点心色泽的形成与效用

点心的色是指人通过视觉对点心外观颜色或色泽产生的印象。点心的色泽可诱发人的食欲，没有色泽的点心或是大红大绿的点心，不会取悦于人，更不会有市场卖点。色是鉴定点心质量的重要指标之一。     

8个秘诀让你放心吃甜点

1.控制食用量是最高指导原则甜点或点心会让人发胖是因为热量较一般的食物高,所以,只要吃得适量,一点都不会增加体重。当然,正在减肥的人,如果拒绝点心和零食能很快达到效果。不过,如果你并不想戒掉美味的点心,又不愿减肥失败,就只有事先做好阶段性的计划,严格控制点心的食用量,一来可以让精神压力减少,二来又可提高成功率。2.避免空腹吃甜点因为空肚子的时候,热量吸收效果是最快的,而且很容易在不知不觉中就容易多吃很多。如果实在饿得不行,需要吃点东西填饱肚子,可以吃些热量较低的点心,像果冻、酸奶、水果或苏打饼干。3.高热量甜点饭后吃…     

常见中式点心的装饰方法

点缀是对主体物的略加衬托,点心的点缀就是指对点心在成型或成熟后装盆时恰到好处的衬托装饰,是美化点心的一种技法.众所周知,味是菜点的灵魂,而一盆美味的点心通过点缀的手法,可以使其形态更美观,色彩更悦目,香气更诱人,起到锦上添花的效果,使食客在进餐过程中增进食欲,增添情趣,给人以美的享受.     

工艺点心秀

象形点心是一种以动植物为参照物，利用各种不同的原料，配合各种工具制作出形态各异、造型生动逼真的点心。由于整个制作过程都有很强的工艺性，象形点心与面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕统称为工艺点心。象形点心手工造型精细，惟妙惟肖，点心师必须有扎实的基本功，再加上讲究装盘工艺，从盛器的选择到拼盘工艺，对点心师的综合能力都是个大考验。     

薯类当菜吃不如当饭吃

最近电视台采访观众：您认为土豆、红薯、芋头和山药之类的食物是主食,还是点心,或者是蔬菜呢？观众大多回答是点心或蔬菜,只有少数老年人回答是主食。     

欧洲点心食品的最新动向

最近国际上电视、杂志同时给予点心(Dessert)新的名称"Sweet",同时有各种点心的专辑,尤其是被称为"Patisseri"的名点心师傅,造成一阵风潮,无论超市或便利商店都有许多点心类商品,点心类的发源地及殿堂还是在欧洲,尤其是法国.在日本,便利商店亦积极扩充冷果类的架位,引入新产品,欧洲的超市,大型超市规模当然不是日本可以比得上的,其冷果类的展示架上有各式各样的点心类产品.     

酥脆香软品小点

这里给大家推荐的三道点心,都是芙蓉凰花园酒楼推出的新品种。可以说它们的口感各具特色,或酥脆可口,或酥松化渣,或软糯香甜。馅料也是各具风味,浓香的樟茶鸭粒馅,干香的牛肉松馅,还有散发着一股米酒香气的醪糟馅。总之,三道点心无论是口感还是味道,都值得大家借鉴。     

漫话春卷

春卷是我国江南地区的一种传统食品,可以当菜、也可作小吃点心,或纯粹当饭吃。它外     

泮溪点心宴：悦嘴的艺术

在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形,用剪刀剪出两只长耳朵,用火腿粒点上形成眼睛,再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝,就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后,他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法,把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理,提出“点心自成宴”的理念,创制了“点心入筵席”,创新了“像型点心”,开设了“点心宴”先河,为行业内外带来了全新的饮食体验,也让行业内重新评估并意识到点心的地位。     

玩转广式面点（清新蟹点）

蟹是餐馆里最受食客欢迎的食材之一。在制作蟹菜式时,常会有蟹只的个头不理想,或蟹脚受损、肢体不完整等情况,卖相差,则一般不能直接使用整只蟹,通常做法是拆肉后再入菜。但这些快要变“废”的食材,在点心师的手中,却能创制出缤纷美味的点心,蟹肉、蟹黄、蟹黄汤,再加点心思,可令点心变得生动起来。尤其是蟹壳,经烤制后再煮成汤,是一款百搭的汤品,可做成汤粉、汤面,还可加入到馅料中,增加点心的鲜味,有提味、醒味的作用。     

运用西点原料,工艺制作中式点心

点心作为一种食品,既可果腹,还能调剂口味、丰富筵席、活跃市场。现时市上供应的点心,有中式点心和西式点心两类。 中国烹饪文化,植根千家万户,通古融今,积累了中国劳动人民智慧的火花,同样,中国的点心也有着悠久的历史和高超的技艺,是祖国的珍贵文化遗产之一。目前中式点心品种繁博,口味多样,为人们的饮食生活增添了色彩,在世界烹饪大赛及国际交流表演活动中享有极高声誉。     

浅谈凤尾酥的制作

凤尾酥与凤尾花篮、金丝花篮酥(见《中国烹饪》杂志1995年11期封底图片①)的制作工艺基本相似,仅是原料配方、成型手法、油炸方法、成熟后的点缀有所不同而已。它们都属特殊性面团制作类点心。如果说它是酥,它酥得特别,仅是点心外层口感酥松,而不象其它明酥暗酥类点心那样具有层次或面皮都酥松。它只是外层一层丝网状成份具有酥松的特点,丝网里层     

上海首次发布《冰点心生产卫生规范》地方标准

正冰点心是以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料,适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料,经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售的含食用胶的即食食品,如提拉米苏(Tiramisu)冰点心、慕斯(Mousse)冰点心等。为规范冰点心生产过程,上海市食品药品监督管理局组织制定了食品安全地方标准《冰点心生产卫生规范》,并于2014年1月1日正式实施。标准对冰点心生产企业的定义、分类、生产场所和设施、生产过程的食品安全控制等方面进行了规定,对作业区也进行了划分,主要内容有以下几方面:     

食品膨胀剂

面包、点心的面团是以小麦粉为主要原料加入酵母、膨胀剂或与蜂蜜等辅料混合发酵而制成的。如:蛋糕就是加入鸡蛋和糖进行发酵的。面包、点心之所以能发酵,是因为在烘烤面包、点心时,面团中的酵母产生的二氧化碳和膨胀剂里产生的氨气以及面团自身的水蒸汽受热膨胀、使面团面积加大并形成很多细小的孔隙。     

探究运用西点原料工艺制作中式点心

本文从西点原料工艺概述、中式点心的特点、运用西点原料制作中式点心的方法、具体的中式点心制作案例4个方面探究了运用西点原料工艺制作中式点心的方法。通过本文的研究,可以发现运用西点原料制作中式点心是可行的,可以在保持中式点心传统口感和特色的同时,增加新的味道和风味,推动中式点心制作的多样化和国际化。     

读者来信

CafeSweets:你们好!我是一名咖啡和点心的爱好者,经常自己在家里做点心。你们杂志上的恭子点心工作室栏目对我帮助很大,请问恭子小姐是一个真实存在的人么?还是只是一个象征性的栏目标志?另外,她做点心的材料都很健康和有机。哪里能买到她做的点心?有些原料很不好找,哪里能够买到?恭子小姐有没有开办点心学校或者培训班的计划?北京董穆嘉     

日本包馅机的发展

在这里所提出的有关馅点心、点心面包用的包馅机专利公报,在国际专利分类中(以下略称I.P.C)主要载于A23G3/20中。这个国际专利分类的标题是“糖果或糕点的包覆以及充填装置”,因此其中包括有奶油馅点心的奶油充填和糕点的糖衣等。又如带馅糖圈是分类在A21C9/06中,     

浅析广式点心的现状和发展策略

<正>俗话说,"无点不成席"。如今,点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言,广东人对点心有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为广式点心,以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而     

速冻中式点心的工艺探讨

中式点心品种繁多,且各具特色。受到各种因素的影响,市场开始出现速冻中式点心,丰富了人们的餐桌。本文以中式薄饼为例,对煎炸类的中式点心的制作工艺、冻结与解冻进行研究。结果发现,饼坯冻结以直接冷冻为宜,熟制时直接煎制或微波炉解冻,制得的速冻薄饼与新鲜面团制作的薄饼品质相当。     

单尾俏点心

单尾,相当于西餐中的饭后甜点,在广东,顾客享用完正餐中所有的菜式之后,再单独呈上来的点心,精致,可口。本文作者在传统的点心单尾之上,通过造型、原料的多种组合变化,创作出一组口味别致的点心。