按菜谱下料为何做不出美肴?

许多初学烹饪的朋友问我:按照从书店里买来的“菜谱”进行烹调,总是做不出合乎菜肴标准和要求的菜肴,这是为什么呢?     

国产优质小麦生产面包粉

我国是以蒸煮食品为主的消费大国。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,我国城镇居民对烘烤食品需求逐渐增长。我国的烘烤食品专用粉的需求量也日益增加。上世纪九十年代,我国面包粉主要靠进口小麦生产。近年来随着国产优质小麦的推广、品质提升和面粉利润的降低,我国一些制粉企业试图通过国产优质小麦的搭配来满足面包粉生产的需要。本文通过以下实验结果来分析国产优质小麦和搭配进口小麦生产面包粉的区别。     

法国试用棉籽粉做面包

阿尔法一克罗勃公司目前正在向面粉业和法式面包坊推销棉籽粉,我校也收到此种粉作了分析。棉籽粉即棉籽饼加工所得产品,含60%左右的蛋白质,可制成食品作为人类和动物的食物。棉酚是唯一的有害物质,但其比例低于食品典中规定的不得超过的最大剂量。在含蛋白质10%的     

浅谈高筋粉生产

GB8607—88高筋小麦粉,是以面筋含量和灰分进行分等,它不同于GB1355—86小麦粉以加工精度分等,它突出了面筋含量和灰分质量指标的重要性。高筋粉适用于制作各种烘焙     

浅谈国产优质小麦加工面包粉

叙述了利用国产优质小麦生产面包粉中应注意的关键问题及工艺的选用、操作的强化、面粉的后处理、生产管理等问题。     

玉米高筋粉酶化反应器

由山东莱州市某科技有限公司开发实施的玉米高筋粉酶化反应器,日前正式获得成功.该反应器可用生物酶与普通玉米粉通过加工,直接生产出玉米高筋粉,该粉去除了玉米口感粗糙、食味辛辣的缺点,使玉米的可食性提高,颜色淡黄,营养成分不变,结构紧密,保水性好 , 具有一定的延展性和粘弹性,可以直接包制水饺、馄饨、猫耳面、通心面、糕点、面包及方便面等.     

面包做坏了怎么办?

粮食部门生产粮油食品,目前因缺乏技术,生产出来的产品往往口味不正,造型不好,直接影响产品的销售。以生产面包为例,开始学做时,较长时间也掌握不好生产     

面包为何变硬

刚出烤炉的面包,香味很浓,而且呈黄褐色,但随放置的时间而逐渐失去其新鲜性,面包出炉后失去其新鲜度即老化。首先我们能感觉的是失去柔软性而变硬。过去认为面包变硬是由于水分蒸发干燥所致,但目     

高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质关系的探讨

对目前市场上出售的部分高筋面粉,使用粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪测定了面粉的形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗拉伸阻力、延伸性、沉淀值、淀粉酶活性等质量指标,并进行了分析,探讨了高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质的关系,指出了部分国产高筋面粉在品质方面尚存在的问题。     

巧用面包做造型——蜗牛面包

尝试做了几个初级版的面包,想不想用面包做一些遣型呢？今天我来抛砖引玉,做一个蜗牛面包,渐渐成为西点高手的你如果有什么新奇创意,也欢迎加入我们“西点教室”的队伍,将做出的精美面包造型照片传给我们,让更多的童鞋稀饭稀饭～～     

利用国产小麦生产优质面包粉的研究(一)

随着港式面包、法式面包、英式面包等多种面包的生产技术推广,面包的销量激增。因此,给面粉厂指出了如何生产面包粉的新课题。有条件的面粉厂利用进口硬质小麦单独进行加工,生产出优质面包粉,但这种面包粉价格昂贵,生产面包成本增加,使国内大多数面包厂家望而生畏。本文就如何利     

适宜加工高筋粉的小麦品种的研究

本文根据对国内外高筋粉品质指标的调研和1984—1987三年间对河南省72个小麦品种(样品)品质分析的结果,筛选出普8131—1、829B、中7606、中791四个春性普通小麦品种,可作为加工高筋粉的原料品种。这类品种可以在黄淮麦区晚茬麦地区建立原料种植基地,以适应食品专用粉生产的需要。     

利用国产小麦生产优质面包粉的研究(二)

本文上半部分论述的磨制面包粉的方法,其工艺流程比较简单,操作水平基本上与磨制特制粉相似。但其原料难找,容重在780g/1以上,千粒重在37g以上的硬质小麦寥寥无几。因此,如何充分利用现有小麦资源来磨制面包粉这一难题摆到了我们面前,旋流式空气分级机为解决这一难题提供了较     

枇杷叶粉保健面包研制

将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉100 g、枇杷叶粉添加量4.36 g、白砂糖添加量26.15g、酵母添加量1.33 g、食盐1.20 g、鸡蛋12 g、黄油10 g、纯牛奶50 g,焙烤温度上火190℃,下火170℃,焙烤时间30 min。采用该工艺生产的枇杷叶粉保健面包芯色泽均匀,呈淡绿色,面包组织有弹性、耐咀嚼,口感俱佳。     

适宜加工高筋粉的小麦品种的研究

本文根据对国内外高筋粉品质指标的调研,和1984—1987三年间对河南省72个小麦品种(样品)品质分析的结果,筛选出普8131—1、829B、中7606、中791四个春性普通小麦品种,可作为加工高筋粉的原料品种。这类品种可以在黄淮麦区晚荏麦地区建立原料种植基地,以适应食品专用粉生产的需要。     

香肠面包轻松做

正用料:面包粉160克,酵母2克,糖15克,盐2克,水100克,黄油15克,香肠5根,沙拉酱、香葱碎适量。做法:1.将除了黄油、香肠、沙拉酱,香葱碎之外的所有原料放在一起,拌匀。2.用手大致揉匀,加入软化的黄油揉搓3分钟～5分钟至黄油被面团吸收。3.面团包裹保鲜膜放入冰箱,每隔20分钟拿出翻折拉扯几次,以提高延展性,反复操作三次,再放入冰箱一晚。