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D-塔格糖是一种重要的稀有己酮糖,其甜度是蔗糖的92%,热量只有蔗糖的三分之一;D-塔格糖分别于2001年和2014年被美国食品药品监督管理局和我国卫生和计划生育委员会批准为食品新原料。D-塔格糖具有降低血糖、减少肥胖、改善肠道菌群、抗龋齿、抗氧化等功能。D-塔格糖作为一种理想功能性甜味剂,具有广泛的应用价值,然而塔格糖的生产成本以及产量一直是限制塔格糖发展和应用的重要原因。D-塔格糖的合成方法主要有化学合成法和生物转化法。化学合成法生产D-塔格糖虽然是一种经济有效的方法,但是在生产过程中需要高温高压的条件,并且容易生成山梨糖、甘露糖等杂糖,不利于分离纯化。为了克服这些缺点,生物转化法生产D-塔格糖得到了广泛的关注和研究,因此,系统阐述了以不同底物,如己糖(半乳糖醇、D-半乳糖和D-果糖)、乳糖、多糖(麦芽糊精和淀粉)转化成D-塔格糖的研究进展和优缺点,并对其未来研究趋势进行了展望,以期为D-塔格糖的研发与生产提供借鉴。 相似文献
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为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价。试验结果表明,塔格糖酸奶的最佳发酵条件为塔格糖添加量2.5%、发酵剂接种量5%、发酵时间5.0 h。在此最佳条件下发酵制得的塔格糖酸奶凝乳紧密,均匀,保形能力较好,口感最佳,同时具有塔格糖和益生菌的功能特性,提高了酸奶的品质和保健功能。用质构仪对塔格糖酸奶的质构指标稠度和黏度进行了测定,分析了酸奶的质构指标与感官分析指标之间的关系。 相似文献
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塔格糖是一种很好的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。本文详细介绍了塔格糖的物化性质、代谢特性、生理功能及安全毒理等各方面特性。 相似文献
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功能性甜味剂塔格糖的生产及应用 总被引:2,自引:0,他引:2
塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂 ,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。文中从介绍塔格糖的性质、生理功能入手 ,详细论述了它的生产方法及在食品中的应用情况。 相似文献
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葡萄多酚类化合物以及生理功能 总被引:32,自引:5,他引:32
综述了葡萄中存在的多酚类化合物以及生理活性功能研究进展,多酚类化合物包括有花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、儿茶素类、原花色素类以及白藜芦醇等,其相应的生理活性功能,有抗氧化、抗动脉硬化、抗变异以及抗癌、抗过敏等。 相似文献
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乳铁蛋白是哺乳动物体内具有多种生理功能的铁结合性糖蛋白。乳铁蛋白作用的靶细胞及细胞表面的特异性受体是其发挥多种生物功能的基础。本文主要介绍哺乳动物小肠乳铁蛋白受体的结构、结合特性和生理功能;阐述人和小鼠小肠乳铁蛋白受体的特性,及其促进铁离子吸收和调节机体免疫的功能。 相似文献
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天然花色苷类色素的生理功能及应用前景 总被引:39,自引:0,他引:39
花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素 ,许多研究表明它具有较多生理活性功能 ,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤 ,防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能 ,故可用于一些高附加值食品的开发 ,具有较广阔的应用前景。 相似文献