食用猪肝有禁忌

猪肝营养丰富，含有蛋白质、肝糖元、肝素、维生素A、维生素B12、钙、铁等营养物质，具有补肝、养血、明目功效，适于贫血、夜占、目赤、肝炎、小儿营养不良等患者食用。但须提醒诸君，食用猪肝有禁忌。     

用微生物在玉米粉中发酵生产维生素B_6

以食用玉米为主的人们需补充维生素B_6以满足其需求。缺少维生B_6可引起思想迟钝和贫血症。默茨曾检测过整粒玉米中维生素B_6的含量为0.7毫克/100克,干燥过的黄玉米整个胚乳中含维生素B6是0.4毫克/100克。默道克和菲尔兹发现玉米粉的乳酸发酵增加维生素B_(12)、维生素B_2、叶酸和泛酸,而维生素B_6减少。本研究用细菌和一种由戴尔从发酵玉米粉中分离出的酵母菌;目的是确定哪     

这种蔬菜变色后功效也很强

正在生活中,食物种类有很多,选择适合自己的食物对调节身体非常有益。以甘蓝来说,有白色的,也有紫色的。人们食用时,会担心因颜色变化其中的营养会出现流失,其实不必担心,从紫甘蓝到白色的甘蓝,食用后都能保健身体,先来看看紫甘蓝的营养价值。紫甘蓝的营养紫甘蓝营养丰富,富含热量、纤维素、脂肪、维生素B_1、维生素B_2、维生     

葡萄酒中添加SO_2的研究

一前言葡萄酒是由葡萄经破碎压榨成葡萄汁后,通过发酵作用酿造而成的,其种类繁多,风味好,酒度低,营养丰富,且会有人体所需要的一些氨基酸和无机盐,以及丰富的维生素 B_1、B_2、B_(12)和维生素 C,人们适量的饮用葡萄酒可以促进体内胃、肠的吸收作用,能增进食欲、帮助消化和兴奋精神,增进人体的新陈代谢。二氧化硫用于葡萄汁和葡萄酒的杀菌已有悠久的历史,几千年前已被人们所熟知,     

维生素B_2与人体健康

维生素B_2(又名核黄素),是一种水溶性维生素,它参与体内的物质代谢,对维持生命活动、促进生长发育有重要的作用.但是,由于维生素B_2在食物中分布不广,含量又少,而且在烹调加工中又易损失,因此我国人民膳食中的维生素B_2的供给量常感不足,轻度的维生素B_2缺乏症常可见到,这是营养学上值得注意的一个问题.     

猪肝酱罐头新工艺的研究

<正>动物肝脏营养丰富,含有较多的铁、维生素A,是人们防治营养性贫血和夜盲症的膳食补品,喜欢食用者甚多.传统猪肝酱罐头虽有自己独特的风味,但加工工艺不够完善,致使脂肪上浮,在罐头上表面形成脂肪层,严重影响成品的感官质量.为此,我们进行了猪肝酱罐头新工艺的研究.     

营养保健酱油种种

蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的优质蚕蛹为主要原料,采用酶法新工艺酿造而成.色泽纯正,味道鲜美,有浓郁的酱香和酯香味.每毫升含人体必需氨基酸3.5毫克.经常食用,强体益智.维生素B_2营养酱油此酱油中维生素B_2性质稳定,加热煮沸30分钟,所含维生素B_2基本上不被破坏;常温下存放4个月,维生素B_2的保存率仍达87.8%.食用这种酱油19天后,人体内维生素B_2的含量可达到所需的正常标准.     

猪肝好吃不好炒

猪肝营养成分丰富,每百克中含有蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、水分71.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25毫克,还有维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素,具有补肝、养血、明目之功效,是一种物美价廉的烹饪原料,大多数家庭和饭店都喜欢食用。     

河虾保健食谱

河虾是淡水虾的统称,主要包括沼虾(青虾)、白虾、米虾等,产于全国各地江河湖泊中,多于夏秋季捕捞。制作菜肴的多为沼虾和白虾,米虾多用于加工虾米和虾油。河虾味道鲜美,营养丰富,每100克中含有水分78.1克,蛋白质16.4克,脂肪2.4克,灰分3.9克,维生素A48微克,维生素B_10.04毫克,维生素B_20.03毫克,维生     

令人瞩目的小麦胚芽

现代,随着食品加工技术的进步,一向并不为人们注意的小麦胚芽,却越来越得到国际食品界的青睐。其中奥秘在于,天然食品原料过度加工精制,所生产出的食品在营养上有缺损。例如,国外有关资料介绍,在面粉的精制过程中,不仅仅是必须的微量元素丢失了,连许多必要的微量有机营养素(如维生素)也给丢失了。其中损失最严重的要算B族维生素。在精面粉中,维生素B_1仅为全麦中原含量的23％,维生素B_2只有20％,维生素B_319％、     

速冻油炸甘薯的加工工艺

我国红薯产量高,过去除了加工成粉条粉皮外,绝大部分用来作喂猪饲料,造成很大浪费。近几年来,日本及欧洲一些国家,纷纷将红薯(甘薯)作为营养佳品,甚至作药食用,掀起了一场吃甘薯的热潮。因为现代科学证明,甘薯有丰富的营养,其营养全面程度远远超过了大米和面粉。大米和面粉中有稀少的赖氨酸,而甘薯很丰富,维生素B_1为大米的7     

利用谷物发酵生产维生素B_(12)

正维生素B_(12)是维持神经系统和血细胞形成等功能所必需的微量营养素。然而,B_(12)主要存在于动物源性食品中,因此那些只食用少量动物产品或素食主义者必须服用B_(12)片剂或者食用添加了B_(12)的食品。"通过发酵的方法对B_(12)进行原位强化,可能是一种更具成本效益的替代方案。作为一种常见的主食,谷物是富含微量营养素的极好载体。"赫尔辛基大学农林学院的Chong Xie在谈到他的博士论文背景时说。     

旅游疲劳吃点啥

热茶 茶中含有咖啡因,它能增强呼吸频率和深度,促进肾上腺素的分泌而达到抗疲劳的目的。咖啡、巧克力也有类似作用。 维生素 维生素B_1、B_2、C有助于将人体内积存的代谢产物尽快处理掉,故食用富     

玉米的药用价值

玉米不仅供食用,而且又是重要的工业和医药原料。医药工业用它生产葡萄糖和抗菌素。玉米中含有丰富的淀粉,约占61%,其产热量在谷物中也是较高的,它所含的钙、磷、铁高于大米,还含有维生素B_1、     

纳西族的腊猪下水

居住在云南的纳西族同胞善于利用猪内脏制作别具风味的腊味食品.诸如猪肝、猪肠、猪肚、猪血及猪板油之类的寻常之品,一经他们之手,便成了易贮存、食用方便的佳肴.这些传统腊味,多于初冬用传统方法加工,可贮至下年冬季,供长年食用.风肝:是用鲜猪肝加工而成.加工时,先充气,用嘴吹或用打气筒由肝管处将肝吹胀,扎紧管口,外擦花椒盐及少量辣椒粉,略腌三至五天,挂于阴凉处,     

炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响

本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据。此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B_1、B_2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法。结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B_1、B_2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%。经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B_1、维生素B_2均以西兰花最高,胡萝卜最低;维生素C以菜心最高,胡萝卜最低。其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B_2含量相比差异无显著性意义(P0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B_1、B_2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01P0.05)或极显著差异(P0.01)。结论,经炒处理后蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量均有下降,维生素B_2的损失率小于维生素B_1。蔬菜炒前的清洗方法和时间长短、炒的时间长短,炒的过程中是否加水炒等对维生素B_1、B_2、C的保存率有影响。     

强化维生素B_1大米的动物和人体的生物效应

<正>维生素B_1(以下简称V_B_1)又称抗神经炎因子,抗脚气病因子,与人体代谢有密切关系,当人体缺乏维生素B_1时出现体弱、疲倦、食欲不振和心动过速等症状,在严重缺乏时可发生多发性神经炎、脚气病等。粮谷类食品是人体V_B_1的主要来源,大米加工精度越高时V_B_1的损失率就越高,目前市售精白米、面的V_B_1含量均较低。近年来由于生活条件改善,人们较多的食用精白米、面,V_B_1不足或缺乏的现象越来越多,特别是孕妇乳母缺乏V_B_1,或使婴儿也有V_B_1缺乏症,甚至婴儿患先天性的脚气病,严重危害婴儿健康。欧洲、日本、菲律宾等一些国家就在粮食中早有强化V_B_1的报导,对补偿食品食用后V_B_1体内水平的观察结果报告如下:     

天然营养物质——小麦胚芽

<正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30％左右、脂肪9～10％、灰分4～5％,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究     

柚皮糖的加工技术

柚皮,富含碳水化合物、维生素及磷.铁、钙等矿物元素。由于人们未曾了解它的营养及食用价值,所以一直没有得到重视。柚皮糖是将柚皮加糖而制成的一种特殊蜜饯食品。它食之既清甜爽口、酥松无渣,又营养丰富,易被人体消化吸收。加工柚皮糖也是把柚皮转化为商品,变废为宝,增加经济收入的一条途径。现将加工技术介绍如下: 一、工艺流程     

蕺菜有益健康

蕺菜又名鱼腥菜、鱼鳞草.臭菜等。为三白草料蕺菜属多年生草本植物。 蕺菜营养十分丰富,每100g鲜品中含水分约90％,蛋白质0.8％,脂肪0.2％,碳水化合物3％,粗纤维1.2％,维生素B_10.13mg,维生素B_2 0.172mg～0.2mg,维生素C 33.7mg～56mg,胡萝卜素2.59mg。还含有对人体有益的矿物质,其中以铁、锰的含量较高。而每百克风干的食用部分(根、茎、叶)含蛋白质2.2g～2.5g,粗