在上海,只要提起宁帮菜馆,人们就会想起＂状元楼＂。这是因为在解放前,全国各地有许多宁帮菜馆都叫＂状元楼＂。单是在老上海,以＂状元楼＂为招牌的宁帮菜馆就有二十余家。其区别就是在＂状元楼＂前加上不同的     

烂糊肉丝的“风骨”

正烂糊肉丝原本是早期本帮菜中与肉丝黄豆汤齐名的一道名菜。可能是因为这道菜实在太不赚钱了,如今的本帮菜馆里早就看不见这道名菜的影子了。而随着这道菜一起消失的,不光是一套独特的本帮技法,那种附着在烂糊肉丝上的独特的美食审美理念也随之失传了。光绪二年,也就是张焕英的荣顺馆开张后的第二年,宝山人金阿毛在上海老城厢小东门外大街(今方浜中路)开了爿"一家春菜馆"。此时的金阿毛和离他不远的张焕英一样,最多只能算是个饭摊帮主,但既然敢从郊区闯进城来开饭馆,当然要有几手绝活。     

轻烹鲜肴 清雅入味

哈尔滨市宏达老菜馆旗舰店坐落于南岗区开发区会展中心附近．是继宏达老菜馆东安店和宏达老菜馆尚志店的第三家连锁店．获评2014车“哈埠菜特色饭店”。两年来,宏达老菜馆从前两家店的大众消费逐渐向商务型酒宿转型。所以在新菜单定制上也加以调整。菜品出品更为精致,一改东北菜口味浓重、色泽偏重的普遍印象。     

甬菜馆为何多称“状元楼”

提及甬菜馆，人们便会想起状元楼。确实，不仅宁波城里有“状元楼”，旧上海几家著名的甬菜馆也几乎全是以“状元楼”为店名并沿用至今。     

雅克红房子——“第六感”的延伸

红房子是很多老上海人结识西餐的发源地,也是上海最有"法兰西血统"的餐厅。作为上海滩第一家法式西菜馆,红房子西菜馆1 935年先在法租界淮海中路上开门迎客,然后又搬到了陕西南路,近十几年才又搬回到淮海中路。"红房子"在老上海人心目中是很有地位的,一度成为张爱玲笔下老上海的代名词。如今,法国米其林三星级厨师双     

味自海上来

正上海开埠后,西方文化逐渐开始影响上海,西菜馆也随之在上海开立。据文献记载,上海的第一家西菜馆是位于福州路的"一品香番菜馆"。为什么叫"番菜馆"?原来,当时的西菜又称为"番菜","番"在中文里本就有外来的意思。虽然在当时,吃西餐是非常时髦的生活方式,但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式,就比方说,这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国西餐的精髓,而逐渐形成了法式、意式、俄式、英式、德式几大流派:法式注重用料和精致,英式注重调味,意式注重原汁原味,各有各的特色。1917年,俄国十月革命发生后,大量俄国难民涌入上海,     

沪上川菜的佼佼者——金多利

上海流行川菜已经很久了,其中多利就是其中一个非常抢眼的代表.1996年第一家多利川菜馆在上海开张,历经10年,多利已经开创了15家,遍布上海每个角落.上海多利餐饮管理有限公司是沪上优秀的餐饮连锁企业.由该公司经营管理的15家"多利川菜馆"已成为上海城市生活的一个重要组成部分.便捷的交通、合适的价格、干净整洁的环境、更要紧的是正宗的用料和纯正的口味给人留下的那份淋漓泼辣的感觉.     

貌似中餐的泰国菜

久闻泰国菜美名,心仪已久,但几经寻觅,品尝过几家后,总觉有所欠缺,或酸得过甚,或辣得刺人,总之离我心目中的泰国菜相距甚远。听朋友介绍,振兴路新开了家泰国菜馆,味道极为正宗,口碑甚好,遂应邀前往。对泰国菜耳闻最多的要数冬阴功汤,知其为酸辣味,推而广之,便以为泰国菜以酸辣为主。但品尝后才知道,以往对泰国菜的     

明清时期的老饭店

漫步城市的街头,有时会看到一些"百年老字号"饭店或饮食店。如上海的老半斋酒楼、北京的全聚德烤鸭店、杭州的楼外楼菜馆、广州的陶陶居、福州的聚春园菜馆等等。这些饭店不仅让顾客满足了口腹之欲,更重要的是印证了中国饮食文化的源远流长。当然,在这些老饭店的背后,都有着一个鲜为人知的故事。老半斋酒楼创建于光绪三十一年(公元1905年)的老半斋酒楼是上海早期的扬帮菜馆之一,酒楼的菜点以选料讲究、刀功精细、注重火功、原汁原味、南北皆宜而深受食客的欢迎。其特色菜有"虾仁煮干丝"、"蟹粉狮子头"、"清蒸刀鱼"等     

南京清真安乐园菜馆

<正>菜馆简介清真安乐园菜馆创建于1920年,原名清真安乐居菜馆,1952年更名为清真安乐园菜馆,原址座落在莫愁路中段。2001年,迁至王府大街138号的冶山休闲中心内与冶山公园相邻。长期以来,安乐园菜馆始终把"回民满意,市民欢迎"作为企业经营的宗旨,在多年的经营实践中形成了一个"以我为主、博采众长、融合提     

将进酒私房菜 老洋房新体验

没有过多的修饰,没有造作的门庭,在虹桥路1442号的一处洋房大院里,绿色掩映中,一家名为“将进酒”的私房菜馆悄然诞生。老洋房在上海,是一种文化。这两处颇有些年月的老洋楼,如同历经岁月洗礼却感情日笃的两姊妹,相依相偎,虽然具体的历史与年代已经无从考究,但内里的修护与装点     

制作美味罗宋汤的诀窍

正在各类西餐菜肴中,我最喜爱的是罗宋汤,它以色彩丰富、酸甜适口、香味独特、鲜美香郁、肥而不腻的特点使我对它情有独钟。我曾向上海长乐路"红房子西菜馆"的大厨讨教罗宋汤的做法,并试做过多次,在细节上不断改进,屡获朋友称赞。众所周知,罗宋汤是俄罗斯人的特色汤菜,但奇怪的是,我查遍俄罗斯菜谱却找不到它的大名,类似的只有"红菜汤"或"乡下浓汤"。解放前,上     

貌似中餐的泰国菜

久闻泰国菜美名，心仪已久，但几经寻觅，品尝过几家后，总觉有所欠缺，或酸得过甚，或辣得刺人，总之离我心目中的泰国菜相距甚远。听朋友介绍，振兴路新开了家泰国菜馆，味道极为正宗，口碑甚好，遂应邀前住。     

门槛"食"精(洋菜篇)

上海开埠160余年,西菜经历了 家厨式西菜、领事馆西菜、宫 廷式西菜、总会式西菜、大饭店西 菜、西菜馆西菜等发展阶段。西菜业 发达得还有德式、法式、意式、美式、 俄式之分。如今,老派西菜早已式 微,老外来开的西菜馆,包括日本、 韩国、新马泰、越南、印度、土耳其等 "东菜",及"东西交界菜"令人目不     

南京清真安乐园菜馆

正菜馆简介清真安乐园菜馆创建于1920年,原名清真安乐居菜馆,1952年更名为清真安乐园菜馆,原址座落在莫愁路中段。2001年,迁至王府大街138号的冶山休闲中心内与冶山公园相邻。长期以来,安乐园菜馆始终把"回民满意,市民欢迎"作为企业经营的宗旨,在多年的经营实践中形成了一个"以我为主、博采众长、融合提炼、自成一家"的经营风格,店里经营的种类有大众小吃、早茶、卤菜、饭菜宴席。安乐园